Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Уйгурська кухня (уйг. ئۇيغۇر تائاملىرى, Uyghur Taamliri, Уйғур Таамлири) — національна кухня уйгурів. Відрізняється різноманітністю борошняних страв і застосуванням широкого кола прянощів.
Огляд
Популярною пряністю є «парфянський аніс», по-уйгурськи «цзижань». Важливе місце в кухні уйгурів займають овочі. Навесні в ходу зелена цибуля, джусай, редиска, селера. Влітку — часник, баклажани, квасоля, зелений перець, помідори. Восени — морква, капуста, редька. Взимку використовуються ті ж овочі, але в сушеному, маринованому, солоному вигляді.
Хліб уйгури печуть з прісного та кислого тіста в спеціальних печах — тонур. Великі тонкі коржі називаються неппіз-нан, маленькі, більш товсті — тогач. З тіста готують самсу, самбусу, начинені м'ясом, м'ясом та гарбузом, м'ясом та рисом, приправлені цибулею та чорним меленим перцем. Готують різні здобні вироби — Кичик-тогач, листкові коржі з цибулею, парові рулети з морквою, гарбузом та ін. — катлама, жута; млинці — поткал; оладки — куймак.
Для приготування гарячих страв використовують казан, вбудований в особливі печі — очак. Уйгури часто готують локшину з м'ясом та різними приправами — лагмян, халваш, мянпяр, сумян та ін. У свята подають пельмені в гострому м'ясному бульйоні — чещуря та манти, приготовані з прісного або кислого тіста з різноманітною начинкою на пару в спеціальному посуді — каскан (металева мантоварка), джумбіль (дерев'яна мантоварка).
Багато страв готують уйгури з рису. Це плов — полу, рис з підливою з м'яса та овочів — гян-фян, каші — шеля, супи — шо-гюрюч. Смажене в олії м'ясо з додаванням різних овочів (перець, баклажани, картопля, капуста, квасоля, помідори), зі спеціями, носить загальну назву — сяй.
Шашлик з баранини (кавап або тандир-кавап) готують на відкритому вогні та в печі, тандирі. Варена ковбаса з баранини з додаванням рису і приправ — хесіп. Чай (аткян-чай) готують з молоком, вершковим маслом або вершками та сіллю, і закушують коржиками.
Страви
- Лагман — одна з найвідоміших страв уйгурської кухні. Страва з м'яса, овочів та локшини.
- Манти — страва з дрібно нарубаного м'яса в тонко розкатаному тісті, приготоване на парі в мантоварці. Уйгурські манти бувають двох видів, залежно від виду тіста: пітер (з прісного) і болак (з дріжджового).
- Гешеря — уйгурські пельмені з квадратного тіста. Готуються з різного м'яса (в тому числі і з риби) з додаванням кінзи, цибулі, капусти та овочів.
- Плов — варений рис з м'ясом та спеціями. Уйгурська кухня відрізняється різноманітністю видів плову: вегетаріанський, пшоняний, пшеничний, плов у мішку, плов з підливою, плов з яйцями, плов з фруктами.
- Самса — страва, схожа з пиріжком.
- Гош-нан (в перекладі з уйгурської «м'ясний хліб») — страва з тістом та фаршем. Тонко печене тісто в формі млинчиків накладається шарами поперемінно з фаршем.
- Санз — страва, схожа з вергунами: довга смажена локшина.
- Манпар — суп з м'яса та овочів з шматочками тіста.
- Лазджі — смажене куряче філе з овочами та прянощами.
- Аш-лямфу — локшина з шматочками крохмалю.
- Уйгурський чай — солоний чай з додаванням вершків, масла та сметани.
- Баурсак — страва з прісного або дріжджового тіста у вигляді невеликих пончиків (ромбоподібної або круглої форми).
- Бешбармак/Нарин — дрібно покришене відварне м'ясо з локшиною та цибулевим соусом.
- Тандир-кебаб — кебаб, запечений в печі — тандирі.
- Тандир-нан — хліб у вигляді коржів, запечений в тандирі.
- Шурпа — суп на м'ясному бульйоні з м'ясом, морквою, картоплею та цибулею. Можливе додавання фруктів, сухофруктів та пряних трав.
- Шельпек — коржі, а також різновид макаронних виробів.
Примітки
- Лагман Уйгурский
- Синьцзян: этнографический очерк. Автор: 薛宗正. Издатель 五洲传播出版社, 2001. — , 9787801138590
- . Архів оригіналу за 25 лютого 2020. Процитовано 25 травня 2021.
- Манпар
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ujgurska kuhnya ujg ئۇيغۇر تائاملىرى Uyghur Taamliri Ujgur Taamliri nacionalna kuhnya ujguriv Vidriznyayetsya riznomanitnistyu boroshnyanih strav i zastosuvannyam shirokogo kola pryanoshiv Tandir kavap v kitajskomu UrumchiOglyadPopulyarnoyu pryanistyu ye parfyanskij anis po ujgurski czizhan Vazhlive misce v kuhni ujguriv zajmayut ovochi Navesni v hodu zelena cibulya dzhusaj rediska selera Vlitku chasnik baklazhani kvasolya zelenij perec pomidori Voseni morkva kapusta redka Vzimku vikoristovuyutsya ti zh ovochi ale v sushenomu marinovanomu solonomu viglyadi Hlib ujguri pechut z prisnogo ta kislogo tista v specialnih pechah tonur Veliki tonki korzhi nazivayutsya neppiz nan malenki bilsh tovsti togach Z tista gotuyut samsu sambusu nachineni m yasom m yasom ta garbuzom m yasom ta risom pripravleni cibuleyu ta chornim melenim percem Gotuyut rizni zdobni virobi Kichik togach listkovi korzhi z cibuleyu parovi ruleti z morkvoyu garbuzom ta in katlama zhuta mlinci potkal oladki kujmak Korzhik nan Dlya prigotuvannya garyachih strav vikoristovuyut kazan vbudovanij v osoblivi pechi ochak Ujguri chasto gotuyut lokshinu z m yasom ta riznimi pripravami lagmyan halvash myanpyar sumyan ta in U svyata podayut pelmeni v gostromu m yasnomu buljoni cheshurya ta manti prigotovani z prisnogo abo kislogo tista z riznomanitnoyu nachinkoyu na paru v specialnomu posudi kaskan metaleva mantovarka dzhumbil derev yana mantovarka Bagato strav gotuyut ujguri z risu Ce plov polu ris z pidlivoyu z m yasa ta ovochiv gyan fyan kashi shelya supi sho gyuryuch Smazhene v oliyi m yaso z dodavannyam riznih ovochiv perec baklazhani kartoplya kapusta kvasolya pomidori zi speciyami nosit zagalnu nazvu syaj Shashlik z baranini kavap abo tandir kavap gotuyut na vidkritomu vogni ta v pechi tandiri Varena kovbasa z baranini z dodavannyam risu i priprav hesip Chaj atkyan chaj gotuyut z molokom vershkovim maslom abo vershkami ta sillyu i zakushuyut korzhikami StraviLagman odna z najvidomishih strav ujgurskoyi kuhni Strava z m yasa ovochiv ta lokshini Manti strava z dribno narubanogo m yasa v tonko rozkatanomu tisti prigotovane na pari v mantovarci Ujgurski manti buvayut dvoh vidiv zalezhno vid vidu tista piter z prisnogo i bolak z drizhdzhovogo Gesherya ujgurski pelmeni z kvadratnogo tista Gotuyutsya z riznogo m yasa v tomu chisli i z ribi z dodavannyam kinzi cibuli kapusti ta ovochiv Plov varenij ris z m yasom ta speciyami Ujgurska kuhnya vidriznyayetsya riznomanitnistyu vidiv plovu vegetarianskij pshonyanij pshenichnij plov u mishku plov z pidlivoyu plov z yajcyami plov z fruktami Samsa strava shozha z pirizhkom Gosh nan v perekladi z ujgurskoyi m yasnij hlib strava z tistom ta farshem Tonko pechene tisto v formi mlinchikiv nakladayetsya sharami popereminno z farshem Sanz strava shozha z vergunami dovga smazhena lokshina Manpar sup z m yasa ta ovochiv z shmatochkami tista Lazdzhi smazhene kuryache file z ovochami ta pryanoshami Ash lyamfu lokshina z shmatochkami krohmalyu Ujgurskij chaj solonij chaj z dodavannyam vershkiv masla ta smetani Baursak strava z prisnogo abo drizhdzhovogo tista u viglyadi nevelikih ponchikiv rombopodibnoyi abo krugloyi formi Beshbarmak Narin dribno pokrishene vidvarne m yaso z lokshinoyu ta cibulevim sousom Tandir kebab kebab zapechenij v pechi tandiri Tandir nan hlib u viglyadi korzhiv zapechenij v tandiri Shurpa sup na m yasnomu buljoni z m yasom morkvoyu kartopleyu ta cibuleyu Mozhlive dodavannya fruktiv suhofruktiv ta pryanih trav Shelpek korzhi a takozh riznovid makaronnih virobiv PrimitkiLagman Ujgurskij Sinczyan etnograficheskij ocherk Avtor 薛宗正 Izdatel 五洲传播出版社 2001 ISBN 7801138597 9787801138590 Arhiv originalu za 25 lyutogo 2020 Procitovano 25 travnya 2021 Manpar