Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Лестерширський пиріг зі свининою або Мелтон Моубрей (англ. Melton Mowbray pork pie) — традиційний британський холодний м'ясний пиріг. Начинку готують із досить крупно рубаної свинини, запікають у тісті, замішаному на гарячій воді. Після випікання всередину пирога додається рідкий холодець (у цьому випадку — перенасичений свинячий бульйон з прянощами): м'ясо під час приготування розширюється, а при охолодженні стискається. Желе заповнює утворені порожнини, що допомагає довго зберігати пиріг і підтримувати його вологим. Страву подають як закуску, окремо або з домашніми соліннями, з салатом.
 | |
| Походження | Велика Британія |
|---|---|
| Регіон чи країна | Англія |
| Необхідні компоненти | свинина |
| |
Історія страви із захищеною географічною вказівкою
Хоча варіанти випічки з м'ясом, що вживається холодною, відомі майже по всій Англії, рецептура цього пирога стала традиційною для міста Мелтон Моубрей у графстві Лестершир, за назвами яких він і відомий усьому світу. Практичність форми та її ситність місцева шляхта вперше оцінила під час полювання на лисиць наприкінці XVIII століття, звернувши увагу на цілком скромну трапезу конюхів та слуг. Відтоді страва змінилася мало. Свинина подрібнюється ножем, але не до стану фаршу, начинка формується вручну в оболонку із тіста, замішаного на гарячій воді. На відміну від інших англійських пирогів зі свининою, Мелтон Моубрей печуть без обручів чи форм, тому вони набувають неправильної, характерної «форми цибулини», трохи ширшої внизу. Такі елементи рецептури закріпила офіційно 2008 року Європейська комісія, через 10 років після розгляду заявки, і надала страві статус PGI (захищене географічне позначення). Додано й інші вимоги, викликані розвитком сучасних технологій. У приготуванні слід використовувати тільки м'ясо свиней, яке не зазнало додаткової обробки: ферментації, соління, квашення; при вирощуванні тварин не повинні використовуватися штучні добавки в корми та антибіотики. Використання щойно забитої, не обробленої свинини надає продукту на зрізі природно сірий, а не рожевий колір, що є ще однією ознакою за PGI. Для контролю за виробництвом та розповсюдженням захищеної за географічним найменуванням продукції створено Асоціацію виробників пирогів Мелтон Моубрей (MMPPA, англ. Melton Mowbray Pork Pie Association).
Інші варіанти англійських пирогів зі свининою
В Англії поширений рецепт пирога зі свининою — Gala pie (≈ Святковий пиріг). До свинини додають м'ясо курки, а в центрі додають варене яйце.
Такий пиріг зазвичай запікають у формі довгого бруска, схожого на хлібину. При сервіруванні його розрізають і на зрізі кожної порції видно всі елементи начинки: жовток, білок, м'ясо. Найуміліші кулінари для того, щоб усі шматки були однаковими, і не було порцій тільки з краями білка, робили попередньо так зване «довге яйце» (англ. long egg). Для цього вони відокремлювали білки від жовтків і варили їх по черзі у спеціальних циліндрах. Нині такий продукт виробляють на харчових підприємствах, крім того, в деяких кухонних процесорах передбачено функцію для виготовлення «довгого яйця».
Ще один варіант Мелтон Моубрей — Picnic pie (≈ Пиріг для пікніка). Зазвичай вони мають менші розміри, а у свинячу начинку, як правило, включають додаткові складники: яблука, ягоди, солоні огірки, бекон тощо. У низці випадків тверду верхівку пирога замінюють кондитерською решіткою, що робить начинку відкритою.
Примітки
- Pork Pie | Traditional Recipe [ 2016-11-25 у Wayback Machine.](англ.)
- (англ.). Melton Mowbray Pork Pie Association. Архів оригіналу за 2 травня 2015. Процитовано 29 грудня 2016.
- . Архів оригіналу за 4 липня 2015. Процитовано 29 грудня 2016.
- Pork pie makers celebrate status (англ.). ВВС. 04.04.2008. оригіналу за 9 серпня 2016. Процитовано 29 грудня 2016.
Посилання
- Рецепт Мелтон Моубрей у домашніх умовах(англ.)
- https://www.bbc.com/russian/features-53853207
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lestershirskij pirig zi svininoyu abo Melton Moubrej angl Melton Mowbray pork pie tradicijnij britanskij holodnij m yasnij pirig Nachinku gotuyut iz dosit krupno rubanoyi svinini zapikayut u tisti zamishanomu na garyachij vodi Pislya vipikannya vseredinu piroga dodayetsya ridkij holodec u comu vipadku perenasichenij svinyachij buljon z pryanoshami m yaso pid chas prigotuvannya rozshiryuyetsya a pri oholodzhenni stiskayetsya Zhele zapovnyuye utvoreni porozhnini sho dopomagaye dovgo zberigati pirig i pidtrimuvati jogo vologim Stravu podayut yak zakusku okremo abo z domashnimi solinnyami z salatom Lestershirskij pirig zi svininoyuPohodzhennyaVelika BritaniyaRegion chi krayinaAngliyaNeobhidni komponentisvinina Mediafajli u VikishovishiIstoriya stravi iz zahishenoyu geografichnoyu vkazivkoyuHocha varianti vipichki z m yasom sho vzhivayetsya holodnoyu vidomi majzhe po vsij Angliyi receptura cogo piroga stala tradicijnoyu dlya mista Melton Moubrej u grafstvi Lestershir za nazvami yakih vin i vidomij usomu svitu Praktichnist formi ta yiyi sitnist misceva shlyahta vpershe ocinila pid chas polyuvannya na lisic naprikinci XVIII stolittya zvernuvshi uvagu na cilkom skromnu trapezu konyuhiv ta slug Vidtodi strava zminilasya malo Svinina podribnyuyetsya nozhem ale ne do stanu farshu nachinka formuyetsya vruchnu v obolonku iz tista zamishanogo na garyachij vodi Na vidminu vid inshih anglijskih pirogiv zi svininoyu Melton Moubrej pechut bez obruchiv chi form tomu voni nabuvayut nepravilnoyi harakternoyi formi cibulini trohi shirshoyi vnizu Taki elementi recepturi zakripila oficijno 2008 roku Yevropejska komisiya cherez 10 rokiv pislya rozglyadu zayavki i nadala stravi status PGI zahishene geografichne poznachennya Dodano j inshi vimogi viklikani rozvitkom suchasnih tehnologij U prigotuvanni slid vikoristovuvati tilki m yaso svinej yake ne zaznalo dodatkovoyi obrobki fermentaciyi solinnya kvashennya pri viroshuvanni tvarin ne povinni vikoristovuvatisya shtuchni dobavki v kormi ta antibiotiki Vikoristannya shojno zabitoyi ne obroblenoyi svinini nadaye produktu na zrizi prirodno sirij a ne rozhevij kolir sho ye she odniyeyu oznakoyu za PGI Dlya kontrolyu za virobnictvom ta rozpovsyudzhennyam zahishenoyi za geografichnim najmenuvannyam produkciyi stvoreno Asociaciyu virobnikiv pirogiv Melton Moubrej MMPPA angl Melton Mowbray Pork Pie Association Inshi varianti anglijskih pirogiv zi svininoyuV Angliyi poshirenij recept piroga zi svininoyu Gala pie Svyatkovij pirig Do svinini dodayut m yaso kurki a v centri dodayut varene yajce Pirig dlya pikniku Nachinka zi svinini vkrita zhuravlinoyu Takij pirig zazvichaj zapikayut u formi dovgogo bruska shozhogo na hlibinu Pri serviruvanni jogo rozrizayut i na zrizi kozhnoyi porciyi vidno vsi elementi nachinki zhovtok bilok m yaso Najumilishi kulinari dlya togo shob usi shmatki buli odnakovimi i ne bulo porcij tilki z krayami bilka robili poperedno tak zvane dovge yajce angl long egg Dlya cogo voni vidokremlyuvali bilki vid zhovtkiv i varili yih po cherzi u specialnih cilindrah Nini takij produkt viroblyayut na harchovih pidpriyemstvah krim togo v deyakih kuhonnih procesorah peredbacheno funkciyu dlya vigotovlennya dovgogo yajcya She odin variant Melton Moubrej Picnic pie Pirig dlya piknika Zazvichaj voni mayut menshi rozmiri a u svinyachu nachinku yak pravilo vklyuchayut dodatkovi skladniki yabluka yagodi soloni ogirki bekon tosho U nizci vipadkiv tverdu verhivku piroga zaminyuyut konditerskoyu reshitkoyu sho robit nachinku vidkritoyu PrimitkiPork Pie Traditional Recipe 2016 11 25 u Wayback Machine angl angl Melton Mowbray Pork Pie Association Arhiv originalu za 2 travnya 2015 Procitovano 29 grudnya 2016 Arhiv originalu za 4 lipnya 2015 Procitovano 29 grudnya 2016 Pork pie makers celebrate status angl VVS 04 04 2008 originalu za 9 serpnya 2016 Procitovano 29 grudnya 2016 PosilannyaRecept Melton Moubrej u domashnih umovah angl https www bbc com russian features 53853207