Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пането́не, пането́н (італ. panettone, італійська вимова: [panetˈtoːne]; ломб. panetùn, panetòn; міланський діалект: panetton) — традиційний італійський солодкий різдвяний хліб родом з Мілана. Його зазвичай готують на Різдво та Новий рік у Західній, Південній, Південно-Східній Європі, Латинській Америці, Еритреї, Австралії, США та Канаді, також набуває великої популярності і в Україні. Італійським аналогом є пандоро, а Великодній відповідник — великодня голубка.
 Панетон, виготовлений за оригінальним рецептом — на пшеничній заквасці, без додавання дріжджів | |
| Альтернативні назви | Панетон |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Група страв | Різдвяні хліби |
| Походження |  Італія |
| Регіон чи країна | Мілан |
| Входить у | Італії |
| Схожі страви | Пандоро, Штолен, Ваночка, Бременський клабен, Керстстол, Козонак, Різдвяний пудинг, Фруктовий хліб, Олієбол |
| |
Панетоне має форму купола, яка відходить від циліндричної підстави і зазвичай має висоту близько 12-15 см для панеттоне вагою 1 кг. Можуть бути використані інші форми, такі як восьмикутник або усічена фігура в формі зірки, більш загальна для Пандори. Приготування панетоне — тривалий процес, який охоплює витримку тіста, кислого, схожого на закваску. Процес вистоювання займає кілька днів, завдяки чому випічка набуває характерні повітряні ознаки. До складу панетоне входять зацукровані апельсини, цитрон і цедра лимона, а також родзинки, які додаються в сухому вигляді (не замочені). Доступно безліч інших варіантів, наприклад, без добавок або з шоколадом. Подається у формі клина, вертикально нарізаною, до солодких гарячих напоїв або солодкого вина, такого як Asti або Moscato d'Asti. У деяких регіонах Італії його подають з вершками маскарпоне, кремом з маскарпоне, яєць, іноді сушеними фруктами або цукатами, і зазвичай з солодким лікером, таким як амаретто; якщо сир маскарпоне недоступний, замість нього використовують забайоне.
У даний час робляться спроби отримати для цього продукту статус «Захищене зазначення походження» і «Denominazione di origine controllata», але вони поки не увінчалися успіхом. Колишній міністр сільського господарства Італії Паоло де Кастро розглядав способи захисту справжніх італійських тортів від зростаючої конкуренції в Південній Америці та вивчав, чи можна вжити заходів у Всесвітній торговій організації.
Італійські пекарі на кожне Різдво випікають близько 117 мільйонів панетоне і пандоро — на суму близько 579 мільйонів євро. З 2013 року в Мілані проводиться захід, на якому нагороджують найкращий традиційний панетон Італії. У 2016 році премію отримав Джузеппе Зіппо з Саленто.
Походження
В Італії панетоне має часто різноманітну історію, але незмінно стверджує, що його батьківщиною був Мілан. Слово панетоне походить від panetto, маленького короваю. Збільшувальний суфікс -one змінює значення на «великий пиріг».
Витоки цього пирога є давніми, ще з часів Римської імперії, коли стародавні римляни підсолоджувалися квашеним пирогом з медом.
Можливо, цей різдвяний хліб згадується в сучасній книзі рецептів, написаній італійцем Бартоломео Скаппі, особистим кухарем пап та імператорів за часів Карла V. Перша записана асоціація панеттоне з Різдвом можна знайти в італійських працях ілюмініста 18-го століття П'єтро Веррі. Він називає це пан-де-тон (італ. pan de ton; «розкішний хліб»).
Легенди
Хоча етимологія слова panettone є досить буденною, виникло ще три складні і вигадливі народні етимології. Існує також думка, що один із церковних братів о. Антоніо, який завжди носив відповідний капелюх, любив його [pane]. Пізніше церковна панель капелюхів Тоні була прийнята як форма, яка дала початок панеттону. Це рішення отримало підтримку та прийнятність на рубежі століть, і, ймовірно, стало попередником найновішого різдвяного пирога. Джанріан Карлі в Il Caffè робить перехідні посилання на Панеттоне в 1850 році в дискусії з П'єтро Веррі та натяки до канцелярської шапки.
Друга версія: за переданням, Тоні, скромний помічник повара при кухні Лодовико Моро, вийшов один із самих традиційних великодніх хлібів Італії. Історія така: перед Різдвом шеф-повар сім'ї Сфорца зіпсував пиріг, підготовлений для герцогського бенкету. Тоді Тоні вирішив пожертвувати кусочним опаром, який він поклав для свого Різдво. Він змішав його з борошном, яйцями, цукром, родзинками та зацукрованими фруктами, замінивши всі кілька разів до отримання дуже рихлого та об'ємного тіста. Результат мав успіх, і в честь його творця Лодовико Моро назвав його Пан де Тоні.
