Млинці

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Млинці (значення).

Млинці, заст. ляпуни́ — страва з прісного яєчного рідкого тіста на гарячій сковороді, змащеній жиром. Млинці подають з різними закусками або начиненими. В українські кухні млинці можуть готуватися з пшеничного, кукурудзяного чи гречаного (гречаники) борошна або пшона чи манки.

Млинці

Входить у	Україна  Росія  Білорусь
Медіафайли у Вікісховищі

Назва

Слово «млинець» (прасл. *mlinъ) пов'язане з *melti («молоти») і означає «корж з меленого борошна».

Налисники

Докладніше: Налисник

Налисники з начинкою

Нали́сники — це тонкі млинці з начинкою, найчастіше з кисломолочним сиром.

Млинці для налисників виготовляють з прісного яєчного рідкого тіста на гарячій пательні, змащеній жиром. Налисники начиняють домашнім сиром, варенням, грибами, м'ясом, ягодами, родзинками, відвареними крупами, риб'ячою ікрою тощо. Подають зі сметаною чи закусками.

Це традиційна страва української кухні. У польській кухні млинці з начинкою називаються налєшніки (пол. naleśnik).

У кухнях інших народів

У французькій кухні популярною стравою є млинці-крепи.

Див. також

• Корж
• Оладки
• Панкейк
• Присканці
• Чапаті

Примітки

1. Ляпуна // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
2. Ляпуни (млинці) // З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Видання репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913 р.р. — Київ: Час, 1991. — С. 61. — 218 с. — .
3. Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 552 с. — .
4. Ольга Франко. Практична кухня  — Львів — Каменяр — 1993 р.— С.181

Література

• Франко Ольга. Практична кухня — Львів — Каменяр — 1993 р. — С. 159—160; 198.
• Налисники // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
• Франко Ольга. Практична кухня — Львів — Каменяр — 1993 р.— С. 181.
• Налисники (з гречаною кашою до борщу; з пшоняною кашою до борщу;; з сиром; шляхетські з повидлом; з яблуками; з вишнями; з сливами) // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913 р. — С. 13, 56, 62—63, 75.

Посилання

• Млинець // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1961. — Т. 4, кн. VIII : Літери Ме — На. — С. 1015й. — 1000 екз.