Пиріг (слов'янська кухня)

Пиріг (півн.-саам. pirog; латис. pīrāgs; лит. pyragas; фін. piirakka; швед. pirog)— це випічка з тіста з солодкою або солоною начинкою . Страва поширена в української кухні , східноєвропейських кухнях, слов'янських кухнях.

Пиріг

Пиріг з рибою
Тип	Випічка
Походження	Українська кухня Польська кухня Литовська кухня Латвійська кухня Румунська кухня
Необхідні компоненти	Борошно, дріжджі, масло або маргарин.
Медіафайли у Вікісховищі

Докладніше: Пиріг

Назва походить від давнього праслов’янського слова пир, що означає «бенкет» або «свято».

Форма

Пироги бувають різних форм: вони часто довгасті зі звуженими кінцями, але також можуть бути круглими або прямокутними. Вони можуть бути закритими або відкритими без скоринки зверху.

Тісто

Піроги зазвичай готують із дріжджового тіста .

Є також варіанти з пісочного або листкового тіста . У східнослов'янських мовах пиріг - це загальний термін, який позначає практично будь-який вид пирога, тістечка або кекса. Таким чином, карельський пиріг, єврейський книш або шарлотка вважаються видами пирогів у Східній Європі.

Начинка

Начинка для пирогів може бути солодкою і містити домашній або зернений сир, фрукти, такі як яблука, сливи або різні ягоди, а також мед, горіхи або макове насіння. Солоні варіанти можуть складатися з м'яса, риби, грибів, капусти, рису, гречаної крупи або картоплі. В українській кухні пироги (а також їх менші варіанти — пиріжки) з солоною начинкою подають до прозорого борщу, бульйону або консоме.

Типи

Деякі види пирогів відомі під різними назвами:

• Пиріжки, булочки індивідуального розміру, які можна їсти однією рукою;
• Маківник - рулет з маком, популярні в Центральній і Східній Європі, вважаються видами пирогів у Східній Європі;
• Карельський пиріг - невеличкий відкритий пиріг з житнього тіста;
• Ватрушка, невеликий солодкий пиріг, популярний у всіх східнослов'янських кухнях, сформований у вигляді кільця з тіста з домашнім сиром посередині . Подібна західнослов'янська випічка, така як чеський чи словацький колач, зазвичай має солодку начинку.

• Карельський пиріг
• Курнік
• Маківник
• Пиріжки
• Ватрушка
• Колач

Дивись також

• Пиріг
• Бюрек
• Хачапурі
• Українська кухня
• Маківник

Примітки

1. Stechishin, S. (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada.
2. Франко О. Ф. Практична кухня (1992). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
3. Франко О. Ф. Практична кухня. Вип. 1 :  Вироби з тіста. Напої і солодкі страви (1995). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
4. Інститут мовознавства ім. О.О.Потебні | Тлумачний словник української мови. www.inmo.org.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
5. Etymological dictionary of Ukrainian language (2003), vol 4. (in Ukrainian), Naukova Dumka, Kiev. (4)
6. Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, "Russian pies", p.54. Russian Information Service, 1999,
7. Дубовіс Г. О. Українська кухня (2006). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
8. Доцяк В. С. Українська кухня (1998). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
9. Ekaterina and Lludmila Bylinka (2011). Home Cooking From Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. Authorhouse. с. 94. ISBN .