Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Цурекі грец Τσουρέκι також Корек тур çörek Козунак Панарет солодкий святковий хліб виготовлений з борошна молока масла т

Христопсомо

Христопсомо

Цурекі (грец. Τσουρέκι), також Корек (тур. çörek), Козунак, Панарет — солодкий святковий хліб, виготовлений з борошна, молока, масла та цукру, зазвичай приправлений апельсиновою цедрою, смолою мастики або махлабом. Одну варіацію, яку зазвичай називають "великодній хліб", роблять грецькі громади під час Великодня не тільки в Греції, але й в інших країнах, де є грецькі громади. Його також іноді називають вірменським великоднім хлібом. Білоруським, грузинським, словацьким і українським аналогом цурекі є паска.

Цурекі
image
Христопсомо Різдвяний хліб
Альтернативні
назви		Великодні булочки
ТипДесерт
Група стравВеликодні та різдвяні хліби
Походженняimage Туреччина, image Вірменія і image Греція
Регіон чи країнаБалкани, Анатолія Близький Схід
Входить у Греції та Верменії
Схожі стравиПаска, Артос, Бабка, Великодня голубка, Великодня піца, (Паастол), Пинця, Калач, Козонак, Куліч, Орназо, Фолар, Хрестова булочка

Етимологія

Грецьке слово tsoureki запозичене з турецької çörek. Деякі словники стверджують, що це походить від давньотурецького кореня çevir- 'повернути'; інші кажуть, що це перської чи вірменської.

Грецька традиція

Існують різні варіації грецьких святкових хлібців цурекі, включаючи круглий різдвяний коровай із хрестовим прикрасою, що називається Христопсомо (грец. Χριστόψωμο); плетений великодній хліб із цілими фарбованими яйцями, втиснутими в тісто, який називається лабропсомо або лаброкулурас і коровай із монетою, захованою всередині для удачі, званою василопітою (грец. Βασιλόπιτα), що випікається до дня Василя (Нового року).

Випікається хліб, зазвичай, у формі плетінки, круглої або хрестоподібної форми, вздовж якого кладуть крашанки яскраво-червоного кольору. Секрет смаку цурекі у двох приправах: махлебі та мастиці.

Великодній хліб

image
Плетений великодній хліб, прикрашений розрізаним мигдалем

Цурекі — це грецький святковий хліб, який готують греки під час Великодня не лише в Греції, а й в інших країнах, де є грецькі громади. Його виготовляють із солодкого дріжджового тіста з борошна, цукру, масла та молока з фарбованими червоними писанками, втиснутими в тісто. Тісто перед випіканням змащують яєчним миттям, а іноді присмачують малеп, смолу мастики або цедру апельсина. Інші ароматизатори можуть включати мигдалевий екстракт, корицю, султани або насіння кропу.

Цей хліб іноді називають "вірменським пасхальним хлібом". — Զատիկի չորեկ — Zadigi choreg — "Զատիկ Zadig Easter". Давня вірменська назва була "bsatir — պսադիր" ("bsag պսակ"). Ця вірменська назва натякає на корону з колючками Христа. Бсатир або чорег — це плетений хліб, який нагадує витканий терновий вінець і посипаний насінням кунжуту, що представляє саме колючки. Перед випіканням хореги поверхню фарбують яєчним жовтком, під впливом тепла печі вона підрум’янюється, поки не набуває червонувато-коричневого відтінку, що представляє кров Христа. Традиційний вірменський хорег опускає фарбовані писанки.

Турецька назва цього хліба — paskalya çöreği (паскалья — турецьке слово для Великодня). Турецьке включає в тісто яйце, а не втискається в тісто як прикраса. Деякі рецепти замінюють олію нейтрального смаку, наприклад, соняшникову олію, а маргарин замість молока та масла. Тісто може бути заправлене апельсиновою цедрою, ваніліном, махлепом та мигдалем, що розрізався.

Іноді цурекі використовують як подарунок на особливий випадок, наприклад, його можна дарувати як пасхальний подарунок від дітей своїм хрещеним батькам.

Різдвяний хліб

Христопсомо (Χριστόψωμο), що перекладається як «хліб Христа», — традиційний грецький святковий хліб, який іноді прикрашають цілими волоськими горіхами, насінням кунжуту та розрізаним мигдалем. Також називається різдвяним фруктовим хлібом, тісто цурекі може включати комбінацію родзинок, кураги, сушеного інжиру, апельсинової цедри, кориці, духмяного перцю, гвоздики, кардамону, смоли мастики та махлебу. (Деякі рецепти пропонують маринувати родзинки та сушений інжир на ніч у винах, таких як рецина або мавродафне). Частина тіста відкладається для прикраси хліба у формі хліба.

Хліб можна глазурувати сиропом, виготовленим з меду, апельсинового соку та розрізаного мигдалю.

Посилання

  • Цуреки (пасхальный кулич)
  • Пасхальный кулич (цуреки)

Джерела

  • Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. .

Примітки

  1. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food
  2. çörek. Etymological Dictionary of Contemporary Turkish. оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 12 травня 2017.
  3. Dwight, Harry Griswold (1915). Constantinople, Old and New. Longmans, Green. с. 331. Процитовано 12 травня 2017.
  4. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 квітня 2015. ISBN .
  5. Davidson, Alan (1 січня 1981). National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium. ISBN . оригіналу за 14 травня 2016. Процитовано 22 липня 2018.
  6. Greek Easter Bread. Food Network. оригіналу за 23 березня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  7. Tsoureki (Greek Easter Bread). Martha Stewart. 28 лютого 2013. оригіналу за 21 червня 2017. Процитовано 22 липня 2018.
  8. Tsoureki bread (Greek Easter bread). BBC Food. Процитовано 22 липня 2018.
  9. Paul Hollywood's Tsoureki- Greek Easter Bread Recipe. PBS Food. 12 березня 2018. оригіналу за 23 липня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  10. Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 липня 2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ISBN .
  11. Chefs prepare Easter feasts with special dishes, breads. оригіналу за 2 січня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  12. Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?. оригіналу за 1 квітня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  13. Soysal, Sahrap. Mahlepli paskalya çöreği. оригіналу за 7 травня 2017. Процитовано 22 липня 2018.
  14. Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri. оригіналу за 14 серпня 2016. Процитовано 22 липня 2018.
  15. Arda'nın Mutfağıundefined (Director). Paskalya Çöreği - Arda’nın Mutfağı. Подія сталася на 321 seconds. оригіналу за 23 липня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  16. Nursel'in Evi. Paskalya Çöreği Tarifi. оригіналу за 23 липня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  17. Kochilas, Diane (15 березня 1993). The Food and Wine of Greece: More Than 250 Classic and Modern Dishes from the Mainland and Islands. Macmillan. ISBN .
  18. Guinn, Jeff (2012). Santa's North Pole Cookbook: Classic Christmas Recipes from Saint Nicholas Himself. Jeremy P. Tarcher/Penguin. ISBN .
  19. Hensperger, Beth (30 квітня 2000). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. ISBN . оригіналу за 23 липня 2018. Процитовано 22 липня 2018.
  20. Hoffman, Susanna (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. Workman Publishing. с. 142. ISBN .
  21. Pasteleria Artesana. Programa N° 53: 1 de diciembre 2012: Algunas Historias... Christopsomo. Процитовано 22 липня 2018.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Cureki grec Tsoyreki takozh Korek tur corek Kozunak Panaret solodkij svyatkovij hlib vigotovlenij z boroshna moloka masla ta cukru zazvichaj pripravlenij apelsinovoyu cedroyu smoloyu mastiki abo mahlabom Odnu variaciyu yaku zazvichaj nazivayut velikodnij hlib roblyat grecki gromadi pid chas Velikodnya ne tilki v Greciyi ale j v inshih krayinah de ye grecki gromadi Jogo takozh inodi nazivayut virmenskim velikodnim hlibom Biloruskim gruzinskim slovackim i ukrayinskim analogom cureki ye paska CurekiHristopsomo Rizdvyanij hlibAlternativni nazviVelikodni bulochkiTipDesertGrupa stravVelikodni ta rizdvyani hlibiPohodzhennya Turechchina Virmeniya i GreciyaRegion chi krayinaBalkani Anatoliya Blizkij ShidVhodit u nacionalni kuhniGreciyi ta VermeniyiShozhi straviPaska Artos Babka Velikodnya golubka Velikodnya pica Paastol Pincya Kalach Kozonak Kulich Ornazo Folar Hrestova bulochkaEtimologiyaGrecke slovo tsoureki zapozichene z tureckoyi corek Deyaki slovniki stverdzhuyut sho ce pohodit vid davnotureckogo korenya cevir povernuti inshi kazhut sho ce perskoyi chi virmenskoyi Grecka tradiciyaIsnuyut rizni variaciyi greckih svyatkovih hlibciv cureki vklyuchayuchi kruglij rizdvyanij korovaj iz hrestovim prikrasoyu sho nazivayetsya Hristopsomo grec Xristopswmo pletenij velikodnij hlib iz cilimi farbovanimi yajcyami vtisnutimi v tisto yakij nazivayetsya labropsomo abo labrokuluras i korovaj iz monetoyu zahovanoyu vseredini dlya udachi zvanoyu vasilopitoyu grec Basilopita sho vipikayetsya do dnya Vasilya Novogo roku Vipikayetsya hlib zazvichaj u formi pletinki krugloyi abo hrestopodibnoyi formi vzdovzh yakogo kladut krashanki yaskravo chervonogo koloru Sekret smaku cureki u dvoh pripravah mahlebi ta mastici Velikodnij hlibPletenij velikodnij hlib prikrashenij rozrizanim migdalem Cureki ce greckij svyatkovij hlib yakij gotuyut greki pid chas Velikodnya ne lishe v Greciyi a j v inshih krayinah de ye grecki gromadi Jogo vigotovlyayut iz solodkogo drizhdzhovogo tista z boroshna cukru masla ta moloka z farbovanimi chervonimi pisankami vtisnutimi v tisto Tisto pered vipikannyam zmashuyut yayechnim mittyam a inodi prismachuyut malep smolu mastiki abo cedru apelsina Inshi aromatizatori mozhut vklyuchati migdalevij ekstrakt koricyu sultani abo nasinnya kropu Cej hlib inodi nazivayut virmenskim pashalnim hlibom Զատիկի չորեկ Zadigi choreg Զատիկ Zadig Easter Davnya virmenska nazva bula bsatir պսադիր bsag պսակ Cya virmenska nazva natyakaye na koronu z kolyuchkami Hrista Bsatir abo choreg ce pletenij hlib yakij nagaduye vitkanij ternovij vinec i posipanij nasinnyam kunzhutu sho predstavlyaye same kolyuchki Pered vipikannyam horegi poverhnyu farbuyut yayechnim zhovtkom pid vplivom tepla pechi vona pidrum yanyuyetsya poki ne nabuvaye chervonuvato korichnevogo vidtinku sho predstavlyaye krov Hrista Tradicijnij virmenskij horeg opuskaye farbovani pisanki Turecka nazva cogo hliba paskalya coregi paskalya turecke slovo dlya Velikodnya Turecke vklyuchaye v tisto yajce a ne vtiskayetsya v tisto yak prikrasa Deyaki recepti zaminyuyut oliyu nejtralnogo smaku napriklad sonyashnikovu oliyu a margarin zamist moloka ta masla Tisto mozhe buti zapravlene apelsinovoyu cedroyu vanilinom mahlepom ta migdalem sho rozrizavsya Inodi cureki vikoristovuyut yak podarunok na osoblivij vipadok napriklad jogo mozhna daruvati yak pashalnij podarunok vid ditej svoyim hreshenim batkam Rizdvyanij hlibHristopsomo Xristopswmo sho perekladayetsya yak hlib Hrista tradicijnij greckij svyatkovij hlib yakij inodi prikrashayut cilimi voloskimi gorihami nasinnyam kunzhutu ta rozrizanim migdalem Takozh nazivayetsya rizdvyanim fruktovim hlibom tisto cureki mozhe vklyuchati kombinaciyu rodzinok kuragi sushenogo inzhiru apelsinovoyi cedri korici duhmyanogo percyu gvozdiki kardamonu smoli mastiki ta mahlebu Deyaki recepti proponuyut marinuvati rodzinki ta sushenij inzhir na nich u vinah takih yak recina abo mavrodafne Chastina tista vidkladayetsya dlya prikrasi hliba u formi hliba Hlib mozhna glazuruvati siropom vigotovlenim z medu apelsinovogo soku ta rozrizanogo migdalyu PosilannyaCureki pashalnyj kulich Pashalnyj kulich cureki DzherelaBabiniotis Georgios 2005 Le3iko ths Neas Ellhnikhs Glwssas Lexicon of New Greek Kentro Le3ikologias p 1412 ISBN 960 86190 1 7 PrimitkiAlan Davidson The Oxford Companion to Food corek Etymological Dictionary of Contemporary Turkish originalu za 1 grudnya 2017 Procitovano 12 travnya 2017 Dwight Harry Griswold 1915 Constantinople Old and New Longmans Green s 331 Procitovano 12 travnya 2017 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press 1 kvitnya 2015 ISBN 978 0 19 931362 4 Davidson Alan 1 sichnya 1981 National amp Regional Styles of Cookery Proceedings Oxford Symposium 1981 Oxford Symposium ISBN 978 0 907325 07 9 originalu za 14 travnya 2016 Procitovano 22 lipnya 2018 Greek Easter Bread Food Network originalu za 23 bereznya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Tsoureki Greek Easter Bread Martha Stewart 28 lyutogo 2013 originalu za 21 chervnya 2017 Procitovano 22 lipnya 2018 Tsoureki bread Greek Easter bread BBC Food Procitovano 22 lipnya 2018 Paul Hollywood s Tsoureki Greek Easter Bread Recipe PBS Food 12 bereznya 2018 originalu za 23 lipnya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Roufs Timothy G Roufs Kathleen Smyth 29 lipnya 2014 Sweet Treats around the World An Encyclopedia of Food and Culture An Encyclopedia of Food and Culture ABC CLIO ISBN 978 1 61069 221 2 Chefs prepare Easter feasts with special dishes breads originalu za 2 sichnya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Paskalya Coregi tarifi En lezzetli gercek Paskalya Coregi nasil yapilir originalu za 1 kvitnya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Soysal Sahrap Mahlepli paskalya coregi originalu za 7 travnya 2017 Procitovano 22 lipnya 2018 Paskalya coregi tarifi Hamurisi Haberleri originalu za 14 serpnya 2016 Procitovano 22 lipnya 2018 Arda nin Mutfagiundefined Director Paskalya Coregi Arda nin Mutfagi Podiya stalasya na 321 seconds originalu za 23 lipnya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Nursel in Evi Paskalya Coregi Tarifi originalu za 23 lipnya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Kochilas Diane 15 bereznya 1993 The Food and Wine of Greece More Than 250 Classic and Modern Dishes from the Mainland and Islands Macmillan ISBN 978 0 312 08783 8 Guinn Jeff 2012 Santa s North Pole Cookbook Classic Christmas Recipes from Saint Nicholas Himself Jeremy P Tarcher Penguin ISBN 978 0 399 16064 6 Hensperger Beth 30 kvitnya 2000 Bread Lover s Bread Machine Cookbook A Master Baker s 300 Favorite Recipes for Perfect Every Time Bread From Every Kind of Machine Harvard Common Press ISBN 978 1 55832 156 4 originalu za 23 lipnya 2018 Procitovano 22 lipnya 2018 Hoffman Susanna 2004 The Olive and the Caper Adventures in Greek Cooking Workman Publishing s 142 ISBN 978 0 7611 3468 8 Pasteleria Artesana Programa N 53 1 de diciembre 2012 Algunas Historias Christopsomo Procitovano 22 lipnya 2018

Дата публікації:
Топ