Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
.
Кухня раннього нового періоду (1500—1800 роки) — поєднання страв, успадкованих від середньовічної кухні та нововведень, які виникли у новітню епоху. Хоча в цей час і відбувається значний наплив нових ідей, збільшення обсягів зовнішньої торгівлі та наукової революції, технології збереження харчових продуктів залишаються традиційними: сушіння, соління, копчення або маринування в оцті. Їжа, природно, залежить від сезону. Доменіко Ромолі написав кулінарну книгу «Panunto», через потребу рецептів на кожен день року. Відкриття Нового Світу, відкриття нових маршрутів торгівлі з Азією і збільшення впливу Субсахарської Африки і Середнього Сходу означало, що європейці ознайомилися з безліччю нових харчових продуктів. Спеції, які раніше були занадто дорогими предметами розкоші, такі як перець, кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир, незабаром вони стають доступними для більшості населення, а впровадження нових рослин, що надійшли з Нового Світу та Індії, таких як кукурудза, картопля, солодка картопля, перець чилі, какао, ваніль, помідори, кава і чай змінюють європейську кухню назавжди.
Цей період відзначився великим ростом добробуту в Європі, який поступово сягнув усіх класів і галузей, а також значно змінив модель харчування. Усюди і лікарі, і кухарі продовжують характеризувати харчові продукти залежно від їх впливу на чотири рідини: вони обмірковують, що потрібно нагріти, просушити або зволожити, відповідно до будови тіла. Націоналізм вперше зародився у ранній новий період, але до 19-го століття це поняття не обіймало явище національної кухні. Класові відмінності були більш важливим розділовим кордоном і майже завжди саме їжа вищих класів описана у колекціях рецептів і кулінарних книгах.
У більшій частині Європи харчувалися два рази в день, рано вранці до полудня і в кінці дня ввечері. Точний час варіювався залежно від періоду і регіону. В Іспанії та деяких районах Італії, таких як Генуя і Венеція ранкова страва була легкою, а в вечерня дещо важчою. У решті Європи, перший прийом їжі був більш ситним. Протягом усього періоду, відбувалося поступове зміщення прийому їжі. Перший прийом, який проходив до полудня, перемістився на 2:00 або 3:00 годину після полудня протягом 17-го сторіччя. До кінця 18-го століття, він міг бути й пізніше, о 5:00 або 6:00 годині після полудня. Сніданку у багатьох джерелах не приділяється уваги. Сніданок, коли він почав бути світським, зазвичай складався просто з кави, чаю або шоколаду, і не ставав більш поживним у багатьох частинах Європи до 19-го століття. На півдні, де вечеря була найситнішим прийомом їжі, сніданок має меншу необхідність, і тому й сьогодні можемо побачити легкі сніданки на півдні Європи, які зазвичай складаються з кави або чаю з хлібом чи печивом. Без сумніву, що робітники у часи середньовіччя їли якусь їжу вранці, але невідомо, що саме. Три прийоми їжі, так поширені сьогодні, не були нормою аж до початку сучасної епохи.
Як і в Середні віки про сніданок, як ранкову їжу, в значній мірі джерела відсутні. Неясно, чи означає це, що він повсюдно уникався або просто був не досить популярним, щоб бути описаним у письмових згадках.
Продукти
Зернові
.
Для більшої частини Європи, різні сорти зернових були найважливішою культурою і формували щоденну основу харчування для усіх верств суспільства. Злаки різнилися за сортами, властивостями і тим, як були приготовані. Нижчі класи їли хліб, який був грубим, із значним вмістом висівок, в той час як вищі класи користувалися білим, дрібно подрібненим пшеничним борошном, яким користується більшість сучасних європейців. Пшениця набагато дорожча, ніж інші зернові культури, тому для більшості населення — рідкість. Часто хліб пекли із суміші пшениці та інших зернових культур.
