Виноробство в Одеській області

Виноробство в Одеській області станом на 2018 рік охоплює 26,29 тис. га – 60,44 % від загальної площі виноградників України.

Вино з червоного сорту винограду «Одеський чорний»

Область розташована в кліматично сприятливій зоні північно-західного Причорномор'я, від гирла річки Дунай до Тилігульського лиману, і є найбільшою виноробною областю України. Відповідно до даних 2015 року, виробництво винограду здійснюється в 13 з 26 районах (за попереднім адміністративно-територіальним поділом України). Сільськогосподарські підприємства виробили 2 966 984,57 центнери винограду 2018 року.

На 5 жовтня 2016 року згідно з офіційною класифікацією видів економічної діяльності, виробництво виноградних вин здійснюють 4 фізичні особи-підприємці та 152 юридичних осіб. Вирощуванням винограду зайняті 55 ФОПи та 528 юридичних осіб.

Станом на 2018 рік найбільша частка виробництва винових продуктів належить виноградному суслу – 57,88 %, на другому місці – виробництво вина з дійсною концентрацією спирту не більше 15 % – 24,08 %. Третє місце в області належить виробництву вина ігристого зі свіжого винограду – 10,77 %.

На область припадають та виноробні регіони.

Історія виноробства на території Одеської області бере свій відлік від прадавніх часів.

Історія

До початку грецької колонізації Причорномор'я місцеві мешканці регіону вже підтримували виноробство. Проте, широке розповсюдження ремесла, почалось з грецької колонізації у давні часи. Цей район перебував під впливом греків до середини II століття до н. е.

Після завоювання в 105—106 роках імператором Траяном провінції Дакії відбувається вплив на ці землі римлян, які активно колонізували цей регіон. Після переходу римських військ 271 року на південь, на місцях залишилась частина колоністів, які передавали автохтонному населенню досвід виведення сортів винограду та способи виноробства. Успішна акліматизація виноградної лози пов'язана із технологічною революцією господарств Північного Причорномор'я.

Перша писемна згадка пізньомодерного часу – лист воєводи Стефана Хмелецького, який подарував родині та його брату Теодеру «один виноградник» 1600—1625 років. Є свідчення Скендро, у якому повідомляється про випадок постачання вин до Москви 1790 року.

Після захоплення Очакова 1788 року князь Потьомкін надає у користування колоністам та українцям виноградники в Слободзеї, Яссах, Біляївці й Аджидері. Загалом, сучасна територія Одеської області охоплювала повністю або частково Ананьївський, Одеський, Ізмаїльський, Аккерманський, Балтський повіти.

У XIX столітті на Одещині осіла велика кількість представників різних національностей, які сприяли поширенню виноробства в регіоні. Так, від Ізмаїла і Кілії до Дністровського лиману, поширювалися вірменські поселення. Поруч засновували свої села болгари, сюди ж прибули перші німецькі колоністи з Варшавського герцогства, а пізніше – з Вюртембергу і Ельзасу. Грецьке повстання спонукало переселитись на нові землі біженців з Фракії і Архіпелагу. Вони осіли в Ізмаїлі, Рені та Аккермані. З України (Поділля) переселялись українці і молдавани, з французької Швейцарії – освічені хлібороби. Все це надало визначення регіону як .

Ілюстрована карта Європейської Росії, Одеська область, 1896

Перший виноградний сад в Одесі, «з метою садівництва і виноробства», заснований 1798 року, відставним майором грецького батальйону на Молдаванці, поблизу Водяної балки. Саджанці привезли з Аккермана, але прижилися не всі і виноградні лози доправляли з Франції та Іспанії. Тут були закорковані перші бочки культурного вина.

1809 року на цьому місці герцог Рішельє заснував «справжні плантації дерев», які сьогодні називаються Дюківським садом.

Одеський купець посадив 250 тисяч кущів винограду і шкілки з 130 тисяч французьких саджанців, на своїх ста десятинах землі, поблизу Тираспольського тракту. За статистикою Одеського градоначальства, лише в Одесі 1807 року налічувалося 8 виноградників площею понад 10 десятин, в 1812—1818 рр., за п'ять років – вже 54, а 1827 року їх понад 162. За тією ж статистикою 1860 року, Одеса виробляла 32 тисячі відер вина, колоністи і державні селяни – більш ніж по 40 тисяч відер, а поміщики – приблизно 5 тисяч відер.

1820—1850 роки характеризує бурхливий ріст, потім — зниження до 1890 року, згодом — збільшення до 1913 року площ виноробства на Одещині. З 1885 по 1910 рр. – це найпродуктивніші роки для виноробної галузі краю, який сьогодні (ХХІ ст.) називають Одеською областю. Площі виноградників зросли до 7 тисяч гектарів (6,5 тисяч десятин за статистикою Херсонського повіту). Щорічно в саму Одесу ввозилося приблизно мільйон пудів вина, переважно бессарабського з Аккермана, і лише третина – з Криму та Кавказу.

Імпорт невеликий, 20 тис. пудів в дерев'яному посуді. Це міцні вина: марсала, мадера, херес і до 40 тисяч пляшок ігристих вин. Через порт і залізницею, вивозилися в різні міста Російської імперії 600—700 тисяч пудів. Винна справа питомого відомства – найбільша в Одесі. За ним по сумі грошового обігу, судячи з відомостей міністерства фінансів про розлив вина, не менше 10 тис. відер на рік. Існували компанії власників , , , Бернштейна, , Болгарова, , Фішера, Рабиновича та заводи (1 300 000 рублів в активах) і Редерера (500 000 рублів).

Наочна карта Європейської Росії, Одеська область, 1896

Після початку Великої війни та Російської революції у 1914—1922 роках масово знищують насадження, але від середини 20-х років виноробство, під час політики НЕПу та пізніше, частково відновлюється до 1936 року. 1931 року Наркомземсправ УРСР привласнює виноробній станції ім. В. Таїрова на Сухому лимані статус Інституту виноградарства і виноробства. Разом з тим, насправді заборонено цитування та популяризація вчених, селекціонерів, фахівців, які розвивали виноробство на Одещині до 1917 року.

Після Другої світової війни, колективізації, знову відбувається занепад виробництва. Вже у 1950-х і до кінця 1970-х років починається підйом виноробської галузі.

Новий відрізок бурхливого розвитку виноробства в Одеській області припав на 1960-і роки: тоді площа наших виноградників майже зрівнялася з молдовськими і , який об'єднував 26 винрадгоспи та 13 виноробних заводів, виробляв стільки ж продукції, скільки й кримські об'єднання. Наприкінці 1980-х років минулого століття Одеська область виробляла 3,2 млн декалітрів вина, шампанського випускалося понад 10 млн пляшок.

Найбільшого розвитку виноградарство Одеської області досягло у 1981—1985 роках: було висаджено 18,5 тис. га нових виноградників. Виноградники посідали 2 % площі сільгоспугідь області, водночас давали 15 % грошових надходжень та до 25 % прибутку від реалізації продукції рослинництва.

Сухий закон часів перебудови, призвів до масового винищення виноробної галузі. За підрахунками економістів, у 1985–1990-х роках Одеська область втратила у виноградно-виноробному комплексі майже 1 мільярд доларів.

За останні тридцять років площа виноградних насаджень скоротилась більш ніж у 2,5 раза. Валовий виторг також скоротився у 2,2 раза. За останні тридцять років розкорчовано понад 50 тис. га виноградників Одеської області.

Клімат і геологія

Тилігульський лиман

Природно-кліматичні умови південних районів Одеської області сприятливі для вирощування винограду.

Територія Одеської області витягнута в меридіональному напрямку від 45°11' до 48°12' північної широти.

Клімат вологий, помірно континентальний. У цілому клімат Одеської області поєднує риси континентального і морського. Зима м'яка, малосніжна і нестійка; середня температура січня від -2 °C на півдні до -5 °C на півночі. Для весни характерні похмура погода, тумани у зв'язку з охолоджувальним впливом моря.

Літо переважно спекотне, сухе; середня температура липня від 21 °C на північному заході до 23 °C на півдні, максимальна до 36–39 °C (в останні роки більше). Осінь тривала, тепліша за весну, переважно хмарна. Середньорічна температура коливається від 8,2 °C на півночі до 10,8 °C на півдні області.

Загальна сума опадів 340—470 мм на рік, головним чином випадають влітку (часто у вигляді злив). Число годин сонячного світла приблизно 2200 на рік. Тривалість вегетаційного періоду 168—210 діб із загальною сумою температур від 28 °C до 34°C.

Взимку переважають північні і південно-західні вітри, влітку – північно-західні та північні. Південна половина області схильна до посух, курних бур, суховіїв.

Ґрунтовно-кліматичні зони

Профіль чорнозему південного на території Лиманського району Одеської області

Основними типами ґрунтів виноробства в Одеській області є чорноземи південні та чорноземи звичайні.

На чорноземах звичайних розташовані виноградники посідають площу 25873 га – 66,4 %, на чорноземах південних 13076 га – 33,6 %.

Одеську область щодо виноробства поділяють на західну лісостепову підвищену широкохвилясту, Тілігуло-Кучурганську, Дністровсько-Тілігульську, Придністровську плавневу, Одеську рівнинну, центральну широкохвилясту, Болградську природно-виноградну .

• Західна лісостепова підвищена широкохвиляста ґрунтовно-кліматична зона розташована на чорноземах звичайних, до якого належать Березівський та Великомихайлівський адміністративні райони. Основне виноробство становить столовий виноград, технічні сорти для виробництва столових і шампанських вин.

• Тілігуло-Кучурганська, Дністровсько-Тілігульська, Придністровська плавнева, ґрунтовно-кліматична зона розташована на чорноземах звичайних та південних. До неї відносять. Тарутинський, Білгород-Дністровський, Саратський, Роздільнянський, Біляївський, Овідіопольський райони. Ця зона має сприятливі умови для виробництва столового винограду, також виробництва шампанських та коньячних виноматеріалів, столових сухих та столових напівсухих вин.

• Центральна широкохвиляста ґрунтовно-кліматична зона знаходиться на звичайних та південних міцелярно-карбонатних чорноземах. Вона розташована в Арцизькому, Саратському та центральній частині Білгород-Дністровського району, Татарбунарський південно-східній частині Білгород-Дністровського району на чорноземах міцелярно-карбонатних, дернових піщаних та глинисто-піщаних ґрунтах. Ця зона має сприятливі умови для виноробства столових вин, шампанських та коньячних виноматеріалів, міцних та десертних вин.

• відноситься до Болградського, південної частини Ренійського, східної і західної Ізмаїльського районів на чорноземах південних міцелярно-карбонатних, а також Кілійський район без придунайської частини. До неї також відносять з придунайськими частинами Ізмаїльського, Кілійського, Ренійського районів на чорноземах південних міцелярно-карбонатних та алювіальних дернових ґрунтах у заплаві Дунаю.

Площі виноградників за групами ґрунтів
Район	Усього, га	Групи ґрунтів
		чорноземи звичайні	чорноземи південні
Арцизький район	2215	2215	–
Білгород-Дністровський район	3931	2026	1905
Біляївський район	1156	1156	–
Болградський район	6990	5380	1610
Великомихайлівський район	167	167	–
Ізмаїльський район	1756	–	1756
Кілійський район	1801	–	1801
Овідіопольський район	2534	176	2358
Роздільнянський район	1543	1543	–
Ренійський район	1988	–	1988
Саратський район	5035	5035	–
Тарутинський район	7305	7305	–
Татарбунарський район	2528	870	1658
Усього по області	38949	25873	13076

Зони теплозабезпечення

Виноградники при Центрові культури вина в Шабо

Теплозабезпеченням у зоні активних температур становить 3000–3500 °C. 2016 року у цій зоні теплозабезпечення розташовані найбільші площі виноградних насаджень – 37239 га – 95,6 %. У зоні до 3000 °C є невелика площа виноградних насаджень – 1700 га – 4,4 %.

За зонами теплозабезпечення Одеська область розподілена на чотири райони: північний – помірно теплий, перший центральний – теплий, другий центральний – дуже теплий, південний – спекотний. Виноградне виробництво розташоване в другому центральному, дуже теплому та південному спекотному районах Одеської області.

