Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фіш-енд-чипс, або фіш-енд-чіпс (англ. fish and chips, fish & chips, fish`n`chips; укр. «риба і картопля фрі») — страва, що складається з риби, обсмаженої в фритюрі, і нарізаної крупними скибочками картоплі фрі. Ця страва вважається неофіційною національною англійською стравою і є невід'ємною складовою англійської кухні.
 | |
| Походження |  Англія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | риба і Картопля фрі |
| |
Приготування
Риба
Перше місце серед риби, використовуваної для даної страви, традиційно займає тріска, але годяться і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала. У хорошій закусочній «Fish & Chips» відвідувачам завжди пропонується риба на будь-який смак. Важлива умова, щоб риба була свіжою. Рано вранці її закуповують на рибному ринку.
Для приготування тіста використовується борошно, і темний англійський ель. Всі компоненти перемішуються до консистенції густого млинцевого тіста. Філе риби нарізається шматочками завтовшки 2-3 см, посипається кукурудзяним крохмалем і занурюється в тісто. Потім шматки риби обсмажуються в киплячій олії при температурі 190° допоки вони не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Усередині шматочки риби повинні залишатися соковитими. У закусочних «Fish & Chips» з доброю репутацією знаком якості вважається одночасне приготування не більше 4-5 шматочків філе, щоб кожен відвідувач міг отримати свіжоприготовану порцію. Страва подається гарячою.
Відпалі шматочки тіста, що плавають у фритюрі, іноді збираються і в кінці дня подаються на гарнір. Страва називається Scraps `n` Chips, але має сумнівну репутацію.
Картопля фрі
Очищена картопля нарізається шматками 1,5х8 см. Перед приготуванням нарізані шматки картоплі на деякий час кладуть у холодну воду, щоб видалити надмірний крохмаль. Потім просушену картоплю розподіляють в один шар у ситі і опускають в гарячий жир або олію. Ідеальна температура приготування становить 185°. Картопля готова через 4-6 хвилин, коли вона набуде золотисто-жовтого відтінку і матиме підсмажену, м'яку скоринку. Картопля не повинна бути жорсткою або занадто темного кольору. При домашньому приготуванні картоплю загортають у папір, щоб знизити вміст жиру, а потім ще раз опускають у фритюр на 2-3 хвилини.
У Південній і Центральній Англії, а також у Західній Шотландії картоплю подають з сіллю і солодовим оцтом, а в Північній і Східній Шотландії з сіллю і чаберним соусом.
Гарнір
Гарнір до риби з картоплею фрі — горохове пюре, маринована цибуля, мариновані огірки або тушкована в томатному соусі квасоля. Доповнення до цієї страви — великий кухоль чаю. В Англії закусочні «Fish & Chips» не мають ліцензії на продаж алкогольних напоїв.
Культура споживання
Хоча картоплю і рибу фрі нескладно приготувати в домашніх умовах, все-таки дана страва відноситься до системи громадського харчування. Вона продається у вуличних кафе на винос. Традиційно це невеликі кафе або закусочні, найчастіше сімейного типу. Однак рибу з чипсами можна знайти і в меню дорогих ресторанів й пабів. Існує навіть ціла ресторанна мережа, що спеціалізується на цій страві — «Harry Ramsden's».
У минулі часи рибу з картоплею продавали загорнутими у вчорашній номер бульварної газети і їли руками. Зараз ці традиції зникли.
Історія
Походження страви губиться в століттях. Можливо, його складові потрапили до Англії різними шляхами: картопля фрі з Франції, а риба — старовинний місцевий продукт. Але національною стравою воно стало тільки в XIX столітті. Основою його успішного просування були маленькі сімейні підприємства, які традиційно продавали різні харчі на вулицях Лондона та інших великих міст Північної Англії. Лондон з дня свого заснування був центром торгівлі рибою, а на півночі основним продуктом харчування була картопля. Тим не менш, першими чипсами були не картопляні скибочки, а шматочки хліба. Але із зростанням споживання страви і скороченням запасів білого хліба його поступово змінила картопля, що було, втім, на користь страви, яка стала популярною національною їжею.
