Хе́рес (ісп. jerez, фр. xérès, англ. sherry) — іспанське біле кріплене солодке вино, яке належить до класу лікерних. Назва вина «Херес» походить з назви місцевості Херес (поблизу міста Херес-де-ла-Фронтера) в провінції Кадіс (Андалусія, Іспанія), а та в свою чергу походить від арабської назви Шеріш (фінікійського Cera, лат. Ceret), що зараз зветься Херес-де-ла-Фронтера в Андалузії.
Херес | |
Дата створення / заснування | 1933 |
---|---|
Відомий під іменем | Sherry |
Названо на честь | Херес-де-ла-Фронтера |
Країна | Іспанія |
Сертифікат продукту | d |
Херес у Вікісховищі |
Координати: 36°41′02″ пн. ш. 6°07′34″ зх. д. / 36.683944444472217583° пн. ш. 6.12625000002777753° зх. д.
Херес є маркою, за міжнародним та європейським правом контрольованою за походженням (ісп. Denominación de Origen). Тобто, радянські, а пізніше українські, російські або молдовські напої називатися «хересом» не мають права; за міжнародними законами це вважається економічним злочином.
Історія
Херес відомий ще з 1000 до н. е., коли обізнані у виноробстві фінікійці завоювали південно-східну Андалусію і заснували тут міста Кадіс і Херес (згодом Херес-де-ла-Фронтера, що дали назву напою). Мистецтво фінікійців, завезена ними , сприятливий для визрівання винограду клімат і відвага невідомого винороба, що вирішив не прибирати з шумуючого вина бахромисту плівку, яка утворилася на ньому, дали світу напій, що одержав назву «херес».
З 711 по 1492, коли з центру Андалусії, Севільї, відбув у свою першу експедицію Христофор Колумб, Андалусією володіли маври. Саме вони привнесли в технологію виробництва хересу спиртування. Додавання спирту в молоде вино перед витримкою, сприяло припиненню бродіння. Після маврів херес став міцним і не кислим. Проте, у 1492 році, Андалусію разом з Кадісом і Хересом відвоювали іспанці.
Виробництво
Херес виробляється з білого винограду сортів Паломіно і Педро Хіменес. З тих же сортів винограду можуть вийти зовсім різні напої. Багато що залежить від кількості сонячних днів в році, крутизни схилу, на якому росте лоза, складу ґрунту, технології, терміну витримки.
Виноград для майбутнього хересу збирають у кінці вересня, коли він в міру визрів. Поміщений в дубові бочки, він інтенсивно бродить протягом декількох місяців. Після чого дегустатори куштують отриманий напівфабрикат, і класифікують його на предмет можливості виробництва певного виду хересу.
Після того, як розчавлений виноград разом з шкіркою простояв зиму, перебродив, і вийшло молоде вино міцністю 12-15 %, бочки відкорковуються, за справу беруться дегустатори. Як правило, лише одна з 20 бочок, а буває — і з цілого виноградника, виявлялася такою, що набула потрібного смаку, смаку Амонтильядо.
На подальших стадіях у вино додається спирт, що зупиняє бродіння і доводить міцність бажаної субстанції до 15-16 %, вино переливається в дубові бочки, що стоять у кілька ярусів. Це так звана солера — система, в якій на верхньому рівні розташовується молоде вино, а у міру старіння воно переливається все нижче і нижче. Це одна з складових технології, характерної для отримання хересу. Інша складова — витримка протягом 1,5-4 років під хересною дріжджовою плівкою в бочках, заповнених не доверху. Херес, якщо його порівнювати з сирами — це своєрідний «рокфор у світі вин». На сучасному етапі розвитку виробництва, використовуються спеціально виведені чисті культури особливих хересних дріжджів. Саме вони і додають той самий специфічний хересний тон, що нагадує смак мигдалю або волоського горіха.
Види хересу
Хереси поділяються на такі основні групи:
- Сухий — 14-16 % спирту, 0,2 % цукру,
- Сухий міцний — 18 % спирту, 1,5 % цукру,
- Міцний — 20 % спирту, 3 % цукру,
- Десертний — 19 % спирту, 9 % цукру.
Найвідоміші хереси — сухі «Фіно» і «Монсанілья», «Амонтильядо». Останній особливо цінується гурманами, оскільки має лише йому властивий букет.
Типи хересу:
- Фіно (ісп. Fino) — 15 % алк.
- Манзанілья (ісп. Manzanilla) — 15-19 % алк.
- Амонтільядо (ісп. Amontillado) — 16-22 % алк.
- Олоросо (ісп. Oloroso) — 17-22 % алк.