Зернові залишаються беззаперечно основним продуктом ранньої сучасної Європи аж до 17 століття. До цього часу скептицизм щодо продуктів з Нового Світу, таких як картопля і кукурудза, пом'якшав серед населення і картопля, зокрема, отримала нову оцінку в Північній Європі, де вона була більш продуктивною і піддатливою культурою, ніж пшениця. В Ірландії пізніше це буде мати катастрофічні результати. На початку 19 століття, коли більша частина країни залежить майже виключно від картоплі, фітофтороз знищив їстівні бульби картоплі, викликавши масовий голод, що погубив більше мільйона чоловік і змусили ще два мільйона емігрувати. У Північній і Східній Європі клімат і ґрунт менше придатний для вирощування пшениці, жита і ячменю, тому картопля була важливою культурою для таких регіонів, як Шотландія, Скандинавія та Росія. Жито служило для випічки щільного, темного хліба, який все ще широко поширений у Швеції, Україні та Фінляндії. Ячмінь більш поширений на півночі і часто використовується для виготовлення пива.
Овес складав значно меншу частку виробницта зерна, мав низький статус і широко використовувався як корм для тварин, особливо для коней. Просо, вирощувалося у більшості країн Європи ще з доісторичних часів і протягом більшої частини раннього періоду, але значно зменшилося із 18-го століття, хоча винятковий період зберігання до двадцяти років означав, що воно зберігалось про всяк випадок. Наприклад, італійська полента, раніше виготовлялася з пшона, а пізніше вже з кукурудзи. Паста була поширеною їжею із середини середньовіччя і здобула популярність на початку сучасного періоду (зокрема, в Неаполі, де була не так поширена аж до кінця 18 століття), але до настання промислової ери ще не виготовлялася з різних твердих сортів пшениці чи манної крупи, з яких виготовляли сухі макарони. Рис став закріплюватися у багатьох місцях, особливо в Італії та Іспанії, але вважався низькостатусним продуктом харчування; заможні люди іноді їли рисовий пудинг, але зазвичай нехтували ним.
Горох і боби складають велику частину в раціоні середньовічних бідняків, як і раніше часто визнаються основним продуктом харчування, але і зменшення ступеня за цей період, повинні бути замінені зернових та картоплі
М'ясо
.
Не марнувалася жодна частин тварини; кров використовувалася в супах, для кров'яних ковбас, рубець був інгредієнтом тушкованих страв, супів і пирогів, і навіть обрізки, які чітко нагадували живу істоту охоче споживалася. Голова теляти могла бути подана як окрема страва; очі, язик, щоки не викликають якогось нерозуміння, а в деяких регіонах вони навіть вважаються делікатесами.
Споживання м'яса у Європі не відрізняється від норми у всьому світі, а в період економічного зростання зазвичай переміщується вниз по соціальних сходах. Але незаможні люди продовжують покладатися в основному на яйця, молочні продукти і бобові, як основне джерело білка. Часто вони вибирали менш заселені райони, де все ще легко знайти дичину і рибу. Заможні країни, особливо Англія, їли значно більше м'яса, ніж бідні. У деяких районах, особливо в Німеччині і країнах Середземномор'я, споживання м'яса простолюдинів почало значно знижуватися, починаючи приблизно з 1550 року і протягом всього періоду. Ввжаться, що зростання чисельності населення, лежало в основі цієї тенденції.
Жири
Карта Ранньої Сучасної Європи можуть бути зроблена на основі жирів, що переважали: оливкова олія, масло та смалець. Ці кулінарні інгредієнити не змінювалися ще з часів Римської імперії, але початок Малого льодовикового періоду, який збігся з Раннім сучасним періодом у Європі вплинув на північні райони, де пишно цвіли оливки. Тільки оливкова олія була продуктом торгівлі на великі відстані.
Цукор
Тростинний цукор, родом з Індії, уже відомий у Європі в Середні віки, був дорогим і зазвичай використовувався у медицині. З кінця 17-го століття значно збільшилося його виробництво у Новому Світі, яке йшло на зустрія збільшеному попиту в Європі, найбільшими споживачами до кінця періоду були морські держави такі, як Англія, Франція, Нижні країни та Іберійські країни і, значно менше, інша частина Європи. У той же час, сучасні відмінності між солодкими і солоними стравами стають загальноприйнятими; тепер м'ясні страви набагато менше підсолоджувалися, ніж у середньовіччя.
