Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пшениця тверда арнаутка Triticum durum або Triticum turgidum підвид durum це тетраплоїдний вид пшениці Це другий найбіль

Тверда пшениця

Тверда пшениця

Пшениця тверда, арнаутка (Triticum durum або Triticum turgidum підвид. durum), це тетраплоїдний вид пшениці. Це другий найбільш культивований вид пшениці після звичайної пшениці, хоча вона становить лише від 5 % до 8 % світового виробництва пшениці. Він був розроблений штучним відбором з одомашнених штамів пшениці полби, що раніше вирощувались в Центральній Європі і на Близькому Сході близько 7000 років до н. е., де розвивалися голозерні, що вільно обмолочуються форми. Як і полба, тверда пшениця остиста (із щетиною). На Близькому Сході переважно зростає саме тверда пшениця.

Пшениця тверда
image
Біологічна класифікація
Царство: Рослини (Plantae)
Клада: Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні (Angiosperms)
Клада: Однодольні (Monocotyledon)
Клада: Комелініди (Commelinids)
Порядок: Тонконогоцвіті (Poales)
Родина: Злакові (Poaceae)
Підродина: Мітлицевидні (Pooideae)
Рід: Пшениця (Triticum)
Вид:
T. durum
Біноміальна назва
Triticum durum
Синоніми
Список
    • Triticum accessorium Flaksb.
    • Triticum alatum Peterm.
    • Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch nom. inval.
    • Triticum bauhinii Lag.
    • Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f. nom. inval.
    • Triticum candissimum Bayle-Bar.
    • Triticum caucasicum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum cevallos Lag.
    • Triticum cochleare Lag.
    • Triticum densiusculum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum fastuosum Lag.
    • Triticum hordeiforme Host
    • Triticum laxiusculum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum longisemineum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum maurorum Sennen nom. inval.
    • Triticum molle Roem. & Schult. nom. inval.
    • Triticum orientale Flaksb. nom. inval.
    • Triticum platystachyum Lag.
    • Triticum pruinosum Hornem.
    • Triticum pyramidale Percival
    • Triticum rarum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum rimpaui Mackey
    • Triticum siculum Roem. & Schult.
    • Triticum tanaiticum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum tiflisiense Flaksb. nom. inval.
    • Triticum tomentosum Bayle-Bar.
    • Triticum transcaucasicum Flaksb. nom. inval.
    • Triticum trevisium Desv. nom. inval.
    • Triticum venulosum Ser.
    • Triticum villosum Host

Англійська назва durum у перекладі з латинської означає «твердий», і цей вид — найтвердіший з усіх пшениць. Це стосується стійкості зерна до подрібнення, зокрема крохмалевого ендосперму, що означає, що тісто, виготовлене з його борошна, є рідким або «м'яким». Це робить тверду пшеницю сприятливою для манної крупи та макаронних виробів і менш практичною для борошна, що вимагає більше роботи, ніж з гексаплоїдними пшеницями, як звичайні хлібні пшениці. Незважаючи на високий вміст білка, тверда пшениця не є міцною пшеницею у сенсі надання міцності тісту за рахунок утворення клейковинної мережі. Дурум містить 27 % вологої клейковини, що витягується, приблизно на 3 % більше, ніж у звичайній пшениці (T. aestivum L.).

Генеалогія

Тверда пшениця — це тетраплоїдна пшениця, що має 4 набори хромосом на загальну кількість 28, на відміну від твердої червоної озимої та твердої червоної весняної пшениці, які є гексаплоїдними (6 комплектів хромосом) загалом по 42 хромосоми кожна.

Тверда пшениця виникла за допомогою міжгенеральної гібридизації та поліплоїдизації за участю двох диплоїдних (мають 2 набори хромосом) видів трав: T. urartu (2n = 2x = 14, геном AA) та диплоїду генома В, що відноситься до speltoides Aegilops (2n = 2x = 14, Геном СС) і, таким чином, є алотетраплоїдним (має 4 набори хромосом, на відміну від батьків).

Використання

Сухі макаронні вироби (італ. pasta secca) комерційного виробництва, або паста, виготовляються майже виключно з манної крупи з твердої пшениці. Більшість домашніх свіжих макаронних виробів (італ. pasta fresca), таких як орекієтте та тальятеле, також використовують тверду пшеницю або комбінацію м'яких та твердих пшениць.

Очищене, але необроблене або грубозернисте зерно використовують для отримання манної крупи для кускусу у Північній Африці та Леванті. Зерно також використовується для левантійських страв, таких як табуле, Курт, Kibbeh, бітфун і булгур для плову. У північноафриканській кухні та левантійській кухні воно становить основу багатьох супів, каш, начинок, пудингів та випічки. Коли помел тонкий як борошно, його використовують для приготування хліба. На Близькому Сході його використовують для плоских круглих хлібів, а в Європі та інших місцях його можуть використовувати для піци або торту. кускус — страва на Близькому Сході, виготовлена з маленьких варених кульок твердої пшениці. Ізраїльський варіант кус-куса передбачає більші кульки з твердої пшениці, що на івриті називається птітім.

Борошно і манна крупа з твердої пшениці гарні для виготовлення макаронних виробів, оскільки з них створюють тісто, яке легко формується, наприклад, в листи. Технічно тісто порівняно пластичне, на відміну від міцного еластичного тіста, отриманого з хлібного борошна. Тверда пшениця багата глютеном, але він не легко доступний, оскільки ендосперм важко розбити, щоб вивільнити глютен. Таким чином, тверда пшениця менше використовується для приготування хліба. Вміст білка майже такий же великий, як і у твердої ярої або озимої пшениці, а також вміст глютену, достатній, щоб хліб піднявся. Хоча 100-відсотковий хліб із твердої пшениці існує (наприклад, пагнотте ді Енна або хліб «римачінато» з Сицилії, а також хліб Альтамура з Апулії та хліб Матера з Базиліката), у більшості випадків хлібне тісто містить лише частину твердої пшениці і значною мірою доповнено комерційним білим борошном, часто з вмістом глютену, необхідним для компенсації поганого вкладу борошна твердої пшениці в клейковинну мережу. Хліб тільки з твердої пшениці часто є щільним, містить маленькі бульбашки повітря, з відносно малою еластичною структурою (континуум). Сире тісто розділяється легко і йому легко придати форму, наприклад, для виготовлення пиріжків або макаронних виробів.

Використання пшениці для виробництва макаронних виробів було описане ще в 10 столітті Ібн Вахшія з Каїру. Північноафриканці називали продукт ітрією, звідки італійські джерела отримали термін tria (або aletría у випадку з іспанськими джерелами) протягом 15 століття.

Виробництво

Більшість твердої пшениці, яка вирощується сьогодні, — це бурштинова тверда пшениця, зерна якої мають бурштиновий колір та більші, ніж у інших видів пшениці. Тверда пшениця має жовтий ендосперм, який надає макаронам своєрідне забарвлення. При перемелюванні твердої пшениці ендосперм перемелюється в зернистий продукт, який називається манною крупою. Манна крупа, виготовлена з твердої пшениці, використовується для макаронів преміум-класу та хліба. Також є червона тверда пшениця, яка використовується в основному для корму для худоби.

Вирощування твердої пшениці дає більший урожай, ніж інші пшениці в районах з малою кількістю опадів (3–5 дм). Хороші врожаї можна отримати за допомогою поливу, але це робиться рідко. Тверда пшениця — одна з найважливіших харчових культур Західної Азії. Хоча сорт пшениці там різноманітний, вона там широко не вирощується, і тому її потрібно імпортувати. Західна бурштинова тверда пшениця, що вирощується в Канаді в основному використовується як манна крупа / макаронні вироби, проте частина експортується до Італії для виробництва хліба.

На Близькому Сході та у Північній Африці місцеве виробництво хліба становить половину споживання твердої пшениці. Деяке борошно навіть імпортується. З іншого боку, багато країн Європи виробляють тверду речовину у комерційно значних кількостях.

Переробка та вміст білка

Тверда пшениця піддається чотирьом процесам: очищенню, пом'якшенню, подрібненню та очищенню. Спочатку очищують тверду пшеницю, щоб видалити сторонні матеріали та усохлі та зламані ядра. Потім пом'якшується до вологості, посилюючи насіннєву оболонку для ефективного відділення висівок та ендосперму. Подрібнення твердої пшениці — це складна процедура, що включає повторне подрібнення та просіювання. Правильне очищення призводить до максимального виходу манної крупи та найменшої кількості порошку висівок.

Для отримання хліба тверду пшеницю перемелюють у борошно. Борошно змішується з водою для отримання тіста. Змішані кількості змінюються, залежно від кислотності суміші. Тісто змішується з дріжджами і теплою водою, а потім годину бродить.

Якість отриманого хліба залежить від вязкоупругих властивостей клейковини, білкового вмісту і білкової композиції. В знежиреному борошні міститься близько 12 % загального білка порівняно з 11 % у звичайній пшениці, тверда пшениця дає 27 % екстрагованої мокрої клейковини порівняно з 24 % у звичайній пшениці.

Проблеми зі здоров'ям

Оскільки тверда пшениця містить глютен вона не підходить людям з порушеннями, пов'язаними з глютеном, такими як целіакія, чутливість до целіакієвого глютену та алергія на пшеницю.

Примітки

  1. . Архів оригіналу за 29 червня 2019. Процитовано 28 серпня 2014.
  2. Triticum durum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
  3. . Архів оригіналу за 30 березня 2014.
  4. . world-grain.com. Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 21 березня 2018.
  5. . Biodiversity explorer. Архів оригіналу за 10 жовтня 2008.
  6. Zilić S, Barać M, Pešić M, Dodig D, Ignjatović-Micić D (2011). Characterization of proteins from grain of different bread and durum wheat genotypes. Int J Mol Sci. 12 (9): 5878—94. doi:10.3390/ijms12095878. PMC 3189758. PMID 22016634.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом ()
  7. Wishart, 2004.
  8. Kubaláková, Marie та ін. (June 2005), Chromosome Sorting in Tetraploid Wheat and Its Potential for Genome Analysis, Genetics, NIH, 170 (2): 823—9, doi:10.1534/genetics.104.039180, PMC 1450420, PMID 15802508.
  9. Sicignano, A.; Di Monaco, R.; Masi, P.; Cavella, S. (2015). From raw material to dish: pasta quality step by step. Journal of the Science of Food and Agriculture. 95 (13): 2579—2587. doi:10.1002/jsfa.7176. PMID 25783568.
  10. Watson, 2008.
  11. Shulman, Martha Rose (23 лютого 2009b). . Архів оригіналу за 26 січня 2018. Процитовано 11 грудня 2017.
  12. Abby Callard (22 березня 2010). . Smithsonian Magazine Online. Архів оригіналу за 12 грудня 2017. Процитовано 11 грудня 2017.
  13. Brown та ін., 1989.
  14. Bushuk та Rasper, 1994.
  15. Matz, 1999.
  16. Donnelly та Ponte, 2000.
  17. Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (16 березня 2015). Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders. World J Clin Cases. 3 (3): 275—84. doi:10.12998/wjcc.v3.i3.275. PMC 4360499. PMID 25789300.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом ()

Джерела

  • Brown, AHD; Marshall, DR; Frankel, OH; Williams, JT, ред. (1989), The Use of Plant Genetic Resources, Cambridge, UK: Cambridge University Press, ISBN 
  • Bushuk, W; Rasper, Vladimir F (Aug 1994), Wheat: Production, Properties and Quality, Springer, ISBN 
  • Donnelly, Brendan J; Ponte, Joseph G Jr (2000), Pasta: raw materials & processing, у Kulp, Karel; Ponte, Joseph G Jr (ред.), , Food science & technology — Marcel Dekker, т. 99 (вид. 2nd, rev & exp), New York: CRC Press, ISBN , архів оригіналу за 3 липня 2020, процитовано 15 вересня 2019
  • Matz, Samuel A (1999) [1972], (вид. 3rd ill), Springer, ISBN , архів оригіналу за 1 серпня 2020, процитовано 15 вересня 2019
  • Watson, Andrew (October 2008) [1983], Agricultural innovation in the early Islamic world: The Diffusion of Crops and Farming Techniques, 700–1100, Studies in Islamic Civilization, Cambridge, UK: Cambridge University Press, ISBN 
  • Wishart, David J (2004), Encyclopedia of the Great Plains, [en]

