Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Цю статтю потрібно повністю переписати відповідно до Вікіпедії. (травень 2020) |
Гибаниця або гібаніца (серб. гібаніца/gibanica) - традиційна сербська випічка, популярна в усьому балканському регіоні. В якості начинки зазвичай використовуються яйця і білий сир. Залежно від рецепту, страва може виходити солодкою або солоною і варіюватися за своєю структурою від простої до складної, в тому числі може бути багатошаровим пирогом.
Назва страви походить від сербського дієслова «гібаті», що означає «рухати»; вперше воно було згадано в «Сербському словнику» («Српски рјечнік») Вуки Караджича в 1818 році.
 Шматок гибаниці | |
| Тип | Випічка |
|---|---|
| Походження | Сербія |
| Необхідні компоненти | яйце і Філло |
| |
Гибаниця традиційно подається на сніданок разом з кефіром або йогуртом. За межами Балкан гибаницю можна зустріти в ресторанах всього світу, де подаються страви сербської кухні; вона вважається одним з найпопулярніших і відомих балканських кулінарних виробів і подається як на урочистих заходах, так і на скромних сімейних трапезах.
Назва
У словнику Югославської академії, а також в етимологічному словнику слов'янських мов слово «гібаніца» визначається як похідне від сербського дієслова «гібаті», що означає як «рухати» так і «згинати», «розгойдувати», «ворушити». У сербсько-хорватській мові є також похідне слово «гібанічар», що позначає того, хто готує гибаницю або любить її їсти, а також іноді того, хто нав'язується іншим людям і любить поїсти за чужий рахунок.
Історія
Слово «гібаніца» вперше згадується в балканських джерелах XVII століття в якості імені, прізвища або прізвиська. Сербське слово «гібаніца» було включено в «Сербський словник», виданий в 1818 році сербським лінгвістом Вукою Стефановичем Караджичем. Караджич багато подорожував по Балканах і записував різні цікаві факти, пов'язані з сербськими традиціями і звичаями. У словнику він визначав гибаницю як «пиріг з м'яким сиром між шарами тіста, приготованого за допомогою каймака, молока і яєць».
Під час Другої світової війни партизани-четники, ховаючись від німецько-нацистських військ в лісах Югославії, харчувалися так званою «четніцькою гібаніцею», що готувалась з інгредієнтів, одержуваних від селян. Під час зустрічі командувача партизанів-комуністів Йосипа Броз Тіто і лідера четників Драголюба Михайловича в Равна-Горі в 1941 році, спеціально для них подавалися гибаниця і картопля в саче (різновид сковороди).
У 2007 році гибаниця офіційно стала експортним брендом Сербії. На ярмарку брендів в Белграді харчова компанія «Олександрія» представила заморожену гибаницю, призначену для поставок на міжнародний ринок.
Приготування
Рецепт гибаниці передбачає її приготування з традиційного домашнього листкового тіста Філло і домашнього сиру з коров'ячого молока. Може використовуватися як сир фета, так і сирене (сербський білий сир). Гибаниця часто робиться у формі так званої «гужвари» ( «зморщеного пирога»), щоб тісто мало в середині складки для заповнення їх начинкою. Крім сиру, для приготування використовуються яйця, молоко, каймак, сало, сіль і вода. Начинка також може включати шпинат, м'ясо, кропиву, картоплю і цибулю. Для прискорення приготування іноді використовують покупне магазинне тісто, а замість свинячого сала - соняшникову або оливкову олію.
Гибаниця випікається круглої форми і з хрусткою золотисто-коричневої скоринкою. Всередині вона має кілька шарів з невеликими шматочками сиру між кожною їх парою. Зазвичай гибаниця подається як гарячий сніданок разом з йогуртом.
Регіональні варіації
На Балканах поширені численні різновиди гибаниці та подібних їй страв: гибаниця є стравою національних кухонь Боснії і Герцеговини, Хорватії, Республіки Македонії, Сербії, Словенії, а також італійського регіону Фріулі - Венеція-Джулія, де відома під назвою «гібаніцца»(італійською - ghibanizza). У Греції і Болгарії цю страву найчастіше називають баніца.
На основі оригінального рецепту виникло безліч регіональних варіантів. Наприклад, в Словенії, в області Прекмур'є, готується багатошарова, солодка прекмурська гибаниця, зазвичай подається як десерт на святкових заходах.
У сусідньому хорватському регіоні Меджимурі готується меджимурська гибаниця, схожа на сербський варіант, але є більш простою і «неформальною» стравою, що має чотири шари начинки: сир, насіння маку, яблука та волоські горіхи.
Ще один варіант гибаниці, прлекська гибаниця, поширений в області Прлекія, що знаходиться на захід від річки Мура.
Основна ідея гибаниці - торт або пиріг з багатошарового тіста з сирною начинкою, в поєднанні з іншими варіантами начинок часто зустрічається в кухнях Балкан, Анатолії та Східного Середземномор'я. Наприклад, подібна страва, відома як Шабіят (Ш'абіят, Шаабіят), є частиною кухні Сирії та Лівану. Гибаницю також можна вважати схожою на тип сирного штруделя, з яким вона, ймовірно, поділяє спільне походження з кондитерських страв регіону та кухонь Візантійської та Османської імперій.
Цікаві факти
Старе сербське прислів'я
Гибаниця є одним з найбільш популярних і відомих балканських страв. У Сербії страва часто вживається під час традиційних свят, таких як Різдво, Великдень і Слава (день сімейного святого). За даними сербських ЗМІ, найбільша гибаниця з коли-небудь приготованих була випечена в містечку Міорица в 2007 році; вона важила більше тонни і була занесена в Книгу Рекордів Гіннесса. Для приготування цієї гібаніци було використано 330 кг листкового тіста, 330 кг сиру, 30 л рослинної олії, 110 л мінеральної води, 50 кг свинячого сала і 500 пакетиків з розпушувачем.
У Сербії та сусідніх країнах проводяться свята, присвячені цьому пирогу. Один з них, відомий як фестиваль гибаниці або «Дні Баніци», проводиться починаючи з 2005 року щорічно в місті Бела-Паланка.
Посилання
| На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до . |
- Gibanica, a pie like no other - http://www.serbia.com/gibanica-a-pie-like-no-other/ [ 14 жовтня 2020 у Wayback Machine.]
- Gibanica i prebranac na Menhetnu - Amerikanci oduševljeni srpskim specijalitetim [ 2 вересня 2016 у Wayback Machine.] (Сербською мовою)
- Zirojević, Olga. (Сербська) . republika.co.rs. Архів оригіналу за 12 серпня 2020. Процитовано 20.04.2020.
- Miladinović (19.06.2017). . kurir.rs (Сербська) . kurir.rs. Архів оригіналу за 19 квітня 2021. Процитовано 01/05/2020.
- Srpska gibanica kao brend kompanije "Aleksandija" [ 3 січня 2018 у Wayback Machine.] 2007 рік
- Bonetti, Marzia; Fabbro, Claudio; Filiputti, Walter (2000). Enovagando: Friuli-Venezia Giulia : economia, turismo e cultura. Gorizia: Digi Press. p. 89.
- Prekmurska gibanica [ 13 березня 2016 у Wayback Machine.], slovenia.info. Дата обращения 20.04.2020.
- Međimurska gibanica [ 24 квітня 2012 у Wayback Machine.] (Croatian), medjimurski-dvori.hr. Архівовано 24 квітня 2012 р.
- . www.slovenia.info. Архів оригіналу за 16 квітня 2020. Процитовано 02.05.2020.
- . Архів оригіналу за 10 серпня 2020. Процитовано 02.05.2020.
- Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda. ekapija.com. Процитовано 02.05.2020.
- . 11.08.2017. Архів оригіналу за 2 січня 2018. Процитовано 02.05.2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cyu stattyu potribno povnistyu perepisati vidpovidno do standartiv yakosti Vikipediyi Vi mozhete dopomogti pererobivshi yiyi Mozhlivo storinka obgovorennya mistit zauvazhennya shodo potribnih zmin traven 2020 Gibanicya abo gibanica serb gibanica gibanica tradicijna serbska vipichka populyarna v usomu balkanskomu regioni V yakosti nachinki zazvichaj vikoristovuyutsya yajcya i bilij sir Zalezhno vid receptu strava mozhe vihoditi solodkoyu abo solonoyu i variyuvatisya za svoyeyu strukturoyu vid prostoyi do skladnoyi v tomu chisli mozhe buti bagatosharovim pirogom Nazva stravi pohodit vid serbskogo diyeslova gibati sho oznachaye ruhati vpershe vono bulo zgadano v Serbskomu slovniku Srpski rјechnik Vuki Karadzhicha v 1818 roci GibanicyaShmatok gibaniciTipVipichkaPohodzhennyaSerbiyaNeobhidni komponentiyajce i Fillo Mediafajli u Vikishovishi Gibanicya tradicijno podayetsya na snidanok razom z kefirom abo jogurtom Za mezhami Balkan gibanicyu mozhna zustriti v restoranah vsogo svitu de podayutsya stravi serbskoyi kuhni vona vvazhayetsya odnim z najpopulyarnishih i vidomih balkanskih kulinarnih virobiv i podayetsya yak na urochistih zahodah tak i na skromnih simejnih trapezah Nazva U slovniku Yugoslavskoyi akademiyi a takozh v etimologichnomu slovniku slov yanskih mov slovo gibanica viznachayetsya yak pohidne vid serbskogo diyeslova gibati sho oznachaye yak ruhati tak i zginati rozgojduvati vorushiti U serbsko horvatskij movi ye takozh pohidne slovo gibanichar sho poznachaye togo hto gotuye gibanicyu abo lyubit yiyi yisti a takozh inodi togo hto nav yazuyetsya inshim lyudyam i lyubit poyisti za chuzhij rahunok IstoriyaSlovo gibanica vpershe zgaduyetsya v balkanskih dzherelah XVII stolittya v yakosti imeni prizvisha abo prizviska Serbske slovo gibanica bulo vklyucheno v Serbskij slovnik vidanij v 1818 roci serbskim lingvistom Vukoyu Stefanovichem Karadzhichem Karadzhich bagato podorozhuvav po Balkanah i zapisuvav rizni cikavi fakti pov yazani z serbskimi tradiciyami i zvichayami U slovniku vin viznachav gibanicyu yak pirig z m yakim sirom mizh sharami tista prigotovanogo za dopomogoyu kajmaka moloka i yayec Pid chas Drugoyi svitovoyi vijni partizani chetniki hovayuchis vid nimecko nacistskih vijsk v lisah Yugoslaviyi harchuvalisya tak zvanoyu chetnickoyu gibaniceyu sho gotuvalas z ingrediyentiv oderzhuvanih vid selyan Pid chas zustrichi komanduvacha partizaniv komunistiv Josipa Broz Tito i lidera chetnikiv Dragolyuba Mihajlovicha v Ravna Gori v 1941 roci specialno dlya nih podavalisya gibanicya i kartoplya v sache riznovid skovorodi U 2007 roci gibanicya oficijno stala eksportnim brendom Serbiyi Na yarmarku brendiv v Belgradi harchova kompaniya Oleksandriya predstavila zamorozhenu gibanicyu priznachenu dlya postavok na mizhnarodnij rinok PrigotuvannyaRecept gibanici peredbachaye yiyi prigotuvannya z tradicijnogo domashnogo listkovogo tista Fillo i domashnogo siru z korov yachogo moloka Mozhe vikoristovuvatisya yak sir feta tak i sirene serbskij bilij sir Gibanicya chasto robitsya u formi tak zvanoyi guzhvari zmorshenogo piroga shob tisto malo v seredini skladki dlya zapovnennya yih nachinkoyu Krim siru dlya prigotuvannya vikoristovuyutsya yajcya moloko kajmak salo sil i voda Nachinka takozh mozhe vklyuchati shpinat m yaso kropivu kartoplyu i cibulyu Dlya priskorennya prigotuvannya inodi vikoristovuyut pokupne magazinne tisto a zamist svinyachogo sala sonyashnikovu abo olivkovu oliyu Gibanicya vipikayetsya krugloyi formi i z hrustkoyu zolotisto korichnevoyi skorinkoyu Vseredini vona maye kilka shariv z nevelikimi shmatochkami siru mizh kozhnoyu yih paroyu Zazvichaj gibanicya podayetsya yak garyachij