Картопля
Напої
.
Вода як нейтральний столовий напій не з'явиться у Європі аж до початку промислової епохи, коли ефективна очистка води зможе гарантувати безпечну питну воду. Всі, крім найбідніших споживали помірно спиртні напої на щоденній основі, з кожним прийомом їжі; вино на півдні, пиво на півночі і сході. Обидва напої були різних сортів, витримки і якостей. Ті північники, які могли собі це дозволити пили імпортні вина, а вино залишалося невід'ємною частиною Євхаристії, навіть для бідних. Ель був найпоширенішою формою пива в Англії протягом більшої частини середньовіччя, але у 16-му столітті його часто замінювало хмельове пиво з Нижніх країн.
Спиртні напої
Майстерність дистиляції у Європі доведена до досконалості в 15 столітті, і найпоширеніші спиртні напоїв сьогодні були винайдені та удосконалені до 18-го століття. Бренді (з нижньонімецької Brandwein означає «палене вино») вперше з'явився у 15 столітті в Німеччині. Коли англійці та голландці були в жорсткій конкуренції за контроль над прибутковим європейським ринком експорту, Голландія почала підтримувати виноградарство за межами району Бордо, де Англія мала сильні зв'язки. В результаті чого регіони Коньяк і прославилася виробництвом високоякісних коньяків. Багато з найвідоміших виробників сучасного коньяку, як Martell, і Hennessy почали свій бізнес на початку і всередині 18-го століття. Віскі і Шнапс вироблялися у невеликих домогосподарствах. Віскі став модним і прибутковим та експортувався у 19 столітті. Джин, зерновий лікер, приправлений ялівцем, був винайдений у Голландії промисловою компанією Лукаса Болз в середині 17-го століття. Виробництво джину було пізніше удосконалене в Англії, він дуже популярним серед англійських робітничих класів.
У трикутниковій торгівлі, яка почалася в 16-му і 17-му столітті між Європою, Північною Америкою і Карибським басейном, ром був одним з найважливіших товарів. Він виготовлявся з патоки і був одним з найважливіших продуктів з цукру, що ріс на Карибських островах і в Бразилії.
Кава, чай і шоколад
До Раннього сучасного періоду, всі суспільні напої у Європі були алкогольними. Збільшення контактів з Азією, Африкою та відкриття Америки означало, що європейці познайомилися з кавою, чаєм та рідким шоколадом. Але лише з 17-го століття всі три напої здобули популярність, як суспільні напої. Нові напої, що містили кофеїн або теобромін, мали легкий стимулюючий ефект, але не п'янили так, як алкоголь. Шоколад — перший напій, який здобув популярність, і був одним з найулюбленіших напоїв іспанської знаті 16-го і початку 17-го століття. Всі три напої залишалися дуже дорогими увесь ранній сучасний період.
Національні кухні
У Європі почали формуватися нації, а, отже, і національні кухні. Хоча націоналізація багатьох сучасних європейських націй ще не оформилися у ранньомодерній Європі, багато характеристик, які визначають національну кухню, вже помітні. З′являються професійні кухарі, кухні, друковані кулінарні тексти і освічені відвідувачі закладів харчування.
Див. також
Примітки
- Romoli, La singolar dottrina, Venice, 1560.
- Grendler, Paul F. (2004). The Renaissance : an encyclopedia for student. New York: Charles Scribner's Sons. с. 90. ISBN .
- The word «breakfast» is a of disjejunare, literally «to un-fast», and rendered disnare or disner in . The word was later borrowed into Old English as «dinner» and referred to the first (accepted) meal of the day.
- Albala (2002), pp. 231—232. Referenced from Questia [ 5 червня 2013 у Wayback Machine.].
- Braudel, pp.105-29
- Braudel, p. 109
- Braudel pp. 190-99
- Braudel, pp. 224-7
Джерела
- Albala, Ken. Food in Early Modern Europe, 1500—1800. Greenwood Press. Westport, CT, 2003
- . Civilization & Capitalism, 15-18th Centuries, Vol 1: The Structures of Everyday Life. William Collins & Sons, London. 1981.
