Гарні р від фр garnir споряджати додаткові компоненти до основної частини страви призначені для його прикраси збільшення

Гарні́р (від фр. garnir - «споряджати») — додаткові компоненти до основної частини страви, призначені для його прикраси, збільшення поживної та смакової цінності. Гарніром можуть бути будь-які продукти, залежно від того, що у блюді вважається основним компонентом. У пострадянських країнах «гарніром» прийнято називати доповнення до м'ясних або рибних продуктів у вигляді круп, макаронних виробів, овочів. Класична французька кухня також включає в це поняття будь-яке доповнення, у тому числі картоплю. У кухні інших європейських країн використовують також салат, хліб. Не менш популярні рис та кускус у стравах східної кухні.

У сучасній кухні поняття «гарнір» трохи ширше й містить у собі, наприклад, продукти, які кладуть в тарілку з консоме, або те, що кладуть на порційний шматок м'яса тощо.

Приклади
Котлета з гарніром із салату та картопляного пюре
Морквяний суп, гарнірований петрушкою
Іранський пісний плов з бобами та м'ясним гарніром

Гарнір може відтіняти страву або контрастувати з нею за смаком або кольором. Деякі види вибирають лише заради візуального впливу чи аромату. Петрушка вважається традиційним класичним гарніром завдяки своїй чіткій формі з різьбленим листям.

Гарніри розподіляють за наступними видами:

До списку гарнірів до основних страв та продуктів входять:

Булочки (або інший хліб)
Гремолата
Грінки
Волоський горіх
Дюксель
Зелена або смажена цибуля
Ікра
Імбир
Капуста ( броколі, кольорова, біло- і червонокачанна)
Картопля запечена
Картопля фрі
Кунжут
Макаронні вироби
Мікрозелень
М'ята
Горіхи
Оливкова олія (заморожена у формах)
Редиска
Спаржа
Гарбуз
Квасоля

Також є гарніри, що використовуються в оформленні напоїв та кондитерських виробів:

Див. також

Примітки

Garnish | food (англ.). Encyclopedia Britannica. оригіналу за 27 липня 2019. Процитовано 21 серпня 2019.
Leisure Arts. Family Living: Simply Delicious Side Dish. — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — .
"How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach (англ.). Learn Fruit Carving. 26 вересня 2011. оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 21 серпня 2019.
Evelyn Roehl. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — .
Dale DeGroff. The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — .

[1] Garnish | food (англ.). Encyclopedia Britannica. оригіналу за 27 липня 2019. Процитовано 21 серпня 2019.

[2] Leisure Arts. Family Living: Simply Delicious Side Dish. — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — .

[3] "How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach (англ.). Learn Fruit Carving. 26 вересня 2011. оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 21 серпня 2019.

[4] Evelyn Roehl. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — .

[5] Dale DeGroff. The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — .