Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ф южн або ф южн кухня англ fusion cuisine це кухня що поєднує елементи різних кулінарних традицій Кухні цього типу не ка

Ф'южн (кухня)

Ф'южн (кухня)

Ф'южн або ф'южн-кухня (англ. fusion cuisine) — це кухня, що поєднує елементи різних кулінарних традицій. Кухні цього типу не категоризують відповідно до якоїсь конкретної кухні; вони відіграють роль у інноваціях багатьох сучасних ресторанних кухонь, починаючи з 1970 року.

image
Приклад страви ф'южн: поєднання копченого лосося, загорнутого в рисовий папір, з авокадо, огірком та крабовими паличками
image
Тайське карі зі смаженою качкою (Kaeng phet pet yang) є прикладом ранньої кухні ф'южн мультикультурної платформи держави Аюттхая, що поєднує тайське червоне карі, китайську смажену качку та виноград іранського походження
image
Японське карі, страва йошоку. Воно прибуло до Японії з Великої Британії, хоча першочергово карі було стравою індійської кухні

Категорії та види

Ф'южн їжа є загальним терміном, що позначає поєднання різних видів кулінарії, та набуває кількох різновидів. Регіональний ф'южн поєднує різні кухні регіону чи підрегіону. Азійські ф'южн ресторани, що поєднують різноманітні кухні різних країн Азії, набули популярності у багатьох регіонах США та Великої Британії. В їхньому меню часто фігурують поруч східні, південно-східні та південні азійські страви, а також страви, засновані на поєднанні відповідних кухонь. Каліфорнійську кухню вважають ф'южн культурою, адже вона надихається від італійської, французької, азійської та мексиканської кухонь, ідеї європейських делікатесів, створюючи їхні традиційні страви з нетрадиційними інгредієнтами, — наприклад, каліфорнійську піцу. Серед інших прикладів цього стилю є текс-мекс, що поєднує мексиканську та південно-західну американську кухні; ще існує гавайська кухня, або кухня тихоокеанського краю, що є поєднанням різних кухонь багатьох острівних націй. У Великій Британії прикладом ранньої ф'южн кухні можна вважати рибу з картоплею фрі (англ. Fish and Chips), оскільки у ній поєднано складники з єврейської, французької та бельгійської кухонь.

В Австралії, через активний потік мігрантів, ф'южн-кухню відкривають заново, і вона стрімко стає нормою в багатьох кафе та ресторанах. Ще одне втілення ф'южну задіює більш еклектичний підхід, в якому загалом постають оригінальні страви, до яких входять різні складники з різних кухонь та регіонів. Такі ресторани можуть пропонувати широкий спектр страв, натхненних поєднанням різних регіональних кухонь з новими ідеями. Малайзійська кухня є ще одним популярним прикладом ф'южну, поєднуючи малайську, яванську, малайзійську, китайську та індійську кухні, з незначним впливом тайської, португальської, нідерландської та британської кухонь.

Їжу, базовану на одній культурі, проте приготовану з використанням інгредієнтів та смаків, притаманних іншій культурі, також вважають видом ф'южну. Наприклад, піцу з чеддером, пряним сиром, сальсою, пересмаженими бобами чи іншими поширеними інгредієнтами тако, часто рекламують як піцу Тако (англ. Taco Pizza). Конкретно ця страва є поєднанням італійської та мексиканської кухонь. Схожим підходом послуговувались і у випадку з ф'южн-суші: приготування макі з різними видами рису та інгредієнтів, наприклад, карі та рис басматі, сир та сальса з іспанським рисом, чи гострий баранячий фарш з каперсами, по-грецьки загорнений у рис та листя винограду, що своїм виглядом нагадує долму навиворіт. Деякі ф'южн кухні стали приймати як окремі національні, як у випадку з перуанською кухнею Ніккей (англ. Peruvian Nikkei cuisine), яка поєднує японські спеції й приправи з перуанськими інгредієнтами на кшталт перуанського перцю чилі з морепродуктами. Квінтесенцією цієї кухні є страва «Макі Асевічадо (ісп. Maki Acevichado) або севіче рол, до складу якого входять перуанська маринована риба, загорнена у рис, авокадо чи водорості».

Йошоку (яп. 洋食, західна їжа) є прикладом кухні ф’южн. Йошоку — це адаптація страв західної кухні (здебільшого європейської) у Японії. Йошоку виникло під час реставрації Мейдзі. Прикладами є нікуджяґа, корокке, тонкацу, менчі-кацу, японське карі, омурайсу тощо. Деякі зі страв йошоку настільки глибоко увійшли в культуру та традицію Японії, що почали вважатися вашоку (традиційною японською їжею).

Передумови

Успіх ресторанів із ф'южн стравами залежить від кількох факторів, серед яких:

  • культурна розмаїття клієнтів
  • їхній досвід та шаблони подорожування
  • їхня кулінарна витонченість та відкритість до нових кулінарних вражень

Одним із зачинателів кухні ф'южн є Вольфґанґ Пак. Однак його ресторан, Chinois on Main, названо за терміном, впровадженим Річардом Вінґом, який у 1960 році поєднав французьку та китайську кулінарію у тогочасному ресторані Imperial Dynasty в м. Ганфорд (штат Каліфорнія).

Див. також

Джерела

  1. Lindsey, Robert (18 серпня 1985). CALIFORNIA GROWS HER OWN CUISINE. New York Times.
  2. Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues. Asian-Nation. Процитовано 30 листопада 2017.
  3. What is Fusion Cuisine?. Wise Geek. Процитовано 31 травня 2012.
  4. Black, Les (1996). New Ethnicites And Urban Cult. Oxford: Routledge. с. 15. ISBN .
  5. Alexander, James (18 грудня 2009). The unlikely origin of fish and chips. BBC News. Процитовано 16 липня 2013.
  6. World Food Cuisines. Процитовано 16 листопада 2016.
  7. Asia's original fusion food. Mark C O'Flaherty. Процитовано 6 липня 2012.
  8. . All Recipes. Архів оригіналу за 16 червня 2012. Процитовано 31 травня 2012.
  9. Takenaka, Ayumi (2017). Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru. Contemporary Japan. 29 (2).
  10. Farley, David. Japan’s surprising ‘Western’ cuisine. www.bbc.com (англ.). Процитовано 3 листопада 2020.
  11. Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries. Smithsonian (англ.). Процитовано 26 травня 2017.
  12. Khokha, Sasha (15 липня 2005). In Rural California, an Imperial Dynasty Ends. National Public Radio.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

F yuzhn abo f yuzhn kuhnya angl fusion cuisine ce kuhnya sho poyednuye elementi riznih kulinarnih tradicij Kuhni cogo tipu ne kategorizuyut vidpovidno do yakoyis konkretnoyi kuhni voni vidigrayut rol u innovaciyah bagatoh suchasnih restorannih kuhon pochinayuchi z 1970 roku Priklad stravi f yuzhn poyednannya kopchenogo lososya zagornutogo v risovij papir z avokado ogirkom ta krabovimi palichkami Tajske kari zi smazhenoyu kachkoyu Kaeng phet pet yang ye prikladom rannoyi kuhni f yuzhn multikulturnoyi platformi derzhavi Ayutthaya sho poyednuye tajske chervone kari kitajsku smazhenu kachku ta vinograd iranskogo pohodzhennya Yaponske kari strava joshoku Vono pribulo do Yaponiyi z Velikoyi Britaniyi hocha pershochergovo kari bulo stravoyu indijskoyi kuhniKategoriyi ta vidiF yuzhn yizha ye zagalnim terminom sho poznachaye poyednannya riznih vidiv kulinariyi ta nabuvaye kilkoh riznovidiv Regionalnij f yuzhn poyednuye rizni kuhni regionu chi pidregionu Azijski f yuzhn restorani sho poyednuyut riznomanitni kuhni riznih krayin Aziyi nabuli populyarnosti u bagatoh regionah SShA ta Velikoyi Britaniyi V yihnomu menyu chasto figuruyut poruch shidni pivdenno shidni ta pivdenni azijski stravi a takozh stravi zasnovani na poyednanni vidpovidnih kuhon Kalifornijsku kuhnyu vvazhayut f yuzhn kulturoyu adzhe vona nadihayetsya vid italijskoyi francuzkoyi azijskoyi ta meksikanskoyi kuhon ideyi yevropejskih delikatesiv stvoryuyuchi yihni tradicijni stravi z netradicijnimi ingrediyentami napriklad kalifornijsku picu Sered inshih prikladiv cogo stilyu ye teks meks sho poyednuye meksikansku ta pivdenno zahidnu amerikansku kuhni she isnuye gavajska kuhnya abo kuhnya tihookeanskogo krayu sho ye poyednannyam riznih kuhon bagatoh ostrivnih nacij U Velikij Britaniyi prikladom rannoyi f yuzhn kuhni mozhna vvazhati ribu z kartopleyu fri angl Fish and Chips oskilki u nij poyednano skladniki z yevrejskoyi francuzkoyi ta belgijskoyi kuhon V Avstraliyi cherez aktivnij potik migrantiv f yuzhn kuhnyu vidkrivayut zanovo i vona strimko staye normoyu v bagatoh kafe ta restoranah She odne vtilennya f yuzhnu zadiyuye bilsh eklektichnij pidhid v yakomu zagalom postayut originalni stravi do yakih vhodyat rizni skladniki z riznih kuhon ta regioniv Taki restorani mozhut proponuvati shirokij spektr strav nathnennih poyednannyam riznih regionalnih kuhon z novimi ideyami Malajzijska kuhnya ye she odnim populyarnim prikladom f yuzhnu poyednuyuchi malajsku yavansku malajzijsku kitajsku ta indijsku kuhni z neznachnim vplivom tajskoyi portugalskoyi niderlandskoyi ta britanskoyi kuhon Yizhu bazovanu na odnij kulturi prote prigotovanu z vikoristannyam ingrediyentiv ta smakiv pritamannih inshij kulturi takozh vvazhayut vidom f yuzhnu Napriklad picu z chedderom pryanim sirom salsoyu peresmazhenimi bobami chi inshimi poshirenimi ingrediyentami tako chasto reklamuyut yak picu Tako angl Taco Pizza Konkretno cya strava ye poyednannyam italijskoyi ta meksikanskoyi kuhon Shozhim pidhodom poslugovuvalis i u vipadku z f yuzhn sushi prigotuvannya maki z riznimi vidami risu ta ingrediyentiv napriklad kari ta ris basmati sir ta salsa z ispanskim risom chi gostrij baranyachij farsh z kapersami po grecki zagornenij u ris ta listya vinogradu sho svoyim viglyadom nagaduye dolmu navivorit Deyaki f yuzhn kuhni stali prijmati yak okremi nacionalni yak u vipadku z peruanskoyu kuhneyu Nikkej angl Peruvian Nikkei cuisine yaka poyednuye yaponski speciyi j pripravi z peruanskimi ingrediyentami na kshtalt peruanskogo percyu chili z moreproduktami Kvintesenciyeyu ciyeyi kuhni ye strava Maki Asevichado isp Maki Acevichado abo seviche rol do skladu yakogo vhodyat peruanska marinovana riba zagornena u ris avokado chi vodorosti Joshoku yap 洋食 zahidna yizha ye prikladom kuhni f yuzhn Joshoku ce adaptaciya strav zahidnoyi kuhni zdebilshogo yevropejskoyi u Yaponiyi Joshoku viniklo pid chas restavraciyi Mejdzi Prikladami ye nikudzhyaga korokke tonkacu menchi kacu yaponske kari omurajsu tosho Deyaki zi strav joshoku nastilki gliboko uvijshli v kulturu ta tradiciyu Yaponiyi sho pochali vvazhatisya vashoku tradicijnoyu yaponskoyu yizheyu PeredumoviUspih restoraniv iz f yuzhn stravami zalezhit vid kilkoh faktoriv sered yakih kulturna rozmayittya kliyentiv yihnij dosvid ta shabloni podorozhuvannya yihnya kulinarna vitonchenist ta vidkritist do novih kulinarnih vrazhen Odnim iz zachinateliv kuhni f yuzhn ye Volfgang Pak Odnak jogo restoran Chinois on Main nazvano za terminom vprovadzhenim Richardom Vingom yakij u 1960 roci poyednav francuzku ta kitajsku kulinariyu u togochasnomu restorani Imperial Dynasty v m Ganford shtat Kaliforniya Div takozhP yer Ganyer Suchasna avstralijska kuhnyaDzherelaLindsey Robert 18 serpnya 1985 CALIFORNIA GROWS HER OWN CUISINE New York Times Asian Cuisine amp Foods Asian Nation Asian American History Demographics amp Issues Asian Nation Procitovano 30 listopada 2017 What is Fusion Cuisine Wise Geek Procitovano 31 travnya 2012 Black Les 1996 New Ethnicites And Urban Cult Oxford Routledge s 15 ISBN 1 85728 251 5 Alexander James 18 grudnya 2009 The unlikely origin of fish and chips BBC News Procitovano 16 lipnya 2013 World Food Cuisines Procitovano 16 listopada 2016 Asia s original fusion food Mark C O Flaherty Procitovano 6 lipnya 2012 All Recipes Arhiv originalu za 16 chervnya 2012 Procitovano 31 travnya 2012 Takenaka Ayumi 2017 Immigrant integration through food Nikkei cuisine in Peru Contemporary Japan 29 2 Farley David Japan s surprising Western cuisine www bbc com angl Procitovano 3 listopada 2020 Sorry Wolfgang Fusion Foods Have Been With Us for Centuries Smithsonian angl Procitovano 26 travnya 2017 Khokha Sasha 15 lipnya 2005 In Rural California an Imperial Dynasty Ends National Public Radio

Дата публікації:
Топ