snidanok razom z jogurtom Regionalni variaciyiPrekmurska gibanicya slovenskij variant straviMedimurska gibanicya horvatskij variant stravi Na Balkanah poshireni chislenni riznovidi gibanici ta podibnih yij strav gibanicya ye stravoyu nacionalnih kuhon Bosniyi i Gercegovini Horvatiyi Respubliki Makedoniyi Serbiyi Sloveniyi a takozh italijskogo regionu Friuli Veneciya Dzhuliya de vidoma pid nazvoyu gibanicca italijskoyu ghibanizza U Greciyi i Bolgariyi cyu stravu najchastishe nazivayut banica Na osnovi originalnogo receptu viniklo bezlich regionalnih variantiv Napriklad v Sloveniyi v oblasti Prekmur ye gotuyetsya bagatosharova solodka prekmurska gibanicya zazvichaj podayetsya yak desert na svyatkovih zahodah U susidnomu horvatskomu regioni Medzhimuri gotuyetsya medzhimurska gibanicya shozha na serbskij variant ale ye bilsh prostoyu i neformalnoyu stravoyu sho maye chotiri shari nachinki sir nasinnya maku yabluka ta voloski gorihi She odin variant gibanici prlekska gibanicya poshirenij v oblasti Prlekiya sho znahoditsya na zahid vid richki Mura Osnovna ideya gibanici tort abo pirig z bagatosharovogo tista z sirnoyu nachinkoyu v poyednanni z inshimi variantami nachinok chasto zustrichayetsya v kuhnyah Balkan Anatoliyi ta Shidnogo Seredzemnomor ya Napriklad podibna strava vidoma yak Shabiyat Sh abiyat Shaabiyat ye chastinoyu kuhni Siriyi ta Livanu Gibanicyu takozh mozhna vvazhati shozhoyu na tip sirnogo shtrudelya z yakim vona jmovirno podilyaye spilne pohodzhennya z konditerskih strav regionu ta kuhon Vizantijskoyi ta Osmanskoyi imperij Cikavi fakti Yakbi u mene buli sir ta oliya moya mati znala b yak prigotuvati gibanicyu Stare serbske prisliv ya Gibanicya ye odnim z najbilsh populyarnih i vidomih balkanskih strav U Serbiyi strava chasto vzhivayetsya pid chas tradicijnih svyat takih yak Rizdvo Velikden i Slava den simejnogo svyatogo Za danimi serbskih ZMI najbilsha gibanicya z koli nebud prigotovanih bula vipechena v mistechku Miorica v 2007 roci vona vazhila bilshe tonni i bula zanesena v Knigu Rekordiv Ginnessa Dlya prigotuvannya ciyeyi gibanici bulo vikoristano 330 kg listkovogo tista 330 kg siru 30 l roslinnoyi oliyi 110 l mineralnoyi vodi 50 kg svinyachogo sala i 500 paketikiv z rozpushuvachem U Serbiyi ta susidnih krayinah provodyatsya svyata prisvyacheni comu pirogu Odin z nih vidomij yak festival gibanici abo Dni Banici provoditsya pochinayuchi z 2005 roku shorichno v misti Bela Palanka PosilannyaNa cyu stattyu ne posilayutsya inshi statti Vikipediyi Bud laska rozstavte posilannya vidpovidno do prijnyatih rekomendacij Gibanica a pie like no other http www serbia com gibanica a pie like no other 14 zhovtnya 2020 u Wayback Machine Gibanica i prebranac na Menhetnu Amerikanci odusevljeni srpskim specijalitetim 2 veresnya 2016 u Wayback Machine Serbskoyu movoyu Zirojevic Olga Serbska republika co rs Arhiv originalu za 12 serpnya 2020 Procitovano 20 04 2020 Miladinovic 19 06 2017 kurir rs Serbska kurir rs Arhiv originalu za 19 kvitnya 2021 Procitovano 01 05 2020 Srpska gibanica kao brend kompanije Aleksandija 3 sichnya 2018 u Wayback Machine 2007 rik Bonetti Marzia Fabbro Claudio Filiputti Walter 2000 Enovagando Friuli Venezia Giulia economia turismo e cultura Gorizia Digi Press p 89 Prekmurska gibanica 13 bereznya 2016 u Wayback Machine slovenia info Data obrasheniya 20 04 2020 Međimurska gibanica 24 kvitnya 2012 u Wayback Machine Croatian medjimurski dvori hr Arhivovano 24 kvitnya 2012 r www slovenia info Arhiv originalu za 16 kvitnya 2020 Procitovano 02 05 2020 Arhiv originalu za 10 serpnya 2020 Procitovano 02 05 2020 Gibanica teska tonu Mionicani konkurisu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda ekapija com Procitovano 02 05 2020 11 08 2017 Arhiv originalu za 2 sichnya 2018 Procitovano 02 05 2020