Кулінарні напівфабрикати— різноманітні продукти харчування, що надходять у продаж підготовленими для кулінарної обробки. Асортимент кулінарних напівфабрикатів різноманітний: вони можуть бути м'ясними, риб’ячими, овочевими, круп'яними та комбінованими. Напівфабрикати дозволяють уникнути трудомісткої роботи з первинної обробки сирих харчових продуктів. Кулінарні напівфабрикати слід відрізняти від кулінарних виробів, які готові до вживання в холодному або розігрітому вигляді.
М'ясні напівфабрикати
М'ясні напівфабрикати за видом м'яса поділяються на яловичі, баранячі та свинячі, а за обробкою — на натуральні, паніровані та рубані. До м'ясних напівфабрикатів відносять фарш і пельмені.
Натуральні м'ясні напівфабрикати є шматками м'яса від яловичих, баранячих і свинячих туш, вони у свою чергу бувають крупно- і дрібнокусковими та порційними. Крупнокускові напівфабрикати з яловичини і свинини не містять кісток: яловича з клубнно-поперекового м'яза, тонкий край яловичий, товстий край яловичий, задньотазова яловича частина, а також задня свиняча, свиняча. Дрібнокускові напівфабрикати отримують з яловичини, свинини і баранини, вони придатні для смаження бефстроганов, піджарка, шашлик), тушкування (гуляш, плов, рагу) та варіння (суповий набір). Порційні напівфабрикати - шматки м'яса з найніжніших м'язів: антрекоти, біфштекси, ескалопи, філе, а також яловичина, свинина та баранина духові.
Паніровані м'ясні напівфабрикати - вироби зі шматків м'яса, змащені яєчною масою і обвалені у сухарній паніровці. Рубані напівфабрикати отримують з м'ясного фаршу з додаванням яєць, солі та спецій. До них відносять: біфштекс, шніцель, купати, котлети, тефтелі та ін. М'ясні напівфабрикати упаковують в ящики, картонні коробки з отворами для циркуляції повітря, прозору плівку та полімерні матеріали.
Риб’ячі напівфабрикати
Риб’ячі напівфабрикати є в основному готовою продукцією, що не вимагає трудомісткого процесу , вже підготовленої до теплової обробки і поставляється споживачеві в або . Виробництво риб’ячих напівфабрикатів дозволяє раціональніше розпоряджатися риб’ячою сировиною порівняно з реалізацією риби цілою, не патраною, оскільки неїстівні відходи переробки риб’ячої сировини йдуть на приготування кормової продукції. На суднах риб’ячі напівфабрикати заготовлюються із щойно виловленої риби з наступним заморожуванням, але на берегових підприємствах — з живої і свіжої, чи з мороженої риби після розморожування.
До риб’ячих напівфабрикатів відносять спеціально оброблену рибу, риб'яче філе, , , і риб’ячі шашлики, а також готові до споживання кулінарні вироби. До риб’ячих напівфабрикатів також відноситься сушена риба стокфіск і кліпфіск, отримана холодним методом сушіння, яка для кулінарної доробки піддається замочування.
На відміну від риб’ячих напівфабрикатів, риб’ячі кулінарні вироби готові до вживання в холодному або розігрітому вигляді. Їх поділяють на такі види: натуральні (риба смажена, відварена, печена, , зельци, рулети), з риб’ячого фаршу (котлети, ковбаси, сосиски, риба фарширована), рибоборошняні (пиріжки, кулеб'яки, біляші, чебуреки з риб’ячою начинкою), (оселедцеве, креветкове та ікорне), із солоних оселедцевих риб і скумбрії (паста, ), заморожені (, , вуха риб’ячі, ).
