Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пельме ні удм пельнянь трансліт pelňaň комі перм і комі пельнянь заст вушка вироби з яєчного тіста з пшеничного борошна

Пельмень

Пельмень

Пельме́ні (удм. пельнянь, трансліт. pelňaň, комі-перм. і комі пельнянь), заст. вушка — вироби з яєчного тіста з пшеничного борошна з начинкою з меленого м'яса свійської худоби чи риби, грибів і картоплею, приправ та зварених в окропі чи росолі. Є популярною стравою в Україні, Росії, та Білорусі.

Пельмені
image
Походження
Входить у російська кухня
українська кухня
білоруська кухня
польська кухня
молдавська мова
Необхідні компонентитісто, м’ясо, цибуля[d][1], кріп[d][1], d[2], кухонна сіль[1], яйце[1], d[1], d[1] і масло вершкове[1]

Подаються та вживаються з оцтом, олією, вершковим маслом, сметаною, різноманітними соусами. Інколи беруть частину окропу, у якому варили пельмені, і додають оцет.

image
Пельмені

Етимологія

Уважається, що назва страви пельмені походить від словосполучення: пель + нянь — «вухо» і «хлібець» удмуртською та мовою комі До російської та татарської кухонь страва, як і багато інших, потрапила з перм'яцької кухні.

На Уралі пельмені називають «вогняним м'ясом».

Змішання росіянами двох слів «пельняні» і «пермяні» (тобто пермська, пермяцька їжа), які (слова) вживалися з XVII ст., дало в XIX ст. «пельмені», які стали російською і міжнародною назвою цієї страви.

Особливістю перм'яцьких пельменів є те, що в них використовується три види м'яса (яловичина — 45 %, баранина — 35 %, свинина — 20 %). В татарській та узбецькій кухні пельмені (манти) роблять тільки з баранини, в литовській — зі свинини, в російській — переважно з яловичини. Тільки на Уралі і в Сибіру пельмені роблять із суміші яловичини і свинини, що і виявляє їхню близьку спорідненість з «пельнянями». Крім м'ясних пельменів у перм'яцькій кухні поширені «пельняні» з грибами, цибулею, ріпою і квашеною капустою.

Відмінності

image
Пельмені в м'ясному розсолі
image
Пельмені з сметаною і цибулею

Найважливішою відмінністю пельменів від інших подібних видів кулінарних виробів є товщина оболонки тіста, що неодмінно робиться настільки тонкою, наскільки це взагалі можливо, а кількість начинки в готовому продукті істотно перевищує кількість тіста. Ця особливість легко пояснюється історично. Пельмені були запозичені у фіно-угорських народів Уралу, які в основному займались ловлею дичини і риби та збором грибів й ягід. Ці народи жили в порівняно важкодоступних місцях, і при наявності більш ніж достатньої кількості продуктів, що використовуються для начинки, борошна для виготовлення тіста було дуже мало і коштувало воно дорого. Тому, тонка оболонка і велика кількість начинки — це спочатку вимушена міра, яка стала характерною рисою страви.

Також, відмінною рисою пельменів є те, що вони не можуть мати солодку начинку. Цим вони відрізняються від галушок, які взагалі не мають начинки, або від класичних вареників, які можуть мати солодку начинку.

Ще однією характерною рисою є те, що начинка пельменів, перед їхнім приготуванням, неодмінно сира, не готова до вживання (м'ясо, риба, гриби тощо), а начинка вареників вже готова до вживання.

Новий стандарт в Україні

З 1 листопада 2008 року вступили у дію нові українські національні стандарти виробництва м'ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. До переліку таких продуктів входять вареники з м'ясом, чебуреки, манти, пельмені, равіолі та хінкалі. Держспоживстандарт увів обов'язковий вміст фаршу в пельменях не менш 50 % — доти ця цифра зазвичай сягала 40 % на 60 % тіста. Після 1 листопада 2008 року пельменями може називатись лише та продукція, тістова оболонка якої становить не більше 50 %. В іншому разі цей продукт має називатися «равіолі».

Приготування пельменів

Рецепт тіста

До складу тіста для пельменів входять:

  • борошно — 300 г
  • яйце — 1 шт.
  • вода — 100 г
  • сіль — за смаком

Борошно всипати до великої миски, зробити в центрі заглиблення в яке вибити яйце, розмішане з водою та чайною ложкою солі. Замісити круте тісто.

image

М'ясний фарш для пельменів

image

Яєчне тісто для виготовлення пельменів

image

Виготовлення пельменів

image

Виготовлені пельмені

Рецепт м'ясного фаршу

До складу фаршу для пельменів входять:

  • телятина — 350 г
  • свинина — 150 г
  • цибуля — 1 шт.
  • вершки — 50 г
  • вода — 50 г
  • сіль, перець — за смаком

Змолоти м'ясо, додати натерту цибулю, вершки, сіль, перець та вливаючи воду, відбити фарш до однорідної маси.

Виготовлення пельменів

Для зручної роботи із тістом слід регулярно присипати робочу поверхню стола та качалки борошном через ситечко.

Розділити тісто на 2-3 частини. Кожну частину тіста тонко (1-2 мм) розкачати на столі качалкою та за допомогою склянки або чарки вирізати кружальця. Інший спосіб виготовлення кружалець із тіста — руками сформувати із кожної частини тіста ковбаску і нарізати її на маленькі шматочки, і потім кожен окремо розкачувати качалкою.

На кожен отриманий кружечок покласти фаршу та скласти півмісяцем. Стежачи, щоб начинка не потрапляла на місця з'єднання (інакше тісто не злипнеться), защипнути краї. Хвостики отриманого півмісяця зліпити докупи. Готові пельмені викласти на дошку, також попередньо присипану через ситечко борошном.

Пельмені можна за бажанням заморозити.

Варіння

У киплячий та підсолений окріп вироби, помішуючи воду, обережно опускають по одному. Варити пельмені 5 хвилин після спливання на поверхню. Обережно перекласти шумівкою до тарілки. Подавати пельмені гарячими, за смаком зі сметаною, столовою гірчицею або оцтом із меленим чорним перцем.

Примітки

  1. Ingredients // Pelmeni | Recipes Wiki | Fandom
  2. Beef | Recipes Wiki | Fandom
  3. Російсько-українські словники [ 25 жовтня 2020 у Wayback Machine.] // r2u.org.ua
  4. . sum.in.ua. Архів оригіналу за 27 листопада 2020. Процитовано 14 лютого 2021.
  5. . produkty-ermolino.ua. Архів оригіналу за 16 вересня 2018. Процитовано 14 лютого 2021.
  6. . posteat.ua (рос.). Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 14 лютого 2021.
  7. Взагалі пермськими фіно-угорськими мовами
  8. Лыткин В. И., Гуляев Е. С. Краткий этимологический словарь коми языка. — М.: Наука, 1970. — С. 219.
  9. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура). — М. : Пищевая пром-сть, 1980. — С. ?.
  10. Пельмень [ 24 січня 2022 у Wayback Machine.] // Этимологический онлайн-словарь русского языка Макса Фасмера
  11. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
  12. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура).— М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
  13. 'Пельменів не буде — будуть равіолі?' [ 27 грудня 2008 у Wayback Machine.] Дата публікації: 19 грудня 2008
  14. 'Нові стандарти виробництва на вареники з м'ясом, чебуреки та равіолі мають вступити в дію з 1 листопада цього року'[недоступне посилання з липня 2019] Прес-реліз 1 серпня 2008 від Держспоживстандарт України [ 11 жовтня 2008 у Wayback Machine.].
  15. . Архів оригіналу за 20 березня 2015. Процитовано 17 листопада 2013.

Джерела

  • Кулинария — Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — С.146 (рос.)

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Pelme ni udm pelnyan translit pelnan komi perm i komi pelnyan zast vushka virobi z yayechnogo tista z pshenichnogo boroshna z nachinkoyu z melenogo m yasa svijskoyi hudobi chi ribi gribiv i kartopleyu priprav ta zvarenih v okropi chi rosoli Ye populyarnoyu stravoyu v Ukrayini Rosiyi ta Bilorusi PelmeniPohodzhennya Respublika Komi UdmurtiyaVhodit u nacionalni kuhnirosijska kuhnya ukrayinska kuhnya biloruska kuhnya polska kuhnya moldavska movaNeobhidni komponentitisto m yaso cibulya d 1 krip d 1 d 2 kuhonna sil 1 yajce 1 d 1 d 1 i maslo vershkove 1 Mediafajli u Vikishovishi Podayutsya ta vzhivayutsya z octom oliyeyu vershkovim maslom smetanoyu riznomanitnimi sousami Inkoli berut chastinu okropu u yakomu varili pelmeni i dodayut ocet PelmeniEtimologiyaUvazhayetsya sho nazva stravi pelmeni pohodit vid slovospoluchennya pel nyan vuho i hlibec udmurtskoyu ta movoyu komi Do rosijskoyi ta tatarskoyi kuhon strava yak i bagato inshih potrapila z perm yackoyi kuhni Na Urali pelmeni nazivayut vognyanim m yasom Zmishannya rosiyanami dvoh sliv pelnyani i permyani tobto permska permyacka yizha yaki slova vzhivalisya z XVII st dalo v XIX st pelmeni yaki stali rosijskoyu i mizhnarodnoyu nazvoyu ciyeyi stravi Osoblivistyu perm yackih pelmeniv ye te sho v nih vikoristovuyetsya tri vidi m yasa yalovichina 45 baranina 35 svinina 20 V tatarskij ta uzbeckij kuhni pelmeni manti roblyat tilki z baranini v litovskij zi svinini v rosijskij perevazhno z yalovichini Tilki na Urali i v Sibiru pelmeni roblyat iz sumishi yalovichini i svinini sho i viyavlyaye yihnyu blizku sporidnenist z pelnyanyami Krim m yasnih pelmeniv u perm yackij kuhni poshireni pelnyani z gribami cibuleyu ripoyu i kvashenoyu kapustoyu VidminnostiPelmeni v m yasnomu rozsoli Pelmeni z smetanoyu i cibuleyu Najvazhlivishoyu vidminnistyu pelmeniv vid inshih podibnih vidiv kulinarnih virobiv ye tovshina obolonki tista sho neodminno robitsya nastilki tonkoyu naskilki ce vzagali mozhlivo a kilkist nachinki v gotovomu produkti istotno perevishuye kilkist tista Cya osoblivist legko poyasnyuyetsya istorichno Pelmeni buli zapozicheni u fino ugorskih narodiv Uralu yaki v osnovnomu zajmalis lovleyu dichini i ribi ta zborom gribiv j yagid Ci narodi zhili v porivnyano vazhkodostupnih miscyah i pri nayavnosti bilsh nizh dostatnoyi kilkosti produktiv sho vikoristovuyutsya dlya nachinki boroshna dlya vigotovlennya tista bulo duzhe malo i koshtuvalo vono dorogo Tomu tonka obolonka i velika kilkist nachinki ce spochatku vimushena mira yaka stala harakternoyu risoyu stravi Takozh vidminnoyu risoyu pelmeniv ye te sho voni ne mozhut mati solodku nachinku Cim voni vidriznyayutsya vid galushok yaki vzagali ne mayut nachinki abo vid klasichnih varenikiv yaki mozhut mati solodku nachinku She odniyeyu harakternoyu risoyu ye te sho nachinka pelmeniv pered yihnim prigotuvannyam neodminno sira ne gotova do vzhivannya m yaso riba gribi tosho a nachinka varenikiv vzhe gotova do vzhivannya Novij standart v UkrayiniZ 1 listopada 2008 roku vstupili u diyu novi ukrayinski nacionalni standarti virobnictva m yasnih napivfabrikativ u tistovij obolonci Do pereliku takih produktiv vhodyat vareniki z m yasom chebureki manti pelmeni ravioli ta hinkali Derzhspozhivstandart uviv obov yazkovij vmist farshu v pelmenyah ne mensh 50 doti cya cifra zazvichaj syagala 40 na 60 tista Pislya 1 listopada 2008 roku pelmenyami mozhe nazivatis lishe ta produkciya tistova obolonka yakoyi stanovit ne bilshe 50 V inshomu razi cej produkt maye nazivatisya ravioli Prigotuvannya pelmenivRecept tista Do skladu tista dlya pelmeniv vhodyat boroshno 300 g yajce 1 sht voda 100 g sil za smakom Boroshno vsipati do velikoyi miski zrobiti v centri zagliblennya v yake vibiti yajce rozmishane z vodoyu ta chajnoyu lozhkoyu soli Zamisiti krute tisto M yasnij farsh dlya pelmeniv Yayechne tisto dlya vigotovlennya pelmeniv Vigotovlennya pelmeniv Vigotovleni pelmeni Recept m yasnogo farshu Do skladu farshu dlya pelmeniv vhodyat telyatina 350 g svinina 150 g cibulya 1 sht vershki 50 g voda 50 g sil perec za smakom Zmoloti m yaso dodati natertu cibulyu vershki sil perec ta vlivayuchi vodu vidbiti farsh do odnoridnoyi masi Vigotovlennya pelmeniv Dlya zruchnoyi roboti iz tistom slid regulyarno prisipati robochu poverhnyu stola ta kachalki boroshnom cherez sitechko Rozdiliti tisto na 2 3 chastini Kozhnu chastinu tista tonko 1 2 mm rozkachati na stoli kachalkoyu ta za dopomogoyu sklyanki abo charki virizati kruzhalcya Inshij sposib vigotovlennya kruzhalec iz tista rukami sformuvati iz kozhnoyi chastini tista kovbasku i narizati yiyi na malenki shmatochki i potim kozhen okremo rozkachuvati kachalkoyu Na kozhen otrimanij kruzhechok poklasti farshu ta sklasti pivmisyacem Stezhachi shob nachinka ne potraplyala na miscya z yednannya inakshe tisto ne zlipnetsya zashipnuti krayi Hvostiki otrimanogo pivmisyacya zlipiti dokupi Gotovi pelmeni viklasti na doshku takozh poperedno prisipanu cherez sitechko boroshnom Pelmeni mozhna za bazhannyam zamoroziti Varinnya U kiplyachij ta pidsolenij okrip virobi pomishuyuchi vodu oberezhno opuskayut po odnomu Variti pelmeni 5 hvilin pislya splivannya na poverhnyu Oberezhno pereklasti shumivkoyu do tarilki Podavati pelmeni garyachimi za smakom zi smetanoyu stolovoyu girchiceyu abo octom iz melenim chornim percem PrimitkiIngredients Pelmeni Recipes Wiki Fandom Beef Recipes Wiki Fandom Rosijsko ukrayinski slovniki 25 zhovtnya 2020 u Wayback Machine r2u org ua sum in ua Arhiv originalu za 27 listopada 2020 Procitovano 14 lyutogo 2021 produkty ermolino ua Arhiv originalu za 16 veresnya 2018 Procitovano 14 lyutogo 2021 posteat ua ros Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 14 lyutogo 2021 Vzagali permskimi fino ugorskimi movami Lytkin V I Gulyaev E S Kratkij etimologicheskij slovar komi yazyka M Nauka 1970 S 219 Pohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 S Pelmen 24 sichnya 2022 u Wayback Machine Etimologicheskij onlajn slovar russkogo yazyka Maksa Fasmera Pohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobennosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s Pohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobennosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s Pelmeniv ne bude budut ravioli 27 grudnya 2008 u Wayback Machine Data publikaciyi 19 grudnya 2008 Novi standarti virobnictva na vareniki z m yasom chebureki ta ravioli mayut vstupiti v diyu z 1 listopada cogo roku nedostupne posilannya z lipnya 2019 Pres reliz 1 serpnya 2008 vid Derzhspozhivstandart Ukrayini 11 zhovtnya 2008 u Wayback Machine Arhiv originalu za 20 bereznya 2015 Procitovano 17 listopada 2013 DzherelaKulinariya Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury Moskva 1959 g S 146 ros PosilannyaRecepti pelmeniv 21 veresnya 2016 u Wayback Machine Pelmeni Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Pelmeni pokrokovi recepti 8 zhovtnya 2021 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