Гумбо або Гамбо англ gumbo транскрипція гамбо транслітерація гумбо страва американської кухні поширена в штаті Луїзіана

Гумбо або Гамбо (англ. gumbo транскрипція «гамбо», транслітерація «гумбо») — страва американської кухні, поширена в штаті Луїзіана. Являє собою густий суп зі спеціями, схожий за консистенцією на рагу.

Гамбо
Гамбо з відварним рисом
Тип	Суп
Походження	США
Регіон чи країна	Луїзіана
Входить у	Американська кухня
Температура подачі	Гарячий
Необхідні компоненти	овочі (помідори, окра, цибуля, солодкий перець), м'ясо, курка, ковбаси, шинка або морепродукти (креветки, краби або устриці)
Схожі страви	Куурдак, азу, гуляш
Медіафайли у Вікісховищі

Походження

Вважається спадщиною , нащадки французьких емігрантів, які прибули у XVIII столітті до Канади, також кухні луїзіанських креолів. Страва поєднує в собі інгредієнти африканської, французької та іспанської кухні; листя сасафраса належать кухні індіанців чокто. Вчені погоджуються в тому, що гумбо з'явилося в Луїзіані на початку вісімнадцятого століття.

Інгредієнти

Одна з головних складових супу — плоди рослини окра (бамії). Власне, назва страви й походить від іншої назви цієї рослини (гомбо). У країнах, де бамію складно дістати, її зазвичай замінюють стеблами селери. До складу гамбо також входять: овочі (помідори, цибуля, солодкий перець), м'ясо, курка, ковбаси, шинка або морепродукти (креветки, краби або устриці). Вибір між м'ясом і морепродуктами історично обумовлюється близькістю конкретної місцевості до моря.

Міцний пряний бульйон загущується соусом ру, який готується з борошна та олії (борошно обсмажується в олії до світло-цегляного кольору), завдяки чому суп стає густим. У якості тушкованої овочевої основи використовуються зелений перець, цибуля й селера, сполучення яких у каджунській кухні називається ^[en]».

Іноді страва додатково загущується порошком із висушеного меленого листя дерева ; у цьому випадку воно має назву філе-гумбо. Філе-гумбо, разом із джамбалаєю та рачим пирогом, відзначені як три найпопулярніших страви каджун-креольської кухні в пісні Генка Вільямса «Джамбалая».

Існують вегетаріанські різновиди гумбо (що пояснюється, серед іншого, обмеженнями католицького Великого посту). До складу Gumbo z'herbes («гумбо із зеленню») зазвичай входять, поміж іншого, турнепс і шпинат.

Приготування і подача

Гумбо готується не менше трьох годин, а часто томиться весь день. М'ясо (але не морепродукти) зазвичай обсмажується заздалегідь і до часу знімаються з вогню. Окра і ру готуються до овочів і морепродуктів. Після досягнення потрібної консистенції окру знімають із вогню, а до ру в котел додаються овочі. При досягненні овочами напівготовності, в котел повертаються м'ясо та окра, додається бульйон (і, за необхідності, вода), після чого страва доводиться до готовності, включаючи бажану м'якість м'яса. Приправи, включаючи сіль, червоний, чорний і білий перець, лавровий лист і чебрець, додаються до смаку. Зазвичай страва подається з гарячим відварним рисом.

Примітки

Данияр Деркембаев. Я-повар!. — 2016. — С. 200. — , 9785040535293.
Gutierrez (1992), p. 57.
Broussard-Marin, Lydia; Hynak-Hankinson, Mary Therese (August 1989), (PDF), Journal of the American Dietetic Association, 89 (8): 1117—21, PMID 2668385, архів оригіналу (PDF) за 18 липня 2011
Bienvenue et al. (2005), p. 134.

[1] Данияр Деркембаев. Я-повар!. — 2016. — С. 200. — , 9785040535293.

[gutierrez57-2] Gutierrez (1992), p. 57.

[broussard-marin-3] Broussard-Marin, Lydia; Hynak-Hankinson, Mary Therese (August 1989), (PDF), Journal of the American Dietetic Association, 89 (8): 1117—21, PMID 2668385, архів оригіналу (PDF) за 18 липня 2011

[bienvenue134-4] Bienvenue et al. (2005), p. 134.