Виноградні сорти, площа насаджень, стан, зрідженість

Станом на 1 серпня 2008 року асортимент виноградників Одеської області представлений 82 сортами, в тому числі 42 технічних і 40 столових. З них районованих – 49 сортів, які посідають 29,7 тис. га або 76 % площі виноградників даної області. обіймають більше, ніж 90 % виноградників, з них Аліготе – 16,2 %, Каберне Совіньйон – 13,1, Ркацителі – 7,4, Одеський чорний – 6,0, Мерло – 5,7, Шардоне – 5,3,  – 4,7.

Площа технічних сортів винограду
№ п/п	Сорт	Площа, га (Україна)	Площа, % (Україна)	Площа, га (Одеська область)
	Всього	84609,1	x	38939
	Всього технічних сортів, у тому числі:	72710,2	100 %	35130,3
1	Аліготе	9626,5	13,24 %	5683,7
2		5,1	0,01 %	2,9
3		1330,4	1,83 %	178,7
4	^[en]	733,8	1,01 %	153,3
5		17,8	0,08 %	8,2
6		233,7	0,32 %	182,8
7		1,1	0,00 %	1,1
8		37,0	0,05 %	37,0
9		6,0	0,01 %	6,0
10	Каберне Совіньйон	8468,5	11,65 %	4294,7
11	Ланселот	13,1	0,02 %	13,1
12	Лідія	270,2	0,37 %	2,8
13	Мерло	2819,9	3,88 %	2018,0
14	Мускат білий	673,9	0,93 %	96,5
15	Мускат гамбурзький	49,3	0,07 %	20,1
16		1,2	0,00 %	1,2
17		346,3	0,48 %	165,4
18	Мускат Оттонель	590,8	0,81 %	321,2
19	Одеський чорний	2426,3	3,34 %	2109,0
20		11,0	0,02 %	11,0
21		642,8	0,88 %	26,3
22	Піно білий	338,2	0,47 %	53,4
23		43,1	0,06 %	43,1
24	Піно сірий	637,0	0,88 %	518,3
25	Піно чорний	767,1	1,06 %	415,8
26		212,0	0,29 %	3,0
27		94,2	0,13 %	7,2
28		2702,0	3,72 %	842,0
29	Ркацителі	11552,4	15,89 %	2593,8
30		51,4	0,07 %	8,4
31		11,8	0,02 %	7,8
32	Сапераві	1546,1	2,13 %	397,9
33	^[en]	1,0	0,00 %	1,0
34	^[en]	107,4	0,15 %	17,1
35		17,2	0,02 %	1,1
36	Совіньйон білий	953,0	1,31 %	953,0
37	Совіньйон зелений	2691,1	3,70 %	1651,4
38	Сухолиманський білий	1477,4	2,03 %	1204,8
39	Тельті курук	245,7	0,34 %	245,7
40		961,1	1,32 %	407,1
41		1451,3	2,00 %	991,0
42	Шардоне	2984,6	4,10 %	1844,3
	Гібриди	6735,2	9,26 %	6735,2
	Інші та сортосуміші	3797	5,22 %	554,9

Аліготе	Каберне Совіньйон	Мерло	Біанка

Площа столових сортів винограду
№ п/п	Сорт	Площа, га (Україна)	Площа, % (Україна)	Площа, га (Одеська область)
	Всього столових сортів в тому числі:	11898,9	100 %	3818,7
1		29,6	0,25 %	29,6
2		300,4	2,52 %	180,4
3		13,2	0,11 %	13,2
4		4,4	0,04 %	4,4
5		5,0	0,04 %	5,0
6		14,8	0,12 %	1,0
7		208,0	1,75 %	37,8
8		57,4	0,48 %	15,2
9		67,7	0,57 %	37,7
10		6,4	0,05 %	6,0
11		92,1	0,77 %	92,1
12		18,0	0,15 %	18,0
13		5,0	0,04 %	5,0
14	^[en]	10,0	0,08 %	10,0
15	Ізабела	74,0	0,62 %	74,0
16	Іршаї Олівер (Золотистий ранній)	271,1	2,28 %	211,1
17		51,7	0,43 %	51,7
18		159,6	1,34 %	15,7
19		399,7	3,36 %	80,5
20		66,7	0,56 %	55,9
21		31,3	0,26 %	1,5
22		239,5	2,01 %	215,5
23		27,1	0,23 %	27,1
24		8,7	0,07 %	8,7
25		2489,9	20,93 %	964,4
26	Мускат гамбурзький	1023,3	8,60 %	149,4
27		22,6	0,19 %	22,6
28		877,7	7,38 %	53,6
29		35,9	0,30 %	34,5
30		676,9	5,69 %	171,1
31		72,7	0,61 %	72,7
32		249,5	2,10 %	166,6
33		10,8	0,09 %	10,8
34		853,2	7,17 %	412,8
35		17,2	0,14 %	3,6
36		149,8	1,26 %	79,7
37		69,3	0,58 %	12,3
38		5,2	0,04 %	3,0
39		24,2	0,20 %	6,0
40		242,9	2,04 %	138,3
	Колекція столових сортів	25,1	0,21 %	25,1
	Інші та сортосуміші	1203,6	10,12 %	294,1

Кардинал	Мускат гамбурзький	Шасла біла

Площі насадження, віковий склад, стан виноградників

Станом на 2015 рік, площа виноградних насаджень Одеської області становить 38949 га.

Найбільші площі насаджень в Тарутинському районі – 7305 га, Болградському – 6990 га, Саратському – 5035 га, Білгород-Дністровському – 3931 га, менші площі розташовані в Овідіопольському – 2534 га, Ренійському – 1988 га, Арцизькому – 2215 га, Татарбунарському – 2528 га, Кілійському – 1801 га, Ізмаїльському – 1756 га, Біляївському – 1156 га, Роздільнянському – 1543 га, Великомихайлівському – 167 га.

Площа виноградних насаджень в Одеській області, га
Район	Площа	в тому числі
		плодючі	зрошувані	власнокореневі	щеплені
Арцизький район	2215	1889	842	45	2170
Білгород-Дністровський район	3931	2639	29	307	3624
Біляївський район	1156	988	–	929	227
Болградський район	6990	4806	266	692	6298
Великомихайлівський район	167	163	–	107	60
Ізмаїльський район	1756	824	503	347	1409
Кілійський район	1801	1125	198	918	883
Овідіопольський район	2534	1790	388	123	2411
Роздільнянський район	1543	1052	–	156	1387
Ренійський район	1988	1412	126	431	1557
Саратський район	5035	4316	–	770	4265
Тарутинський район	7305	4569	–	211	7094
Татарбунарський район	2528	1921	39	534	1994
Всього по області	38949	27494	2351	5570	33379

Віковий склад насаджень

Найбільшу площу займають насадження в групах 1–4 роки – 11846 га, 26–40 років – 11760 га, проміжні групи 5–10 років – 6883 га, 11–25 років – 7682 га. Найменшу площу займають насадження віком понад 40 років – 778 га. Серед цих насаджень значна частка виноградників населення. Старі насадження потребують заміни, тому виникає щорічна потреба у виноградних саджанцях приблизно 20 млн шт.

Площа виноградників Одеської області за віковим складом, га
Район	Всього	В тому числі за віковими групами, років
		1-4	5-10	11-25	26-40	понад 40
Арцизький район	2215	303	514	304	1069	25
Білгород-Дністровський район	3931	1350	386	1182	934	79
Біляївський район	1156	162	243	196	543	12
Болградський район	6990	2261	1320	1917	1366	126
Великомихайлівський район	167	–	–	67	81	19
Ізмаїльський район	1756	1088	289	135	227	17
Кілійський район	1801	685	306	234	504	72
Овідіопольський район	2534	642	820	623	438	11
Роздільнянський район	1543	493	378	437	212	23
Ренійський район	1988	627	348	358	582	73
Саратський район	5035	846	694	1114	2333	48
Тарутинський район	7305	2781	1227	502	2684	111
Татарбунарський район	2528	608	358	613	787	162
Всього по області	38949	11846	6883	7682	11760	778

Зрідженість виноградних насаджень

Серія «Виноробство в Україні». Марка України «Мускат білий»

негативно впливає на їх продуктивність. У середньому по області вона становить 19,1 %, а її площа складає 11437 га (29,3 %).

Найменша зрідженість в групі 1–4 роки – 6,9 %; 5–10 років – 15,2 %. У віковій групі 11–15 років – 29,7 %, віком від 16–25 років – 34,9 %. Таких виноградників налічується 7682 га. Найбільш зріджені виноградники 1983—1992 років і старіші. Таких виноградників в області 15960 га, їх зрідженість становить від 30,4 до 40,5 %. Насадження за 40 років розташовані головним чином на присадибних ділянках, вони краще доглянуті й тому менш зріджені. Висока зрідженість насаджень від 11 до 40 років обумовлена механічними пошкодженнями під час догляду, невідповідність підщеп, низьким афінітетом, невідповідністю сортів. Позбавлення зрідженості підвищує врожайність на 25–30 %.

Зрідженість виноградних насаджень Одеської області
Район	Всього, га	в тому числі за віковими групами, %
		1-4	5-10	11-15	16-25	26-40	>40
Арцизький район	2215	6	18	34	35	35	18
Білгород-Дністровський район	3931	7	13	43	31	34	21
Біляївський район	1156	12	15	26	36	37	28
Болградський район	6990	7	15	21	38	35	23
Великомихайлівський район	167	–	–	31	41	38	21
Ізмаїльський район	1756	4	19	28	38	37	22
Кілійський район	1801	4	15	29	37	34	24
Овідіопольський район	2534	4	5	30	30	37	26
Роздільнянський район	1543	6	15	27	34	39	19
Ренійський район	1988	10	19	26	31	34	20
Саратський район	5035	8	17	24	31	36	20
Тарутинський район	7305	9	17	29	36	29	21
Татарбунарський район	2528	5	14	43	36	25	23
Всього по області	38949	7	15	30	35	33	22

Стан виноградників

Зрідженість є однією з головних причин незадовільного стану виноградників.

В Арцизькому районі таких насаджень 930 га або 40,6 %, Великомихайлівському – 68 га – 42 %, Болградському – 2840 га – 40,6 %, Ізмаїльському – 64,8 га – 36,9 %, Татарбунарському – 2072 га – 28,4 %.

У задовільному стані знаходяться 16216 га або 41,6 %, в гарному стані 11296 га (29,0 %). Більша частина родючих виноградників поставлена на шпалеру – 23214 га – 69,7 %. На молодих виноградниках, на присадибних ділянках, шпалера ще не була встановлена – 101 65 га.

В незадовільному стані знаходиться велика частина вирощуваних насаджень. Ці насадження потребують відновлення чи перезакладання, вони не покривають затрат на їх догляд.

Стан виноградників в районах Одеської області
Район	Площа, га	На шпалері	Оцінка насаджень
			хороші	задовільні	незадовільні
Арцизький район	2215	1375	480	805	903
Білгород-Дністровський район	3931	3166	670	2131	1130
Біляївський район	1156	154	358	471	327
Болградський район	6990	4504	1710	2440	2840
Великомихайлівський район	167	30	28	71	68
Ізмаїльський район	1756	630	262	846	648
Кілійський район	1801	386	567	815	419
Овідіопольський район	2534	1980	1005	1008	521
Роздільнянський район	1543	989	408	728	407
Ренійський район	1988	1175	706	883	399
Саратський район	5035	3513	1670	2269	1096
Тарутинський район	7305	4033	2769	2464	2072
Татарбунарський район	2528	1279	663	1285	580
Всього по області	38949	23214	11296	16216	11437

Підприємства, наукові установи, культурні заклади, організації

Промислові виноробні підприємства

Бессарабія

Серія «Виноробство в Україні». Марка України «Сухолиманський білий»

. Заснована 2003 року на базі винного виробництва України в селі Шабо. Сімейна справа родини . Теруар – 1250 га виноградників, 4 млн виноградних ліз. Всього є 30 сортів винограду. Об'єм виробництва складає 15 млн літрів на рік. Здійснює експорт у 18 країн світу – Європу, США, Канаду, Азію.

Відомі вина: Cabernet Reserve (сухе, червоне), Pinot Grigio Reserve (сухе, біле), Telti-Kukuruk Reserve (сухе, біле), Chardonay Reserve (сухе, біле), Merlot Reserve (сухе, червоне).

. Засноване 1998 року на теренах колишнього виноградного шато графа Давидова. Теруар розташований у долині озера Ялпуг. Загальна площа виноградників становить майже 1000 га, з яких 540 га власні. Кількість кущів на 1 гектар складає від 2650 до 3000 шт. Об'єм виробництва сягає 400 тисяч пляшок на рік. Експорт у Румунію та Німеччину.

Відомі вина: Sukholimanskiy Villa Tinta (сухе, біле), Merlot Villa Tinta (сухе, червоне), Cabernet Villa Tinta (сухе, червоне), Odesa Black Villa Tinta (сухе, червоне), Chardonnay Villa Tinta (сухе, біле).

. Історія заводу починається з 1901 року, коли на землях поміщика Давидова і комерсанта Васильєва почали виготовляти вино. Розташований у Болграді. Теруар міститься на понад 800-х гектарах, за рік компанія збирає приблизно 5–6 тисяч тонн винограду. Створюється приблизно 11 видів червоних, білих та ігристих вин. Експорт у Європу, Близький Схід, Китай тощо.

Відомі вина: Крижане вино (біле або червоне напівсолодке вино).

Експозиція музею на острові Очаківський

. Заснована 2002 року. Розташована у селі Кам'янка. Переробляє 180—220 тонн винограду на добу. Місткісний парк дозволяє зберігати приблизно 1200 тон виноматеріалу. Виноградники підприємства посідають площу 200 га.

Білі сорти винограду: Шардоне, Рислінг, Совіньйон. Червоні сорти винограду: Каберне, Мерло, Піно, Нуар, Мускат Гамбурзький, Одеський Чорний.

. Розташована у селі Зоря. Заснована 2017 року. Наявні три лінії розливу для ігристих (6000 бут./год) та тихих (3000 бут/год) вин.

Білі сорти винограду: Шардоне, Піно Грі, Мускат. Червоні сорти винограду: Каберне, Мерло, Піно Нуар, Сапераві.

Причорномор'я

. Заснований 2005 року. Розташований у містечку Великодолинському. Завод міститься безпосередньо навпроти виноградників. Площа посадки виноградників складає 650 га. Щільність посадки лози на гектар складає від 2200 до 3600 кущів на 2 га. Вік лози від 19 до 15 років.

Відомі вина: Совіньйон Блан Grande Vallee (сухе, біле), Трамінер Grande Vallee (сухе, біле), Шардоне Grande Vallee (сухе, біле), Мерло Grande Vallee (сухе, червоне).

. Заснований 2014 року. Розташовано у селі Базар'янка за 7 км від виноградників. Підприємство здатне переробляти до 120 т винограду за годину. Обсяг місткісного парку підприємства – понад 1 млн одночасного зберігання. Загальна площа насаджень підприємства понад 1400 га.

Відомі вина: Bastardo напівсолодке (напівсолодке, червоне), Cabernet (сухе, червоне).

Крафтові виноробні підприємства

Бессарабія

Серія «Виноробство в Україні». Марка України присвячена П. М. Трубецькому – засновнику класичного виноробства в Україні

. Заснована 2005 року. Розташована в селі Криничне. Власність родини Плачкових. Площа теруару виноградників 33 га, у планах закладка ще 4–5 га. Щільність посадки лози: 3500 кущів на 1 га. Вік лози від 9 до 15 років.

Відомі вина: Одеське Чорне (сухе, червоне), Рислінг (напівсухе, біле), Каберне витримане (сухе, червоне), Сухолиманське (сухе, біле), Шардоне витримане (сухе, біле).

. Засноване 2003 року. Розташована у селі Струмок. Власність Валерія Петрова. 76 га виноградників. Щільність – 4000 кущів на 1 га. Вік лози – 15 років. Об'єм виробництва складає від 20 до 30 тисяч літрів на рік.

Відомі вина: Каберне (сухе, червоне), Мерло (сухе, червоне), Шардоне (сухе, біле), Перлина (сухе, біле).

. Заснована 1945 року. Розташована у селі Лощинівка. Власність Валерія Польшакова. Площа теруару виноградників складає 1,5 га. Щільність посадки лози: 3500 кущів на 1 га. Вік лози від 12 до 3 років.

Відомі вина: Піно Блан (сухе, біле), Каберне Мерло (сухе, червоне), Піно Грі (сухе, біле), Шардоне (сухе, біле), Каберне (сухе, червоне).

. Власник – . Виробництво розташоване у селі Шабо. Перші виноградники придбано 2005 року. На сьогодні теруар винограду сягає 40 га. Щільність складає 1650 кущів на 1 га.

Винороб Крістоф Лакарен після збору врожаю

. Бренд розташований у селі Розівка. Власність Wine Discovery Selection.

. Засноване 1991 року. Розташоване у гирлі річки Дунай, біля міста Кілія. Власник Георгій Стоянов. Об'єм виробництва складає 5 тисяч літрів на рік. Теруар посадки виноградників становить 11 га, що вдало розташовані на березі річки Кислицька, неподалік виноробні. Щільність посадки винограду складає 2222 кущі на 1 га.

Білі сорти винограду: Шардоне, Мускат Одеський, Плевен. Червоні сорти винограду: Одеський чорний, Кишмиш Голодриги.

. Заснована 2006 року. Розташовано в долині річки Фрумушика у селі . Обсяг виробництва якої сягає 16 тисяч літрів на рік. Теруар посадки виноградників складає 6 га.

Білі сорти винограду: Цитронний Магарача, Ркацителі, Сухолиманський білий, Совіньйон Блан. Червоні сорти винограду: Каберне-Совіньйон, Одеський чорний, Мерло, Піно Нуар.

. Заснована 2019 року. Об'єм виробництва сягає більше ніж 2 тисячі літрів на рік. Власник Юрій Греков. Місце розташування Болград. Площа посадки виноградників 3 га. Вік лози 15 років.

Білі сорти винограду: Шардоне, Рислінг, Трамінер, Піно Грі, Мускат, Ркацителі. Червоні сорти винограду: Каберне, Мерло, Сапераві, Одеський чорний.