- Capatti, Alberto and Montanari, Massimo. Italian Cuisine: a Cultural History. Columbia University Press, New York. 2003.
- Del Conte, Anna. The Concise Gastronomy of Italy. Barnes and Nobles Books. 2004.
- . Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789. First Touchstone, New York. 1996.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bobi buli odnimi z najvazhlivishih produktiv dlya rannomodernih toskanciv Annibale Karrachchi 1580 90 Kuhnya rannogo novogo periodu 1500 1800 roki poyednannya strav uspadkovanih vid serednovichnoyi kuhni ta novovveden yaki vinikli u novitnyu epohu Hocha v cej chas i vidbuvayetsya znachnij napliv novih idej zbilshennya obsyagiv zovnishnoyi torgivli ta naukovoyi revolyuciyi tehnologiyi zberezhennya harchovih produktiv zalishayutsya tradicijnimi sushinnya solinnya kopchennya abo marinuvannya v octi Yizha prirodno zalezhit vid sezonu Domeniko Romoli napisav kulinarnu knigu Panunto cherez potrebu receptiv na kozhen den roku Vidkrittya Novogo Svitu vidkrittya novih marshrutiv torgivli z Aziyeyu i zbilshennya vplivu Subsaharskoyi Afriki i Serednogo Shodu oznachalo sho yevropejci oznajomilisya z bezlichchyu novih harchovih produktiv Speciyi yaki ranishe buli zanadto dorogimi predmetami rozkoshi taki yak perec koricya gvozdika muskatnij gorih imbir nezabarom voni stayut dostupnimi dlya bilshosti naselennya a vprovadzhennya novih roslin sho nadijshli z Novogo Svitu ta Indiyi takih yak kukurudza kartoplya solodka kartoplya perec chili kakao vanil pomidori kava i chaj zminyuyut yevropejsku kuhnyu nazavzhdi Cej period vidznachivsya velikim rostom dobrobutu v Yevropi yakij postupovo syagnuv usih klasiv i galuzej a takozh znachno zminiv model harchuvannya Usyudi i likari i kuhari prodovzhuyut harakterizuvati harchovi produkti zalezhno vid yih vplivu na chotiri ridini voni obmirkovuyut sho potribno nagriti prosushiti abo zvolozhiti vidpovidno do budovi tila Nacionalizm vpershe zarodivsya u rannij novij period ale do 19 go stolittya ce ponyattya ne obijmalo yavishe nacionalnoyi kuhni Klasovi vidminnosti buli bilsh vazhlivim rozdilovim kordonom i majzhe zavzhdi same yizha vishih klasiv opisana u kolekciyah receptiv i kulinarnih knigah U bilshij chastini Yevropi harchuvalisya dva razi v den rano vranci do poludnya i v kinci dnya vvecheri Tochnij chas variyuvavsya zalezhno vid periodu i regionu V Ispaniyi ta deyakih rajonah Italiyi takih yak Genuya i Veneciya rankova strava bula legkoyu a v vechernya desho vazhchoyu U reshti Yevropi pershij prijom yizhi buv bilsh sitnim Protyagom usogo periodu vidbuvalosya postupove zmishennya prijomu yizhi Pershij prijom yakij prohodiv do poludnya peremistivsya na 2 00 abo 3 00 godinu pislya poludnya protyagom 17 go storichchya Do kincya 18 go stolittya vin mig buti j piznishe o 5 00 abo 6 00 godini pislya poludnya Snidanku u bagatoh dzherelah ne pridilyayetsya uvagi Snidanok koli vin pochav buti svitskim zazvichaj skladavsya prosto z kavi chayu abo shokoladu i ne stavav bilsh pozhivnim u bagatoh chastinah Yevropi do 19 go stolittya Na pivdni de vecherya bula najsitnishim prijomom yizhi snidanok maye menshu neobhidnist i tomu j sogodni mozhemo pobachiti legki snidanki na pivdni Yevropi yaki zazvichaj skladayutsya z kavi abo chayu z hlibom chi pechivom Bez sumnivu sho robitniki u chasi serednovichchya yili yakus yizhu vranci ale nevidomo sho same Tri prijomi yizhi tak poshireni sogodni ne buli normoyu azh do pochatku suchasnoyi epohi Yak i v Seredni viki pro snidanok yak rankovu yizhu v znachnij miri dzherela vidsutni Neyasno chi oznachaye ce sho vin povsyudno unikavsya abo prosto buv ne dosit populyarnim shob buti opisanim u pismovih zgadkah ProduktiZernovi Zhniva zernovih Piter Brejgel starshij Antverpen 1525 1530 Dlya bilshoyi chastini Yevropi rizni sorti zernovih buli najvazhlivishoyu kulturoyu i formuvali shodennu osnovu harchuvannya dlya usih verstv suspilstva Zlaki riznilisya za sortami vlastivostyami i tim yak buli prigotovani Nizhchi klasi yili hlib yakij buv grubim iz znachnim vmistom visivok v toj chas yak vishi klasi koristuvalisya bilim dribno podribnenim pshenichnim boroshnom yakim koristuyetsya bilshist suchasnih yevropejciv Pshenicya nabagato dorozhcha nizh inshi zernovi kulturi tomu dlya bilshosti naselennya ridkist Chasto hlib pekli iz sumishi pshenici ta inshih zernovih kultur Zernovi zalishayutsya bezzaperechno osnovnim produktom rannoyi suchasnoyi Yevropi azh do 17 stolittya Do cogo chasu skepticizm shodo produktiv z Novogo Svitu takih yak kartoplya i kukurudza pom yakshav sered naselennya i kartoplya zokrema otrimala novu ocinku v Pivnichnij Yevropi de vona bula bilsh produktivnoyu i piddatlivoyu kulturoyu nizh pshenicya V Irlandiyi piznishe ce bude mati katastrofichni rezultati Na pochatku 19 stolittya koli bilsha chastina krayini zalezhit majzhe viklyuchno vid kartopli fitoftoroz znishiv yistivni bulbi kartopli viklikavshi masovij golod sho pogubiv bilshe miljona cholovik i zmusili she dva miljona emigruvati U Pivnichnij i Shidnij Yevropi klimat i grunt menshe pridatnij dlya viroshuvannya pshenici zhita i yachmenyu tomu kartoplya bula vazhlivoyu kulturoyu dlya takih regioniv yak Shotlandiya Skandinaviya ta Rosiya Zhito sluzhilo dlya vipichki shilnogo temnogo hliba yakij vse she shiroko poshirenij u Shveciyi Ukrayini ta Finlyandiyi Yachmin bilsh poshirenij na pivnochi i chasto vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya piva Oves skladav znachno menshu chastku virobnicta zerna mav nizkij status i shiroko vikoristovuvavsya yak korm dlya tvarin osoblivo dlya konej Proso viroshuvalosya u bilshosti krayin Yevropi she z doistorichnih chasiv i protyagom bilshoyi chastini rannogo periodu ale znachno zmenshilosya iz 18 go stolittya hocha vinyatkovij period zberigannya do dvadcyati rokiv oznachav sho vono zberigalos pro vsyak vipadok Napriklad italijska polenta ranishe vigotovlyalasya z pshona a piznishe vzhe z kukurudzi Pasta bula poshirenoyu yizheyu iz seredini serednovichchya i zdobula populyarnist na pochatku suchasnogo periodu zokrema v Neapoli de bula ne tak poshirena azh do kincya 18 stolittya ale do nastannya promislovoyi eri she ne vigotovlyalasya z riznih tverdih sortiv pshenici chi mannoyi krupi z yakih vigotovlyali suhi makaroni Ris stav zakriplyuvatisya u bagatoh miscyah osoblivo v Italiyi ta Ispaniyi ale vvazhavsya nizkostatusnim produktom harchuvannya zamozhni lyudi inodi yili risovij puding ale zazvichaj nehtuvali nim Goroh i bobi skladayut veliku chastinu v racioni serednovichnih bidnyakiv yak i ranishe chasto