Схуг араб سحوق схуг зхуг схук зхук або араб سحاوق сахавег захавег сахавек івр סחוג или זחוק схуг зхук єменський гострий

Схуг (араб. سحوق‎ схуг, зхуг, схук, зхук або араб. سحاوق‎ сахавег, захавег, сахавек, івр. סחוג или זחוק‎ схуг, зхук) — єменський гострий соус на основі гострого перцю, часнику й додаткових приправ.

Основні різновиди та інгредієнти

Основними різновидами схугу є «червоний схуг» на основі сушених стручків червоного гострого перцю та «зелений схуг» на основі свіжих стручків зеленого гострого перцю. «Коричневий схуг» представляє з себе суміш зеленого схугу з тертими помідорами.

Крім перетертого або подрібненого перцю, з якого не видаляються зернятка, до складу схугу зазвичай входять часник, коріандр (або м'ята), олія, сіль, лимонний сік та додаткові прянощі, як-от: гвоздика, кумин (камун, зіра), чорний перець і кардамон (хель).

Поширення та використання

Джахнун, поданий зі схугом, соусом з подрібнених помідорів та яйцем

З Ємену схуг поширився по країнах Близького Сходу.

Особливого поширення схуг набув у Ізраїлі, куди був завезений єменськими євреями. Схуг набув широкої популярності як приправа і як намазка, яку використовують нарівні з хумусом і тахіні для змазування внутрішньої частини порожнистого коржа піти, яку наповнюють нутовими кульками фалафеля або шаурмою (в цій якості схуг зазвичай просто називається хариф — дослівно «гострий», івр. חריף‎).

Схуг також часто подається з традиційними єменськими стравами з листкового тіста: джахнуном і малавахом.

Приготування

Традиційно схуг виготовлявся перетиранням перцю за допомогою каменю на плоскій кам'яній поверхні. Нині зазвичай виготовляється шляхом перетирання інгредієнтів в кам'яній ступці або у блендері.

Див. також

Аджика

Примітки

Варіації вимовлення основані на різноманітті єменських говорів.
Dr. Lamya Almas, Shetney, Zhug or Zahaweg (Доктор Ламья Алмас, «Шитні, зхуг або захавег [ 29 вересня 2020 у Wayback Machine.]»), на сайті yemeniyah.com. (англ.)
Помилка Lua у Модуль:Citation/CS1 у рядку 370: attempt to concatenate a boolean value.
Red Skhug: a Recipe and a Story (Червоний схуг: рецепт і історія [ 1 липня 2017 у Wayback Machine.]). (англ.)
Zhuq — Janna Gur Brings you the Taste of Israel (Zhug Зхук — Янна Гур приносить вам смак Ізраїлю [ 16 лютого 2015 у Wayback Machine.]). (англ.)

[1] Варіації вимовлення основані на різноманітті єменських говорів.

[2] Dr. Lamya Almas, Shetney, Zhug or Zahaweg (Доктор Ламья Алмас, «Шитні, зхуг або захавег [ 29 вересня 2020 у Wayback Machine.]»), на сайті yemeniyah.com. (англ.)

[3] Помилка Lua у Модуль:Citation/CS1 у рядку 370: attempt to concatenate a boolean value.

[хумус-4] Red Skhug: a Recipe and a Story (Червоний схуг: рецепт і історія [ 1 липня 2017 у Wayback Machine.]). (англ.)

[5] Zhuq — Janna Gur Brings you the Taste of Israel (Zhug Зхук — Янна Гур приносить вам смак Ізраїлю [ 16 лютого 2015 у Wayback Machine.]). (англ.)