Цю сторінку запропоновано перейменувати на Моті. Можливо, її поточна назва не відповідає нормам української мови або . Пояснення причин і обговорення — на сторінці . |
Мочі (яп. 餅 або яп. もち, [mot͡ɕi], моці, мочі) — традиційна святкова страва японської кухні, різновид японських солодощів. Тістечка або коржики, виготовлені зі спеціального м'якого і клейкого сорту рису мочіґоме. Рис перетирають в ступі в клейку масу, після чого надають необхідної форми. Різняться за розмірами, формою, смаком тощо. Споживаються протягом всього року, особливо на свята, зокрема на японський Новий рік (яп. 正 月, «шьоґацу», shōgatsu). Урочиста церемонія приготування святкової страви називається мочіцукі. Схожі ласощі існують у країнах Східної та Південно-Східної Азії, а також на Гаваях. Інші назви — «рисів'яник», «рисове тістечко» (калька з англ. rice cake) тощо.
Походження | Японія |
---|---|
Необхідні компоненти | Клейкий рис |
|
Приготування
За традицією, мочі роблять з рису за допомогою ручної обробки. Спосіб приготування мочі складається з таких дій:
- Шліфований м'який рис замочують на ніч і варять.
- Варений рис товчуть дерев'яним молотом у ступі. В цьому процесі зайняті дві людини, які по черзі змінюють одна одну. Один із кухарів товче рис, а інший помішує і змочує його. Вони повинні працювати в дуже чіткому постійному ритмі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом.
- Після цього липкій масі надають певну форму (зазвичай сферичну чи кубічну).
- Ступа і молот-товкач
- Збивання рису
- Ліплення мочі
- Приготування мочі
Мочі можна приготувати з борошна і солодкого рису мочіко. Борошно змішують з водою до отримання липкої непрозорої білої маси. Далі цю масу готують в звичайній або мікрохвильовій печі до пружного напівпрозорого стану.
Використання
Кондитерські вироби
З мочі роблять багато видів традиційних японських солодощів (ваґасі і ). Наприклад, дайфуку — це м'який круглий мочі із солодкою начинкою, наприклад пастою з червоної (ан) або білої (сіро ан) квасолі. Ітіго дайфуку має полуничну начинку.
Травяні мочі (куса-мочі) — вид мочі зеленого кольору зі смаком пижмо (йомогі). Дайфуку, зроблену з куса мочі, називають йомогі дайфуку.
Клейний рис (мочіґоме), який використовують для приготування, в тому числі і японських десертів, дуже популярний у Південно-Східній Азії продукт. З нього готують багато страв, зокрема сноу-скін мункейки. Якщо мочі має форму морського камінчика, то мункейки більше схожі на вагасі. Вважається, що мункейк — це удосконалений варіант вагасі, оскільки у японських солодощів обмежений набір начинок, а мункейки сьогодні налічують сотні різновидів.
Морозиво
Невеликі кульки морозива загортають у мочі і отримують морозиво-мочі. В Японії цей продукт випускається корпорацією Lotte під назвою «Юкімі дайфуку» (яп. 雪見だいふく, «сніговий дайфуку»). В США також продається подібне морозиво зі смаком шоколаду, манго, кокоса, зеленого чаю, кави, ванілі або полуниці.
Супи
- або — солодкий суп з бобів адзукі і шматочків мочі. Його японці їдять для того, щоб зігрітися
- (означає «удон сили») — суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна, популярна в Японії) і підсмажений мочі.
Новорічні страви
- «Мочі-дзеркальце» (яп. 鏡餅, каґамі мочі) — новорічна прикраса, яку традиційно ламають і їдять в ході ритуалу («відкриття дзеркал»).
- Мочі-дзеркальця
- Мочі-дзеркальця
- Мочі-дзеркальця
- Мочі-дзеркальця
- До складу супу дзоні входять мочі, різноманітні овочі, такі як (таро), морква, восковник, а також червоний і білий камабоко. Цей суп також популярний на Новий рік.
- Вважається, що вживання борошняних мочі (кінако мочі) на Новий рік приносить вдачу. Цей вид мочі готують, обсмажуючи їх на вогні або в печі, а потім занурюючи в воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.