XX століття
На початку XX століття два заповзятливі міланські пекарі почали виробляти панеттони у великих кількостях для решти Італії. У 1919 році Анджело Мотта розпочав виробництво своєї однойменної марки тортів. Також Мотта здійснила революцію в традиційному панеттоне, надавши йому високу куполоподібну форму, зробивши тісто три рази, майже 20 годин, перед приготуванням, надавши йому звичну тепер легку текстуру. Рецепт був адаптований невдовзі після того, як близько 1925 року інший пекар, Джоаккіно Алеманья, також дав своє ім'я популярному бренду, який існує і донині. Nestlé взяла на себе бренди разом наприкінці 90-х, але Bauli, італійська хлібобулочна компанія, що базується у Вероні, придбала Motta та Alemagna у Nestlé .
До кінця Другої світової війни панеттоне було досить дешевим для всіх, і незабаром він став провідною різдвяною солодкою стравою в країні. Ломбардські іммігранти в Аргентині, Уругваї, Парагваї, Венесуелі та Бразилії також привнесли свою любов до панеттоне, і панеттоне на Різдво насолоджуються з гарячим какао або лікером під час свят, що стало традиційною традицією в цих країнах. Подекуди він замінює королівський торт.
Панеттон широко доступний у Південній Америці, зокрема в Аргентині, Бразилії, Чилі, Еквадорі, Колумбії, Уругваї, Венесуелі, Болівії, Парагваї та Перу. Він відомий в іспанській мові як panetón або pan dulce, а як panetone — у бразильській португальській. Антоніо Д'Онофріо з Перу, син іммігрантів з Казерти (Італія), породив власний бренд, використовуючи модифіковану формулу формули Алеманьї (наприклад, замість цукатів цитрону та лимона використовують цукати папаї, оскільки ці фрукти недоступні в Перу), який він ліцензував разом зі стилем упаковки. Зараз цей бренд також належить Nestlé і експортується по всій Південній Америці. Панеттоне популярний серед італійських громад у США, Канаді, Австралії та Великій Британії.
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 5 лютого 2017. Процитовано 1 лютого 2016.
- . Архів оригіналу за 28 вересня 2015. Процитовано 30 квітня 2021.
- «Panettone» in Merriam–Webster
- Claudio Beretta, Letteratura dialettale milanese, Hoepli ed., 2003, pag. 100.
- Francesco Cherubini, Vocabolario milanese-italiano, Volume 3, 1841, pag 253.
- Cherubini, Francesco (1841) Vocabolario milanese-italiano, Vol. 3, p. 164.
- EU agricultural product quality policy. Архів оригіналу за 16 січня 2009. Процитовано 6 грудня 2008.
- Pomeroy, Robin (12 грудня 2007). Panettone makers want to keep Christmas cake Italian. Reuters. Процитовано 6 грудня 2008.
- Francesca,Brzzone (22 грудня 2016). . italoamericano.org (англ.). Архів оригіналу за 17 грудня 2019. Процитовано 17 грудня 2019.
- Dolce Jasmine (18 листопада 2017), Panettone: What you should know (ingredients, calories and origin), процитовано 18 листопада 2017
- . Ompersonal.com.ar. Архів оригіналу за 29 липня 2012. Процитовано 14 вересня 2012.
- Saatchi. . Bauli.it. Архів оригіналу за 13 серпня 2012. Процитовано 14 вересня 2012.