Див. також

  • Cohen, Daniel (2006). Globalization and its enemies. MIT Press. Cohen, Daniel (2006). Globalization and its enemies. MIT Press. Cohen, Daniel (2006). Globalization and its enemies. MIT Press..
  • Griggs, C Wilfred; Amitai-Preiss, Reuven; Morgan, David (2000). The Mongol Empire and Its Legacy. Brill Publishers. Griggs, C Wilfred; Amitai-Preiss, Reuven; Morgan, David (2000). The Mongol Empire and Its Legacy. Brill Publishers. Griggs, C Wilfred; Amitai-Preiss, Reuven; Morgan, David (2000). The Mongol Empire and Its Legacy. Brill Publishers..
  • Taylor, Julie (2005). Muslims in Medieval Italy: The Colony at Lucera. Lexington Books.

Посилання

  • , Сорти твердої пшениці, зареєстровані в Украні [ 8 жовтня 2021 у Wayback Machine.]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Pshenicya tverda arnautka Triticum durum abo Triticum turgidum pidvid durum ce tetraployidnij vid pshenici Ce drugij najbilsh kultivovanij vid pshenici pislya zvichajnoyi pshenici hocha vona stanovit lishe vid 5 do 8 svitovogo virobnictva pshenici Vin buv rozroblenij shtuchnim vidborom z odomashnenih shtamiv pshenici polbi sho ranishe viroshuvalis v Centralnij Yevropi i na Blizkomu Shodi blizko 7000 rokiv do n e de rozvivalisya golozerni sho vilno obmolochuyutsya formi Yak i polba tverda pshenicya ostista iz shetinoyu Na Blizkomu Shodi perevazhno zrostaye same tverda pshenicya Pshenicya tverda Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Odnodolni Monocotyledon Klada Komelinidi Commelinids Poryadok Tonkonogocviti Poales Rodina Zlakovi Poaceae Pidrodina Mitlicevidni Pooideae Rid Pshenicya Triticum Vid T durum Binomialna nazva Triticum durum Desf Sinonimi Spisok Triticum accessorium Flaksb Triticum alatum Peterm Triticum algeriense Desf ex Mert amp W D J Koch nom inval Triticum bauhinii Lag Triticum brachystachyum Lag ex Schult amp Schult f nom inval Triticum candissimum Bayle Bar Triticum caucasicum Flaksb nom inval Triticum cevallos Lag Triticum cochleare Lag Triticum densiusculum Flaksb nom inval Triticum fastuosum Lag Triticum hordeiforme Host Triticum laxiusculum Flaksb nom inval Triticum longisemineum Flaksb nom inval Triticum maurorum Sennen nom inval Triticum molle Roem amp Schult nom inval Triticum orientale Flaksb nom inval Triticum platystachyum Lag Triticum pruinosum Hornem Triticum pyramidale Percival Triticum rarum Flaksb nom inval Triticum rimpaui Mackey Triticum siculum Roem amp Schult Triticum tanaiticum Flaksb nom inval Triticum tiflisiense Flaksb nom inval Triticum tomentosum Bayle Bar Triticum transcaucasicum Flaksb nom inval Triticum trevisium Desv nom inval Triticum venulosum Ser Triticum villosum Host Anglijska nazva durum u perekladi z latinskoyi oznachaye tverdij i cej vid najtverdishij z usih pshenic Ce stosuyetsya stijkosti zerna do podribnennya zokrema krohmalevogo endospermu sho oznachaye sho tisto vigotovlene z jogo boroshna ye ridkim abo m yakim Ce robit tverdu pshenicyu spriyatlivoyu dlya mannoyi krupi ta makaronnih virobiv i mensh praktichnoyu dlya boroshna sho vimagaye bilshe roboti nizh z geksaployidnimi pshenicyami yak zvichajni hlibni pshenici Nezvazhayuchi na visokij vmist bilka tverda pshenicya ne ye micnoyu psheniceyu u sensi nadannya micnosti tistu za rahunok utvorennya klejkovinnoyi merezhi Durum mistit 27 vologoyi klejkovini sho vityaguyetsya priblizno na 3 bilshe nizh u zvichajnij pshenici T aestivum L GenealogiyaTverda pshenicya ce tetraployidna pshenicya sho maye 4 nabori hromosom na zagalnu kilkist 28 na vidminu vid tverdoyi chervonoyi ozimoyi ta tverdoyi chervonoyi vesnyanoyi pshenici yaki ye geksaployidnimi 6 komplektiv hromosom zagalom po 42 hromosomi kozhna Tverda pshenicya vinikla za dopomogoyu mizhgeneralnoyi gibridizaciyi ta poliployidizaciyi za uchastyu dvoh diployidnih mayut 2 nabori hromosom vidiv trav T urartu 2n 2x 14 genom AA ta diployidu genoma V sho vidnositsya do speltoides Aegilops 2n 2x 14 Genom SS i takim chinom ye alotetraployidnim maye 4 nabori hromosom na vidminu vid batkiv VikoristannyaSuhi makaronni virobi ital pasta secca komercijnogo virobnictva abo pasta vigotovlyayutsya majzhe viklyuchno z mannoyi krupi z tverdoyi pshenici Bilshist domashnih svizhih makaronnih virobiv ital pasta fresca takih yak orekiyette ta talyatele takozh vikoristovuyut tverdu pshenicyu abo kombinaciyu m yakih ta tverdih pshenic Ochishene ale neobroblene abo grubozerniste zerno vikoristovuyut dlya otrimannya mannoyi krupi dlya kuskusu u Pivnichnij Africi ta Levanti Zerno takozh vikoristovuyetsya dlya levantijskih strav takih yak tabule Kurt Kibbeh bitfun i bulgur dlya plovu U pivnichnoafrikanskij kuhni ta levantijskij kuhni vono stanovit osnovu bagatoh supiv kash nachinok pudingiv ta vipichki Koli pomel tonkij yak boroshno jogo vikoristovuyut dlya prigotuvannya hliba Na Blizkomu Shodi jogo vikoristovuyut dlya ploskih kruglih hlibiv a v Yevropi ta inshih miscyah jogo mozhut vikoristovuvati dlya pici abo tortu kuskus strava na Blizkomu Shodi vigotovlena z malenkih varenih kulok tverdoyi pshenici Izrayilskij variant kus kusa peredbachaye bilshi kulki z tverdoyi pshenici sho na ivriti nazivayetsya ptitim Boroshno i manna krupa z tverdoyi pshenici garni dlya vigotovlennya makaronnih virobiv oskilki z nih stvoryuyut tisto yake legko formuyetsya napriklad v listi Tehnichno tisto porivnyano plastichne na vidminu vid micnogo elastichnogo tista otrimanogo z hlibnogo boroshna Tverda pshenicya bagata glyutenom ale vin ne legko dostupnij oskilki endosperm vazhko rozbiti shob vivilniti glyuten Takim chinom tverda pshenicya menshe vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya hliba Vmist bilka majzhe takij zhe velikij yak i u tverdoyi yaroyi abo ozimoyi pshenici a takozh vmist glyutenu dostatnij shob hlib pidnyavsya Hocha 100 vidsotkovij hlib iz tverdoyi pshenici isnuye napriklad pagnotte di Enna abo hlib rimachinato z Siciliyi a takozh hlib Altamura z Apuliyi ta hlib Matera z Bazilikata u bilshosti vipadkiv hlibne tisto mistit lishe chastinu tverdoyi pshenici i znachnoyu miroyu dopovneno komercijnim bilim boroshnom chasto z vmistom glyutenu neobhidnim dlya kompensaciyi poganogo vkladu boroshna tverdoyi pshenici v klejkovinnu merezhu Hlib tilki z tverdoyi pshenici chasto ye shilnim mistit malenki bulbashki povitrya z vidnosno maloyu elastichnoyu strukturoyu kontinuum Sire tisto rozdilyayetsya legko i jomu legko pridati formu napriklad dlya vigotovlennya pirizhkiv abo makaronnih virobiv Vikoristannya pshenici dlya virobnictva makaronnih virobiv bulo opisane she v 10 