Смажена риба

Смажена риба — узагальнююча назва рибних страв і кулінарних виробів, що готуються смаженням. При смаженні риба зберігає екстрактивні речовини, за рахунок підсмаженої скоринки покращуються її смак та запах. Смажена риба містить більше поживних речовин, ніж або . Калорійність смаженої риби вища за рахунок поглинання певної кількості жиру. У європейській кухні смажену рибу зазвичай сервірують зі смаженою або , картопляним пюре, розсипчастими кашами та прикращають зеленню петрушки або кропу, часто зі скибочкою лимону, холодним соусом на основі майонезу з корнішоном або гарячим томатним соусом.

Пескадо фрито

Риба та картопля фрі

Для смаження підходять усі види риби. Для смаження рибу і нарізають порційними шматками або відділяють філе, а також використовують непластовану рибу. Дрібну рибу смажать цілою з головою і без неї, рибу — ланками або порційними шматками. Перед смаженням рибу приправляють сіллю та перцем і зазвичай панують у пшеничному борошні, хлібній (білій паніровці, з подрібненого в дрібну крихту черствого м'якуша білого хліба) або сухарній крихті. Для смаження риби придатні будь-які жири, крім яловичого і баранячого сала: рафіновані рослинні олії (соняшникова, гірчична, кунжутова, бавовняна та ріпакова), топлене масло, смалець, сало, а також масляно-жирові суміші. В української кухні для смаження риби традиційно вживають соняшникову олію, в європейській — розігріте до певного кольору звичайне вершкове масло, в китайській — арахісова або кунжутова олія.

Примітки