- Shaun Weston (1 серпня 2009). News | Bauli acquires Motta and Alemagna from Nestlé. FoodBev.com. Процитовано 14 вересня 2012.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Zapit Paneton perenapravlyaye syudi div takozh Paneto ne paneto n ital panettone italijska vimova panetˈtoːne lomb panetun paneton milanskij dialekt panetton tradicijnij italijskij solodkij rizdvyanij hlib rodom z Milana Jogo zazvichaj gotuyut na Rizdvo ta Novij rik u Zahidnij Pivdennij Pivdenno Shidnij Yevropi Latinskij Americi Eritreyi Avstraliyi SShA ta Kanadi takozh nabuvaye velikoyi populyarnosti i v Ukrayini Italijskim analogom ye pandoro a Velikodnij vidpovidnik velikodnya golubka PanetonePaneton vigotovlenij za originalnim receptom na pshenichnij zakvasci bez dodavannya drizhdzhivAlternativni nazviPanetonTipDesertGrupa stravRizdvyani hlibiPohodzhennya ItaliyaRegion chi krayinaMilanVhodit u nacionalni kuhniItaliyiShozhi straviPandoro Shtolen Vanochka Bremenskij klaben Kerststol Kozonak Rizdvyanij puding Fruktovij hlib Oliyebol Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Panetone maye formu kupola yaka vidhodit vid cilindrichnoyi pidstavi i zazvichaj maye visotu blizko 12 15 sm dlya panettone vagoyu 1 kg Mozhut buti vikoristani inshi formi taki yak vosmikutnik abo usichena figura v formi zirki bilsh zagalna dlya Pandori Prigotuvannya panetone trivalij proces yakij ohoplyuye vitrimku tista kislogo shozhogo na zakvasku Proces vistoyuvannya zajmaye kilka dniv zavdyaki chomu vipichka nabuvaye harakterni povitryani oznaki Do skladu panetone vhodyat zacukrovani apelsini citron i cedra limona a takozh rodzinki yaki dodayutsya v suhomu viglyadi ne zamocheni Dostupno bezlich inshih variantiv napriklad bez dobavok abo z shokoladom Podayetsya u formi klina vertikalno narizanoyu do solodkih garyachih napoyiv abo solodkogo vina takogo yak Asti abo Moscato d Asti U deyakih regionah Italiyi jogo podayut z vershkami maskarpone kremom z maskarpone yayec inodi sushenimi fruktami abo cukatami i zazvichaj z solodkim likerom takim yak amaretto yaksho sir maskarpone nedostupnij zamist nogo vikoristovuyut zabajone U danij chas roblyatsya sprobi otrimati dlya cogo produktu status Zahishene zaznachennya pohodzhennya i Denominazione di origine controllata ale voni poki ne uvinchalisya uspihom Kolishnij ministr silskogo gospodarstva Italiyi Paolo de Kastro rozglyadav sposobi zahistu spravzhnih italijskih tortiv vid zrostayuchoyi konkurenciyi v Pivdennij Americi ta vivchav chi mozhna vzhiti zahodiv u Vsesvitnij torgovij organizaciyi Italijski pekari na kozhne Rizdvo vipikayut blizko 117 miljoniv panetone i pandoro na sumu blizko 579 miljoniv yevro Z 2013 roku v Milani provoditsya zahid na yakomu nagorodzhuyut najkrashij tradicijnij paneton Italiyi U 2016 roci premiyu otrimav Dzhuzeppe Zippo z Salento PohodzhennyaTipovij paneton V Italiyi panetone maye chasto riznomanitnu istoriyu ale nezminno stverdzhuye sho jogo batkivshinoyu buv Milan Slovo panetone pohodit vid panetto malenkogo korovayu Zbilshuvalnij sufiks one zminyuye znachennya na velikij pirig Vitoki cogo piroga ye davnimi she z chasiv Rimskoyi imperiyi koli starodavni rimlyani pidsolodzhuvalisya kvashenim pirogom z medom Mozhlivo cej rizdvyanij hlib zgaduyetsya v suchasnij knizi receptiv napisanij italijcem Bartolomeo Skappi osobistim kuharem pap ta imperatoriv za chasiv Karla V Persha zapisana asociaciya panettone z Rizdvom mozhna znajti v italijskih pracyah ilyuminista 18 go stolittya P yetro Verri Vin nazivaye ce pan de ton ital pan de ton rozkishnij hlib Legendi Hocha etimologiya slova panettone ye dosit budennoyu viniklo she tri skladni i vigadlivi narodni etimologiyi Isnuye takozh dumka sho odin iz cerkovnih brativ o Antonio yakij zavzhdi nosiv vidpovidnij kapelyuh lyubiv jogo pane Piznishe cerkovna panel kapelyuhiv Toni bula prijnyata yak forma yaka dala pochatok panettonu Ce rishennya otrimalo pidtrimku