Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пікада (ісп. picada) — соус каталонської та . Це не самостійний соус, як майонез або ромеско, швидше його можна віднести до приправи, яку додають під час приготування. Пікада зазвичай є завершальним штрихом у приготуванні різноманітних страв із риби, м'яса та овочів.
 | |
| Походження |  Іспанія |
|---|---|
Пікада готується у ступці і має містити базову тріаду: мигдаль, хліб та трохи рідини. Часник, шафран та/або петрушка також вважаються незамінними. Підсмажений мигдаль може бути замінений іншим горіхом: ліщиною, кедровим, волоським горіхом або комбінація з них. Черствий хліб чи сухарі подрібнюють у ступці, їх можна обсмажити в олії. Можна використовувати солодкі бісквіти або печиво типу . В якочті рідина зазвичай використовується варильний сік, але також можна використовувати бульйон або гарячу воду. Серед інгредієнтів також зустрічається вино, оливкова олія та оцет.
Часто приготування страви починається з іншого основного соусу, такого як софрито (з часнику, цибулі, перцю та помідорів, приготованих на оливковій олії), і закінчується додаванням пікади за кілька хвилин до закінчення приготування. Іншими можливими інгредієнтами, які використовуються рідше, є кориця, варена печінка (куряча або кроляча), шоколад, кмин, зелень та інші спеції.
Історія
Пікада з мигдалю згадується в каталонській кухні з її виникнення, соус присутній в . У сусідніх середземноморських кухнях, таких як окситанська або італійська, є схожі соуси, такі як пісто.
В Аргентині "Пікада" це тарілка з м'ясними нарізками, такими як шинка, в'ялене м'ясо, пепероні, сосиски, паштети; кілька видів сирів, таких як сир з пліснявою, пекорино, пармезан та інші. Зазвичай подається з соусом, хлібом, оливками та горіхами.
Примітки
- Ники Сегнит. Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking. Litres, 2021. оригіналу за 15 липня 2021. Процитовано 15 липня 2021.
- Евдокимова Ю. Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря. Litres, 2021. оригіналу за 15 липня 2021. Процитовано 15 липня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Div takozh Pikada Pikada isp picada sous katalonskoyi ta Ce ne samostijnij sous yak majonez abo romesko shvidshe jogo mozhna vidnesti do pripravi yaku dodayut pid chas prigotuvannya Pikada zazvichaj ye zavershalnim shtrihom u prigotuvanni riznomanitnih strav iz ribi m yasa ta ovochiv PikadaPohodzhennya Ispaniya Pikada gotuyetsya u stupci i maye mistiti bazovu triadu migdal hlib ta trohi ridini Chasnik shafran ta abo petrushka takozh vvazhayutsya nezaminnimi Pidsmazhenij migdal mozhe buti zaminenij inshim gorihom lishinoyu kedrovim voloskim gorihom abo kombinaciya z nih Cherstvij hlib chi suhari podribnyuyut u stupci yih mozhna obsmazhiti v oliyi Mozhna vikoristovuvati solodki biskviti abo pechivo tipu V yakochti ridina zazvichaj vikoristovuyetsya varilnij sik ale takozh mozhna vikoristovuvati buljon abo garyachu vodu Sered ingrediyentiv takozh zustrichayetsya vino olivkova oliya ta ocet Chasto prigotuvannya stravi pochinayetsya z inshogo osnovnogo sousu takogo yak sofrito z chasniku cibuli percyu ta pomidoriv prigotovanih na olivkovij oliyi i zakinchuyetsya dodavannyam pikadi za kilka hvilin do zakinchennya prigotuvannya Inshimi mozhlivimi ingrediyentami yaki vikoristovuyutsya ridshe ye koricya varena pechinka kuryacha abo krolyacha shokolad kmin zelen ta inshi speciyi Banochki z ingrediyentami dlya katalonskoyi pikadiIstoriyaPikada z migdalyu zgaduyetsya v katalonskij kuhni z yiyi viniknennya sous prisutnij v U susidnih seredzemnomorskih kuhnyah takih yak oksitanska abo italijska ye shozhi sousi taki yak pisto V Argentini Pikada ce tarilka z m yasnimi narizkami takimi yak shinka v yalene m yaso peperoni sosiski pashteti kilka vidiv siriv takih yak sir z plisnyavoyu pekorino parmezan ta inshi Zazvichaj podayetsya z sousom hlibom olivkami ta gorihami PrimitkiNiki Segnit Tezaurus vkusov 2 Lateral Cooking Litres 2021 originalu za 15 lipnya 2021 Procitovano 15 lipnya 2021 Evdokimova Yu Ispaniya so vkusom solnca Gaspacho dlya pechalnogo rycarya Litres 2021 originalu za 15 lipnya 2021 Procitovano 15 lipnya 2021