Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Гірчична олія — олія, яку отримують з насіння гірчиці шляхом вижиму чи екстракції. Насіння — дрібне, бурого кольору, отримують з довгих стручків рослини. Вміст олії в ньому — 35 %. Олія є солодкою і духмяною, незважаючи на те, що гірчиця є пекучою і гіркою.
Загальна характеристика
Застосування
Гірчичну олію застосовують в парфумерії для приготування різних кремів і найкращих сортів туалетного мила; у фармацевтиці олія входить до складу рідких мазей (лініментів); її широко використовують у виробництві харчових продуктів: маргарину, консервів, печива; для приготування гірчичного хліба — в нього додають гірчичну олію.
Здавна гірчичну олію використовували в індійській кухні та ведичній медицині. В працях Авіценни гірчиця згадується під назвою хардал.
Нерафінована і недезодорована гірчична олія має вишуканий аромат і пікантний смак, прекрасні кулінарні та лікувальні властивості.
Кулінарне застосування
Ідеально підходить для заправки овочевих салатів і вінегретів, оскільки не лише підкреслює природний смак овочів, а й допомагає їм довше зберігати свіжість. Також нею заправляють варену картоплю і холодні страви, використовують у домашньому консервуванні, для смаження риби, м'яса, овочів.
Гірчичну олію можна також використовувати у випічці, особливо для домашнього хліба з борошна грубого помелу. По-перше, такий хліб вийде смачнішим, по-друге, він довше не буде черствіти. Загалом будь-яка випічка на гірчичній олії стає пишною і довго не черствіє.
Хімічний склад
Гірчична олія належить до цінних харчових рослинних олій і відзначається високим вмістом біологічно активних речовин, які необхідні людському організму щодня. Зокрема, це вітаміни (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), поліненасичені жирні кислоти (вітамін F), фітостероли, хлорофіл, фітонциди, глікозиди, ефірна гірчична олія та ін.
Застосування у медицині
Гірчична олія корисна у випадку найрізноманітніших проблем зі здоров'ям:
— ;
— порушення жирового обміну і атеросклерозу;
— невротичних захворювань: неврозів, невритів, надмірної збудливості, безсоння;
— серцево-судинних захворювань, підвищеного тиску;
— приливів крові до голови під час клімаксу.
Як чудовий зігрівальний засіб гірчичну олію широко застосовують у випадку застуди.
Вона також використовується для підвищення імунітету, сприяє ростові та розвитку організму, покращує лактацію молока у мам-годувальниць. Ця олія підвищує стійкість організму до інфекцій, має антисептичні та бактерицидні властивості.
У профілактичних і лікувальних цілях рекомендується перед сном випивати 1 чайну ложку олії, і перелічених вище хвороб організм почне позбуватися вже через тиждень.
При зовнішньому застосуванні гірчична олія зігріває шкіру, сприяючи поліпшенню місцевого кровообігу в місці локалізації запального процесу. Крім того, цій олії притаманні знеболювальні, бактерицидні, протинабрякові і протипухлинні властивості. Саме тому гірчична олія здавна є традиційним компонентом більшості лікувальних мазей і кремів, призначених для лікування подагри, артриту, поліартриту, люмбаго, міозитів, ревматизму, радикуліту.
Часто використовується для масажу — гірчична олія сприяє зняттю напруги в м'язах і зв'язках.
Завдяки своїй дезінфікуючій і антисептичній дії гірчична олія є поширеним засобом у народній медицині для лікування порізів та інших травматичних уражень шкіри.
Також вона добре відома в домашній косметології як зміцнювальний та оздоровчий засіб для волосся: регулярне зовнішнє застосування гірчичної олії шляхом втирання в шкіру голови і нанесення на волосся допомагає запобігти випаданню і передчасному посивінню волосся.
Енергетична цінність 100 г продукту: 898 кКал.
Умови зберігання
При зберіганні гірчична олія гіркне набагато повільніше, ніж інші рослинні олії.
Рекомендується зберігати закритою в темних приміщеннях за температури від +8 до +20 ⁰ С.
При зберіганні допустимий природний осад.
Термін зберігання: 18 місяців (за деякими даними, до 5 років[1] [ 6 квітня 2016 у Wayback Machine.]).
Примітки
- Н. Бартошевич. О горчице / Химия и жизнь. Научно-популярный журнал Академии Наук СССР. — 1990, №2. ISSN 0130-5972 (с.: 66)
| Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (січень 2017) |
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Girchichna oliya znachennya Girchichna oliya oliya yaku otrimuyut z nasinnya girchici shlyahom vizhimu chi ekstrakciyi Nasinnya dribne burogo koloru otrimuyut z dovgih struchkiv roslini Vmist oliyi v nomu 35 Oliya ye solodkoyu i duhmyanoyu nezvazhayuchi na te sho girchicya ye pekuchoyu i girkoyu Zagalna harakteristikaZastosuvannyaGirchichnu oliyu zastosovuyut v parfumeriyi dlya prigotuvannya riznih kremiv i najkrashih sortiv tualetnogo mila u farmacevtici oliya vhodit do skladu ridkih mazej linimentiv yiyi shiroko vikoristovuyut u virobnictvi harchovih produktiv margarinu konserviv pechiva dlya prigotuvannya girchichnogo hliba v nogo dodayut girchichnu oliyu Zdavna girchichnu oliyu vikoristovuvali v indijskij kuhni ta vedichnij medicini V pracyah Avicenni girchicya zgaduyetsya pid nazvoyu hardal Nerafinovana i nedezodorovana girchichna oliya maye vishukanij aromat i pikantnij smak prekrasni kulinarni ta likuvalni vlastivosti Kulinarne zastosuvannyaIdealno pidhodit dlya zapravki ovochevih salativ i vinegretiv oskilki ne lishe pidkreslyuye prirodnij smak ovochiv a j dopomagaye yim dovshe zberigati svizhist Takozh neyu zapravlyayut varenu kartoplyu i holodni stravi vikoristovuyut u domashnomu konservuvanni dlya smazhennya ribi m yasa ovochiv Girchichnu oliyu mozhna takozh vikoristovuvati u vipichci osoblivo dlya domashnogo hliba z boroshna grubogo pomelu Po pershe takij hlib vijde smachnishim po druge vin dovshe ne bude cherstviti Zagalom bud yaka vipichka na girchichnij oliyi staye pishnoyu i dovgo ne cherstviye Himichnij skladGirchichna oliya nalezhit do cinnih harchovih roslinnih olij i vidznachayetsya visokim vmistom biologichno aktivnih rechovin yaki neobhidni lyudskomu organizmu shodnya Zokrema ce vitamini E A D B3 B6 B4 K P polinenasicheni zhirni kisloti vitamin F fitosteroli hlorofil fitoncidi glikozidi efirna girchichna oliya ta in Zastosuvannya u mediciniGirchichna oliya korisna u vipadku najriznomanitnishih problem zi zdorov yam porushennya zhirovogo obminu i aterosklerozu nevrotichnih zahvoryuvan nevroziv nevritiv nadmirnoyi zbudlivosti bezsonnya sercevo sudinnih zahvoryuvan pidvishenogo tisku priliviv krovi do golovi pid chas klimaksu Yak chudovij zigrivalnij zasib girchichnu oliyu shiroko zastosovuyut u vipadku zastudi Vona takozh vikoristovuyetsya dlya pidvishennya imunitetu spriyaye rostovi ta rozvitku organizmu pokrashuye laktaciyu moloka u mam goduvalnic Cya oliya pidvishuye stijkist organizmu do infekcij maye antiseptichni ta baktericidni vlastivosti U profilaktichnih i likuvalnih cilyah rekomenduyetsya pered snom vipivati 1 chajnu lozhku oliyi i perelichenih vishe hvorob organizm pochne pozbuvatisya vzhe cherez tizhden Pri zovnishnomu zastosuvanni girchichna oliya zigrivaye shkiru spriyayuchi polipshennyu miscevogo krovoobigu v misci lokalizaciyi zapalnogo procesu Krim togo cij oliyi pritamanni znebolyuvalni baktericidni protinabryakovi i protipuhlinni vlastivosti Same tomu girchichna oliya zdavna ye tradicijnim komponentom bilshosti likuvalnih mazej i kremiv priznachenih dlya likuvannya podagri artritu poliartritu lyumbago miozitiv revmatizmu radikulitu Chasto vikoristovuyetsya dlya masazhu girchichna oliya spriyaye znyattyu naprugi v m yazah i zv yazkah Zavdyaki svoyij dezinfikuyuchij i antiseptichnij diyi girchichna oliya ye poshirenim zasobom u narodnij medicini dlya likuvannya poriziv ta inshih travmatichnih urazhen shkiri Takozh vona dobre vidoma v domashnij kosmetologiyi yak zmicnyuvalnij ta ozdorovchij zasib dlya volossya regulyarne zovnishnye zastosuvannya girchichnoyi oliyi shlyahom vtirannya v shkiru golovi i nanesennya na volossya dopomagaye zapobigti vipadannyu i peredchasnomu posivinnyu volossya Energetichna cinnist 100 g produktu 898 kKal Umovi zberigannyaPri zberiganni girchichna oliya girkne nabagato povilnishe nizh inshi roslinni oliyi Rekomenduyetsya zberigati zakritoyu v temnih primishennyah za temperaturi vid 8 do 20 S Pri zberiganni dopustimij prirodnij osad Termin zberigannya 18 misyaciv za deyakimi danimi do 5 rokiv 1 6 kvitnya 2016 u Wayback Machine PrimitkiN Bartoshevich O gorchice Himiya i zhizn Nauchno populyarnyj zhurnal Akademii Nauk SSSR 1990 2 ISSN 0130 5972 s 66 Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno sichen 2017 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi