Рибна паста — це риба, яка зазнала хімічного руйнування в процесі ферментації до консистенції м'якого вершкового пюре або пасти. Як альтернатива це стосується приготовленої риби, яка була фізично подрібнена шляхом розтирання, подрібнення, пресування, шаткування, змішування та/або просіювання, поки вона не досягне консистенції пасти. Цей термін може застосовуватися також до паст з молюсків, таких як креветкова паста або крабова паста.
Рибна паста використовується як смакова добавка або приправа для надання аромату їжі, або, в деяких випадках, для доповнення страви. Як правило, рибна паста перетворюється на густий насичений концентрат, який зазвичай готують протягом тривалого часу. Його можна порівняти з рибним соусом, який схожий на рибну пасту, за винятком того, що він не готується так довго та являє собою густу рідину, а не концентровану пасту, і може включати приправи та інші ароматизатори.
Історія
«Збереження морських продуктів має велике значення для прибережної бідноти. Консервовані рибні продукти забезпечують достатню кількість білка у періоди низького лову. Рибалки використовують свій рясний улов дрібної риби для приготування ферментованої рибної пасти і копченої риби за допомогою членів сім'ї.»
Традиційні пасти
Процес | Назва | Зображення | Походження | Опис |
---|---|---|---|---|
Ферментований | Aligue | Філіппіни | Ферментована паста, яку отримують із солоної ікри та aligue (червоний або помаранчевий крабовий «жир») річкового плавучого краба або азійського прибережного краба (talangka), обсмажених у часнику та консервованих у олії. Він традиційно продається в пляшках, його можна їсти з білим рисом, використовувати як приправу або інгредієнт у різних стравах з морепродуктів. | |
Bagoong | Філіппіни | Клас приправ на Філіппінах, приготовлених із солоної та ферментованої риби, крилю, креветок або інших морепродуктів. Надлишки рідини, отримані в результаті процесу, також використовуються для приготування рибного соусу, званого patís. Також відомий під іншими назвами залежно від інгредієнтів, що використовуються. | ||
Balao-balao | Філіппіни | Філіппінська страва, що складається з вареного рису і цілих сирих креветок, зброджених із сіллю і (червоним дріжджовим рисом). Залежно від вмісту солі його ферментують від кількох днів до кількох тижнів. Його можна їсти як з рисом, так і використовувати як соус для смажених страв. | ||
Гарум | Стародавня Греція Візантія | Гостра паста, яку готують шляхом подрібнення ікри та печінки різних риб, таких як скумбрія, тунець і вугор, та подальшої ферментації в росолі. Найбільшої популярності він досяг у римському світі, де був одночасно основним продуктом харчування та розкішшю для багатих. Після того, як рідкий гарум вичерпувався з верхньої частини суміші, залишки риби, звані allec, використовувалися найбіднішими верствами населення для надання смаку своїй основній каші. Серед багатіїв найкращий гарум коштував надзвичайно дорого. | ||
Ngapi | М'янма | Ngapi, літ. "пресована риба", - це загальний термін для гострих паст, приготовлених з риби або креветок. Його зазвичай готують із ферментованої солоної риби або креветок, які потім сушать на сонці. Нгапі — основний інгредієнт нижньобірманської кухні, що використовується як приправа та добавка до більшості страв. Сирий нгапі не призначений для безпосереднього вживання в їжу. | ||
Padaek | Лаос | Виготовляється з маринованої або ферментованої риби, що зазнала в'ялення. Також відомий як Лаоський рибний соус, це густий, приправлений рибний соус, який часто містить шматочки риби в ньому. Ферментація займає багато часу, надаючи падаеку насичений аромат, схожий на вишукані сири, такі як Епуас. На відміну від інших варіантів рибного соусу в Південно-Східній Азії, падаек виробляється з прісноводної риби через відсутність виходу до моря в регіоні, де він виник. | ||
Petis ikan | Індонезія | Паста із солоної темної риби | ||
Prahok | Камбоджа | Зазвичай зроблений з подрібненої, солоної і ферментованої мулистої риби, прахок виник як спосіб збереження риби протягом довгих місяців, коли свіжої риби не було вдосталь. Через свою солоність та сильний смак він використовувався як доповнення до багатьох страв, таких як супи. Прахок має сильний і виразний запах, за що й отримав прізвисько камбоджійського сиру. Прахок зазвичай їдять з рисом у сільській місцевості або в бідних регіонах. | ||
Креветкова паста | Південно-Східна Азія | Виготовляється з ферментованих подрібнених креветок, висушених на сонці і нарізаних на прямокутні блоки розміром з кулак, або продаються великим обєємом. Важливий інгредієнт багатьох карі та соусів. Креветкову пасту можна знайти в багатьох стравах Південно-Східної Азії, часто як інгредієнт у соусі з риби або овочів. | ||
