Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Карі Карі яп カレー カレーライス Каре Каре райсу популярна японська страва н

Японське карі

Японське карі
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Карі.

Карі (яп. カレー, カレーライス, Каре, Каре райсу) — популярна японська страва на основі соусу карі, що використовується як приправа до вареного рису, іноді вживається з хлібом (зокрема як начинка для пиріжків) або з локшиною. Прийшло в японську кухню в кінці XIX століття через Велику Британію (тому, власне, і вважається в Японії стравою європейської, а не азійської кухні), до кінця XX століття карі набуло такої популярності, що нині вважається національною стравою Японії.

Японське карі
image
Типосновна страва
Походженняimage Японія
Необхідні компонентиварений рис,
Зазвичай використовувані компонентикарі (приправа), яловичина (часом свинина, курятина), овочі (цибуля, морква, селера, картопля)

Походження

Вперше в Японії карі з'явилося в період Мейдзі (1868—1912), через посередництво британської кухні. В той час Індія перебувала під адміністративним управлінням Британської імперії, і адаптований до європейських смаків варіант індійської страви був широко поширений на кораблях Royal Navy як недорога й ситна їжа для матросів. В кінці XIX — на початку XX століття, після підписання японо-британського союзу, уряд Японії замовив у Великій Британії багато військових кораблів, таких як лінійний крейсер «Конго», та надіслав до Великої Британії для навчання власних військових моряків, які, очевидно, й привезли додому популярну британську страву, що стала основою військово-морський дієти. Після закінчення Другої світової війни страва поширилася і серед цивільного населення.

Приготування

Основною складовою японського карі є густий, пряний соус із овочів і, як правило, м'яса, переважно яловичини, свинини або курки, хоча зустрічаються й вегетаріанські види карі. На відміну від індійського карі, японський варіант зазвичай менш гострий, але для любителів гостроти доступні набори прянощів, що за гостротою не поступаються індійському оригіналу. Існують ще дві відмінності японського карі від індійського варіанту: по-перше, якщо більшість індійських карі розглядаються як основна страва — юшка або рагу, яку їдять з хлібом () або його численними замінниками в індійській кухні: млинцями доса, коржами , паровими пампушками ідлі тощо, — в японській кухні карі — це приправа, якою відтіняють основну страву — традиційно, . По-друге, якщо в Індії прянощі для карі зазвичай використовуються у свіжому вигляді і готуються безпосередньо перед приготуванням, то в Японії кухарі зазвичай застосовують готові і комерційно широко поширені набори прянощів або напівфабрикати соусу (порошок карі, а також так звані карі-ру).

Для приготування соусу карі, основні його складники — м'ясо, а потім і тверді овочі (цибуля, морква, селера) — злегка обсмажують, переважно на олії, до появи золотистого відтінку, після чого заливають окропом або бульйоном, заправляють картоплею і тушкують до готовності. Після цього юшка загущується пряним ру з вершкового масла, борошна і порошку карі, причому більшість домашніх кухарів користується широко доступними в продажу готовими концентратами соусу, тоді як професійні кухарі воліють готувати його самостійно. Характерною особливістю багатьох рецептів японського карі є додавання при тушкуванні яблук.

Карі подається в ресторанах, продається в магазинах у вигляді напівфабрикату або додається до бенто. Іноді морозиво або какігорі (десерт з колотого льоду) також поливається японським карі.

Різновиди японського карі

image
Карі-пан
image
Японське карі з яловичиною в Сингапурі
image
Кацу-карі з , Токіо
  • Каре-пан: нагадує пиріжок з начинкою з карі. Начинка японських пиріжків «піросікі» також зазвичай складається з густого соусу карі.
  • Карі-локшина: Удон або рамен з додаванням соусу карі.
  • Кацу карі (яп. カツカレー): страва з обсмажених у хлібних крихтах котлет тонкацу із соусом карі.
  • Дорай-каре (яп. ドライカレー, dorai karē): смажений рис із соусом карі або рис із соусом карі з м'ясним фаршем.
  • Мадзе-каре (яп. 混ぜカレー, maze karē): рис-карі, що подається вже змішаним із соусом карі. Популярний в ресторанах карі «Jiyūken» (яп. 自由軒, Jiyūken) в місті Осака.
  • Каре-дон (яп. カレー丼, karē don): соус карі, загущений і приправлений або . Подається згори на рисі.
  • Аіґаке (яп. 合がけ, aigake): рис, що подається з соусом карі і соусом Хаяші (смажена яловичина і цибуля, приготовані з червоним вином та соусом деміглас).
  • Які-каре (яп. 焼きカレー, yaki karē): рис карі, политий сирим яйцем і запечений в духовці. Походить з міста Кітакюсю.
  • Ішіякі-каре (яп. 石焼きカレー, ishiyaki karē): соус карі з рисом, що подається в нагрітій кам'яній мисці, аналогічно до страви пібімпап.
  • Суп-карі (яп. スープカレー, sūpu karē): слабо загущений соус карі з крупно нарізаними інгредієнтами, що нагадує густий суп, який подається з курячими ніжками або крупно порізаними овочами. Популярний на Хоккайдо.