Причорномор'я

Серія «Виноробство в Україні». Марка України «Каберне Совіньйон»

. Заснована 2005 року. Розташована у смт Великодолинське. Перші виноградники закладені у 1998—1999 роках. Власність родини Гулієвих. Теруар розташований між узбережжям Чорного моря та Дністровським лиманом. Площа ділянки 1000 га – 3300 кущів на гектар. Вік лози від 15 років.

Відомі вина: Merlot (сухе, червоне), Saperavi (сухе, червоне), Rose (сухе, рожеве), Sauvignon (сухе, біле), Chardonnay (сухе, біле), Cabernet (сухе, червоне), Cabernet Reserve (сухе, червоне), Chardonnay Reserve (сухе, біле).

. Заснована 2005 року. Розташована у Холодній Балці. Власник Олександр Шаповалов. Теруар становить – 14 гектар виноградників. Щільність посадки лози сягає 2600 кущів на гектар. Об'єм виробництва: 167 тис. літрів на рік. Розлив – від 20 до 40 тисяч пляшок.

Відомі вина: Shablis Style (сухе, біле), Claret Puzzle (сухе, червоне), Pulsar (сухе, червоне), Cabernet Sauvignon (сухе, червоне), Quintessence (сухе, червоне), Red Puzzle (сухе, червоне).

. Заснована 2012 року. Розташована у місті Бляївка. Власність Мар'яна та Наталії Шевченків. Теруар виноградників складає 0,5 га. Щільність посадки ліз сягає 3200 кущів на 1 га. Об'єм виробництва до 6 тисяч літрів за рік.

Відомі вина: Rose (сухе, рожеве), Оксамит Дністра (сухе, червоне), Чорноморська Перлина (сухе, біле), Каберне (сухе, червоне).

. Заснована 2019 року. Виноробня розташована в Одесі.

Білі сорти винограду: Трамінер Рожевий. Червоні сорти винограду: Каберне-Совіньйон, Мерло.

. Заснована 2012 року. Розташована у селі Лиманка. Власник Едуард Манзул. Обсяг виробництва вина сягає від 20 до 25 тисяч літрів на рік. Відбірний виноград закуповується на контрактній основі в Болградському районі Одеської області. Вік лози не менше 20 років.

Білі сорти винограду: Мускат Оттонель, Ркацителі, Совіньйон Блан, Шардоне. Червоні сорти винограду: Каберне Совіньйон, Сапераві, Одеський Чорний, Мерло, Галлер.

Наукові установи та культурні заклади

Дослідні установи

Будівля, де жив і працював Василь Таїров, Таїрове, територія Інститут виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова

У містечку Таїрове розташована наукова селекційна установа – Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова», яка створила понад 130 сортів винограду столового і технічного напрямів і має колекцію із 700 сортів винограду різного генетичного та географічного походження, а також гібридний фонд, який містить понад 15 тисяч сіянців, розробила технології виробництва 30 найменувань вин із сортів винограду власної селекції. Установа видає міжвідомчий тематичний науковий збірник .

Культурні заклади

Центр культури вина Шабо – в селі Шабо містить у собі стародавні винні підвали, дегустаційна зала, експозиції сучасного скульптурного та архітектурного мистецтва, а також Музей вина та виноробства.

Організації

• Асоціація «Виноградні та винороби Одеської області». Заснована 6 листопада 2008 року. Представлена трьома підприємствами засновниками.

• Асоціація крафтових виноробів Причорномор'я. Заснована 2019 року. Об'єднує десять виноробів з Миколаївської, Херсонської та Одеської областей.

Одеська обласна рада з 2011 року входить у міжнародну .

Розташування

Шабо

«‎Manzul Winehouse»

«Одесос»

Стоянов

«Винхол Оксамитне»

Болградський виноробний завод

Агрокапітал

«Винтрест»

«PAVA»

Одеський завод класичних вин

«Колоніст»

«V.Petrov»

«Vinaria»

Chateau Lacarin

«Вина Гулієвих»

«Don Alejandro Winery»

Сімейна виноробня Мар’яна Шевченка

Leleka Wines

Інститут виноградарства і виноробства
імені В. Є. Таїрова

Центр культури вина Шабо

Фрумушика-Нова

Розташування значимих виноробних підприємств, наукових установ та культурних закладів в Одеській області

Виробництво

Виробництво винограду

Креслення винних підвалів Франсуа Нуво на момент покупки підприємства департаментом Удільного виноробства

Обсяги виробництва винограду в Одеській області з 2018 року проти 2017 року зросли на 16,97 %. Приріст виробництва у сільськогосподарських підприємствах (включаючи фермерські) 2018 року коли порівняти з 2017 року становив 9,57 %.

Найбільше зростання виробництва винограду в Одеській області відбувся у господарствах населення – 28,26 %. Це свідчить про більшу мотивацію вирощування та виробництво винограду в області.

2017 року частка виробництва винограду сільськогосподарськими господарствами становила 48,56 %, а частка господарств населення – 39,61 %, відповідно частка фермерських господарств – 4,91 %. 2018 року ці частки становили відповідно 43,43 %, 56,40 %, 5,46 %.

Найбільші врожаї винограду в Одеській області збирають у Болградському, Білгород-Дністровському, Тарутинському, Арцизькому, Саратському, Татарбунарському та Овідіопольському районах.

У більшості районів Одеської області виробництво винограду з 2018 року проти 2017 року значно збільшилося, зокрема в Білгород-Дністровському районі приріст становив 20,7 %, у Тарутинському районі – 24,8 %, у Саратському районі – 29,0 %, у Татарбунарському районі – 5,2 %. Найбільший район виробник винограду – Болградський район – демонструє падіння обсягів виробництва винограду на 3,5 %, а Овідіопольський район – на 22,7 %. Водночас спостерігається зростання виробництва винограду 2018 року у порівнянні з 2017 року у тих районах Одеської області, де обсяги виробництва значно менші. Зокрема, в Ізмаїльському районі приріст виробництва становив 36,8 %, у Кілійському районі – 44,4 %, у Ренійському районі – 27,2 %.

Виробництво винограду в районах Одеської області у 2017—2018 роках
Область та райони	Виробництво винограду, ц		Зростання, %
	2017	2018
Одеська область, усього, у тому числі:	1531785,97	1678367,57	109,6 %
Болградський район	339890,04	328154,72	96,5 %
Білгород-Дністровський район	254654,75	307383,3	120,7 %
Тарутинський район	207475,59	258963,61	124,8 %
Арцизький район	214360,26	192557,15	89,8 %
Саратський район	172377,31	222425,45	129,0 %
Татарбунарський район	134940,45	141974,04	105,2 %
Овідіопольський район	73492,92	56804,39	77,3 %
Ізмаїльський район	46461,75	63565,36	136,8 %
Кілійський район	31254,84	45139,38	144,4 %
Ренійський район	23028,48	29281,5	127,2 %
Роздільнянський район	25248,99	24935,87	98,8 %

Перероблення винограду на виноматеріали

Одеська область перероблює найбільшу частку від збору врожаю з виноградників в Україні. Вона веде перед серед інших областей за обсягом перероблення винограду на виноматеріали. Частка Одеської області в переробленні винограду зростає з 2017 року – 55,75 % до 67,18 % – 2019 року, або на 11,43 %.

Перероблення винограду на виноматеріали в Україні та Одеській області у 2017—2019 роках
Назва регіону	Перероблення винограду, т			Зростання, %
	2017	2018	2019
Україна, усього, у тому числі:	270850,2	274051,9	124226,6	45,87 %
у відсотках	100 %	100 %	100 %	100 %
Одеська область	150994,6	142944,2	83452,1	55,27 %
частка у загальній кількості	55,75 %	52,16 %	67,18 %	x

Виробництва вина та виноградного сусла

Пресування винограду для приготування сусла

В Одеській області є тенденція до збільшення виробництва вина за всіма номенклатурними позиціями. Так, за позицією «Вино ігристе зі свіжого винограду (крім вина „Шампанське“, в тому числі „Шампанське України“)» виробництво 2018 року порівняно з 2011 роком збільшилося на 40,10 %, хоча обсяги виробництва скоротилися проти 2015—2017 років. За позицією «Вино, з фактичною концентрацією спирту не більше 15 % (крім газованого, ігристого та вина із захищеним позначенням походження)» виробництво 2018 року коли порівняти з 2011 роком, збільшилося на 73,40 %. Суттєвий приріст відбувся за номенклатурною позицією «Вермут та вина, ароматизовані рослинними та ароматичними речовинами, інші зі свіжого винограду» – виробництво 2018 року порівняно з 2011 роком, збільшилося на 40,10 %.

Найбільше зростання має номенклатурна позиція «Виноградне сусло (крім виноградного сусла, шумування якого зупинене шляхом додавання спирту)»: виробництво 2017 року проти 2013 року збільшилося у 3,7 раза, але 2018 року становило лише 79,67 % від рівня 2017 року.

За номенклатурною позицією «Вино з концентрацією спирту понад 15 % (Портвейн, Мадера, Херес та інші)» виробництво 2018 року порівняно з 2011 роком різко зменшилося – на 57,5 %.

Найбільша частка належить виноградному суслу (крім виноградного сусла, шумування якого зупинене шляхом додавання спирту), яка у загальному виробництві за підсумками 2017 та 2018 років, становить відповідно 65,57 % та 57,88 %.

На другому місті – виробництво вина з наявною концентрацією спирту не більше 15 % (крім газованого, ігристого та вина із захищеним позначенням походження); у 2017 та 2018 роках його частки у загальному виробництві становили відповідно 17,81 % та 24,08 %.

Третє місце в регіоні належить виробництву вина ігристого зі свіжого винограду (крім вина «Шампанське» та «Шампанське України») із часткою у виробництві на рівні 11,83 % та 10,77 % відповідно.

Експорт та імпорт

Експорт та імпорт вин виноградних в Одеській області мають різні тенденції розвитку.

Експорт

Експорт вин з Одеської області 2016 року різко скоротився відносно рівня 2015 року і став збільшуватися 2017 року. Рівень експорту 2017 року з Одеської області становив лише 78,48 % від рівня 2015 року.

Імпорт

Імпорт вин до Одеської області у 2015—2017 роках зріс відносно рівня 2015 року, а 2017 року скоротився, хоча і збільшився відносно обсягу імпорту 2015 року на 34,95 %.

Культура вина

Одеська область має потужні можливості розвитку як винного, так і кулінарного туризму. На сучасному проміжку, спостерігається переважно розвиток винного туризму в області.

На теренах області проходять такі винні заходи: , , , , Bolgrad Wine Fest, .

На Одещині впрваджено проєкт Європейського Союзу . Він передбачає показ та популяризацію .

Примітки

1. Обнявко, 2020, с. 94.
2. Куліджанов (Виноградний кадастр), 2015, с. 109.
3. Найбільше вироблять вино і вирощують виноград на Закарпатті та Одещині.
4. Обнявко, 2020, с. 96–97.
5. Винокуров, 2001, с. 13.
6. Винокуров, 2001, с. 9.
7. Винокуров, 2001, с. 11.
8. Винокуров, 2001, с. 14.
9. Прилипко, 2014, с. 94.
10. Прилипко, 2014, с. 95.
11. Прилипко, 2014, с. 97.
12. Прилипко, 2014, с. 97–98.
13. Прилипко, 2014, с. 100–101.
14. Прилипко, 2014, с. 100.
15. Прилипко, 2014, с. 105.
16. Прилипко, 2014, с. 101.
17. Прилипко, 2014, с. 106.
18. Куліджанов (Виноградний кадастр), 2015, с. 112.
19. Куліджанов (Ґрунти), 2016, с. 40.
20. Паспорт Одеської області 2019 рік, 2020, с. 2.
21. Паспорт Одеської області 2019 рік, 2020, с. 10.
22. Куліджанов (Ґрунти), 2016, с. 41.
23. Куліджанов (Ґрунти), 2016, с. 42.
24. Виноградний кадастр України, 2010, с. 9.
25. Виноградний кадастр України, 2010, с. 58-64.
26. Виноградний кадастр України, 2010, с. 58–64.
27. Куліджанов (Виноградний кадастр), 2015, с. 110.
28. Куліджанов (Виноградний кадастр), 2015, с. 110–111.
29. Куліджанов (Виноградний кадастр), 2015, с. 111.
30. Куліджанов (Виноградний кадастр), 2015, с. 111–112.
31. Винний Гід України (2020), 2020, с. 16-23.
32. Винний Гід України (2020), 2020, с. 30-34.
33. Болградський виноробний завод.
34. Винний Гід України (2020), 2020, с. 35-36.
35. Винний Гід України (2020), 2020, с. 37-38.
36. Винний Гід України (2020), 2020, с. 74-77.
37. Одеський завод класичних вин.
38. Винний Гід України (2020), 2020, с. 24-29.
39. Винний Гід України (2020), 2020, с. 44-46.
40. Винний Гід України (2020), 2020, с. 47-49.
41. Крістоф Лакарен.
42. Винний Гід України (2020), 2020, с. 55-57.
43. Винний Гід України (2020), 2020, с. 43.
44. Винний Гід України (2020), 2020, с. 50-51.
45. Винний Гід України (2020), 2020, с. 52-54.
46. Винний Гід України (2020), 2020, с. 84-87.
47. Винний Гід України (2020), 2020, с. 104-106.
48. Винний Гід України (2020), 2020, с. 113-115.
49. Винний Гід України (2020), 2020, с. 98-100.
50. Винний Гід України (2020), 2020, с. 119-120.
51. Обнявко, 2020, с. 97.
52. Асоціація «ВВОО».
53. Асоціація крафтових виноробів Причорномор’я.
54. Україну прийняли в Європейську Раду професійних виноробів.
55. Обнявко, 2020, с. 95.
56. Обнявко, 2020, с. 95–96.
57. Обнявко, 2020, с. 96.
58. Мотузенко, Липова, 2013, с. 110.
59. Мотузенко, Липова, 2013, с. 114.
60. Мотузенко, Липова, 2013, с. 116.
61. На дорогах вина та смаку Української Бессарабії почали з’являтися вказівники.

Джерела

Джерела

• Міністерство аграрної політики України. Виноградний кадастр України. — Київ, 2010. — 97 с.
• Одеська обласна державна адміністрація. Паспорт Одеської області 2019 рік. — Одеса, 2020. — 76 с.

Наукові статті

• Винокуров Н. И. Акклиматизация винограда и начальный этап развития виноградарства в Северном Причерноморье // Боспорские исследования. — Симферополь : Крымское отделение Института востоковедения им. А. Е. Крымского, 2001. — Вип. 1. — С. 4–22. з джерела 14 січня 2021. Процитовано 4 січня 2021.
• Власов В. В., Булаєва Ю. Ю., Ковальова І. А. та ін. Аналіз сортименту винограду Одеської області // Аграрний вісник Причорномор'я. — Одеса : Одеський державний аграрний університет, 2014. — Вип. 71. — С. 13–19. — ISSN 2707-1162.
• Куліджанов Г. В. Виноградний кадастр Одеської області і загальний стан виноградних насаджень // Виноградарство і виноробство. — Одеса : ННЦ «Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є.Таїрова», 2015. — Вип. 52. — С. 108–113. — ISSN 0372-5847.
• Куліджанов Г. В. Ґрунти Одеської області, придатні для вирощування винограду // Вісник Харківського національного аграрного університету імені В. В. Докучаєва. Серія : Ґрунтознавство, агрохімія, землеробство, лісове господарство, екологія ґрунтів. — Харків : Харківський національний аграрний університет ім. В. В. Докучаєва, 2016. — Вип. 2. — С. 38–45. — ISSN 2225-8701.
• Обнявко В. О. Стан та перспективу розвитку галузі виноградарства й виноробства в Одеській області // Причорноморські економічні студії. — Одеса : Причорноморський науково-дослідний інститут економіки та інновацій, 2020. — Вип. 52. — С. 93–99. — ISSN 2524-0897. — DOI:10.32843/bses.52-14. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 3 січня 2021.
• Мотузенко О. О., Липова М. О. Еногастрономічний туризм як засіб підтримки національного виробника на прикладі Одеської області // Географія та туризм. — Київ : Київський національний університет імені Т. Шевченка, 2013. — Вип. 24. — С. 108–119. — ISSN 2308-135Х.
• Нестеренко О. С. Динаміка обсягів виробництва виноматеріалів і виноградного вина та фактори, що впливають на діяльність підприємств Одеської області // Науковий вісник Міжнародного гуманітарного університету. Серія : Економіка і менеджмент. — Одеса : Міжнародний гуманітарний університет, 2015. — Вип. 11. — С. 133–137. — ISSN 2413-2675.
• Прилипко А. Наша золотая лоза. Винная карта одесского края // Дерибасовская – Ришельевская. — Одесса : Всемирный клуб одесситов, 2014. — Вип. 58. — С. 94–106. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 4 січня 2021.

Література

• Баллас М. К. Виноделие в России / историко-статистический очерк. Часть 5: Южная Россия (Бессарабия, Херсонская, Подольская и Екатеринославская губернии): издание департамента земледелия. — Санкт-Петербург : Тип. В. Ф. Киршбаума, 1899. — Т. 5. — 465 с.
• Васін Ю., Дема А., Семків Д., Шевченко І. Винний Гід України / Позняк О. — Київ : Видавництво Vivat, 2019. — 200 с. — 1000 прим. — .
• Семків Д. Винний Гід України 2020 / Луцик М. — Київ : Видавництво Vivat, 2020. — 248 с. — 1000 прим. — .
• Михайленко А. М., Донцова Т. Е., Белявская Н. П. Очерки истории виноделия в Одессе. Вторая половина XIX – начало XX века / Михайленко А. М. — Одесса, 2009. — 200 с.

Посилання

• Асоціація крафтових виноробів Причорномор’я // Винний гід України. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.
• Асоціація «ВВОО» // Опендатабот. з джерела 14 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.
• Крістоф Лакарен // Винний гід України. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.
• Найбільше вироблять вино і вирощують виноград на Закарпатті та Одещині // Доступ до правди. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 12 січня 2021.
• На дорогах вина та смаку Української Бессарабії почали з’являтися вказівники // Укрінформ. з джерела 8 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.
• Історія // Болградський виноробний завод. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.
• Одеський завод класичних вин // Винний гід України. з джерела 13 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.
• Україну прийняли в Європейську Раду професійних виноробів // Українська правда. Життя. з джерела 14 січня 2021. Процитовано 5 січня 2021.

Ця стаття належить до української Вікіпедії.