Ця стаття містить правописні лексичні граматичні стилістичні або інші мовні помилки які треба виправити Ви можете допомо

Рисаламанде (дан. risalamande від фр. riz à l'amande — «рис з мигдалем») — традиційний данський десерт, холодний рисовий пудинг зі збитими вершками та мигдалем. Зазвичай подають із гарячим вишневим соусом (дан. kirsebærsovs) в кінці різдвяної вечері.

Рисаламанде
Рисаламанде з вишневим соусом
Походження	Данія
Необхідні компоненти	рис молоко цукор вершки мигдаль
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Рисова каша з корицею була традиційною святковою стравою в Данії протягом багатьох століть. Імпортний рис був дорогим, і тому страви з нього не входили до повсякденного раціону. Холодна рисова каша з вином описана в кулінарній книзі Anna Wecker kogebog в 1616 році. Рисовий десерт з соусом «рисаламанде» вперше представлений в 1837 році в кулінарній книзі Kogebog for smaa Huusholdninger мадам Мангор.

Десерт здобув популярність, коли ціни на рис знизилися, і рисовий пудинг перестав бути ексклюзивною стравою. Після Другої світової війни рисаламанде стали подавати як «економний» десерт, оскільки додавання легко доступних вершків дозволило зменшити кількість дорогого рису в одній порції.

У другій половині XX століття рисаламанде став обов'язковою стравою для різдвяного столу в Данії. Традиційно рисовий пудинг готують заздалегідь, у малий святвечір (дан. lillejuleaften) 23 грудня. Запозичивши у французів традицію обирати «бобового короля», данці при приготуванні кладуть у десерт один цілий мигдалевий горіх. Людина, яка знайшла у своїй тарілці цей горіх, пред'являє його та отримує «мигдалевий подарунок» (дан. mandelgave) — наприклад, шоколадне серце, іграшку або монету. У скандинавській культурі мигдалевим подарунком традиційно була марципанова свинка — фігурка, виліплена з марципану спеціально для різдвяної вечері ; у німецькій традиції марципанову свинку (нім. Glücksschwein) дарують як побажання удачі в новому році. Щасливчику належить приховувати свою знахідку якомога довше, щоб інші учасники різдвяної вечері були змушені доїсти свій рисаламанде до дна, попри попередню рясну трапезу.

Рецепт

Круглозернистий рис варять у воді й молоці, додають цукор і ваніль, остуджують. У в'язку холодну кашу додають подрібнений або рубаний бланшований мигдаль і збиті вершки. Вишневий соус для десерту готують із замороженої або консервованої вишні з цукром і загущують крохмалем.

Десерт доповнюють соусом безпосередньо під час подачі, щоб мигдалево-вершковий рис був холодним, а соус гарячим. Іноді вишневий соус замінюють варенням або сиропом, можна використовувати й інші ягоди. У деяких ресторанах рисаламанде подають з мигдалевим морозивом або апельсиновою цедрою.

Різновиди

Інша традиційна данська різдвяна страва risengrød — класичний рисовий пудинг без вершків і мигдалю — подають гарячим з вершковим маслом і корицею.

Подібний рисаламанде десерт у Швеції називають «рис а-ля Мальта» (швед. ris à la Malta), його готують з холодного рисового пудингу зі збитими вершками, цукром і ваніллю, а мигдаль не є обов'язковим компонентом. Десерт подають із теплим ягідним соусом, варенням або замороженими ягодами. Аналогічну страву зі шматочками апельсинів називають apelsinris. Вважається, що їдець, що знайшов у своїй порції горіх, одружується або вийде заміж до наступного Різдва.

У Норвегії аналогічна страва називається «рискрем» (норв. riskrem — «рисовий крем»). Тут подрібнений мигдаль зазвичай не додають в страву при приготуванні, а посипають ним готовий десерт під час подачі. Соус частіше готують з малини або полуниці.

Рисаламанде
Марципанова свинка — традиційний «мигдалевий подарунок»
Рисенгрод — гарячий рисовий пудинг з корицею і вершковим маслом
Норвезький рискрем

Примітки

Любомирова К. Датский пудинг "Рисаламанде" // {{{Заголовок}}}. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — С. 15. — (Азбука праздничной кулинарии) — .
Бурмистрова-Йоргенсен Н. (26 грудня 2017). Рисаламанде - датский рождественский десерт. Florapassion. Архів оригіналу за 24 листопада 2020. Процитовано 21 квітня 2020.
Danish holidays and traditions. Denmark.dk (англ.). Ministry of Foreign Affairs of Denmark. Архів оригіналу за 11 травня 2020. Процитовано 21 квітня 2020.
Hayford O'Leary, Margaret. {{{Заголовок}}}. — Santa Barbara, Calif. : Greenwood, 2010. — С. 74. — .
Слейтер Н. Рис со сливками, миндалём и ягодами // {{{Заголовок}}} = The Christmas Chronicles. — .
Christmas Rice Pudding (Riskrem). Sunset (англ.). Sunset Publishing. Архів оригіналу за 3 квітня 2019. Процитовано 21 квітня 2020.

[Любомирова-1] Любомирова К. Датский пудинг "Рисаламанде" // {{{Заголовок}}}. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — С. 15. — (Азбука праздничной кулинарии) — .

[Flora-2] Бурмистрова-Йоргенсен Н. (26 грудня 2017). Рисаламанде - датский рождественский десерт. Florapassion. Архів оригіналу за 24 листопада 2020. Процитовано 21 квітня 2020.

[3] Danish holidays and traditions. Denmark.dk (англ.). Ministry of Foreign Affairs of Denmark. Архів оригіналу за 11 травня 2020. Процитовано 21 квітня 2020.

[4] Hayford O'Leary, Margaret. {{{Заголовок}}}. — Santa Barbara, Calif. : Greenwood, 2010. — С. 74. — .

[5] Слейтер Н. Рис со сливками, миндалём и ягодами // {{{Заголовок}}} = The Christmas Chronicles. — .

[6] Christmas Rice Pudding (Riskrem). Sunset (англ.). Sunset Publishing. Архів оригіналу за 3 квітня 2019. Процитовано 21 квітня 2020.