stolitti Ibn Vahshiya z Kayiru Pivnichnoafrikanci nazivali produkt itriyeyu zvidki italijski dzherela otrimali termin tria abo aletria u vipadku z ispanskimi dzherelami protyagom 15 stolittya VirobnictvoBilshist tverdoyi pshenici yaka viroshuyetsya sogodni ce burshtinova tverda pshenicya zerna yakoyi mayut burshtinovij kolir ta bilshi nizh u inshih vidiv pshenici Tverda pshenicya maye zhovtij endosperm yakij nadaye makaronam svoyeridne zabarvlennya Pri peremelyuvanni tverdoyi pshenici endosperm peremelyuyetsya v zernistij produkt yakij nazivayetsya mannoyu krupoyu Manna krupa vigotovlena z tverdoyi pshenici vikoristovuyetsya dlya makaroniv premium klasu ta hliba Takozh ye chervona tverda pshenicya yaka vikoristovuyetsya v osnovnomu dlya kormu dlya hudobi Viroshuvannya tverdoyi pshenici daye bilshij urozhaj nizh inshi pshenici v rajonah z maloyu kilkistyu opadiv 3 5 dm Horoshi vrozhayi mozhna otrimati za dopomogoyu polivu ale ce robitsya ridko Tverda pshenicya odna z najvazhlivishih harchovih kultur Zahidnoyi Aziyi Hocha sort pshenici tam riznomanitnij vona tam shiroko ne viroshuyetsya i tomu yiyi potribno importuvati Zahidna burshtinova tverda pshenicya sho viroshuyetsya v Kanadi v osnovnomu vikoristovuyetsya yak manna krupa makaronni virobi prote chastina eksportuyetsya do Italiyi dlya virobnictva hliba Na Blizkomu Shodi ta u Pivnichnij Africi misceve virobnictvo hliba stanovit polovinu spozhivannya tverdoyi pshenici Deyake boroshno navit importuyetsya Z inshogo boku bagato krayin Yevropi viroblyayut tverdu rechovinu u komercijno znachnih kilkostyah Pererobka ta vmist bilka Tverda pshenicya piddayetsya chotirom procesam ochishennyu pom yakshennyu podribnennyu ta ochishennyu Spochatku ochishuyut tverdu pshenicyu shob vidaliti storonni materiali ta usohli ta zlamani yadra Potim pom yakshuyetsya do vologosti posilyuyuchi nasinnyevu obolonku dlya efektivnogo viddilennya visivok ta endospermu Podribnennya tverdoyi pshenici ce skladna procedura sho vklyuchaye povtorne podribnennya ta prosiyuvannya Pravilne ochishennya prizvodit do maksimalnogo vihodu mannoyi krupi ta najmenshoyi kilkosti poroshku visivok Dlya otrimannya hliba tverdu pshenicyu peremelyuyut u boroshno Boroshno zmishuyetsya z vodoyu dlya otrimannya tista Zmishani kilkosti zminyuyutsya zalezhno vid kislotnosti sumishi Tisto zmishuyetsya z drizhdzhami i teployu vodoyu a potim godinu brodit Yakist otrimanogo hliba zalezhit vid vyazkouprugih vlastivostej klejkovini bilkovogo vmistu i bilkovoyi kompoziciyi V znezhirenomu boroshni mistitsya blizko 12 zagalnogo bilka porivnyano z 11 u zvichajnij pshenici tverda pshenicya daye 27 ekstragovanoyi mokroyi klejkovini porivnyano z 24 u zvichajnij pshenici Problemi zi zdorov yamOskilki tverda pshenicya mistit glyuten vona ne pidhodit lyudyam z porushennyami pov yazanimi z glyutenom takimi yak celiakiya chutlivist do celiakiyevogo glyutenu ta alergiya na pshenicyu Primitki Arhiv originalu za 29 chervnya 2019 Procitovano 28 serpnya 2014 Triticum durum Slovnik ukrayinskih naukovih i narodnih nazv sudinnih roslin Yu Kobiv Kiyiv Naukova dumka 2004 800 s Slovniki Ukrayini ISBN 966 00 0355 2 Arhiv originalu za 30 bereznya 2014 world grain com Arhiv originalu za 12 chervnya 2018 Procitovano 21 bereznya 2018 