Гумбо або Гамбо (англ. gumbo транскрипція «гамбо», транслітерація «гумбо») — страва американської кухні, поширена в штаті Луїзіана. Являє собою густий суп зі спеціями, схожий за консистенцією на рагу.
![]() Гамбо з відварним рисом | |
Тип | Суп |
---|---|
Походження | США |
Регіон чи країна | Луїзіана |
Входить у | Американська кухня |
Температура подачі | Гарячий |
Необхідні компоненти | овочі (помідори, окра, цибуля, солодкий перець), м'ясо, курка, ковбаси, шинка або морепродукти (креветки, краби або устриці) |
Схожі страви | Куурдак, азу, гуляш |
|
Походження
Вважається спадщиною , нащадки французьких емігрантів, які прибули у XVIII столітті до Канади, також кухні луїзіанських креолів. Страва поєднує в собі інгредієнти африканської, французької та іспанської кухні; листя сасафраса належать кухні індіанців чокто. Вчені погоджуються в тому, що гумбо з'явилося в Луїзіані на початку вісімнадцятого століття.
Інгредієнти
Одна з головних складових супу — плоди рослини окра (бамії). Власне, назва страви й походить від іншої назви цієї рослини (гомбо). У країнах, де бамію складно дістати, її зазвичай замінюють стеблами селери. До складу гамбо також входять: овочі (помідори, цибуля, солодкий перець), м'ясо, курка, ковбаси, шинка або морепродукти (креветки, краби або устриці). Вибір між м'ясом і морепродуктами історично обумовлюється близькістю конкретної місцевості до моря.
Міцний пряний бульйон загущується соусом ру, який готується з борошна та олії (борошно обсмажується в олії до світло-цегляного кольору), завдяки чому суп стає густим. У якості тушкованої овочевої основи використовуються зелений перець, цибуля й селера, сполучення яких у каджунській кухні називається [en]».
Іноді страва додатково загущується порошком із висушеного меленого листя дерева ; у цьому випадку воно має назву філе-гумбо. Філе-гумбо, разом із джамбалаєю та рачим пирогом, відзначені як три найпопулярніших страви каджун-креольської кухні в пісні Генка Вільямса «Джамбалая».
Існують вегетаріанські різновиди гумбо (що пояснюється, серед іншого, обмеженнями католицького Великого посту). До складу Gumbo z'herbes («гумбо із зеленню») зазвичай входять, поміж іншого, турнепс і шпинат.
Приготування і подача
Гумбо готується не менше трьох годин, а часто томиться весь день. М'ясо (але не морепродукти) зазвичай обсмажується заздалегідь і до часу знімаються з вогню. Окра і ру готуються до овочів і морепродуктів. Після досягнення потрібної консистенції окру знімають із вогню, а до ру в котел додаються овочі. При досягненні овочами напівготовності, в котел повертаються м'ясо та окра, додається бульйон (і, за необхідності, вода), після чого страва доводиться до готовності, включаючи бажану м'якість м'яса. Приправи, включаючи сіль, червоний, чорний і білий перець, лавровий лист і чебрець, додаються до смаку. Зазвичай страва подається з гарячим відварним рисом.
Примітки
- Данияр Деркембаев. Я-повар!. — 2016. — С. 200. — , 9785040535293.
- Gutierrez (1992), p. 57.