Місцеві варіанти

З кінця 1990-х років з'явилася велика кількість місцевих варіантів японського карі, що стало можливим завдяки напівфабрикатам соусу карі у вакуумних упаковках. Ось деякі з таких варіантів:

Примітки

  1. . ネットリサーチ ディムスドライブ. Архів оригіналу за 26 грудня 2018. Процитовано 16 жовтня 2008.

Посилання

  • All Japan Curry Manufacturers Association (1 березня 2019). . foodies go local. All Japan Curry Manufacturers Association. Архів оригіналу за 24 травня 2019.
  • Ewbank, Anne (25 жовтня 2018). . Gastro Obscura. Atlas Obscura. Архів оригіналу за 3 липня 2019.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kari Kari yap カレー カレーライス Kare Kare rajsu populyarna yaponska strava na osnovi sousu kari sho vikoristovuyetsya yak priprava do varenogo risu inodi vzhivayetsya z hlibom zokrema yak nachinka dlya pirizhkiv abo z lokshinoyu Prijshlo v yaponsku kuhnyu v kinci XIX stolittya cherez Veliku Britaniyu tomu vlasne i vvazhayetsya v Yaponiyi stravoyu yevropejskoyi a ne azijskoyi kuhni do kincya XX stolittya kari nabulo takoyi populyarnosti sho nini vvazhayetsya nacionalnoyu stravoyu Yaponiyi Yaponske kariTiposnovna stravaPohodzhennyaYaponiyaNeobhidni komponentivarenij ris Zazvichaj vikoristovuvani komponentikari priprava yalovichina chasom svinina kuryatina ovochi cibulya morkva selera kartoplya Mediafajli u VikishovishiPohodzhennyaVpershe v Yaponiyi kari z yavilosya v period Mejdzi 1868 1912 cherez poserednictvo britanskoyi kuhni V toj chas Indiya perebuvala pid administrativnim upravlinnyam Britanskoyi imperiyi i adaptovanij do yevropejskih smakiv variant indijskoyi stravi buv shiroko poshirenij na korablyah Royal Navy yak nedoroga j sitna yizha dlya matrosiv V kinci XIX na pochatku XX stolittya pislya pidpisannya yapono britanskogo soyuzu uryad Yaponiyi zamoviv u Velikij Britaniyi bagato vijskovih korabliv takih yak linijnij krejser Kongo ta nadislav do Velikoyi Britaniyi dlya navchannya vlasnih vijskovih moryakiv yaki ochevidno j privezli dodomu populyarnu britansku stravu sho stala osnovoyu vijskovo morskij diyeti Pislya zakinchennya Drugoyi svitovoyi vijni strava poshirilasya i sered civilnogo naselennya PrigotuvannyaOsnovnoyu skladovoyu yaponskogo kari ye gustij pryanij sous iz ovochiv i yak pravilo m yasa perevazhno yalovichini svinini abo kurki hocha zustrichayutsya j vegetarianski vidi kari Na vidminu vid indijskogo kari yaponskij variant zazvichaj mensh gostrij ale dlya lyubiteliv gostroti dostupni nabori pryanoshiv sho za gostrotoyu ne postupayutsya indijskomu originalu Isnuyut she dvi vidminnosti yaponskogo kari vid indijskogo variantu po pershe yaksho bilshist indijskih kari rozglyadayutsya yak osnovna strava yushka abo ragu yaku yidyat z hlibom abo jogo chislennimi zaminnikami v indijskij kuhni mlincyami dosa korzhami parovimi pampushkami idli tosho v yaponskij kuhni kari ce priprava yakoyu vidtinyayut osnovnu stravu tradicijno Po druge yaksho v Indiyi pryanoshi dlya kari zazvichaj vikoristovuyutsya u svizhomu viglyadi i gotuyutsya bezposeredno pered prigotuvannyam to v Yaponiyi kuhari zazvichaj zastosovuyut gotovi i komercijno shiroko poshireni nabori pryanoshiv abo napivfabrikati sousu poroshok kari a takozh tak zvani kari ru Dlya prigotuvannya sousu kari osnovni jogo skladniki m yaso a potim i tverdi ovochi cibulya morkva selera zlegka obsmazhuyut perevazhno na oliyi do poyavi zolotistogo vidtinku pislya chogo zalivayut okropom abo buljonom zapravlyayut kartopleyu i tushkuyut do gotovnosti Pislya cogo yushka zagushuyetsya pryanim ru z vershkovogo masla boroshna i poroshku kari prichomu bilshist domashnih kuhariv koristuyetsya shiroko dostupnimi v prodazhu gotovimi koncentratami sousu todi yak profesijni kuhari voliyut gotuvati jogo samostijno Harakternoyu osoblivistyu bagatoh receptiv yaponskogo kari ye dodavannya pri tushkuvanni yabluk Kari podayetsya v restoranah prodayetsya v magazinah u viglyadi napivfabrikatu abo dodayetsya do bento Inodi morozivo abo kakigori desert z kolotogo lodu takozh polivayetsya yaponskim kari Riznovidi yaponskogo kariKari panYaponske kari z yalovichinoyu v SingapuriKacu kari z TokioKare pan nagaduye pirizhok z nachinkoyu z kari Nachinka yaponskih pirizhkiv pirosiki takozh zazvichaj skladayetsya z gustogo sousu kari Kari lokshina Udon abo ramen z dodavannyam sousu kari Kacu kari yap カツカレー strava z obsmazhenih u hlibnih krihtah kotlet tonkacu iz sousom kari Doraj kare yap ドライカレー dorai kare smazhenij ris iz sousom kari abo ris iz sousom kari z m yasnim farshem Madze kare yap 混ぜカレー maze kare ris kari sho podayetsya vzhe zmishanim iz sousom kari Populyarnij v restoranah kari Jiyuken yap 自由軒 Jiyuken v misti Osaka Kare don yap カレー丼 kare don sous kari zagushenij i pripravlenij abo Podayetsya zgori na risi Aigake yap 合がけ aigake ris sho podayetsya z sousom kari i sousom Hayashi smazhena yalovichina i cibulya prigotovani z chervonim vinom ta sousom demiglas Yaki kare yap 焼きカレー yaki kare ris kari politij sirim yajcem i zapechenij v duhovci Pohodit z mista Kitakyusyu Ishiyaki kare yap 石焼きカレー ishiyaki kare sous kari z risom sho podayetsya v nagritij kam yanij misci analogichno do stravi pibimpap Sup kari yap スープカレー supu kare slabo zagushenij sous kari z krupno narizanimi ingrediyentami sho nagaduye gustij sup yakij podayetsya z kuryachimi nizhkami abo krupno porizanimi ovochami Populyarnij na Hokkajdo Miscevi variantiZ kincya 1990 h rokiv z yavilasya velika kilkist miscevih variantiv yaponskogo kari sho stalo mozhlivim zavdyaki napivfabrikatam sousu kari u vakuumnih upakovkah Os deyaki z takih variantiv Kari z olenyatinoyu yap えぞ鹿カレー ezoshika kare z Hokkajdo Kari z molyuskami yap ほたてカレー hotate kare Prefektura Aomori Kari z makrellyu yap サバカレー saba kare Prefektura Chiba Yabluchne kari yap リンゴカレー ringo kare Prefektura Nagano ta Prefektura Aomori Kari z natto yap 納豆カレー nattō kare Mito Nagojske kari z m yasom kohinhinskih kurej yap 名古屋コーチンチキンカレー Nagoya kōchin chikin kare Prefektura Ajti Kari z Macusaki macusacka yalovichina yap 松阪牛カレー Matsusaka gyu kare Prefektura Miye Kari z kitovim m yasom yap クジラカレー kujira kare Prefektura Vakayama Kari z ustricyami yap 牡蠣カレー kaki kare Prefektura Hirosima Kari z yaponskoyu grusheyu yap 梨カレー nashi kare Prefektura Simane Kari z chornoyi svinini berkshirska svinya yap 黒豚カレー kurobuta kare Prefektura Kagosima Kari z kitajskim girkim garbuzom yap ゴーヤーカレー gōya kare Okinava Primitki ネットリサーチ ディムスドライブ Arhiv originalu za 26 grudnya 2018 Procitovano 16 zhovtnya 2008 PosilannyaAll Japan Curry Manufacturers Association 1 bereznya 2019 foodies go local All Japan Curry Manufacturers Association Arhiv originalu za 24 travnya 2019 Ewbank Anne 25 zhovtnya 2018 Gastro Obscura Atlas Obscura Arhiv originalu za 3 lipnya 2019

Дата публікації:
Топ