Примітки
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kulinarni napivfabrikati riznomanitni produkti harchuvannya sho nadhodyat u prodazh pidgotovlenimi dlya kulinarnoyi obrobki Asortiment kulinarnih napivfabrikativ riznomanitnij voni mozhut buti m yasnimi rib yachimi ovochevimi krup yanimi ta kombinovanimi Napivfabrikati dozvolyayut uniknuti trudomistkoyi roboti z pervinnoyi obrobki sirih harchovih produktiv Kulinarni napivfabrikati slid vidriznyati vid kulinarnih virobiv yaki gotovi do vzhivannya v holodnomu abo rozigritomu viglyadi M yasni napivfabrikatiM yasni napivfabrikati na prilavku supermarketu v Nimechchini M yasni napivfabrikati za vidom m yasa podilyayutsya na yalovichi baranyachi ta svinyachi a za obrobkoyu na naturalni panirovani ta rubani Do m yasnih napivfabrikativ vidnosyat farsh i pelmeni Naturalni m yasni napivfabrikati ye shmatkami m yasa vid yalovichih baranyachih i svinyachih tush voni u svoyu chergu buvayut krupno i dribnokuskovimi ta porcijnimi Krupnokuskovi napivfabrikati z yalovichini i svinini ne mistyat kistok yalovicha z klubnno poperekovogo m yaza tonkij kraj yalovichij tovstij kraj yalovichij zadnotazova yalovicha chastina a takozh zadnya svinyacha svinyacha Dribnokuskovi napivfabrikati otrimuyut z yalovichini svinini i baranini voni pridatni dlya smazhennya befstroganov pidzharka shashlik tushkuvannya gulyash plov ragu ta varinnya supovij nabir Porcijni napivfabrikati shmatki m yasa z najnizhnishih m yaziv antrekoti bifshteksi eskalopi file a takozh yalovichina svinina ta baranina duhovi Panirovani m yasni napivfabrikati virobi zi shmatkiv m yasa zmasheni yayechnoyu masoyu i obvaleni u suharnij panirovci Rubani napivfabrikati otrimuyut z m yasnogo farshu z dodavannyam yayec soli ta specij Do nih vidnosyat bifshteks shnicel kupati kotleti tefteli ta in M yasni napivfabrikati upakovuyut v yashiki kartonni korobki z otvorami dlya cirkulyaciyi povitrya prozoru plivku ta polimerni materiali Rib yachi napivfabrikatina prilavku rib yachogo rinku v Bergeni Rib yachi napivfabrikati ye v osnovnomu gotovoyu produkciyeyu sho ne vimagaye trudomistkogo procesu vzhe pidgotovlenoyi do teplovoyi obrobki i postavlyayetsya spozhivachevi v abo Virobnictvo rib yachih napivfabrikativ dozvolyaye racionalnishe rozporyadzhatisya rib yachoyu sirovinoyu porivnyano z realizaciyeyu ribi ciloyu ne patranoyu oskilki neyistivni vidhodi pererobki rib yachoyi sirovini jdut na prigotuvannya kormovoyi produkciyi Na sudnah rib yachi napivfabrikati zagotovlyuyutsya iz shojno vilovlenoyi ribi z nastupnim zamorozhuvannyam ale na beregovih pidpriyemstvah z zhivoyi i svizhoyi chi z morozhenoyi ribi pislya rozmorozhuvannya Do rib yachih napivfabrikativ vidnosyat specialno obroblenu ribu rib yache file i rib yachi shashliki a takozh gotovi do spozhivannya kulinarni virobi Do rib yachih napivfabrikativ takozh vidnositsya sushena riba stokfisk i klipfisk otrimana holodnim metodom sushinnya yaka dlya kulinarnoyi dorobki piddayetsya zamochuvannya Na vidminu vid rib yachih napivfabrikativ rib yachi kulinarni virobi gotovi do vzhivannya v holodnomu abo rozigritomu viglyadi Yih podilyayut na taki vidi naturalni riba smazhena vidvarena pechena zelci ruleti z rib yachogo farshu kotleti kovbasi sosiski riba farshirovana riboboroshnyani pirizhki kuleb yaki bilyashi chebureki z rib yachoyu nachinkoyu oseledceve krevetkove ta ikorne iz solonih oseledcevih rib i skumbriyi pasta zamorozheni vuha rib yachi Primitki