Німоно

Німоно (яп. 煮物) — страва японської кухні, що готується на повільному вогні. Зазвичай, у німоно основні інгредієнти готуються на повільному вогні у соусі шіру з підсолоджених саке та соєвого соусу. Німоно готується в шіру поки соус не абсорбується основними інгредієнтами чи випарується. Основними інгредієнтами є овочі, риба, морепродукти, тофу, або їх комбінація. Шіру може містити також дасі, мірін, цукор, сіль, оцет, місо, чи інші добавки. Для приготування німоно використовують важкий закритий горщик, щоб рівномірно розподілити тепло під час варіння.

Німоно

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Різновиди

• (яп. 味噌煮), а також місодакі (яп. 味噌炊き) — риба, іноді і овочі, тушкуються в суміші місо та даші.
• Нікуджяґа (яп. 肉じゃが) — рагу з яловичини та картоплі, приправлене солодким соєвим соусом.
• (яп. 煮魚) — риба приготована в бульйоні з підсолодженого дасі, іноді з місо, також називається (яп. 煮付け). Вперше страва з'являється в кулінарних книгах на початку 18 століття.
• Какуні (яп. 角煮) — шматки свинятини, тушкованого в сої, міріні та саке з шматочками дайкону та цілими вареними яйцями. Окінавська варіація, що використовує аваморі, соєвий соус та місо, відома як рафут.
• Сокі (яп. ソーキ) — окінавська тушкована страва зі свинини на кістці.
• Оден (яп. おでん)
• Набемоно (яп. 鍋物)

Галерея

• Варена тригла-ластівка з імбиром, соєвим соусом, міріном, цукром, саке та водою.
• Відварна риба з імбиром, соєвим соусом, міріном, цукром, саке та водою.
• Нішіме, тип німоно з овочами (включно з паростками бамбуку, коренем лотоса та шиїтаке) з префектури Аоморі.

Примітки

1. Nimono - Japan's Flavorful Braised Dishes. gurunavi.com (en-us) . Процитовано 20 жовтня 2020.