Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Набемоно (яп. 鍋物 — загальний термін для страв японської кухні, які готуються в на манер фондю.
| Набемоно | |
 | |
| Названо на честь | каструля |
|---|---|
| Країна походження |  Японія |
 Набемоно у Вікісховищі | |
Прийом їжі з загального горщика вважається важливою особливістю набемоно; японська приказка «сидіти навколо горщика» (яп. 鍋 を 囲 む) означає теплі стосунки, які створює страва набе.
Опис
Більшість набемоно — це рагу і супи, що подаються в холодну пору року. У сучасній Японії переносні плитки для набемоно тримають страву гарячою за обіднім столом. Страва часто готується за столом, і ті, хто їдять, можуть вибрати готові інгредієнти, які хочуть, з каструлі. Їдять набемоно або з бульйоном, або із соусом. Інші інгредієнти також можна послідовно додавати в горщик.
У Японії розрізняють два типи набемоно: злегка приправлений бульйон (переважно з комбу), який буває двох видів: юдофу (湯豆腐) та міцутакі (水炊き), які їдять, занурюючи в соус (таре), щоб насолодитися смаком самих інгредієнтів; і сильно ароматизований бульйон, як правило, з місо, соєвим соусом, даші та / або солодкою соєю, напр. йосенабе (寄 鍋), оден (お で ん) та сукіякі (す き 焼 き), що вживаються в їжу без додаткових ароматизаторів.
Горщики традиційно виготовляються з глини (土 鍋, донабе) або товстого чавуну (鉄 鍋, тецунабе). Глиняні горщики можуть певний час зберігати тепло після зняття з вогню, тоді як чавунні горщики рівномірно розподіляють тепло і переважно використовуються для сукіякі. Горщики, як правило, ставлять у центрі обідніх столів, і ними користуються кілька людей. Це вважається найбільш товариським способом столування з друзями і родиною.
Різновиди
- Чанконабе (ち ゃ ん こ 鍋): спочатку подавався лише борцям сумо. Чанконабе подається з більшою кількістю інгредієнтів, ніж інші набемоно, оскільки воно було розроблене, щоб допомогти борцям сумо набрати вагу. Існує багато рецептів, але зазвичай вони містять котлети, курку, овочі, такі як пекінська капуста, а також удон .
- Мотсунабе (ts つ 鍋): готується з яловичини або свинячих субпродуктів, спочатку місцева страва Фукуоки, але популяризується по всій країні в 1990-х роках завдяки своєму смаку та прийнятній ціні. Інгредієнти моцунабе відрізняються від ресторану до ресторану, але типово варити свіжі коров'ячі субпродукти з капустою та часником . Після їжі субпродуктів та овочів залишок супу використовується для приготування локшини з шампону . Основою супу є переважно соєвий соус або місо .
- Оден: кілька інгредієнтів, таких як варені яйця, дайкон, коньяк та оброблені рибні коржі, тушковані в легкому бульйоні даші зі смаком сої. Караші (японська гірчиця) часто використовують як приправу.
- Шябу-шябу : тонко нарізане м'ясо та овочі, які відварюють у горщику за обіднім столом і їдять із соусом.
- Сукіякі: яловичина, нарізана тонкими скибочками, тофу, овочі та крохмальна локшина, тушкована в підсолодженому соєвому соусі та їдять із сирим яйцем.
- Йосенабе: Йосе (寄) означає «складання», мається на увазі, що всі речі (наприклад, м'ясо, морепродукти, яйце, тофу та овочі) готуються разом у каструлі. Йосенабе, як правило, заснований на бульйоні, приготованому з ароматизаторами місо або соєвого соусу.
- Юдофу: тофу, що варився у бульйоні комбу і подається з понзу та різними приправами.
Регіональні варіації
В Японії існує багато різновидів регіональних набемоно, які містять спеціальні регіональні інгредієнти, такі як лосось на Хоккайдо та устриці в Хіросімі. Ось декілька прикладів:
- Хоккайдо
- Ішікарі-набе : лосось, тушкований на місо на основі бульйону з овочами. Типові інгредієнти включають дайкон, тофу, коньяку, китайську капусту, картоплю, валлійську цибулю, шунгіку, гриб шиїтаке та масло.
- Регіон Тохоку
- Кірітампо-набе : Кірітампо (товчений рис, «шашлик» та гриль), тушкований у бульйоні з куркою, лопухом, японською петрушкою, валлійською цибулею та коньяку. Типова страва префектури Акіта.
- Регіон Канто
- Регіон Чуцу
- Регіон Кансай
- Регіон Чугоку
- Сікоку
- Бенкей но наджіру : (na означає зелені овочі, а jiru означає суп). Інгредієнти: качка, кабан, курка, яловичина, свинина, редька дайкон, морква, міцуна, хіру (різновид цибулі-шалоту) та ґіоза з гречки та рису.
- Кюсю
- Мізутакі. Шматочки курки та овочі, тушковані в простому бульйоні, їдять із соусом, напр. понзу. Інгредієнти включають китайську капусту, валлійську цибулю, гриб шиїтаке або інший гриб, тофу, шунгіку, локшину ширатакі.
Соуси
Набемоно зазвичай їдять із соусом, який іноді називають таре, буквально «занурювати». Кілька видів соусів можна використовувати з додатковими спеціями, які називаються якумі. Типові якумі включають тертий часник, масло, червоний перець, суміш червоного перцю та інших спецій, смажений кунжут або моміджі ороші (суміш тертої редьки дайкон та червоного перцю).
- Понзу: звичайне понзу виготовляється з соєвого соусу та соку, вичавленого з гіркого апельсина, солодкого саке та запасу комбу (ламінарії).
- Ґомадаре (кунжут соус): кунжут соус, як правило, з меленого кунжуту, соєвий соус, ламінарії, саке і цукор.
Примітки
- Tsuji, S. (2007). . Cookery, Food and Drink Series. Kodansha International Limited. с. 254. ISBN . Архів оригіналу за 4 квітня 2017. Процитовано 11 жовтня 2019.
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | Це незавершена стаття про Японію. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nabemono yap 鍋物 zagalnij termin dlya strav yaponskoyi kuhni yaki gotuyutsya v na maner fondyu NabemonoNazvano na chestkastrulyaKrayina pohodzhennya Yaponiya Nabemono u VikishovishiSukiyaki odin iz riznovidiv nabemono Prijom yizhi z zagalnogo gorshika vvazhayetsya vazhlivoyu osoblivistyu nabemono yaponska prikazka siditi navkolo gorshika yap 鍋 を 囲 む oznachaye tepli stosunki yaki stvoryuye strava nabe OpisBilshist nabemono ce ragu i supi sho podayutsya v holodnu poru roku U suchasnij Yaponiyi perenosni plitki dlya nabemono trimayut stravu garyachoyu za obidnim stolom Strava chasto gotuyetsya za stolom i ti hto yidyat mozhut vibrati gotovi ingrediyenti yaki hochut z kastruli Yidyat nabemono abo z buljonom abo iz sousom Inshi ingrediyenti takozh mozhna poslidovno dodavati v gorshik U Yaponiyi rozriznyayut dva tipi nabemono zlegka pripravlenij buljon perevazhno z kombu yakij buvaye dvoh vidiv yudofu 湯豆腐 ta micutaki 水炊き yaki yidyat zanuryuyuchi v sous tare shob nasoloditisya smakom samih ingrediyentiv i silno aromatizovanij buljon yak pravilo z miso soyevim sousom dashi ta abo solodkoyu soyeyu napr josenabe 寄 鍋 oden お で ん ta sukiyaki す き 焼 き sho vzhivayutsya v yizhu bez dodatkovih aromatizatoriv Gorshiki tradicijno vigotovlyayutsya z glini 土 鍋 donabe abo tovstogo chavunu 鉄 鍋 tecunabe Glinyani gorshiki mozhut pevnij chas zberigati teplo pislya znyattya z vognyu todi yak chavunni gorshiki rivnomirno rozpodilyayut teplo i perevazhno vikoristovuyutsya dlya sukiyaki Gorshiki yak pravilo stavlyat u centri obidnih stoliv i nimi koristuyutsya kilka lyudej Ce vvazhayetsya najbilsh tovariskim sposobom stoluvannya z druzyami i rodinoyu RiznovidiChankonabe ち ゃ ん こ 鍋 spochatku podavavsya lishe borcyam sumo Chankonabe podayetsya z bilshoyu kilkistyu ingrediyentiv nizh inshi nabemono oskilki vono bulo rozroblene shob dopomogti borcyam sumo nabrati vagu Isnuye bagato receptiv ale zazvichaj voni mistyat kotleti kurku ovochi taki yak pekinska kapusta a takozh udon Motsunabe ts つ 鍋 gotuyetsya z yalovichini abo svinyachih subproduktiv spochatku misceva strava Fukuoki ale populyarizuyetsya po vsij krayini v 1990 h rokah zavdyaki svoyemu smaku ta prijnyatnij cini Ingrediyenti mocunabe vidriznyayutsya vid restoranu do restoranu ale tipovo variti svizhi korov yachi subprodukti z