Biodiversity explorer Arhiv originalu za 10 zhovtnya 2008 Zilic S Barac M Pesic M Dodig D Ignjatovic Micic D 2011 Characterization of proteins from grain of different bread and durum wheat genotypes Int J Mol Sci 12 9 5878 94 doi 10 3390 ijms12095878 PMC 3189758 PMID 22016634 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite journal title Shablon Cite journal cite journal a Obslugovuvannya CS1 Storinki iz nepoznachenim DOI z bezkoshtovnim dostupom posilannya Wishart 2004 Kubalakova Marie ta in June 2005 Chromosome Sorting in Tetraploid Wheat and Its Potential for Genome Analysis Genetics NIH 170 2 823 9 doi 10 1534 genetics 104 039180 PMC 1450420 PMID 15802508 Sicignano A Di Monaco R Masi P Cavella S 2015 From raw material to dish pasta quality step by step Journal of the Science of Food and Agriculture 95 13 2579 2587 doi 10 1002 jsfa 7176 PMID 25783568 Watson 2008 Shulman Martha Rose 23 lyutogo 2009b Arhiv originalu za 26 sichnya 2018 Procitovano 11 grudnya 2017 Abby Callard 22 bereznya 2010 Smithsonian Magazine Online Arhiv originalu za 12 grudnya 2017 Procitovano 11 grudnya 2017 Brown ta in 1989 Bushuk ta Rasper 1994 Matz 1999 Donnelly ta Ponte 2000 Tovoli F Masi C Guidetti E Negrini G Paterini P Bolondi L 16 bereznya 2015 Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders World J Clin Cases 3 3 275 84 doi 10 12998 wjcc v3 i3 275 PMC 4360499 PMID 25789300 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite journal title Shablon Cite journal cite journal a Obslugovuvannya CS1 Storinki iz nepoznachenim DOI z bezkoshtovnim dostupom posilannya DzherelaBrown AHD Marshall DR Frankel OH Williams JT red 1989 The Use of Plant Genetic Resources Cambridge UK Cambridge University Press ISBN 0 521 34584 7 Bushuk W Rasper Vladimir F Aug 1994 Wheat Production Properties and Quality Springer ISBN 978 0 7514 0181 3 Donnelly Brendan J Ponte Joseph G Jr 2000 Pasta raw materials amp processing u Kulp Karel Ponte Joseph G Jr red Food science amp technology Marcel Dekker t 99 vid 2nd rev amp exp New York CRC Press ISBN 978 0 8247 8294 8 arhiv originalu za 3 lipnya 2020 procitovano 15 veresnya 2019 Matz Samuel A 1999 1972 vid 3rd ill Springer ISBN 978 0 442 30855 1 arhiv originalu za 1 serpnya 2020 procitovano 15 veresnya 2019 Watson Andrew October 2008 1983 Agricultural innovation in the early Islamic world The Diffusion of Crops and Farming Techniques 700 1100 Studies in Islamic Civilization Cambridge UK Cambridge University Press ISBN 978 0 521 06883 3 Wishart David J 2004 Encyclopedia of the Great Plains en Div takozhCohen Daniel 2006 Globalization and its enemies MIT Press Cohen Daniel 2006 Globalization and its enemies MIT Press Cohen Daniel 2006 Globalization and its enemies MIT Press Griggs C Wilfred Amitai Preiss Reuven Morgan David 2000 The Mongol Empire and Its Legacy Brill Publishers Griggs C Wilfred Amitai Preiss Reuven Morgan David 2000 The Mongol Empire and Its Legacy Brill Publishers Griggs C Wilfred Amitai Preiss Reuven Morgan David 2000 The Mongol Empire and Its Legacy Brill Publishers Taylor Julie 2005 Muslims in Medieval Italy The Colony at Lucera Lexington Books Posilannya Sorti tverdoyi pshenici zareyestrovani v Ukrani 8 zhovtnya 2021 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