Перші закусочні «Fish & Chips» відкрилися в Східному Лондоні 1860 року, а потім поширилися по всій країні. До 1900 року у Великій Британії налічувалося вже більше 30 000 закусочних, що об'єдналися потім у Національну федерацію фритюрників. Під час Першої світової війни ця недорога, поживна страва допомогла уникнути голоду в найбідніших соціальних шарах країни.
1935 року комусь прийшла в голову думка розвозити Fish & Chips на мотоциклі, так з'явилася перша доставка фастфуду.
Під час Другої світової війни ця страва не видавалася за картками, на відміну від більшості продуктів, і була включена в раціон харчування військ. Евакуйованих у сільську місцевість містян також годували нею, розвозячи на спеціальній вантажівці Fish and Chips.
Тільки ближче до кінця XX століття страва втратила колишню популярність. Їх змінили різні кебаби, шаурма і сосиски каррі. Незважаючи на це, у Великій Британії щорічно використовується для приготування Fish and Chips 60000 т риби та 500000 т картоплі.
Риба з чипсами знаходить все більше і більше своїх прихильників. Зараз закусочні «Fish & Chips» існують в Ірландії, Канаді, Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, США, Китаї і навіть у Омані.
Щорічно у серпні в італійському місті Барга проводиться фестиваль «Fish & Chips» на знак дружби з Великою Британією.
Посилання
- Andrew F. Smith. Encyclopedia of junk food and fast food. Fish and Chips(англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Fish end chips abo fish end chips angl fish and chips fish amp chips fish n chips ukr riba i kartoplya fri strava sho skladayetsya z ribi obsmazhenoyi v frityuri i narizanoyi krupnimi skibochkami kartopli fri Cya strava vvazhayetsya neoficijnoyu nacionalnoyu anglijskoyu stravoyu i ye nevid yemnoyu skladovoyu anglijskoyi kuhni Fish end chipsPohodzhennya AngliyaNeobhidni komponenti riba i Kartoplya fri Mediafajli u Vikishovishi Riba ta kartoplya fri Riba ta kartoplya fri z gorohovim pyure Reklamnij shit Fish amp Chips Riba i kartoplya fri iz zelenim goroshkomPrigotuvannyaRiba Pershe misce sered ribi vikoristovuvanoyi dlya danoyi stravi tradicijno zajmaye triska ale godyatsya i inshi sorti ribi z bilim m yasom piksha merlan sajda kambala U horoshij zakusochnij Fish amp Chips vidviduvacham zavzhdi proponuyetsya riba na bud yakij smak Vazhliva umova shob riba bula svizhoyu Rano vranci yiyi zakupovuyut na ribnomu rinku Dlya prigotuvannya tista vikoristovuyetsya boroshno i temnij anglijskij el Vsi komponenti peremishuyutsya do konsistenciyi gustogo mlincevogo tista File ribi narizayetsya shmatochkami zavtovshki 2 3 sm posipayetsya kukurudzyanim krohmalem i zanuryuyetsya v tisto Potim shmatki ribi obsmazhuyutsya v kiplyachij oliyi pri temperaturi 190 dopoki voni ne nabudut zolotisto korichnevogo vidtinku Useredini shmatochki ribi povinni zalishatisya sokovitimi U zakusochnih Fish amp Chips z dobroyu reputaciyeyu znakom yakosti vvazhayetsya odnochasne prigotuvannya ne bilshe 4 5 shmatochkiv file shob kozhen vidviduvach mig otrimati svizhoprigotovanu porciyu Strava podayetsya garyachoyu Vidpali shmatochki tista sho plavayut u frityuri inodi zbirayutsya i v kinci dnya podayutsya na garnir Strava nazivayetsya Scraps n Chips ale maye sumnivnu reputaciyu Kartoplya fri Ochishena kartoplya narizayetsya shmatkami 1 5h8 sm Pered prigotuvannyam narizani shmatki kartopli na deyakij chas kladut u holodnu vodu shob vidaliti nadmirnij krohmal Potim prosushenu kartoplyu rozpodilyayut v odin shar u siti i opuskayut v garyachij zhir abo oliyu Idealna temperatura prigotuvannya stanovit 185 Kartoplya gotova cherez 4 6 hvilin koli vona nabude zolotisto zhovtogo vidtinku i matime pidsmazhenu m yaku skorinku Kartoplya ne povinna buti zhorstkoyu abo zanadto temnogo koloru Pri domashnomu prigotuvanni kartoplyu zagortayut u papir shob zniziti vmist zhiru a potim she raz opuskayut u frityur na 2 3 hvilini U Pivdennij i Centralnij Angliyi a takozh u Zahidnij Shotlandiyi kartoplyu podayut z sillyu i solodovim octom a v Pivnichnij i Shidnij Shotlandiyi z sillyu i chabernim sousom Garnir Garnir do ribi z kartopleyu fri gorohove pyure marinovana cibulya marinovani ogirki abo tushkovana v tomatnomu sousi kvasolya Dopovnennya do ciyeyi stravi velikij kuhol chayu V Angliyi zakusochni Fish amp Chips ne mayut licenziyi na prodazh alkogolnih napoyiv Kultura spozhivannyaHocha kartoplyu i ribu fri neskladno prigotuvati v domashnih umovah vse taki dana strava vidnositsya do sistemi gromadskogo harchuvannya Vona prodayetsya u vulichnih kafe na vinos Tradicijno ce neveliki kafe abo zakusochni najchastishe simejnogo tipu Odnak ribu z chipsami mozhna znajti i v menyu dorogih restoraniv j pabiv Isnuye navit cila restoranna merezha sho specializuyetsya na cij stravi Harry Ramsden s U minuli chasi ribu z kartopleyu prodavali zagornutimi u vchorashnij nomer bulvarnoyi gazeti i yili rukami Zaraz ci tradiciyi znikli IstoriyaOldhem persha zakusochna Fish amp Chips v Angliyi Fish amp Chips Fish amp Chips Pohodzhennya stravi gubitsya v stolittyah Mozhlivo jogo skladovi potrapili do Angliyi riznimi shlyahami kartoplya fri z Franciyi a riba starovinnij miscevij produkt Ale nacionalnoyu stravoyu vono stalo tilki v XIX stolitti Osnovoyu jogo uspishnogo prosuvannya buli malenki simejni pidpriyemstva yaki tradicijno prodavali rizni harchi na vulicyah Londona ta inshih velikih mist Pivnichnoyi Angliyi London z dnya svogo zasnuvannya buv centrom torgivli riboyu a na pivnochi osnovnim produktom harchuvannya bula kartoplya Tim ne mensh pershimi chipsami buli ne kartoplyani skibochki a shmatochki hliba Ale iz zrostannyam spozhivannya stravi i skorochennyam zapasiv bilogo hliba jogo postupovo zminila kartoplya sho bulo vtim na korist stravi yaka stala populyarnoyu nacionalnoyu yizheyu Pershi zakusochni Fish amp Chips vidkrilisya v Shidnomu Londoni 1860 roku a potim poshirilisya po vsij krayini Do 1900 roku u Velikij Britaniyi nalichuvalosya vzhe bilshe 30 000 zakusochnih sho ob yednalisya potim u Nacionalnu federaciyu frityurnikiv Pid chas Pershoyi svitovoyi vijni cya nedoroga pozhivna strava dopomogla uniknuti golodu v najbidnishih socialnih sharah krayini 1935 roku komus prijshla v golovu dumka rozvoziti Fish amp Chips na motocikli tak z yavilasya persha dostavka fastfudu Pid chas Drugoyi svitovoyi vijni cya strava ne vidavalasya za kartkami na vidminu vid bilshosti produktiv i bula vklyuchena v racion harchuvannya vijsk Evakujovanih u silsku miscevist mistyan takozh goduvali neyu rozvozyachi na specialnij vantazhivci Fish and Chips Tilki blizhche do kincya XX stolittya strava vtratila kolishnyu populyarnist Yih zminili rizni kebabi shaurma i sosiski karri Nezvazhayuchi na ce u Velikij Britaniyi shorichno vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya Fish and Chips 60000 t ribi ta 500000 t kartopli Riba z chipsami znahodit vse bilshe i bilshe svoyih prihilnikiv Zaraz zakusochni Fish amp Chips isnuyut v Irlandiyi Kanadi Avstraliyi Novij Zelandiyi Pivdennij Africi SShA Kitayi i navit u Omani Shorichno u serpni v italijskomu misti Barga provoditsya festival Fish amp Chips na znak druzhbi z Velikoyu Britaniyeyu PosilannyaAndrew F Smith Encyclopedia of junk food and fast food Fish and Chips angl