- Борошняні мочі
- Борошняні мочі
- Борошняні мочі
- Борошняні мочі
Різне
- Данґо — кульки, які подаються з соусом, і виготовляються з борошна з рису сорту мочіґоме.
- Варабімочі — схожі на желе солодощі, які роблять з крохмалю із папороті і покривають соєвим борошном (кінако) з цукром. Ці ласощі популярні влітку, їх часто продають з фургонів.
- Нещодавно були придумані нові солодощі — моффлес (вафлі з обсмаженого мочі). Ці солодощі можна приготувати як в спеціальних агрегатах, так і в звичайних вафельницях.
- Філіппінський млинець палітау походить від японського мочі. Відрізняється додаванням насіння кунжуту.
- Щорічно під час новорічних свят в Японії гине декілька літніх людей і дітей, які душаться мочі.
Примітки
- Див. Кирилізація японської мови
моті — за системою Бондаренка відповідно до
мочі — за сучасними системами Накадзави, Рубеля та Коваленка
- Що таке японські «моті» і з чим його їдять: цікава і дуже дорога кухня. 06.10.2016. Архів оригіналу за 05.10.2018.
- Небезпечна здоба: японські булочки, що вбивають - BBC News Україна. BBC. 2 січня 2018. оригіналу за 3 травня 2023. Процитовано 15 грудня 2023.
Посилання
- Mochi [Архівовано 13 вересня 2014 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cyu storinku zaproponovano perejmenuvati na Moti Mozhlivo yiyi potochna nazva ne vidpovidaye normam ukrayinskoyi movi abo pravilam imenuvannya statej u Vikipediyi Poyasnennya prichin i obgovorennya na storinci Vikipediya Perejmenuvannya statej Mochi yap 餅 abo yap もち mot ɕi moci mochi tradicijna svyatkova strava yaponskoyi kuhni riznovid yaponskih solodoshiv Tistechka abo korzhiki vigotovleni zi specialnogo m yakogo i klejkogo sortu risu mochigome Ris peretirayut v stupi v klejku masu pislya chogo nadayut neobhidnoyi formi Riznyatsya za rozmirami formoyu smakom tosho Spozhivayutsya protyagom vsogo roku osoblivo na svyata zokrema na yaponskij Novij rik yap 正 月 shogacu shōgatsu Urochista ceremoniya prigotuvannya svyatkovoyi stravi nazivayetsya mochicuki Shozhi lasoshi isnuyut u krayinah Shidnoyi ta Pivdenno Shidnoyi Aziyi a takozh na Gavayah Inshi nazvi risiv yanik risove tistechko kalka z angl rice cake tosho MochiPohodzhennyaYaponiyaNeobhidni komponentiKlejkij ris Mediafajli u Vikishovishi Krugli mochi Smazhenij mochiPrigotuvannyaZa tradiciyeyu mochi roblyat z risu za dopomogoyu ruchnoyi obrobki Sposib prigotuvannya mochi skladayetsya z takih dij Shlifovanij m yakij ris zamochuyut na nich i varyat Varenij ris tovchut derev yanim molotom u stupi V comu procesi zajnyati dvi lyudini yaki po cherzi zminyuyut odna odnu Odin iz kuhariv tovche ris a inshij pomishuye i zmochuye jogo Voni povinni pracyuvati v duzhe chitkomu postijnomu ritmi inakshe odin z nih mozhe travmuvati inshogo vazhkim molotom Pislya cogo lipkij masi nadayut pevnu formu zazvichaj sferichnu chi kubichnu Stupa i molot tovkach Zbivannya risu Liplennya mochi Prigotuvannya mochi Mochi mozhna prigotuvati z boroshna i solodkogo risu mochiko Boroshno zmishuyut z vodoyu do otrimannya lipkoyi neprozoroyi biloyi masi Dali cyu masu gotuyut v zvichajnij abo mikrohvilovij pechi do pruzhnogo napivprozorogo stanu VikoristannyaKonditerski virobi Z mochi roblyat bagato vidiv tradicijnih yaponskih solodoshiv vagasi i Napriklad dajfuku ce m yakij kruglij mochi iz solodkoyu nachinkoyu napriklad pastoyu z chervonoyi an abo biloyi siro an kvasoli Itigo dajfuku maye polunichnu nachinku Travyani mochi kusa mochi vid mochi zelenogo koloru zi smakom pizhmo jomogi Dajfuku zroblenu z kusa mochi nazivayut jomogi dajfuku Klejnij ris mochigome yakij vikoristovuyut dlya prigotuvannya v tomu chisli i yaponskih desertiv duzhe populyarnij u Pivdenno Shidnij Aziyi produkt Z nogo gotuyut bagato strav zokrema snou skin munkejki Yaksho mochi maye formu morskogo kaminchika to munkejki bilshe shozhi na vagasi Vvazhayetsya sho munkejk ce udoskonalenij variant vagasi oskilki u yaponskih solodoshiv obmezhenij nabir nachinok a munkejki sogodni nalichuyut sotni riznovidiv Kirimochi Morozivo Neveliki kulki moroziva zagortayut u mochi i otrimuyut morozivo mochi V Yaponiyi cej produkt vipuskayetsya korporaciyeyu Lotte pid nazvoyu Yukimi dajfuku yap 雪見だいふく snigovij dajfuku V SShA takozh prodayetsya podibne morozivo zi smakom shokoladu mango kokosa zelenogo chayu kavi vanili abo polunici Supi abo solodkij sup z bobiv adzuki i shmatochkiv mochi Jogo yaponci yidyat dlya togo shob zigritisya oznachaye udon sili sup do skladu yakogo vhodit lokshina udon tovsta lokshina z pshenichnogo boroshna populyarna v Yaponiyi i pidsmazhenij mochi Novorichni stravi Mochi dzerkalce yap 鏡餅 kagami mochi novorichna prikrasa yaku tradicijno lamayut i yidyat v hodi ritualu vidkrittya dzerkal Mochi dzerkalcya Mochi dzerkalcya Mochi dzerkalcya Mochi dzerkalcya Do skladu supu dzoni vhodyat mochi riznomanitni ovochi taki yak taro morkva voskovnik a takozh chervonij i bilij kamaboko Cej sup takozh populyarnij na Novij rik Vvazhayetsya sho vzhivannya boroshnyanih mochi kinako mochi na Novij rik prinosit vdachu Cej vid mochi gotuyut obsmazhuyuchi yih na vogni abo v pechi a potim zanuryuyuchi v vodu Pislya cogo shmatochki pokrivayut tonkim sharom soyevogo boroshna kinako z cukrom Boroshnyani mochi Boroshnyani mochi Boroshnyani mochi Boroshnyani mochiRizneSup dzoni z mochi Dango kulki yaki podayutsya z sousom i vigotovlyayutsya z boroshna z risu sortu mochigome Varabimochi shozhi na zhele solodoshi yaki roblyat z krohmalyu iz paporoti i pokrivayut soyevim boroshnom kinako z cukrom Ci lasoshi populyarni vlitku yih chasto prodayut z furgoniv Neshodavno buli pridumani novi solodoshi moffles vafli z obsmazhenogo mochi Ci solodoshi mozhna prigotuvati yak v specialnih agregatah tak i v zvichajnih vafelnicyah Filippinskij mlinec palitau pohodit vid yaponskogo mochi Vidriznyayetsya dodavannyam nasinnya kunzhutu Shorichno pid chas novorichnih svyat v Yaponiyi gine dekilka litnih lyudej i ditej yaki dushatsya mochi PrimitkiDiv Kirilizaciya yaponskoyi movi moti za sistemoyu Bondarenka vidpovidno do VP Ya mochi za suchasnimi sistemami Nakadzavi Rubelya ta KovalenkaSho take yaponski moti i z chim jogo yidyat cikava i duzhe doroga kuhnya 06 10 2016 Arhiv originalu za 05 10 2018 Nebezpechna zdoba yaponski bulochki sho vbivayut BBC News Ukrayina BBC 2 sichnya 2018 originalu za 3 travnya 2023 Procitovano 15 grudnya 2023 PosilannyaMochi Arhivovano 13 veresnya 2014 u Wayback Machine