- Пало Кортадо (ісп. Palo Cortado) — 17-22 % алк.
- Медіум (англ. Medium) — 15 % алк.
- Пел Крім (англ. Pale Cream) — 17,5 % алк.
- Крім (англ. Cream) — 17,5 % алк.
- Педро Хіменес (ісп. Pedro Ximénez)- 17 % алк.
- Москатель (ісп. Moscatel).
Як пити
Пити херес доречно з тюльпановидних витягнутих келихів, звуження яких догори, сприяє концентрації аромату: сухий і легкий струмінь спрямовується безпосередньо до носа.
Херес виразно відрізняється своїми характером від інших типів вин. За його яскраво виражені тони, його часто називають королем аперитивів. Солодкі сорти хересу підходять до десерту для поліпшення травлення. Херес — вино універсальне, добре слугує як столове, а в деяких випадках — херес за обідом просто незамінний. Наприклад, для підкопченої риби або інших морських продуктів, буває складно підібрати вино, але херес завжди добре пасує до цих страв. Запахи копченої риби і риб'ячого жиру переб'ють аромат будь-якого столового вина, але тільки не хересу. Ідеальний для будь-яких морепродуктів, птиці, баранини. Його сильний аромат і різкий тон у смаку створять пікантний контраст з їжею.
У смаку витриманих хересів присутній своєрідний тон, що ідеально гармонує з ароматом сигарного диму. Такі вина можна подавати як дигестив, із кавою.
Крім того, херес не тільки супроводжує їжу, але і бере участь в її створенні. Херес використовують, як кулінарну добавку до м'ясних страв, соусів.
Подібні напої на теренах колишнього СРСР
Вина хересного типу у Молдові виробляються з сортів Аліготе, Трамінер, Піно Білий, Ркацителі, на Доні — Білий Круглий, Пухляковський, Рислінг, знову ж таки Аліготе, в Казахстані — Баян Шірей, Ркацителі.
Найбільшу кількість вітчизняних нагород серед напоїв подібних до хересу мають вина Криму. По 6 золотих медалей на всесоюзних і міжнародних конкурсах вин завоювали «Херес Кримський», з винограду тих сортів, що ростуть в степових і передгірних районах Криму, і «Херес Масандра», зобов'язаний смаком сортам Серсіаль, Вердельо, Альбільо, які вирощують на південному березі Криму.
Цікавий факт
В Україні, у підвалах Масандри зберігається колекція старих оригінальних вин, серед яких є кілька пляшок справжнього хересу. Згідно з офіційною інформацією його туди ще в 19 ст. завіз із Іспанії фундатор колекції та всього масандрівського виробництва граф Михайло Воронцов. 11 вересня 2015 року, під час відвідання підвалів Масандри Путіним з Берлусконі, останній зацікавився цим воронцовським «Хересом-де-ла-Фронтера» 1775 року врожаю (за іншими даними це був «херес» 1891 року) і схотів його покуштувати. Призначена окупаційною владою гендиректором НВАО «Масандра» відкрила одну з пляшок старого вина для «високих» гостей.
Після цього українська прокуратура відкрила проти Я.Павленко кримінальне провадження «за фактом заволодіння майном в особливо великих розмірах», частина 5 статті 191 Кримінального кодексу України. Як заявив ЗМІ перший заступник прокурора Автономної Республіки Крим Назар Холодницький, збиток оцінюється в більш ніж 2 мільйони гривень (90 тисяч доларів). Холодницький нагадав, що 2001 року на аукціоні в Лондоні вже були продані дві подібні пляшки. За одну з них було сплачено майже 40.700 USD.
Примітки
- Бі-бі-сі: Путин и Берлускони в центре скандала из-за бутылки вина, 19.09.2015
Посилання
- Map of Spanish Wine Regions or D.O.’s. — Херес на карті виноробних регіонів Іспанії, захищених законом 'Denominación de Origen'.
- Jerez — Xeres — Sherry Wine (англ.)
