Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Се́рбська ку́хня (серб. Српска кухиња) — традиційна кухня сербського народу, що увібрала в себе елементи середземноморської (Візантійська імперія/Греція), близькосхідної (Туреччина) та австро-угорської кухонь. Це пов'язано зі схожим географічним положенням країн та спільністю вихідних продуктів, тривалими історичними сусідськими зв'язками.
| Сербська кухня | |
 | |
| Культура | Культура Сербії |
|---|---|
| Країна |  Сербія |
 Сербська кухня у Вікісховищі | |
Опис
Сербська кухня поєднує в собі традиції різних країн: на прилавках кондитерських гармонійно поєднались коливо, пахлава, горіховий рулет (горіховник) і торт Захер.
Вплив турецької кухні проявляється, наприклад, в тому, що практично в будь-якому ресторані пропонують кюфте, люля-кебаб, аша-кебаби, всілякі шашлики, «месо за скара» (балканський варіант барбекю), плов з баранини.
На півночі Сербії відчувається вплив угорської, румунської та болгарської кухні, тут широко поширені страви зі свинини, охочі можуть спробувати мамалигу та кукурудзяні коржі. В останні роки, завдяки численній сербській діаспорі, сербську кухню можна спробувати по всьому світу.
Більшість населення Сербії, як правило, трапезують тричі на день на сніданок, обід та вечерю, при цьому обід є основним і, отже, найтривалішим прийомом їжі. Проте, до середини XIX століття в Сербії традиційно існував лише обід та вечерю, а снідати люди не сідали.
Історія
Першою опублікованою куховарською книгою в Сербії стала «Куховарська книга Паті» (Patin kuvar), написана в 1907 році. Ця книга досі має успіх у Сербії.
Традиційні сербські страви
Супи
У сербській кухні існує два типи супу: звичайний суп, званий супа (supa), і суп з ру борошно, підсмажене в олії), званий чорба (čorba). Найпоширенішими є прості в приготуванні густі супи з яловичини або домашньої птиці з додаванням локшини. Рибний суп (рібља чорба, riblja čorba) і суп із ягняти (jагњећа чорба, jagnjeća čorba) вважаються делікатесами.
М'ясо
М'ясні страви готують в основному зі свинини, баранини й козлятини, при цьому характерною рисою є повсюдне використання особливим чином поквашеного молока — «каймаку» (подається і як холодна закуска).
Різні види страв звані роштиља, запікають на вугіллі й вони особливо популярні в Сербії. Плескавиця, чевапчичі, ражнічи, вешалиця й різні види ковбасок пропонують практично в кожному ресторані як головну страву. Крім того, шашлик є популярним сербським варіантом фаст-фуду. Як гарнір зазвичай виступають овочі або рис. Широко відомий такий м'ясний делікатес, як сремський кулен — сирокопчена свиняча ковбаса, що є зареєстрованою в ЄС маркою, контрольованою за географічним походженням
Салати
У Сербії салати зазвичай подають разом з основною стравою, а не як закуску.
Трави та спеції
Зелень та спеції в сербській кухні застосовують дуже помірно: в основному, лише чорний перець та паприка використовуються повсюдно, а петрушка — в супах. Також можна зустріти страви з додаванням білого перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа та часнику.
Борошняні вироби та десерти
Хліб традиційно є неодмінним атрибутом кожної трапези і навіть грає важливу роль в релігійних ритуалах. У містечку Печинці навіть відкрито музей хліба, задуманий як вулиця хліба — від ґрунту до неба, де представлені обрядові хлібці. Деякі серби вважають, що викидати хліб грішно, яким би черствим і старим він не був.
Серби називають пиріг будь-якого типу словом піта, що не варто плутати з грецької пітою. Грецька піта — це прісний вид хліба, який в Сербії має іншу назву: сомун. У Сербії популярні як солодкі, так і солоні пироги. Один і той же пиріг може бути приготований однаково, незалежно від того, солоною або солодкою буде начинка. Існують такі різновиди пирогів: гибаниця — пиріг із сирною начинкою, бурек — листковий пиріг із сиром або м'ясом, — картопляний бурек.
Також популярні пончики , тістечка в сиропі Хурмашиці, палачинка — великі млинці з різними начинками, — пиріг із сиром та шпинатом, штруклі — запечені в сирі горіхи й сливи, альва — зварені в меду горіхи. На свята серби готують торт , який нагадує , шоколадний торт Реформа. Серед інших десертів слід виокремити тістечко «Російська шапка», що має форму папах російської армії часів російсько-турецької війни.
Напої
Безалкогольні напої
Велика кількість фруктів в поєднанні з достатком водних ресурсів в Сербії стимулює виробництво високоякісних фруктових соків та мінеральних вод, завдяки чому ці напої є однією з головних статей експорту Сербії. Сербія також виробляє кілька газованих напоїв — наприклад, традиційний напій з кукурудзи боза (boza). Деякі пивоварні також варять квас.
Дуже міцну каву, іменовану в Сербії турецькою кавою, можна по праву назвати найпопулярнішим напоєм сербського народу. Чай набагато менш популярний. Із молочних продуктів, йогурт та кефір споживають повсюдно.
Алкогольні напої
Більшість сербів полюбляє пиво, що підтверджує факт наявності 14 пивоварень у цій країні.
Говорячи про лікеро-горілчані вироби, потрібно згадати, що попри те, що найпоширенішим напоєм є ракія, вино також має безліч шанувальників. Велика кількість людей пече ракію (у Сербії говорять не «гнати ракію», а «пекти ракію», пећі ракіју) в домашніх умовах; така ракія високо цінується друзями й знайомими. Найпопулярніші види ракії:
- Дуња — з айви;
- Сливовиця (Шљівовіца) — національний напій;
- Лозовач — із винограду;
- Віљамовка/Крушковача — із груші;
- Jабуковачa — із яблука;
- Пелінковац — лікер із полину, м'якший ніж абсент.
Примітки
- Antonić, Dragomir (2006-07-23). «Царство за гибаницу» (in Serbian). Politika 33300 (Politika): p. 11.
- . Архів оригіналу за 25 червня 2021. Процитовано 25 червня 2021.
- (серб.). Радио-телевизија Војводине. 24.04.2012. Архів оригіналу за 25 червня 2021. Процитовано 20 грудня 2016.
- Архів оригіналу за 11 березня 2016. Процитовано 16 червня 2017.
- . Архів оригіналу за 4 грудня 2020. Процитовано 25 червня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Se rbska ku hnya serb Srpska kuhiњa tradicijna kuhnya serbskogo narodu sho uvibrala v sebe elementi seredzemnomorskoyi Vizantijska imperiya Greciya blizkoshidnoyi Turechchina ta avstro ugorskoyi kuhon Ce pov yazano zi shozhim geografichnim polozhennyam krayin ta spilnistyu vihidnih produktiv trivalimi istorichnimi susidskimi zv yazkami Serbska kuhnyaKulturaKultura SerbiyiKrayina Serbiya Serbska kuhnya u VikishovishiYizha z centralnoyi SerbiyiOpisSerbska kuhnya poyednuye v sobi tradiciyi riznih krayin na prilavkah konditerskih garmonijno poyednalis kolivo pahlava gorihovij rulet gorihovnik i tort Zaher Vpliv tureckoyi kuhni proyavlyayetsya napriklad v tomu sho praktichno v bud yakomu restorani proponuyut kyufte lyulya kebab asha kebabi vsilyaki shashliki meso za skara balkanskij variant barbekyu plov z baranini Na pivnochi Serbiyi vidchuvayetsya vpliv ugorskoyi rumunskoyi ta bolgarskoyi kuhni tut shiroko poshireni stravi zi svinini ohochi mozhut sprobuvati mamaligu ta kukurudzyani korzhi V ostanni roki zavdyaki chislennij serbskij diaspori serbsku kuhnyu mozhna sprobuvati po vsomu svitu Bilshist naselennya Serbiyi yak pravilo trapezuyut trichi na den na snidanok obid ta vecheryu pri comu obid ye osnovnim i otzhe najtrivalishim prijomom yizhi Prote do seredini XIX stolittya v Serbiyi tradicijno isnuvav lishe obid ta vecheryu a snidati lyudi ne sidali IstoriyaRizdvyanij stilChesnicya strava na Novij rik Pershoyu opublikovanoyu kuhovarskoyu knigoyu v Serbiyi stala Kuhovarska kniga Pati Patin kuvar napisana v 1907 roci Cya kniga dosi maye uspih u Serbiyi Tradicijni serbski straviSupi U serbskij kuhni isnuye dva tipi supu zvichajnij sup zvanij supa supa i sup z ru boroshno pidsmazhene v oliyi zvanij chorba corba Najposhirenishimi ye prosti v prigotuvanni gusti supi z yalovichini abo domashnoyi ptici z dodavannyam lokshini Ribnij sup ribљa chorba riblja corba i sup iz yagnyati jagњeћa chorba jagnjeca corba vvazhayutsya delikatesami M yaso M yasni stravi gotuyut v osnovnomu zi svinini baranini j kozlyatini pri comu harakternoyu risoyu ye povsyudne vikoristannya