Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пібімпап, пібімпаб, пібімппап, бібімбаб, бібімбап або пібімбап (кор. 비빔밥) — одна з найпопулярніших страв традиційної корейської кухні.
 Пібімпап в тольсоте (кам'яному горщику) | |
| Походження | |
|---|---|
| Необхідні компоненти | рис, намуль, кочхуджан, яйце, м'ясо |
| |
Пібімпап зазвичай подається в порцеляновому, мідному, кам'яному, рідко пластиковому або керамічному глибокому посуді (кор. 돌솥, «тольсот» - кам'яний горщик). Страва складається з відвареного білого рису, покритого овочевим салатом («намуль») (кор. 나물), пасти з гострого перцю кочхуджан (кор. 고추장), сирого яйця або яєчні і тонко нарізаних шматочків м'яса (зазвичай яловичини). Інгредієнти (рис, салати з овочів, м'ясо та яйце) перемішуються безпосередньо перед прийняттям їжі. Страва може бути подана як в холодному, так і гарячому вигляді. Овочі, які використовуються для пібімппаба, являють собою жюльєн. Найчастіше це - огірки, цукіні, дайкон, гриби, коріння (Chinese bellflower, кор. 도라지, тораджі), шпинат, паростки соєвих бобів, папороть, листя салату, тощо. Яловичина може бути замінена куркою або морепродуктами, іноді з додаванням тофу (кор. 두부, тубу; серед корейців, які проживають на території СНД, закріпилася назва «тубі», в російській літературі широко використовується назва «соєвий сир» або «тофу»). Рис прикрашають овочами, розташовуючи їх за колірною ознакою (кольори повинні доповнювати один одного і створювати композицію, що збуджує апетит), а яйце кладуть в центр страви, покриваючи м'ясо.
Етимологія назви та історія
Слово складається з двох частин: 비빔 перекладається як «суміш з різних складових», 밥 - приготований рис, тобто назва дослівно перекладається як «суміш з рису та інших продуктів». Пібімпап вперше згаданий в (кор. 시 의 전서) - кулінарній книзі невідомого автора, віднесеній до кінця XIX століття. У ній страва представлена під назвою «пубімппап» (кор. 부 븸밥).
Різновиди страви
Пібімпап має безліч різновидів, які відрізняється лише за складом овочевої суміші (намуль), яка залежить від пори року і провінції і готується на розсуд самої господині. Один з найвідоміших варіантів пібімппабу - Чонджу пібімпап (за назвою Чонджу (кор. 전주시), столиці провінції Чолла-Пукто, Південна Корея), що містить дуже багато овочів. Як кажуть, ця страва подавалася навіть на королівський стіл. «Тольсот пібімпап» подається в дуже гарячому кам'яному глибокому блюді (горщику), в якому сире яйце засмажується в процесі змішування завдяки зіткненню із стінками горщика. Температура горщика зазвичай така, що страва залишається гарячою протягом усього процесу прийняття їжі, а яйце приходить в готовність за лічені хвилини. До того, як покласти рис в горщик, дно попередньо покривається шаром кунжутної олії, що робить рис, що торкається дна горщика, хрустким і надає йому приємний золотистий колір.
Одним з варіантів пібімппабу є хведоппап (кор. 회덮밥), який подають з сирою рибою: тунцем, лососем тощо. Термін (кор. 회, хве/хе ) означає «сира риба» (серед корьо-сарам існують різні страви, які використовують не тільки рибу, але й різні інші продукти з тим же визначенням: наприклад «каді-хе » - салат з бланшованого баклажана). Хведоппап дуже популярний на корейських узбережжях.
Цікаві факти
Як одна з найвпізнаваніших страв корейської кухні, завдяки простоті і легкості приготування з кінця XX століття пібімпап був включений в якості бортового харчування на різних авіалініях, пов'язаних з Південною Кореєю, включаючи не тільки корейські, але також різні міжнародні авіалінії, наприклад, найбільшої німецької авіакомпанії Lufthansa.
Література
- Ланьков А. Н.- Корея: будни и праздники. — М.: Межд. отношения, 2000. — 480 с.
- Добро пожаловать в Республику Корея. Сеул, 2001, с. 113—115.
Посилання
- ПІБІМПАБ: Поради від Пак Чжон СУЯ[недоступне посилання з квітня 2019]
- пібімпап[недоступне посилання з червня 2019]
- пібімбап
- пібімпаб
- Опис з інструкцією з приготування.
- Поради шеф-кухаря: пібімпап і пулькогі
- корейська кухня завойовує все більшу популярність
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pibimpap pibimpab pibimppap bibimbab bibimbap abo pibimbap kor 비빔밥 odna z najpopulyarnishih strav tradicijnoyi korejskoyi kuhni PibimpapPibimpap v tolsote kam yanomu gorshiku Pohodzhennya Korejska kuhnyaNeobhidni komponenti ris namul kochhudzhan yajce m yaso Mediafajli u Vikishovishi Pibimpap zazvichaj podayetsya v porcelyanovomu midnomu kam yanomu ridko plastikovomu abo keramichnomu glibokomu posudi kor 돌솥 tolsot kam yanij gorshik Strava skladayetsya z vidvarenogo bilogo risu pokritogo ovochevim salatom namul kor 나물 pasti z gostrogo percyu kochhudzhan kor 고추장 sirogo yajcya abo yayechni i tonko narizanih shmatochkiv m yasa zazvichaj yalovichini Ingrediyenti ris salati z ovochiv m yaso ta yajce peremishuyutsya bezposeredno pered prijnyattyam yizhi Strava mozhe buti podana yak v holodnomu tak i garyachomu viglyadi Ovochi yaki vikoristovuyutsya dlya pibimppaba yavlyayut soboyu zhyulyen Najchastishe ce ogirki cukini dajkon gribi korinnya Chinese bellflower kor 도라지 toradzhi shpinat parostki soyevih bobiv paporot listya salatu tosho Yalovichina mozhe buti zaminena kurkoyu abo moreproduktami inodi z dodavannyam tofu kor 두부 tubu sered korejciv yaki prozhivayut na teritoriyi SND zakripilasya nazva tubi v rosijskij literaturi shiroko vikoristovuyetsya nazva soyevij sir abo tofu Ris prikrashayut ovochami roztashovuyuchi yih za kolirnoyu oznakoyu kolori povinni dopovnyuvati odin odnogo i stvoryuvati kompoziciyu sho zbudzhuye apetit a yajce kladut v centr stravi pokrivayuchi m yaso Etimologiya nazvi ta istoriyaSlovo skladayetsya z dvoh chastin 비빔 perekladayetsya yak sumish z riznih skladovih 밥 prigotovanij ris tobto nazva doslivno perekladayetsya yak sumish z risu ta inshih produktiv Pibimpap vpershe zgadanij v kor 시 의 전서 kulinarnij knizi nevidomogo avtora vidnesenij do kincya XIX stolittya U nij strava predstavlena pid nazvoyu pubimppap kor 부 븸밥 Riznovidi straviPibimpap maye bezlich riznovidiv yaki vidriznyayetsya lishe za skladom ovochevoyi sumishi namul yaka zalezhit vid pori roku i provinciyi i gotuyetsya na rozsud samoyi gospodini Odin z najvidomishih variantiv pibimppabu Chondzhu pibimpap za nazvoyu Chondzhu kor 전주시 stolici provinciyi Cholla Pukto Pivdenna Koreya sho mistit duzhe bagato ovochiv Yak kazhut cya strava podavalasya navit na korolivskij stil Tolsot pibimpap podayetsya v duzhe garyachomu kam yanomu glibokomu blyudi gorshiku v yakomu sire yajce zasmazhuyetsya v procesi zmishuvannya zavdyaki zitknennyu iz stinkami gorshika Temperatura gorshika zazvichaj taka sho strava zalishayetsya garyachoyu protyagom usogo procesu prijnyattya yizhi a yajce prihodit v gotovnist za licheni hvilini Do togo yak poklasti ris v gorshik dno poperedno pokrivayetsya sharom kunzhutnoyi oliyi sho robit ris sho torkayetsya dna gorshika hrustkim i nadaye jomu priyemnij zolotistij kolir Odnim z variantiv pibimppabu ye hvedoppap kor 회덮밥 yakij podayut z siroyu riboyu tuncem lososem tosho Termin kor 회 hve he oznachaye sira riba sered koro saram isnuyut rizni stravi yaki vikoristovuyut ne tilki ribu ale j rizni inshi produkti z tim zhe viznachennyam napriklad kadi he salat z blanshovanogo baklazhana Hvedoppap duzhe populyarnij na korejskih uzberezhzhyah Cikavi faktiYak odna z najvpiznavanishih strav korejskoyi kuhni zavdyaki prostoti i legkosti prigotuvannya z kincya XX stolittya pibimpap buv vklyuchenij v yakosti bortovogo harchuvannya na riznih avialiniyah pov yazanih z Pivdennoyu Koreyeyu vklyuchayuchi ne tilki korejski ale takozh rizni mizhnarodni avialiniyi napriklad najbilshoyi nimeckoyi aviakompaniyi Lufthansa LiteraturaLankov A N Koreya budni i prazdniki M Mezhd otnosheniya 2000 480 s Dobro pozhalovat v Respubliku Koreya Seul 2001 s 113 115 PosilannyaPIBIMPAB Poradi vid Pak Chzhon SUYa nedostupne posilannya z kvitnya 2019 pibimpap nedostupne posilannya z chervnya 2019 pibimbap pibimpab Opis z instrukciyeyu z prigotuvannya Poradi shef kuharya pibimpap i pulkogi korejska kuhnya zavojovuye vse bilshu populyarnist