Це незавершена стаття про алкогольні напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
He res isp jerez fr xeres angl sherry ispanske bile kriplene solodke vino yake nalezhit do klasu likernih Nazva vina Heres pohodit z nazvi miscevosti Heres poblizu mista Heres de la Frontera v provinciyi Kadis Andalusiya Ispaniya a ta v svoyu chergu pohodit vid arabskoyi nazvi Sherish finikijskogo Cera lat Ceret sho zaraz zvetsya Heres de la Frontera v Andaluziyi Heres Data stvorennya zasnuvannya1933 Vidomij pid imenemSherry Nazvano na chestHeres de la Frontera Krayina Ispaniya Sertifikat produktud Heres u Vikishovishi Koordinati 36 41 02 pn sh 6 07 34 zh d 36 683944444472217583 pn sh 6 12625000002777753 zh d 36 683944444472217583 6 12625000002777753U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Heres znachennya Kelih heresu Heres ye markoyu za mizhnarodnim ta yevropejskim pravom kontrolovanoyu za pohodzhennyam isp Denominacion de Origen Tobto radyanski a piznishe ukrayinski rosijski abo moldovski napoyi nazivatisya heresom ne mayut prava za mizhnarodnimi zakonami ce vvazhayetsya ekonomichnim zlochinom IstoriyaHeres vidomij she z 1000 do n e koli obiznani u vinorobstvi finikijci zavoyuvali pivdenno shidnu Andalusiyu i zasnuvali tut mista Kadis i Heres zgodom Heres de la Frontera sho dali nazvu napoyu Mistectvo finikijciv zavezena nimi spriyatlivij dlya vizrivannya vinogradu klimat i vidvaga nevidomogo vinoroba sho virishiv ne pribirati z shumuyuchogo vina bahromistu plivku yaka utvorilasya na nomu dali svitu napij sho oderzhav nazvu heres Z 711 po 1492 koli z centru Andalusiyi Sevilyi vidbuv u svoyu pershu ekspediciyu Hristofor Kolumb Andalusiyeyu volodili mavri Same voni privnesli v tehnologiyu virobnictva heresu spirtuvannya Dodavannya spirtu v molode vino pered vitrimkoyu spriyalo pripinennyu brodinnya Pislya mavriv heres stav micnim i ne kislim Prote u 1492 roci Andalusiyu razom z Kadisom i Heresom vidvoyuvali ispanci VirobnictvoSolera z bochkami heresu Bochka zi sklom sho demonstruye dozrivannya heresu pid drizhdzhovoyu plivkoyu Heres viroblyayetsya z bilogo vinogradu sortiv Palomino i Pedro Himenes Z tih zhe sortiv vinogradu mozhut vijti zovsim rizni napoyi Bagato sho zalezhit vid kilkosti sonyachnih dniv v roci krutizni shilu na yakomu roste loza skladu gruntu tehnologiyi terminu vitrimki Vinograd dlya majbutnogo heresu zbirayut u kinci veresnya koli vin v miru vizriv Pomishenij v dubovi bochki vin intensivno brodit protyagom dekilkoh misyaciv Pislya chogo degustatori kushtuyut otrimanij napivfabrikat i klasifikuyut jogo na predmet mozhlivosti virobnictva pevnogo vidu heresu Pislya togo yak rozchavlenij vinograd razom z shkirkoyu prostoyav zimu perebrodiv i vijshlo molode vino micnistyu 12 15 bochki vidkorkovuyutsya za spravu berutsya degustatori Yak pravilo lishe odna z 20 bochok a buvaye i z cilogo vinogradnika viyavlyalasya takoyu sho nabula potribnogo smaku smaku Amontilyado Na podalshih stadiyah u vino dodayetsya spirt sho zupinyaye brodinnya i dovodit micnist bazhanoyi substanciyi do 15 16 vino perelivayetsya v dubovi bochki sho stoyat u kilka yarusiv Ce tak zvana solera sistema v yakij na verhnomu rivni roztashovuyetsya molode vino a u miru starinnya vono perelivayetsya vse nizhche i nizhche Ce odna z skladovih tehnologiyi harakternoyi dlya otrimannya heresu Insha skladova vitrimka protyagom 1 5 4 rokiv pid heresnoyu drizhdzhovoyu plivkoyu v bochkah zapovnenih ne doverhu Heres yaksho jogo porivnyuvati z sirami ce svoyeridnij rokfor u sviti vin Na suchasnomu etapi rozvitku virobnictva vikoristovuyutsya specialno vivedeni chisti kulturi osoblivih heresnih drizhdzhiv Same voni i dodayut toj samij specifichnij heresnij ton sho nagaduye smak migdalyu abo voloskogo goriha Vidi heresuHeresi podilyayutsya na taki osnovni grupi Suhij 14 16 spirtu 0 2 cukru Suhij micnij 18 spirtu 1 5 cukru Micnij 20 spirtu 3 cukru Desertnij 19 spirtu 9 cukru Najvidomishi heresi suhi Fino i Monsanilya Amontilyado Ostannij osoblivo cinuyetsya gurmanami oskilki maye lishe jomu vlastivij buket Tipi heresu Fino isp Fino 15 alk Manzanilya isp Manzanilla 15 19 alk Amontilyado isp Amontillado 16 22 alk Oloroso isp Oloroso 17 22 alk Palo Kortado isp Palo Cortado 17 22 alk Medium angl Medium 15 alk Pel Krim angl Pale Cream 17 5 alk Krim angl Cream 17 5 alk Pedro Himenes isp Pedro Ximenez 17 alk Moskatel isp Moscatel Yak pitiPiti heres dorechno z tyulpanovidnih vityagnutih kelihiv zvuzhennya yakih dogori spriyaye koncentraciyi aromatu suhij i legkij strumin spryamovuyetsya bezposeredno do nosa Heres virazno vidriznyayetsya svoyimi harakterom vid inshih tipiv vin Za jogo yaskravo virazheni toni jogo chasto nazivayut korolem aperitiviv Solodki sorti heresu pidhodyat do desertu dlya polipshennya travlennya Heres vino universalne dobre sluguye yak stolove a v deyakih vipadkah heres za obidom prosto nezaminnij Napriklad dlya pidkopchenoyi ribi abo inshih morskih produktiv buvaye skladno pidibrati vino ale heres zavzhdi dobre pasuye do cih strav Zapahi kopchenoyi ribi i rib yachogo zhiru pereb yut aromat bud yakogo stolovogo vina ale tilki ne heresu Idealnij dlya bud yakih moreproduktiv ptici baranini Jogo silnij aromat i rizkij ton u smaku stvoryat pikantnij kontrast z yizheyu U smaku vitrimanih heresiv prisutnij svoyeridnij ton sho idealno garmonuye z aromatom sigarnogo dimu Taki vina mozhna podavati yak digestiv iz kavoyu Krim togo heres ne tilki suprovodzhuye yizhu ale i bere uchast v yiyi stvorenni Heres vikoristovuyut yak kulinarnu dobavku do m yasnih strav sousiv Podibni napoyi na terenah kolishnogo SRSRVina heresnogo tipu u Moldovi viroblyayutsya z sortiv Aligote Traminer Pino Bilij Rkaciteli na Doni Bilij Kruglij Puhlyakovskij Risling znovu zh taki Aligote v Kazahstani Bayan Shirej Rkaciteli Najbilshu kilkist vitchiznyanih nagorod sered napoyiv podibnih do heresu mayut vina Krimu Po 6 zolotih medalej na vsesoyuznih i mizhnarodnih konkursah vin zavoyuvali Heres Krimskij z vinogradu tih sortiv sho rostut v stepovih i peredgirnih rajonah Krimu i Heres Masandra zobov yazanij smakom sortam Sersial Verdelo Albilo yaki viroshuyut na pivdennomu berezi Krimu Cikavij faktV Ukrayini u pidvalah Masandri zberigayetsya kolekciya starih originalnih vin sered yakih ye kilka plyashok spravzhnogo heresu Zgidno z oficijnoyu informaciyeyu jogo tudi she v 19 st zaviz iz Ispaniyi fundator kolekciyi ta vsogo masandrivskogo virobnictva graf Mihajlo Voroncov 11 veresnya 2015 roku pid chas vidvidannya pidvaliv Masandri Putinim z Berluskoni ostannij zacikavivsya cim voroncovskim Heresom de la Frontera 1775 roku vrozhayu za inshimi danimi ce buv heres 1891 roku i shotiv jogo pokushtuvati Priznachena okupacijnoyu vladoyu gendirektorom NVAO Masandra vidkrila odnu z plyashok starogo vina dlya visokih gostej Pislya cogo ukrayinska prokuratura vidkrila proti Ya Pavlenko kriminalne provadzhennya za faktom zavolodinnya majnom v osoblivo velikih rozmirah chastina 5 statti 191 Kriminalnogo kodeksu Ukrayini Yak zayaviv ZMI pershij zastupnik prokurora Avtonomnoyi Respubliki Krim Nazar Holodnickij zbitok ocinyuyetsya v bilsh nizh 2 miljoni griven 90 tisyach dolariv Holodnickij nagadav sho 2001 roku na aukcioni v Londoni vzhe buli prodani dvi podibni plyashki Za odnu z nih bulo splacheno majzhe 40 700 USD PrimitkiBi bi si Putin i Berluskoni v centre skandala iz za butylki vina 19 09 2015PosilannyaMap of Spanish Wine Regions or D O s Heres na karti vinorobnih regioniv Ispaniyi zahishenih zakonom Denominacion de Origen Jerez Xeres Sherry Wine angl Ce nezavershena stattya pro alkogolni napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi