Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Абхазька кухня — кухня абхазів. Формувалася протягом століть під безпосереднім впливом природних соціально-економічними умов.
Національні страви та продукти
Переважаючі заняття абхазів - землеробство в поєднанні з тваринництвом зумовили значну частку в раціоні зернових (просо, кукурудза) та молочних продуктів. Сприятливі умови для зростання винограду, волоського горіха, баштанних, різноманітних овочїв та фруктів зробили ці рослинні продукти одними з традиційних компонентів абхазької кухні.
Відомий кавказовед Е. М. Шилінг писав: «Їжа абхазів порівняно з їжею північнокавказьких народів має дещо інший характер. Там більше м'яса, а також рясніє масло та інші продукти, тут (у абхазів) переважають фрукти, ягоди, горіхи, вино та молочні продукти. А страви, добре припечені, відрізняються незвичайною гостротою».
З рослинних продуктів поширена квасоля, кольрабі, буряк, капуста, дикорослі трави та рослини (кропива, щириця, дика петрушка, черемша, портулак, сарсапарель тощо), каштани, волоські горіхи, зелена цибуля, часник, черемша, огірок, цибуля пора, редька та ріпа. Поширена практика робити соління з огірків, помідорів, кольрабі та ін.
Риба мало поширена в абхазькій кухні. У раціоні абхазів також практично відсутня конина, свинина, устриці, гриби, раки, гарячі рідкі страви.
Борошняні страви
В абхазької кухні два головних поняття - агуху (борошняна їжа) і ацифа (все, що з нею вживається).
Основною борошняною стравою є мамалига, що виготовляється в даний час з кукурудзяного борошна (раніше - з проса). З неї ж роблять чуреки, які можуть начинятись сиром, волоськими горіхами або медом, ашларкунту - мамалигу, заправлену горіховою олією, аїладж-мамалигу, заправлену кисломолочним сиром, ачамикву - мамалигу, на молоці з сиром, халву, хлібці та ін. Використовуються в їжу і молоді качани кукурудзи в вареному або смаженому вигляді.
Пшеничне борошно значно поступається кукурудзяному за поширеністю в абхазькій кухні. На основі пшеничного борошна роблять пиріг з сиром (ачашв), пиріжки та ряд інших страв, в тому числі запозичені східні солодощі.
Молочні страви
Молочні продукти також грають істотну роль в абхазькій кухні. Вживають переважно кисле (рідше кип'ячене) козяче, коров'яче або буйволове молоко, напої з молока з медом, молока з водою. З молока виготовляють сири - ашвлагуан (сулугуні), ашвадза (кисломолочний сир), ашвчапан (суміш перших двох з м'ятою і гострим соусом з кислого молока), ачаюр або ахата ршви (бурдючний пастоподібний сир), ахчат (вершки ), ахача (подобу сирної маси) тощо.
М'ясні та рибні страви
З м'ясних страв головне місце займають страви з домашньої птиці, переважно з курей: смажені на рожні, ковбаси, варені кури і тельбухи. Рідше вживається індичка, дуже рідко качки і гуси. З ссавців поширені страви з козлятини, баранини, яловичини, рідше свинини. Поширене приготування цих страв на рожні, з різними соусами, волоськими горіхами, сирами. Також нерідко готується варене м'ясо.
Соуси та приправи
Велике значення в абхазькій кухні має аджика. Їй заправляються салати, вживають з м'ясними і молочними продуктами, динями, вона лежить в основі приготування ряду інших гострих соусів - плодово-ягідних з аличі, барбарису, ожини, граната, зеленого винограду, томатів та ін., з волоського горіха (ці соуси подаються до м'ясних страв). Для молочних та борошняних страв виготовляється соус з кислого молока. Аджика частково замінювала абхазам дефіцитну сіль.
Практично будь-яку страву абхазької кухні рясно здобрюють прянощами (головні з яких коріандр, чабер, базилік, м'ята, кріп, петрушка та ін.). Це одна з характерних рис національної абхазької кухні. Ще однією особливістю є велике поширення волоських горіхів, що входять до складу багатьох страв.
Див. також
Примітки
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Abhazka kuhnya kuhnya abhaziv Formuvalasya protyagom stolit pid bezposerednim vplivom prirodnih socialno ekonomichnimi umov MamaligaAdzhikaNacionalni stravi ta produktiPerevazhayuchi zanyattya abhaziv zemlerobstvo v poyednanni z tvarinnictvom zumovili znachnu chastku v racioni zernovih proso kukurudza ta molochnih produktiv Spriyatlivi umovi dlya zrostannya vinogradu voloskogo goriha bashtannih riznomanitnih ovochyiv ta fruktiv zrobili ci roslinni produkti odnimi z tradicijnih komponentiv abhazkoyi kuhni Vidomij kavkazoved E M Shiling pisav Yizha abhaziv porivnyano z yizheyu pivnichnokavkazkih narodiv maye desho inshij harakter Tam bilshe m yasa a takozh ryasniye maslo ta inshi produkti tut u abhaziv perevazhayut frukti yagodi gorihi vino ta molochni produkti A stravi dobre pripecheni vidriznyayutsya nezvichajnoyu gostrotoyu Z roslinnih produktiv poshirena kvasolya kolrabi buryak kapusta dikorosli travi ta roslini kropiva shiricya dika petrushka cheremsha portulak sarsaparel tosho kashtani voloski gorihi zelena cibulya chasnik cheremsha ogirok cibulya pora redka ta ripa Poshirena praktika robiti solinnya z ogirkiv pomidoriv kolrabi ta in Riba malo poshirena v abhazkij kuhni U racioni abhaziv takozh praktichno vidsutnya konina svinina ustrici gribi raki garyachi ridki stravi Boroshnyani stravi V abhazkoyi kuhni dva golovnih ponyattya aguhu boroshnyana yizha i acifa vse sho z neyu vzhivayetsya Osnovnoyu boroshnyanoyu stravoyu ye mamaliga sho vigotovlyayetsya v danij chas z kukurudzyanogo boroshna ranishe z prosa Z neyi zh roblyat chureki yaki mozhut nachinyatis sirom voloskimi gorihami abo medom ashlarkuntu mamaligu zapravlenu gorihovoyu oliyeyu ayiladzh mamaligu zapravlenu kislomolochnim sirom achamikvu mamaligu na moloci z sirom halvu hlibci ta in Vikoristovuyutsya v yizhu i molodi kachani kukurudzi v varenomu abo smazhenomu viglyadi Pshenichne boroshno znachno postupayetsya kukurudzyanomu za poshirenistyu v abhazkij kuhni Na osnovi pshenichnogo boroshna roblyat pirig z sirom achashv pirizhki ta ryad inshih strav v tomu chisli zapozicheni shidni solodoshi Molochni stravi Molochni produkti takozh grayut istotnu rol v abhazkij kuhni Vzhivayut perevazhno kisle ridshe kip yachene kozyache korov yache abo bujvolove moloko napoyi z moloka z medom moloka z vodoyu Z moloka vigotovlyayut siri ashvlaguan suluguni ashvadza kislomolochnij sir ashvchapan sumish pershih dvoh z m yatoyu i gostrim sousom z kislogo moloka achayur abo ahata rshvi burdyuchnij pastopodibnij sir ahchat vershki ahacha podobu sirnoyi masi tosho M yasni ta ribni stravi Z m yasnih strav golovne misce zajmayut stravi z domashnoyi ptici perevazhno z kurej smazheni na rozhni kovbasi vareni kuri i telbuhi Ridshe vzhivayetsya indichka duzhe ridko kachki i gusi Z ssavciv poshireni stravi z kozlyatini baranini yalovichini ridshe svinini Poshirene prigotuvannya cih strav na rozhni z riznimi sousami voloskimi gorihami sirami Takozh neridko gotuyetsya varene m yaso Sousi ta pripravi Velike znachennya v abhazkij kuhni maye adzhika Yij zapravlyayutsya salati vzhivayut z m yasnimi i molochnimi produktami dinyami vona lezhit v osnovi prigotuvannya ryadu inshih gostrih sousiv plodovo yagidnih z alichi barbarisu ozhini granata zelenogo vinogradu tomativ ta in z voloskogo goriha ci sousi podayutsya do m yasnih strav Dlya molochnih ta boroshnyanih strav vigotovlyayetsya sous z kislogo moloka Adzhika chastkovo zaminyuvala abhazam deficitnu sil Praktichno bud yaku stravu abhazkoyi kuhni ryasno zdobryuyut pryanoshami golovni z yakih koriandr chaber bazilik m yata krip petrushka ta in Ce odna z harakternih ris nacionalnoyi abhazkoyi kuhni She odniyeyu osoblivistyu ye velike poshirennya voloskih gorihiv sho vhodyat do skladu bagatoh strav Div takozhKavkazka kuhnyaPrimitki