viznayutsya osnovnim produktom harchuvannya ale i zmenshennya stupenya za cej period povinni buti zamineni zernovih ta kartopli M yaso M yasna lavka Annibale Karrachchi 1580 Ne marnuvalasya zhodna chastin tvarini krov vikoristovuvalasya v supah dlya krov yanih kovbas rubec buv ingrediyentom tushkovanih strav supiv i pirogiv i navit obrizki yaki chitko nagaduvali zhivu istotu ohoche spozhivalasya Golova telyati mogla buti podana yak okrema strava ochi yazik shoki ne viklikayut yakogos nerozuminnya a v deyakih regionah voni navit vvazhayutsya delikatesami Spozhivannya m yasa u Yevropi ne vidriznyayetsya vid normi u vsomu sviti a v period ekonomichnogo zrostannya zazvichaj peremishuyetsya vniz po socialnih shodah Ale nezamozhni lyudi prodovzhuyut pokladatisya v osnovnomu na yajcya molochni produkti i bobovi yak osnovne dzherelo bilka Chasto voni vibirali mensh zaseleni rajoni de vse she legko znajti dichinu i ribu Zamozhni krayini osoblivo Angliya yili znachno bilshe m yasa nizh bidni U deyakih rajonah osoblivo v Nimechchini i krayinah Seredzemnomor ya spozhivannya m yasa prostolyudiniv pochalo znachno znizhuvatisya pochinayuchi priblizno z 1550 roku i protyagom vsogo periodu Vvzhatsya sho zrostannya chiselnosti naselennya lezhalo v osnovi ciyeyi tendenciyi Zhiri Karta Rannoyi Suchasnoyi Yevropi mozhut buti zroblena na osnovi zhiriv sho perevazhali olivkova oliya maslo ta smalec Ci kulinarni ingrediyeniti ne zminyuvalisya she z chasiv Rimskoyi imperiyi ale pochatok Malogo lodovikovogo periodu yakij zbigsya z Rannim suchasnim periodom u Yevropi vplinuv na pivnichni rajoni de pishno cvili olivki Tilki olivkova oliya bula produktom torgivli na veliki vidstani Cukor Trostinnij cukor rodom z Indiyi uzhe vidomij u Yevropi v Seredni viki buv dorogim i zazvichaj vikoristovuvavsya u medicini Z kincya 17 go stolittya znachno zbilshilosya jogo virobnictvo u Novomu Sviti yake jshlo na zustriya zbilshenomu popitu v Yevropi najbilshimi spozhivachami do kincya periodu buli morski derzhavi taki yak Angliya Franciya Nizhni krayini ta Iberijski krayini i znachno menshe insha chastina Yevropi U toj zhe chas suchasni vidminnosti mizh solodkimi i solonimi stravami stayut zagalnoprijnyatimi teper m yasni stravi nabagato menshe pidsolodzhuvalisya nizh u serednovichchya KartoplyaNapoyiRankovij shokolad P yetro Longi Veneciya 1775 1780 Voda yak nejtralnij stolovij napij ne z yavitsya u Yevropi azh do pochatku promislovoyi epohi koli efektivna ochistka vodi zmozhe garantuvati bezpechnu pitnu vodu Vsi krim najbidnishih spozhivali pomirno spirtni napoyi na shodennij osnovi z kozhnim prijomom yizhi vino na pivdni pivo na pivnochi i shodi Obidva napoyi buli riznih sortiv vitrimki i yakostej Ti pivnichniki yaki mogli sobi ce dozvoliti pili importni vina a vino zalishalosya nevid yemnoyu chastinoyu Yevharistiyi navit dlya bidnih El buv najposhirenishoyu formoyu piva v Angliyi protyagom bilshoyi chastini serednovichchya ale u 16 mu stolitti jogo chasto zaminyuvalo hmelove pivo z Nizhnih krayin Spirtni napoyi Majsternist distilyaciyi u Yevropi dovedena do doskonalosti v 15 stolitti i najposhirenishi spirtni napoyiv sogodni buli vinajdeni ta udoskonaleni do 18 go stolittya Brendi z nizhnonimeckoyi Brandwein oznachaye palene vino vpershe z yavivsya u 15 stolitti v Nimechchini Koli anglijci ta gollandci buli v zhorstkij konkurenciyi za kontrol nad pributkovim yevropejskim rinkom eksportu Gollandiya pochala pidtrimuvati vinogradarstvo za mezhami rajonu Bordo de Angliya mala silni zv yazki V rezultati chogo regioni Konyak i proslavilasya virobnictvom visokoyakisnih konyakiv Bagato z najvidomishih virobnikiv suchasnogo konyaku yak Martell i Hennessy pochali svij biznes na pochatku i vseredini 18 go stolittya Viski i Shnaps viroblyalisya u nevelikih domogospodarstvah Viski stav modnim i pributkovim ta eksportuvavsya u 19 stolitti Dzhin zernovij liker pripravlenij yalivcem buv vinajdenij u Gollandiyi promislovoyu kompaniyeyu Lukasa Bolz v seredini 17 go stolittya Virobnictvo dzhinu bulo piznishe udoskonalene v Angliyi vin duzhe populyarnim sered anglijskih robitnichih klasiv U trikutnikovij torgivli yaka pochalasya v 16 mu i 17 mu stolitti mizh Yevropoyu Pivnichnoyu Amerikoyu i Karibskim basejnom rom buv odnim z najvazhlivishih tovariv Vin vigotovlyavsya z patoki i buv odnim z najvazhlivishih produktiv z cukru sho ris na Karibskih ostrovah i v Braziliyi Kava chaj i shokolad Do Rannogo suchasnogo periodu vsi suspilni napoyi u Yevropi buli alkogolnimi Zbilshennya kontaktiv z Aziyeyu Afrikoyu ta vidkrittya Ameriki oznachalo sho yevropejci poznajomilisya z kavoyu chayem ta ridkim shokoladom Ale lishe z 17 go stolittya vsi tri napoyi zdobuli populyarnist yak suspilni napoyi Novi napoyi sho mistili kofeyin abo teobromin mali legkij stimulyuyuchij efekt ale ne p yanili tak yak alkogol Shokolad pershij napij yakij zdobuv populyarnist i buv odnim z najulyublenishih napoyiv ispanskoyi znati 16 go i pochatku 17 go stolittya Vsi tri napoyi zalishalisya duzhe dorogimi uves rannij suchasnij period Nacionalni kuhniU Yevropi pochali formuvatisya naciyi a otzhe i nacionalni kuhni Hocha nacionalizaciya bagatoh suchasnih yevropejskih nacij she ne oformilisya u rannomodernij Yevropi bagato harakteristik yaki viznachayut nacionalnu kuhnyu vzhe pomitni Z yavlyayutsya profesijni kuhari kuhni drukovani kulinarni teksti i osvicheni vidviduvachi zakladiv harchuvannya Div takozhKuhnya Serednovichchya Kolumbiv obminPrimitkiRomoli La singolar dottrina Venice 1560 Grendler Paul F 2004 The Renaissance an encyclopedia for student New York Charles Scribner s Sons s 90 ISBN 0 684 31283 2 The word breakfast is a of disjejunare literally to un fast and rendered disnare or disner in The word was later borrowed into Old English as dinner and referred to the first accepted meal of the day Albala 2002 pp 231 232 Referenced from Questia 5 chervnya 2013 u Wayback Machine Braudel pp 105 29 Braudel p 109 Braudel pp 190 99 Braudel pp 224 7DzherelaAlbala Ken Food in Early Modern Europe 1500 1800 Greenwood Press Westport CT 2003 ISBN 0 313 31962 6 Civilization amp Capitalism 15 18th Centuries Vol 1 The Structures of Everyday Life William Collins amp Sons London 1981 Capatti Alberto and Montanari Massimo Italian Cuisine a Cultural History Columbia University Press New York 2003 ISBN 0 231 12232 2 Del Conte Anna The Concise Gastronomy of Italy Barnes and Nobles Books 2004 ISBN 1 86205 662 5 Savoring the Past The French Kitchen and Table from 1300 to 1789 First Touchstone New York 1996 ISBN 978 0 684 81857 3