kapustoyu ta chasnikom Pislya yizhi subproduktiv ta ovochiv zalishok supu vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya lokshini z shamponu Osnovoyu supu ye perevazhno soyevij sous abo miso Oden kilka ingrediyentiv takih yak vareni yajcya dajkon konyak ta obrobleni ribni korzhi tushkovani v legkomu buljoni dashi zi smakom soyi Karashi yaponska girchicya chasto vikoristovuyut yak pripravu Shyabu shyabu tonko narizane m yaso ta ovochi yaki vidvaryuyut u gorshiku za obidnim stolom i yidyat iz sousom Sukiyaki yalovichina narizana tonkimi skibochkami tofu ovochi ta krohmalna lokshina tushkovana v pidsolodzhenomu soyevomu sousi ta yidyat iz sirim yajcem Josenabe Jose 寄 oznachaye skladannya mayetsya na uvazi sho vsi rechi napriklad m yaso moreprodukti yajce tofu ta ovochi gotuyutsya razom u kastruli Josenabe yak pravilo zasnovanij na buljoni prigotovanomu z aromatizatorami miso abo soyevogo sousu Yudofu tofu sho varivsya u buljoni kombu i podayetsya z ponzu ta riznimi pripravami Chankonabe Yudofu Sukiyaki Oden MotsunabeRegionalni variaciyi V Yaponiyi isnuye bagato riznovidiv regionalnih nabemono yaki mistyat specialni regionalni ingrediyenti taki yak losos na Hokkajdo ta ustrici v Hirosimi Os dekilka prikladiv Hokkajdo Ishikari nabe losos tushkovanij na miso na osnovi buljonu z ovochami Tipovi ingrediyenti vklyuchayut dajkon tofu konyaku kitajsku kapustu kartoplyu vallijsku cibulyu shungiku grib shiyitake ta maslo Region Tohoku Kiritampo nabe Kiritampo tovchenij ris shashlik ta gril tushkovanij u buljoni z kurkoyu lopuhom yaponskoyu petrushkoyu vallijskoyu cibuleyu ta konyaku Tipova strava prefekturi Akita Region Kanto Hoto nabe tipova strava Yamanasi Hoto tip udonu tushkovane v miso z kabocha skvosh kitajska kapusta morkva taro tosho Region Chucu Momidzhi nabe nabe z olenini Tipovi ingrediyenti olenina lopuh shiyitake batun konyaku tofu zeleni ovochi prigotovleni v miso zasnovanomu buljoni Harihari nabeRegion Kansaj Udon suki udon tushkovanij na buljoni z riznimi ingrediyentami Harihari nabe m yaso kitiv ta micuna Tipova strava Osaki Region Chugoku Fugu chiri skibochki fugu tushkovani v dashi z listyanimi ovochami takimi yak shungiku ta kitajska kapusta stravu yidyat z ponzu Dote nabe Ustricya ta inshi ingrediyenti zazvichaj kitajska kapusta tofu ta shungiku tushkovani v gorshiku z vnutrishnoyu pidkladkoyu pokritoyu miso Sikoku Benkej no nadzhiru na oznachaye zeleni ovochi a jiru oznachaye sup Ingrediyenti kachka kaban kurka yalovichina svinina redka dajkon morkva micuna hiru riznovid cibuli shalotu ta gioza z grechki ta risu Kyusyu Mizutaki Shmatochki kurki ta ovochi tushkovani v prostomu buljoni yidyat iz sousom napr ponzu Ingrediyenti vklyuchayut kitajsku kapustu vallijsku cibulyu grib shiyitake abo inshij grib tofu shungiku lokshinu shirataki SousiNabemono zazvichaj yidyat iz sousom yakij inodi nazivayut tare bukvalno zanuryuvati Kilka vidiv sousiv mozhna vikoristovuvati z dodatkovimi speciyami yaki nazivayutsya yakumi Tipovi yakumi vklyuchayut tertij chasnik maslo chervonij perec sumish chervonogo percyu ta inshih specij smazhenij kunzhut abo momidzhi oroshi sumish tertoyi redki dajkon ta chervonogo percyu Ponzu zvichajne ponzu vigotovlyayetsya z soyevogo sousu ta soku vichavlenogo z girkogo apelsina solodkogo sake ta zapasu kombu laminariyi Gomadare kunzhut sous kunzhut sous yak pravilo z melenogo kunzhutu soyevij sous laminariyi sake i cukor PrimitkiTsuji S 2007 Cookery Food and Drink Series Kodansha International Limited s 254 ISBN 978 4 7700 3049 8 Arhiv originalu za 4 kvitnya 2017 Procitovano 11 zhovtnya 2019 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Ce nezavershena stattya pro Yaponiyu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi