Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Орекієтте (італ. Orecchiette — вушки; однина orecchietta) — це типова паста для Апулії, регіону Південної Італії. Їх назва походить від форми, яка нагадує маленьке вухо.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно |
| |
Етимологія
З італійської мови orecchia перекладається як вухо та -etta як мале.
Опис
Орекієтте має форму невеликого купола, центр якого тонший за край, і має шорстку поверхню. Як і інші види макаронних виробів, орек’єтте готують із твердих сортів пшениці та води. Яйця використовуються рідко. У традиційній південноіталійській домашній кухні тісто розкачують, а потім нарізають кубиками. Кожен кубик придавлюють ножем, тягнучи його по дошці і згортаючи (роблячи кавателлі). Потім виріб перевертають на великий палець.
Назви та варіації
На діалекті Таранто вони називаються recchietedde , або chiancaredde .
У Чистерніно орекієтте виготовляють із твердих сортів пшениці ; вони більші і набувають іншої форми, з глибокими внутрішніми ребрами, дуже схожими на вухо. Вони називаються recchie d' privte — тобто «попові вуха». Типовою святковою стравою є орекієтте з кролятиною .
Cavatelli, strascinati ( strascinate , на діалекті Барі ) і cencioni виготовляються як orecchiette, без останнього етапу формування увігнутої форми. Strascinati і Cencioni зазвичай більші за orecchiette.
У Китаї подібний вид пасти називається猫耳朵( māo ěr duǒ, буквально «котячі вуха»).
Страви
Орекієтте зазвичай подають із таким м’ясом, як свинина, каперсами та білим вином.
Традиційною стравою з Апулії є orecchiette alle cime di rapa, страва з орекієтте та rapini , яку також називають бадиллям ріпи. Брокколі або цвітна капуста також широко використовуються як альтернатива. Особливо навколо Капітанати та Салентина орекієтте традиційно заправляють томатним соусом (al sugo), іноді з мініатюрними фрикадельками або посипають рікоттою.
Італійська кулінарна книга Il cucchiaio d'argento (в англійському перекладі The Silver Spoon ) припускає, що орекієтте ідеально підходить для овочевих соусів.
Див.також
Примітки
- Florence Knight. Florence Knight's recipe for orecchiette, pork, capers and white wine. The Times.
- Zanini De Vita, 2009.
- D’Onofrio, Clelia (2005). Il Cucchiaio D'Argento. Cucchiaio d'argento Domus.
- The Silver Spoon. Phaidon Press. 2005. ISBN .
Джерела
- Zanini De Vita, Oretta (2009). Orecchiette. University of California Press. с. 188—190. ISBN . Процитовано 18 вересня 2013.
{{}}: Пропущений або порожній|title=(); Проігноровано невідомий параметр|encyclopedia=() - Sada, Luigi (1994). La cucina pugliese. Newton-Compton.
Зовнішні посилання
- Орекієтте з брокколі, анчоусами та помідорами черрі від www.recipesfromitaly.com
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Orekiyette ital Orecchiette vushki odnina orecchietta ce tipova pasta dlya Apuliyi regionu Pivdennoyi Italiyi Yih nazva pohodit vid formi yaka nagaduye malenke vuho OrekiyettePohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentiboroshno Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaZ italijskoyi movi orecchia perekladayetsya yak vuho ta etta yak male OpisOrekiyette maye formu nevelikogo kupola centr yakogo tonshij za kraj i maye shorstku poverhnyu Yak i inshi vidi makaronnih virobiv orek yette gotuyut iz tverdih sortiv pshenici ta vodi Yajcya vikoristovuyutsya ridko U tradicijnij pivdennoitalijskij domashnij kuhni tisto rozkachuyut a potim narizayut kubikami Kozhen kubik pridavlyuyut nozhem tyagnuchi jogo po doshci i zgortayuchi roblyachi kavatelli Potim virib perevertayut na velikij palec Nazvi ta variaciyiNa dialekti Taranto voni nazivayutsya recchietedde abo chiancaredde U Chisternino orekiyette vigotovlyayut iz tverdih sortiv pshenici voni bilshi i nabuvayut inshoyi formi z glibokimi vnutrishnimi rebrami duzhe shozhimi na vuho Voni nazivayutsya recchie d privte tobto popovi vuha Tipovoyu svyatkovoyu stravoyu ye orekiyette z krolyatinoyu Cavatelli strascinati strascinate na dialekti Bari i cencioni vigotovlyayutsya yak orecchiette bez ostannogo etapu formuvannya uvignutoyi formi Strascinati i Cencioni zazvichaj bilshi za orecchiette U Kitayi podibnij vid pasti nazivayetsya猫耳朵 mao er duǒ bukvalno kotyachi vuha StraviOrekiyette zazvichaj podayut iz takim m yasom yak svinina kapersami ta bilim vinom Tradicijnoyu stravoyu z Apuliyi ye orecchiette alle cime di rapa strava z orekiyette ta rapini yaku takozh nazivayut badillyam ripi Brokkoli abo cvitna kapusta takozh shiroko vikoristovuyutsya yak alternativa Osoblivo navkolo Kapitanati ta Salentina orekiyette tradicijno zapravlyayut tomatnim sousom al sugo inodi z miniatyurnimi frikadelkami abo posipayut rikottoyu Italijska kulinarna kniga Il cucchiaio d argento v anglijskomu perekladi The Silver Spoon pripuskaye sho orekiyette idealno pidhodit dlya ovochevih sousiv Div takozhItalijska kuhnya Riznovidi pastiPrimitkiFlorence Knight Florence Knight s recipe for orecchiette pork capers and white wine The Times Zanini De Vita 2009 D Onofrio Clelia 2005 Il Cucchiaio D Argento Cucchiaio d argento Domus The Silver Spoon Phaidon Press 2005 ISBN 9780714845319 DzherelaZanini De Vita Oretta 2009 Orecchiette University of California Press s 188 190 ISBN 978 0 520 94471 8 Procitovano 18 veresnya 2013 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Propushenij abo porozhnij title dovidka Proignorovano nevidomij parametr encyclopedia dovidka Sada Luigi 1994 La cucina pugliese Newton Compton Zovnishni posilannyaOrekiyette z brokkoli anchousami ta pomidorami cherri vid www recipesfromitaly com