ta prijnyatnist na rubezhi stolit i jmovirno stalo poperednikom najnovishogo rizdvyanogo piroga Dzhanrian Karli v Il Caffe robit perehidni posilannya na Panettone v 1850 roci v diskusiyi z P yetro Verri ta natyaki do kancelyarskoyi shapki Druga versiya za peredannyam Toni skromnij pomichnik povara pri kuhni Lodoviko Moro vijshov odin iz samih tradicijnih velikodnih hlibiv Italiyi Istoriya taka pered Rizdvom shef povar sim yi Sforca zipsuvav pirig pidgotovlenij dlya gercogskogo benketu Todi Toni virishiv pozhertvuvati kusochnim oparom yakij vin poklav dlya svogo Rizdvo Vin zmishav jogo z boroshnom yajcyami cukrom rodzinkami ta zacukrovanimi fruktami zaminivshi vsi kilka raziv do otrimannya duzhe rihlogo ta ob yemnogo tista Rezultat mav uspih i v chest jogo tvorcya Lodoviko Moro nazvav jogo Pan de Toni XX stolittyaDomashnij paneton Na pochatku XX stolittya dva zapovzyatlivi milanski pekari pochali viroblyati panettoni u velikih kilkostyah dlya reshti Italiyi U 1919 roci Andzhelo Motta rozpochav virobnictvo svoyeyi odnojmennoyi marki tortiv Takozh Motta zdijsnila revolyuciyu v tradicijnomu panettone nadavshi jomu visoku kupolopodibnu formu zrobivshi tisto tri razi majzhe 20 godin pered prigotuvannyam nadavshi jomu zvichnu teper legku teksturu Recept buv adaptovanij nevdovzi pislya togo yak blizko 1925 roku inshij pekar Dzhoakkino Alemanya takozh dav svoye im ya populyarnomu brendu yakij isnuye i donini Nestle vzyala na sebe brendi razom naprikinci 90 h ale Bauli italijska hlibobulochna kompaniya sho bazuyetsya u Veroni pridbala Motta ta Alemagna u Nestle Do kincya Drugoyi svitovoyi vijni panettone bulo dosit deshevim dlya vsih i nezabarom vin stav providnoyu rizdvyanoyu solodkoyu stravoyu v krayini Lombardski immigranti v Argentini Urugvayi Paragvayi Venesueli ta Braziliyi takozh privnesli svoyu lyubov do panettone i panettone na Rizdvo nasolodzhuyutsya z garyachim kakao abo likerom pid chas svyat sho stalo tradicijnoyu tradiciyeyu v cih krayinah Podekudi vin zaminyuye korolivskij tort Panetton shiroko dostupnij u Pivdennij Americi zokrema v Argentini Braziliyi Chili Ekvadori Kolumbiyi Urugvayi Venesueli Boliviyi Paragvayi ta Peru Vin vidomij v ispanskij movi yak paneton abo pan dulce a yak panetone u brazilskij portugalskij Antonio D Onofrio z Peru sin immigrantiv z Kazerti Italiya porodiv vlasnij brend vikoristovuyuchi modifikovanu formulu formuli Alemanyi napriklad zamist cukativ citronu ta limona vikoristovuyut cukati papayi oskilki ci frukti nedostupni v Peru yakij vin licenzuvav razom zi stilem upakovki Zaraz cej brend takozh nalezhit Nestle i eksportuyetsya po vsij Pivdennij Americi Panettone populyarnij sered italijskih gromad u SShA Kanadi Avstraliyi ta Velikij Britaniyi Div takozhPandoro Shtolen Vanochka Paska Velikodnya golubkaPrimitki Arhiv originalu za 5 lyutogo 2017 Procitovano 1 lyutogo 2016 Arhiv originalu za 28 veresnya 2015 Procitovano 30 kvitnya 2021 Panettone in Merriam Webster Claudio Beretta Letteratura dialettale milanese Hoepli ed 2003 pag 100 Francesco Cherubini Vocabolario milanese italiano Volume 3 1841 pag 253 Cherubini Francesco 1841 Vocabolario milanese italiano Vol 3 p 164 EU agricultural product quality policy Arhiv originalu za 16 sichnya 2009 Procitovano 6 grudnya 2008 Pomeroy Robin 12 grudnya 2007 Panettone makers want to keep Christmas cake Italian Reuters Procitovano 6 grudnya 2008 Francesca Brzzone 22 grudnya 2016 italoamericano org angl Arhiv originalu za 17 grudnya 2019 Procitovano 17 grudnya 2019 Dolce Jasmine 18 listopada 2017 Panettone What you should know ingredients calories and origin procitovano 18 listopada 2017 Ompersonal com ar Arhiv originalu za 29 lipnya 2012 Procitovano 14 veresnya 2012 Saatchi Bauli it Arhiv originalu za 13 serpnya 2012 Procitovano 14 veresnya 2012 Shaun Weston 1 serpnya 2009 News Bauli acquires Motta and Alemagna from Nestle FoodBev com Procitovano 14 veresnya 2012