osoblivim chinom pokvashenogo moloka kajmaku podayetsya i yak holodna zakuska Rizni vidi strav zvani roshtiљa zapikayut na vugilli j voni osoblivo populyarni v Serbiyi Pleskavicya chevapchichi razhnichi veshalicya j rizni vidi kovbasok proponuyut praktichno v kozhnomu restorani yak golovnu stravu Krim togo shashlik ye populyarnim serbskim variantom fast fudu Yak garnir zazvichaj vistupayut ovochi abo ris Shiroko vidomij takij m yasnij delikates yak sremskij kulen sirokopchena svinyacha kovbasa sho ye zareyestrovanoyu v YeS markoyu kontrolovanoyu za geografichnim pohodzhennyam Salati U Serbiyi salati zazvichaj podayut razom z osnovnoyu stravoyu a ne yak zakusku Travi ta speciyi Zelen ta speciyi v serbskij kuhni zastosovuyut duzhe pomirno v osnovnomu lishe chornij perec ta paprika vikoristovuyutsya povsyudno a petrushka v supah Takozh mozhna zustriti stravi z dodavannyam bilogo percyu gvozdiki koriandru lavrovogo lista ta chasniku Boroshnyani virobi ta deserti Hlib tradicijno ye neodminnim atributom kozhnoyi trapezi i navit graye vazhlivu rol v religijnih ritualah U mistechku Pechinci navit vidkrito muzej hliba zadumanij yak vulicya hliba vid gruntu do neba de predstavleni obryadovi hlibci Deyaki serbi vvazhayut sho vikidati hlib grishno yakim bi cherstvim i starim vin ne buv Shmatok gibanici Serbi nazivayut pirig bud yakogo tipu slovom pita sho ne varto plutati z greckoyi pitoyu Grecka pita ce prisnij vid hliba yakij v Serbiyi maye inshu nazvu somun U Serbiyi populyarni yak solodki tak i soloni pirogi Odin i toj zhe pirig mozhe buti prigotovanij odnakovo nezalezhno vid togo solonoyu abo solodkoyu bude nachinka Isnuyut taki riznovidi pirogiv gibanicya pirig iz sirnoyu nachinkoyu burek listkovij pirig iz sirom abo m yasom kartoplyanij burek Takozh populyarni ponchiki tistechka v siropi Hurmashici palachinka veliki mlinci z riznimi nachinkami pirig iz sirom ta shpinatom shtrukli zapecheni v siri gorihi j slivi alva zvareni v medu gorihi Na svyata serbi gotuyut tort yakij nagaduye shokoladnij tort Reforma Sered inshih desertiv slid viokremiti tistechko Rosijska shapka sho maye formu papah rosijskoyi armiyi chasiv rosijsko tureckoyi vijni NapoyiBezalkogolni napoyi Velika kilkist fruktiv v poyednanni z dostatkom vodnih resursiv v Serbiyi stimulyuye virobnictvo visokoyakisnih fruktovih sokiv ta mineralnih vod zavdyaki chomu ci napoyi ye odniyeyu z golovnih statej eksportu Serbiyi Serbiya takozh viroblyaye kilka gazovanih napoyiv napriklad tradicijnij napij z kukurudzi boza boza Deyaki pivovarni takozh varyat kvas Duzhe micnu kavu imenovanu v Serbiyi tureckoyu kavoyu mozhna po pravu nazvati najpopulyarnishim napoyem serbskogo narodu Chaj nabagato mensh populyarnij Iz molochnih produktiv jogurt ta kefir spozhivayut povsyudno Alkogolni napoyi Bilshist serbiv polyublyaye pivo sho pidtverdzhuye fakt nayavnosti 14 pivovaren u cij krayini Govoryachi pro likero gorilchani virobi potribno zgadati sho popri te sho najposhirenishim napoyem ye rakiya vino takozh maye bezlich shanuvalnikiv Velika kilkist lyudej peche rakiyu u Serbiyi govoryat ne gnati rakiyu a pekti rakiyu peћi rakiјu v domashnih umovah taka rakiya visoko cinuyetsya druzyami j znajomimi Najpopulyarnishi vidi rakiyi Duњa z ajvi Slivovicya Shљivovica nacionalnij napij Lozovach iz vinogradu Viљamovka Krushkovacha iz grushi Jabukovacha iz yabluka Pelinkovac liker iz polinu m yakshij nizh absent PrimitkiAntonic Dragomir 2006 07 23 Carstvo za gibanicu in Serbian Politika 33300 Politika p 11 Arhiv originalu za 25 chervnya 2021 Procitovano 25 chervnya 2021 serb Radio televiziјa Voјvodine 24 04 2012 Arhiv originalu za 25 chervnya 2021 Procitovano 20 grudnya 2016 Arhiv originalu za 11 bereznya 2016 Procitovano 16 chervnya 2017 Arhiv originalu za 4 grudnya 2020 Procitovano 25 chervnya 2021