Яєчня

Яє́чня або яє́шня (рідше смажени́ця, смажни́ця) — смажена страва з яєць. Яєчню готують на порційних чавунних пательнях, листах або використовують спеціальні пательні із заглибленням для жовтка і смажать при температурі 140 — 160 °C.

Яєчня

Оката яєчня
Тип	Гаряча закуска
Час приготування	3 хвилини
Необхідні компоненти	Яйця, олія, сіль
Зазвичай використовувані компоненти	Цибуля, сир, шпик
Енергетична цінність (на порцію)	240 ккал (1005 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  15,9 г Жири:  19,3 г Вуглеводи:  1 г
Глікемічний індекс	0 (низький)
Схожі страви	Омлет
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі Складність:

Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180 °C по 2—3 шт. на порцію. При виготовленні страви має значення дотримання теплового режиму, щоб білок надміру не тужавів.

Яєчню також готують з різними гарнірами, шпиком, картоплею або баклажанами, овочами чи грибами, цибулею, сиром, ковбасою, шинкою, сосисками, , житнім хлібом, зеленим горошком, помідорами тощо.

• Яєчня з 3-х яєць в порційній сковороді
• Оката яєчня на тарілці
• Дієго Веласкес «Жінка готує яєчню (1618)

Див. також

• Омлет

Література

• Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.196

1. яичница // Російсько-українські словники на R2U.