Анко

Анко, паста адзукі, солодка бобова паста — виварені з цукром або медом боби квасолі незграбної. Анко була винайдена в Китаї. Використовується в японській, китайській, корейській кухнях.

Анко

Походження	В'єтнамська кухня Китайська кухня Корейська кухня
Медіафайли у Вікісховищі

Види

Сорт анко визначається консистенцією

Китайська кухня

• Перетерта анко: адзукі варять з цукром і перетирають в пасту. Одержується м'яка субстанція з частинками квасолевої оболонки. Сила і ретельність перетирання залежать від бажаної консистенції пасти. Інколи в готову анко додають цілі варені з цукром боби. Перетерта анко — найпоширеніший вид в китайській кухні.
• М'яка анко: квасолю варять без цукру, перетирають і розводять до консистенції кашки. Потім повторно протирають, через сито, для видалення оболонки бобів, фільтрують через марлю. Хоча після фільтрації в анко можна додавати цукор і готувати з нею страви, зазвичай перед використанням в м'яку анко додають олію. Начинка в китайських солодощах готується із м'якої анко.

Японська кухня

• Цубу ан (яп.粒餡}} — цілі боби, зварені з цукром.
• Цубусі ан (яп.潰し餡}} — розтерті варені з цукром боби.
• Косі ан (яп.漉し餡}} — фільтрована цубусі-ан; найбільш поширений вид.
• Сарасі ан (яп.晒し餡}} — висушена і потім відновлена з допомогою окропу.

Етимологія

В японській мові для анко існують наступні назви: ан (яп.餡}}, анко (яп.餡子}}, огура (яп.小倉}. Точніше кажучи, слово ан може означати пасту з будь-яких бобів, хоча зазвичай йдеться про адзукі. Паста з інших видів зернобобових називається: шіроан (яп.白餡) паста з білої квасолі, куріан (яп.栗餡) каштанова.

Використання

Китайський

Дайфуку з начинкою із анко

Ан-пан

Японське таякі

Китай

• 紅豆湯/紅豆沙 hóngdòutāng / hóngdòushā хундоутан / хундоуша — суп з рідкої анко. Часто готується з танюань і насінням лотоса.
• 湯圓 yúan танъюань — галушки з рисової клейковини з солодкою начинкою.
• Цзунцзи 粽子 zòng zĭ цзунцзы — голубці з рисової клейковини та анко, загорнуті в бамбукове листя. Рис для цзунцзи готується особливим способом.
• Юе бін, або мункейк 月餅 yùe bíng юе бін — «пиріжок» з начинкою. Юебін роблять з розтертим насінням лотоса, анко і іншими начинками.
• Баоцзи 豆沙包 dòu shā bāo доушабао — пиріжки на парі.
• 红豆糕 hóng dòu gāo хундоугао

Японія

• Амміцу — десерт з анко, агар-агара і шматочків фруктів, подається политий сиропом.
• Ан-пан — випічка, начинена анко.
• Дайфуку — моті з начинкою з анко.
• Данго — кульки з рисового борошна, часто зверху покриваються анко.
• Дораякі — два японських бісквіти, між якими знаходиться шар анко
•  — паровий пиріжок з начинкою з анко.
• або дзендзай — солодкий суп з анко.
• Тайякі — печиво в формі рибки, начинене анко.
• Йокан — желе з анко.

Корея

Приготування кьонджу

• Парам тток
•  — схожий на дораякі виріб з ячмінного тіста.
• Кьонджу
• (팥단자)
•  — суп
• Пхатток (팥떡) — тток з анко
  • Пхатт сірутток
• , підвид ттока, корейських рисових пиріжків. Деякі види сонпона начиняють анко.

Культурний вплив

• Персонаж аніме Наруто отримала ім'я від назви своєї улюбленої страви, пасти анко і .
• Мультиплікаційний герой  — це антропоморфний ан-пан.
• В класичній новелі Нацуме Сосекі Ваш покірний слуга кіт професор приохотився до анко; дружина професора звинувачує анко в провокуванні депресії в чоловіка і великих рахунків за їжу.
• Персонаж аніме Анко Кітасірікаву, яка народилась в сім'ї продавця моті, назвали так в честь анко.

Примітки

1. (2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) [ 18 липня 2011 у Wayback Machine.] (in Korean)
2. Gyeongju [ 29 грудня 2015 у Wayback Machine.]
3. (Korean) . . 5 вересня 2008. Архів оригіналу за 29 липня 2013. Процитовано 19 вересня 2009.
4. (Korean) . . 28 вересня 2001. Архів оригіналу за 13 липня 2011. Процитовано 19 вересня 2009.

Посилання