Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Їстівні квіти — генеративні частини квіткових рослин, що вживаються в їжу.
Використовувати квіти в кулінарії почали більше 2000 років тому. Дані рослини застосовували в їжу народи Стародавнього Риму, Греції. У Греції їжу майстерно прикрашали не тільки пелюстками, а й цілими бутонами. Ці страви з'явилися незалежно один від одного в багатьох районах планети: Японія, Китай, Лівія, Індія; пізніше проникли в італійську та французьку кухню. Однак після відкриття водного шляху в Індію квіти втратили свою цінність як приправи для людей високих станів, і на їхнє місце прийшли прянощі (кориця, кмин та ін.). Незабаром стали зникати й інші страви з квітами, так як з'явилися нові їстівні рослини, однак квіти продовжували використовувати в їжу найбідніші верстви населення. Знову популярними квіти стали в 80-х роках 20 століття і залишаються популярними досі, але не як повсякденна їжа, а делікатес.
В даний час в їжу вживаються понад 45 видів квітів. Зустріти квіти в меню ресторанів Європи складно, а ось в Азії вони числяться як дорога й ексклюзивна страва. Також ця культура набула великої популярності серед туристів.
У наш час найбільш популярною споживачами їстівної квіткової культурою є троянда. Основним постачальником цього делікатесу є квіткові плантації міста Куенка в Еквадорі. Поля з незвичайними квітами знаходяться в екологічно чистих гірських районах міста, де місцеві умільці обробляють плантації без використання пестицидів і хімічних добрив, поливаючи талою водою снігових вершин Анд й використовуючи тільки природні добрива. На Середньому Сході кухарі використовують цей інгредієнт протягом сотень років. На сьогоднішній день пелюстки троянд також збирають з великих полів Лівії, але кількість їстівних троянд серед інших невелика. Виробництво даного продукту досить затратне, але власники плантацій Куенки впевнені в успіху проекту, так як замовлення на дивовижний десерт надходять з усього світу, хоча поласувати салатами та кондитерськими виробами з трояндами поки що можна тільки в ресторанах Нью-Йорку і Барселони. Цей інгредієнт володіє також цілющими властивостями, так як в ньому високий вміст кальцію і вітаміну C. Дегустатори делікатесу кажуть, що пелюстки троянд мають незвичайний з легким присмаком руколи смак. Однак цінуються «гастрономічні» троянди ще й через маленького масштабу виробництва, тому що з усіх троянд однієї плантації тільки близько 100 000 вирощують в гастрономічних цілях. Туристичні маршрути Еквадору поповнені відвідуванням плантацій з незвичайною культурою, де туристи можуть спробувати троянди на смак прямо з кущів.
Своєю назвою рослина зобов'язана запаху, який дуже схожий на огірковий. З цієї квітки виготовляють різні настої, чаї, використовують в салатах, так як він містить вітаміни А і С, а також каротин та ефірні олії. Воїнам Стародавнього Риму для зміцнення духу і мужності дуже часто додавали в раціон страви з огірочнику, а в Середньовіччя лицарі перед турніром випивали настоянку з огіркової трави і деякі прикрашали голову вінками з цієї квітки.
Ця квітка була вперше привезена до Європи іспанським мандрівником Соціно в 1784 році з Мексики в Мадрид. Тоді ще не були виведені селекціонерами махрові й інші види жоржин, вони були тільки червоних і рожевих кольорів. Мандрівник підніс бульби рослин Філіпу V, так як Соціно вважав їх їстівними. Кухарі перепробували багато способів їх обробки, але домогтися їстівного вигляду їм не вдалося, однак рослина прижилася в садах Іспанії, а пізніше її пелюстки стали використовувати як прикрасу страв.
Вперше була описана в щоденниках доньки Ліннея. Першими в кулінарії її спробували використовувати французи, вони стали додавати її в салати та інші страви. Особливу цінність красоля отримала через вміст в насінні рослини алкалоїду, який вважається прекрасним засобом від цинги. Рослина також містить вітамін С, білки та мінеральні речовини. Найважливішою харчової культурою красоля є для мешканців Південної Америки, крім того, вона популярна у жителів Англії.
Хризантеми дуже популярні в східних країнах: Китаї, Японії. Їх цінують через лікарських властивостей. Ці квіти додають в салати, але також їдять і в сирому вигляді. У їжу йдуть і пагони, і листя, і суцвіття цих квітів.
Інше
- календула
- лілія
- герань
- лаванда
- маргаритка
- фіалка
- кульбаба
- лілейник
- Квітка Юккі
- чорнобривці
- крокус
- фіалка триколірна
- тюльпани
- ромашка
- волошка
- гвоздика
- конюшина
- фуксія
- гладіолус
- мальва
- соняшник
Зацукровані квіти
У кулінарії квіти часто використовуються в зацукрованому вигляді як самостійний десерт або прикраса інших десертів. Ця традиція походить з арабських країн.
Див. також
Примітки
Література
- Barash, Cathy Wilkinson. Edible Flowers from Garden to Palate. Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
- Brown, Kathy. flowerpower. New York: Anness Publishing Limited, 2000..
- Mead, Chris and Emelie Tolley. a potpourri of Pansies. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
- Strowbridge, Cynthia and Francesca Tillona. A Feast of Flowers. New York: Funk & Wagnalls, 1969.
Посилання
- Edible Flowers [ 28 квітня 2016 у Wayback Machine.] (англ.)
- Про їстівних кольорах на сайті «Ваш сад» [ 8 січня 2017 у Wayback Machine.]
- Їстівні квіти [ 2 лютого 2017 у Wayback Machine.]
- Еквадор пропонує продукти з їстівних троянд [ 8 січня 2017 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Yistivni kviti generativni chastini kvitkovih roslin sho vzhivayutsya v yizhu V yetnamska strava sho mistit kvitki roslini Sesbania bispinosa Vikoristovuvati kviti v kulinariyi pochali bilshe 2000 rokiv tomu Dani roslini zastosovuvali v yizhu narodi Starodavnogo Rimu Greciyi U Greciyi yizhu majsterno prikrashali ne tilki pelyustkami a j cilimi butonami Ci stravi z yavilisya nezalezhno odin vid odnogo v bagatoh rajonah planeti Yaponiya Kitaj Liviya Indiya piznishe pronikli v italijsku ta francuzku kuhnyu Odnak pislya vidkrittya vodnogo shlyahu v Indiyu kviti vtratili svoyu cinnist yak pripravi dlya lyudej visokih staniv i na yihnye misce prijshli pryanoshi koricya kmin ta in Nezabarom stali znikati j inshi stravi z kvitami tak yak z yavilisya novi yistivni roslini odnak kviti prodovzhuvali vikoristovuvati v yizhu najbidnishi verstvi naselennya Znovu populyarnimi kviti stali v 80 h rokah 20 stolittya i zalishayutsya populyarnimi dosi ale ne yak povsyakdenna yizha a delikates V danij chas v yizhu vzhivayutsya ponad 45 vidiv kvitiv Zustriti kviti v menyu restoraniv Yevropi skladno a os v Aziyi voni chislyatsya yak doroga j eksklyuzivna strava Takozh cya kultura nabula velikoyi populyarnosti sered turistiv TroyandiU nash chas najbilsh populyarnoyu spozhivachami yistivnoyi kvitkovoyi kulturoyu ye troyanda Osnovnim postachalnikom cogo delikatesu ye kvitkovi plantaciyi mista Kuenka v Ekvadori Polya z nezvichajnimi kvitami znahodyatsya v ekologichno chistih girskih rajonah mista de miscevi umilci obroblyayut plantaciyi bez vikoristannya pesticidiv i himichnih dobriv polivayuchi taloyu vodoyu snigovih vershin And j vikoristovuyuchi tilki prirodni dobriva Na Serednomu Shodi kuhari vikoristovuyut cej ingrediyent protyagom soten rokiv Na sogodnishnij den pelyustki troyand takozh zbirayut z velikih poliv Liviyi ale kilkist yistivnih troyand sered inshih nevelika Virobnictvo danogo produktu dosit zatratne ale vlasniki plantacij Kuenki vpevneni v uspihu proektu tak yak zamovlennya na divovizhnij desert nadhodyat z usogo svitu hocha polasuvati salatami ta konditerskimi virobami z troyandami poki sho mozhna tilki v restoranah Nyu Jorku i Barseloni Cej ingrediyent volodiye takozh cilyushimi vlastivostyami tak yak v nomu visokij vmist kalciyu i vitaminu C Degustatori delikatesu kazhut sho pelyustki troyand mayut nezvichajnij z legkim prismakom rukoli smak Odnak cinuyutsya gastronomichni troyandi she j cherez malenkogo masshtabu virobnictva tomu sho z usih troyand odniyeyi plantaciyi tilki blizko 100 000 viroshuyut v gastronomichnih cilyah Turistichni marshruti Ekvadoru popovneni vidviduvannyam plantacij z nezvichajnoyu kulturoyu de turisti mozhut sprobuvati troyandi na smak pryamo z kushiv OgirochnikSvoyeyu nazvoyu roslina zobov yazana zapahu yakij duzhe shozhij na ogirkovij Z ciyeyi kvitki vigotovlyayut rizni nastoyi chayi vikoristovuyut v salatah tak yak vin mistit vitamini A i S a takozh karotin ta efirni oliyi Voyinam Starodavnogo Rimu dlya zmicnennya duhu i muzhnosti duzhe chasto dodavali v racion stravi z ogirochniku a v Serednovichchya licari pered turnirom vipivali nastoyanku z ogirkovoyi travi i deyaki prikrashali golovu vinkami z ciyeyi kvitki ZhorzhinaCya kvitka bula vpershe privezena do Yevropi ispanskim mandrivnikom Socino v 1784 roci z Meksiki v Madrid Todi she ne buli vivedeni selekcionerami mahrovi j inshi vidi zhorzhin voni buli tilki chervonih i rozhevih koloriv Mandrivnik pidnis bulbi roslin Filipu V tak yak Socino vvazhav yih yistivnimi Kuhari pereprobuvali bagato sposobiv yih obrobki ale domogtisya yistivnogo viglyadu yim ne vdalosya odnak roslina prizhilasya v sadah Ispaniyi a piznishe yiyi pelyustki stali vikoristovuvati yak prikrasu strav KrasolyaVpershe bula opisana v shodennikah donki Linneya Pershimi v kulinariyi yiyi sprobuvali vikoristovuvati francuzi voni stali dodavati yiyi v salati ta inshi stravi Osoblivu cinnist krasolya otrimala cherez vmist v nasinni roslini alkaloyidu yakij vvazhayetsya prekrasnim zasobom vid cingi Roslina takozh mistit vitamin S bilki ta mineralni rechovini Najvazhlivishoyu harchovoyi kulturoyu krasolya ye dlya meshkanciv Pivdennoyi Ameriki krim togo vona populyarna u zhiteliv Angliyi HrizantemaHrizantemi duzhe populyarni v shidnih krayinah Kitayi Yaponiyi Yih cinuyut cherez likarskih vlastivostej Ci kviti dodayut v salati ale takozh yidyat i v siromu viglyadi U yizhu jdut i pagoni i listya i sucvittya cih kvitiv Inshekalendula liliya geran lavanda margaritka fialka kulbaba lilejnik Kvitka Yukki chornobrivci krokus fialka trikolirna tyulpani romashka voloshka gvozdika konyushina fuksiya gladiolus malva sonyashnikZacukrovani kvitiDokladnishe Zacukrovani kviti U kulinariyi kviti chasto vikoristovuyutsya v zacukrovanomu viglyadi yak samostijnij desert abo prikrasa inshih desertiv Cya tradiciya pohodit z arabskih krayin Div takozhHvadzhonPrimitkiLiteraturaBarash Cathy Wilkinson Edible Flowers from Garden to Palate Golden Fulcrum Publishing 1993 Brown Kathy flowerpower New York Anness Publishing Limited 2000 Mead Chris and Emelie Tolley a potpourri of Pansies New York Clarkson Potter Publishers 1993 Strowbridge Cynthia and Francesca Tillona A Feast of Flowers New York Funk amp Wagnalls 1969 PosilannyaEdible Flowers 28 kvitnya 2016 u Wayback Machine angl Pro yistivnih kolorah na sajti Vash sad 8 sichnya 2017 u Wayback Machine Yistivni kviti 2 lyutogo 2017 u Wayback Machine Ekvador proponuye produkti z yistivnih troyand 8 sichnya 2017 u Wayback Machine