Роме́ско (ісп. romesco) — соус на основі томатів, батьківщина якого - каталонська провінція Таррагона (Іспанія). Прийнято вважати, що вперше соус стали робити місцеві рибалки, вживаючи його до риби та морепродуктів. Ромеско також підходить і до багатьох інших страв - від м'ясних до овочевих, аж до запечених часточок картоплі й варених яєць (і навіть гамбургерів ). Може використовуватися в якості як звичайного соусу, так і як діпа.
![]() | |
Тип | соус |
---|---|
Походження | Каталонська кухня |
Необхідні компоненти | томати, часник, горіхи (мигдаль), ріпчаста цибуля, перець, оливкова олія, винний оцет |
|
Ромеско іноді плутають з соусами типу сальси на основі поширеного в Таррагоні сорту зеленої цибулі.
Промислове виготовлення
Традиційно ромеско готується в домашніх умовах. Проте, в Іспанії соус виготовляється і промисловим чином, його можна купити в супермаркетах - правда, як стверджують, смак його далекий від традиційного. Ромеско також зустрічається на міжнародних онлайн-майданчиках. У великих українських торгових мережах відсутній.
Компоненти і приготування
Основа ромеско — томати й часник. До складу соусу також входять цибуля, мигдаль (і/або інші горіхи), солодкі й гострі перці (популярно використання консервованих запечених солодких перців), оливкова або соняшникова олія, а також червоний винний оцет. Для більш густої текстури в соус рекомендується додавати м'якуш білого хліба (втім, в цьому випадку зменшується термін зберігання). Іноді додаються також листя фенхелю або м'яти.
Помідори, часник та солодкі перці смажаться або запікаються (в духовці або на грилі), після чого з них знімається шкірка (у перців також видаляються насіння, якщо воно не було видалене раніше). Горіхи обсмажуються і часто відразу чистяться і подрібнюються. На заключній стадії приготування всі компоненти, включаючи попередньо замочений білий хліб в наш час піддаються спільному блендуванню.
Див. також
Примітки
- Ніна Фоміна (9 вересня 2019). Соус ромеско (рос.). Cooking Palette. Процитовано 24 квітня 2020.
- Бургер з баранчика з фетою і соусом ромеско | Бургери Recipes | Грилі Weber (рос.). www.weber.com. Процитовано 24 квітня 2020.
- Salsa romesco / соус ромеско (рос.). кухарчук. Процитовано 24 квітня 2020.
- Melissa (2019 -03-08). Authentic Romesco Sauce Recipe (англ.). Cilantro and Citronella. Процитовано 24 квітня 2020.
- Іспанська соус ромеско. Рецепт (рос.). Еда.ру. Процитовано 24 квітня 2020.
- Соус ромеско, покроковий рецепт з фото. www.gastronom.ru/. Процитовано 24 квітня 2020.
- Василь Ємельяненко. Фантастичний соус до вашого столу. Іспанська ромеско для м'яса. youtube.com.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Rome sko isp romesco sous na osnovi tomativ batkivshina yakogo katalonska provinciya Tarragona Ispaniya Prijnyato vvazhati sho vpershe sous stali robiti miscevi ribalki vzhivayuchi jogo do ribi ta moreproduktiv Romesko takozh pidhodit i do bagatoh inshih strav vid m yasnih do ovochevih azh do zapechenih chastochok kartopli j varenih yayec i navit gamburgeriv Mozhe vikoristovuvatisya v yakosti yak zvichajnogo sousu tak i yak dipa RomeskoTipsousPohodzhennyaKatalonska kuhnyaNeobhidni komponentitomati chasnik gorihi migdal ripchasta cibulya perec olivkova oliya vinnij ocet Mediafajli u Vikishovishi Romesko inodi plutayut z sousami tipu salsi na osnovi poshirenogo v Tarragoni sortu zelenoyi cibuli Promislove vigotovlennyaTradicijno romesko gotuyetsya v domashnih umovah Prote v Ispaniyi sous vigotovlyayetsya i promislovim chinom jogo mozhna kupiti v supermarketah pravda yak stverdzhuyut smak jogo dalekij vid tradicijnogo Romesko takozh zustrichayetsya na mizhnarodnih onlajn majdanchikah U velikih ukrayinskih torgovih merezhah vidsutnij Komponenti i prigotuvannyaOsnova romesko tomati j chasnik Do skladu sousu takozh vhodyat cibulya migdal i abo inshi gorihi solodki j gostri perci populyarno vikoristannya konservovanih zapechenih solodkih perciv olivkova abo sonyashnikova oliya a takozh chervonij vinnij ocet Dlya bilsh gustoyi teksturi v sous rekomenduyetsya dodavati m yakush bilogo hliba vtim v comu vipadku zmenshuyetsya termin zberigannya Inodi dodayutsya takozh listya fenhelyu abo m yati Pomidori chasnik ta solodki perci smazhatsya abo zapikayutsya v duhovci abo na grili pislya chogo z nih znimayetsya shkirka u perciv takozh vidalyayutsya nasinnya yaksho vono ne bulo vidalene ranishe Gorihi obsmazhuyutsya i chasto vidrazu chistyatsya i podribnyuyutsya Na zaklyuchnij stadiyi prigotuvannya vsi komponenti vklyuchayuchi poperedno zamochenij bilij hlib v nash chas piddayutsya spilnomu blenduvannyu Div takozhArrabiata Lyutenicya MarinaraPrimitkiNina Fomina 9 veresnya 2019 Sous romesko ros Cooking Palette Procitovano 24 kvitnya 2020 Burger z baranchika z fetoyu i sousom romesko Burgeri Recipes Grili Weber ros www weber com Procitovano 24 kvitnya 2020 Salsa romesco sous romesko ros kuharchuk Procitovano 24 kvitnya 2020 Melissa 2019 03 08 Authentic Romesco Sauce Recipe angl Cilantro and Citronella Procitovano 24 kvitnya 2020 Ispanska sous romesko Recept ros Eda ru Procitovano 24 kvitnya 2020 Sous romesko pokrokovij recept z foto www gastronom ru Procitovano 24 kvitnya 2020 Vasil Yemelyanenko Fantastichnij sous do vashogo stolu Ispanska romesko dlya m yasa youtube com