- Broussard-Marin, Lydia; Hynak-Hankinson, Mary Therese (August 1989), (PDF), Journal of the American Dietetic Association, 89 (8): 1117—21, PMID 2668385, архів оригіналу (PDF) за 18 липня 2011
- Bienvenue et al. (2005), p. 134.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gumbo abo Gambo angl gumbo transkripciya gambo transliteraciya gumbo strava amerikanskoyi kuhni poshirena v shtati Luyiziana Yavlyaye soboyu gustij sup zi speciyami shozhij za konsistenciyeyu na ragu GamboGambo z vidvarnim risomTipSupPohodzhennyaSShARegion chi krayinaLuyizianaVhodit u nacionalni kuhniAmerikanska kuhnyaTemperatura podachiGaryachijNeobhidni komponentiovochi pomidori okra cibulya solodkij perec m yaso kurka kovbasi shinka abo moreprodukti krevetki krabi abo ustrici Shozhi straviKuurdak azu gulyash Mediafajli u VikishovishiPohodzhennyaVvazhayetsya spadshinoyu nashadki francuzkih emigrantiv yaki pribuli u XVIII stolitti do Kanadi takozh kuhni luyizianskih kreoliv Strava poyednuye v sobi ingrediyenti afrikanskoyi francuzkoyi ta ispanskoyi kuhni listya sasafrasa nalezhat kuhni indianciv chokto Vcheni pogodzhuyutsya v tomu sho gumbo z yavilosya v Luyiziani na pochatku visimnadcyatogo stolittya IngrediyentiOdna z golovnih skladovih supu plodi roslini okra bamiyi Vlasne nazva stravi j pohodit vid inshoyi nazvi ciyeyi roslini gombo U krayinah de bamiyu skladno distati yiyi zazvichaj zaminyuyut steblami seleri Do skladu gambo takozh vhodyat ovochi pomidori cibulya solodkij perec m yaso kurka kovbasi shinka abo moreprodukti krevetki krabi abo ustrici Vibir mizh m yasom i moreproduktami istorichno obumovlyuyetsya blizkistyu konkretnoyi miscevosti do morya Micnij pryanij buljon zagushuyetsya sousom ru yakij gotuyetsya z boroshna ta oliyi boroshno obsmazhuyetsya v oliyi do svitlo ceglyanogo koloru zavdyaki chomu sup staye gustim U yakosti tushkovanoyi ovochevoyi osnovi vikoristovuyutsya zelenij perec cibulya j selera spoluchennya yakih u kadzhunskij kuhni nazivayetsya en Inodi strava dodatkovo zagushuyetsya poroshkom iz visushenogo melenogo listya dereva u comu vipadku vono maye nazvu file gumbo File gumbo razom iz dzhambalayeyu ta rachim pirogom vidznacheni yak tri najpopulyarnishih stravi kadzhun kreolskoyi kuhni v pisni Genka Vilyamsa Dzhambalaya Isnuyut vegetarianski riznovidi gumbo sho poyasnyuyetsya sered inshogo obmezhennyami katolickogo Velikogo postu Do skladu Gumbo z herbes gumbo iz zelennyu zazvichaj vhodyat pomizh inshogo turneps i shpinat Prigotuvannya i podachaGumbo gotuyetsya ne menshe troh godin a chasto tomitsya ves den M yaso ale ne moreprodukti zazvichaj obsmazhuyetsya zazdalegid i do chasu znimayutsya z vognyu Okra i ru gotuyutsya do ovochiv i moreproduktiv Pislya dosyagnennya potribnoyi konsistenciyi okru znimayut iz vognyu a do ru v kotel dodayutsya ovochi Pri dosyagnenni ovochami napivgotovnosti v kotel povertayutsya m yaso ta okra dodayetsya buljon i za neobhidnosti voda pislya chogo strava dovoditsya do gotovnosti vklyuchayuchi bazhanu m yakist m yasa Pripravi vklyuchayuchi sil chervonij chornij i bilij perec lavrovij list i chebrec dodayutsya do smaku Zazvichaj strava podayetsya z garyachim vidvarnim risom PrimitkiDaniyar Derkembaev Ya povar 2016 S 200 ISBN 5040535295 9785040535293 Gutierrez 1992 p 57 Broussard Marin Lydia Hynak Hankinson Mary Therese August 1989 PDF Journal of the American Dietetic Association 89 8 1117 21 PMID 2668385 arhiv originalu PDF za 18 lipnya 2011 Bienvenue et al 2005 p 134