Фізично оброблений | Anchovette | Англія | Основним інгредієнтом є рибна суміш із сардин, скумбрій та анчоусів у різних пропорціях, решта - вода, сіль тощо. Він містить від 82 до 90 відсотків риби, його їдять з теплими тостами, закусками та бутербродами. Anchovette — це один із продуктів, що продаються на міжнародному рівні компаніями, які незалежно працюють під брендом Peck’s. | |
Gentleman’s Relish | Англія | Gentleman’s Relish, різновид пасти з анчоусів, також відомий як Patum Peperium, була створена в 1828 році англійцем на ім'я Джон Осборн. Вона містить анчоуси (мінімум 60%), вершкове масло, зелень та спеції. Сьогодні секретний рецепт ховається від усіх, окрім одного співробітника, ліцензованим виробником Elsenham Quality Foods. Традиційно їдять тонко намазаними на шматочки з намащених маслом тостів з білого хліба, або самі по собі, або з огірком, або з паростками «гірчиці». Лососева паста Шипхема - ще одна британська рибна паста, що давно зарекомендувала себе, широко поширені й інші різновиди, в тому числі анчоуси, креветки і лосось (на основі копченого оселедця). Британські рибні пасти зазвичай використовуються як спред усередині бутербродів з білим хлібом, які їдять на обід або у складі післяобіднього чаю, легкої їжі, що споживається близько 3 або 4 годин дня і складається з різних чвертей бутербродів, невеликих тістечок і булочок, що подаються з гарячим китайським, чи індійським чаєм. Подібні рибні пасти, у тому числі анчоветта, лосось та омар, досі продаються в австралійських супермаркетах і були основним продуктом для шкільних обідів дітей та сендвічів, привезених із дому у 1950-х та 1960-х роках. В Австралії аналогічні суміші на основі м'яса з куркою та шинкою, а також фаршировані (шинка з перцем) досі виробляються компанією Peck's, яка розпочала виробництво у 1904 році. | ||
Jakoten | Японія | Готують із дрібної білої риби, спійманої поблизу, яку подрібнюють та змішують у пасту з приправою, а потім смажать. У риб видаляються голови, нутрощі та луска. Потім подрібнюються частини, що залишилися, включаючи кістки. Додається приправа і рибний фарш розтирається в пасту. Потім вона формується у прямокутні котлети за допомогою дерев'яної рами. Котлети обсмажують кілька хвилин, доки вони не стануть коричневого кольору. Використовується в Японії з періоду Едо. | ||
Камабоко | Японія | Виготовляється з протертого білого рибного пюре, у поєднанні з такими добавками, як MSG, перетворюється на характерні буханці, а потім готується на парі до повної готовності та твердості. Приготовлені на парі буханці нарізають і подають без підігріву з різними соусами для макання або нарізають і додають в гарячі супи або страви з локшини. Зазвичай продається у вигляді напівциліндричних буханців. Деякі камабоко включають художні візерунки. Червоний та білий камабоко зазвичай подають на святкових трапезах, оскільки вважається, що червоне та біле приносять удачу. Виготовляється із 14 століття. | ||
Pissalat | Франція | Назва походить від слова "peis salat" на мові Niçard, що означає "солона риба". Його готують з пюре з анчоусів, приправленого гвоздикою, тим'яном, лавровим листом і чорним перцем, змішаним з оливковою олією. Використовується для надання смаку закускам, рибі, м'ясному асорті та місцевій фірмовій страві pissaladière. | ||
Poacher’s Relish | Англія | Гострий соус, приготований з копченим лососем і лимонною цедрою. Зроблено тим же виробником, що і Gentlemen's Relish, його зазвичай їдять з тостами, крекерами або млинцями. | ||
Pudpod | Філіппіни | Пласка котлета з товченої риби, яку потім коптять. Зазвичай готують з анчоусів, але також можна приготувати з більшої риби, такої як тунець або акула. | ||
Сурімі | Япония Китай Східна Азія | Буквально фарш. Зазвичай його готують з білої риби, такої як сайда або хек, подрібнюють до густої пасти і готують доти, доки вона не стане щільною і твердою. Цей термін також може застосовуватися до аналогічних харчових продуктів з м'яса, таких як курка та свинина. Сурімі широко використовується в азійських культурах і доступний у багатьох формах та фактурах. Сурімі — популярний інгредієнт у тушкованому м'ясі, супах, печенях і навіть у фритюрі та його їдять як закуску. Його часто обробляють, щоб імітувати текстуру та колір м'яса омарів, крабів та інших молюсків. Найпоширенішим продуктом сурімі на західному ринку є крабові палички, проте рибні кульки та із сурімі також поширені у звичайних та азійських супермаркетах у великих містах. Процес приготування сурімі був розроблений у багатьох регіонах Східної Азії протягом декількох століть, хоча точна історія і походження цього продукту невідомі. У Китаї з цієї їжі робили рибні кульки і як інгредієнти густого супу під назвою Geng. У Японії з нього роблять камабоко, рибну ковбасу, або в'ялені продукти сурімі. Наразі 2-3 мільйони тонн риби, що становить 2-3 відсотки світових запасів риби, використовується для виробництва сурімі та продуктів на основі сурімі, часто несортованих при прилові. |
Див також
Посилання
- Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. с. 949. ISBN .
- Merriam-Webster: Definition of condiment. