Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
 | |
| Тип | М'ясний пиріг |
|---|---|
| Походження | Квебек, Канада |
| Регіон чи країна | Квебек, Нью-Брансвік and Нова Англія (США) |
| Необхідні компоненти | свинина |
| |
Туртьєр (фр. вимова: [tuʁtjɛʁ], : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ]) — це м'ясний пиріг, який походить із провінції Квебек, зазвичай готується зі свинячого, телячого або яловичого фаршу та картоплі. Іноді використовується дичина. Це традиційна частина різдвяного свята та новорічної трапези в Квебеку. Він також популярний у Нью-Брансвіку та продається в продуктових магазинах по всій решті Канади цілий рік. Свою назву він отримав від tourte, з якого його спочатку виготовляли. Турт — це французька назва мандрівного голуба, який зараз вимер у Північній Америці.
Туртьєр не є . Це франко-канадська страва, яку подають по всій Канаді та в прикордонних районах Сполучених Штатів. У регіоні Нової Англії США, особливо в Мен, Род-Айленді, Вермонті, Нью-Гемпширі та Массачусетсі (наприклад, Чикопі та Еттлборо), наприкінці 19-го та на початку 20-го століття, іммігранти з Квебеку представили цю страву.
Немає одного правильного заповнення; м'ясо залежить від того, що є в регіоні. У прибережних районах зазвичай використовується така риба, як лосось, тоді як свинина, яловичина, кролик і дичина часто включають у внутрішні країни. Назва походить від посудини, в якій його спочатку готували, tourtière.
став традиційною та культовою стравою регіону Сагне, Квебек, після Другої світової війни, і він зазнав кількох метаморфоз.
У 18 столітті став популярним серед французьких і британських колоністів, і, здається, він є «прямим попередником туртьєра Лак-Сен-Жана».
Туртьєр називають «зразком „кухні окупованих“ страв, які є французькими завдяки англійцям, які захопили Квебек у 1759 році».
Види туртьєра
Сагне-Ляк-Сен-Жан і Східний Квебек
Туртьєри регіону Сагне-Ляк-Сен-Жан і Східного Квебеку — це м'ясні пироги, що готуються повільно, готуються з картоплі та різного м'яса (часто включаючи дичину чи індичку), нарізаного маленькими кубиками.
В інших місцях Квебеку та решти Канади цей різновид туртьєра іноді називають французькою та англійською мовами як або Туртьєр сагенеен, щоб відрізнити його від різновидів Туртьєра з фаршевим м'ясом. Однак у регіоні Сагне-Ляк-Сен-Жан різновиди туртьєра з фаршевим м'ясом зазвичай називають «pâté à la viande» («м'ясний пиріг»), тоді як назва «туртьєр» зарезервована виключно для місцевої різноманітності.
Монреаль
Туртьєр у Монреалі готують лише з дрібно подрібненої свинини (яку буває важко знайти, оскільки в інших місцях м'ясо часто подрібнюють занадто грубо). Воду додають до м'яса після підрум'янювання, а кориця та гвоздика надають йому характерного смаку. Багато людей використовують кетчуп як приправу, хоча туртьєр також часто їдять із кленовим сиропом, мелясою або консервами з журавлини.
Незважаючи на те, що він менш популярний, ніж оригінальний туртьєр і туртьєр дю Ляк-Сен-Жан, цю версію також можна знайти по всій Канаді та її околицях.
Манітоба
Туртьєр є невід'ємною частиною святкових страв для франко-канадців у районах Вінніпегу Сент-Боніфацій і , а також у сільських районах Манітоби. Обсмажене м'ясо приправляється різноманітними комбінаціями чаберу, мускатного горіха, гвоздики, кориці, солі селери, сухої гірчиці, солі та перцю.
Акадія
Акадійський туртьєр, або м'ясний пиріг (pâté — запіканка або пиріг), — це пиріг зі свининою, який також може містити курку, зайця і яловичину. М'ясний пиріг відрізняється від регіону до регіону в Нью-Брансвіку, Новій Шотландії та на острові Принца Едварда. У Petit-Rocher і Campbellton страву готують у невеликих тарілках для пиріжків і називають його petits porcs (маленькі поросята).
Див. також
Примітки
- Geis, D.R. (2019). Read My Plate: The Literature of Food. Lexington Books. с. 3. ISBN . Процитовано 9 червня 2019.
- Jean-Pierre Lemasson in Cooke, Nathalie, editor. What's to Eat?: Entrées in Canadian Food History. McGill-Queen's University Press, 2009, p. 109
- Sifton, Sam (7 грудня 2016). A French-Canadian Christmas Carol. The New York Times Magazine. Процитовано 27 червня 2020.
Посилання
- «Дебати про Туртьєра» в архіві CBC (аудіо)
- Рецепт туртьєра Рецепт традиційного туртьєра
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
TurtyerTipM yasnij pirigPohodzhennyaKvebek KanadaRegion chi krayinaKvebek Nyu Bransvik and Nova Angliya SShA Neobhidni komponentisvinina Mediafajli u Vikishovishi Turtyer fr vimova tuʁtjɛʁ tuʁt sjaɛ ʁ ce m yasnij pirig yakij pohodit iz provinciyi Kvebek zazvichaj gotuyetsya zi svinyachogo telyachogo abo yalovichogo farshu ta kartopli Inodi vikoristovuyetsya dichina Ce tradicijna chastina rizdvyanogo svyata ta novorichnoyi trapezi v Kvebeku Vin takozh populyarnij u Nyu Bransviku ta prodayetsya v produktovih magazinah po vsij reshti Kanadi cilij rik Svoyu nazvu vin otrimav vid tourte z yakogo jogo spochatku vigotovlyali Turt ce francuzka nazva mandrivnogo goluba yakij zaraz vimer u Pivnichnij Americi Turtyer ne ye Ce franko kanadska strava yaku podayut po vsij Kanadi ta v prikordonnih rajonah Spoluchenih Shtativ U regioni Novoyi Angliyi SShA osoblivo v Men Rod Ajlendi Vermonti Nyu Gempshiri ta Massachusetsi napriklad Chikopi ta Ettlboro naprikinci 19 go ta na pochatku 20 go stolittya immigranti z Kvebeku predstavili cyu stravu Nemaye odnogo pravilnogo zapovnennya m yaso zalezhit vid togo sho ye v regioni U priberezhnih rajonah zazvichaj vikoristovuyetsya taka riba yak losos todi yak svinina yalovichina krolik i dichina chasto vklyuchayut u vnutrishni krayini Nazva pohodit vid posudini v yakij jogo spochatku gotuvali tourtiere stav tradicijnoyu ta kultovoyu stravoyu regionu Sagne Kvebek pislya Drugoyi svitovoyi vijni i vin zaznav kilkoh metamorfoz U 18 stolitti stav populyarnim sered francuzkih i britanskih kolonistiv i zdayetsya vin ye pryamim poperednikom turtyera Lak Sen Zhana Turtyer nazivayut zrazkom kuhni okupovanih strav yaki ye francuzkimi zavdyaki anglijcyam yaki zahopili Kvebek u 1759 roci Vidi turtyeraTradicijnij franko kanadskij pirig zi svininoyu Sagne Lyak Sen Zhan i Shidnij Kvebek Turtyeri regionu Sagne Lyak Sen Zhan i Shidnogo Kvebeku ce m yasni pirogi sho gotuyutsya povilno gotuyutsya z kartopli ta riznogo m yasa chasto vklyuchayuchi dichinu chi indichku narizanogo malenkimi kubikami V inshih miscyah Kvebeku ta reshti Kanadi cej riznovid turtyera inodi nazivayut francuzkoyu ta anglijskoyu movami yak abo Turtyer sageneen shob vidrizniti jogo vid riznovidiv Turtyera z farshevim m yasom Odnak u regioni Sagne Lyak Sen Zhan riznovidi turtyera z farshevim m yasom zazvichaj nazivayut pate a la viande m yasnij pirig todi yak nazva turtyer zarezervovana viklyuchno dlya miscevoyi riznomanitnosti Monreal Turtyer u Monreali gotuyut lishe z dribno podribnenoyi svinini yaku buvaye vazhko znajti oskilki v inshih miscyah m yaso chasto podribnyuyut zanadto grubo Vodu dodayut do m yasa pislya pidrum yanyuvannya a koricya ta gvozdika nadayut jomu harakternogo smaku Bagato lyudej vikoristovuyut ketchup yak pripravu hocha turtyer takozh chasto yidyat iz klenovim siropom melyasoyu abo konservami z zhuravlini Nezvazhayuchi na te sho vin mensh populyarnij nizh originalnij turtyer i turtyer dyu Lyak Sen Zhan cyu versiyu takozh mozhna znajti po vsij Kanadi ta yiyi okolicyah Manitoba Turtyer ye nevid yemnoyu chastinoyu svyatkovih strav dlya franko kanadciv u rajonah Vinnipegu Sent Bonifacij i a takozh u silskih rajonah Manitobi Obsmazhene m yaso pripravlyayetsya riznomanitnimi kombinaciyami chaberu muskatnogo goriha gvozdiki korici soli seleri suhoyi girchici soli ta percyu Akadiya Akadijskij turtyer abo m yasnij pirig pate zapikanka abo pirig ce pirig zi svininoyu yakij takozh mozhe mistiti kurku zajcya i yalovichinu M yasnij pirig vidriznyayetsya vid regionu do regionu v Nyu Bransviku Novij Shotlandiyi ta na ostrovi Princa Edvarda U Petit Rocher i Campbellton stravu gotuyut u nevelikih tarilkah dlya pirizhkiv i nazivayut jogo petits porcs malenki porosyata Div takozhKanadska kuhnyaPrimitkiGeis D R 2019 Read My Plate The Literature of Food Lexington Books s 3 ISBN 978 1 4985 7444 0 Procitovano 9 chervnya 2019 Jean Pierre Lemasson in Cooke Nathalie editor What s to Eat Entrees in Canadian Food History McGill Queen s University Press 2009 p 109 Sifton Sam 7 grudnya 2016 A French Canadian Christmas Carol The New York Times Magazine Procitovano 27 chervnya 2020 Posilannya Debati pro Turtyera v arhivi CBC audio Recept turtyera Recept tradicijnogo turtyera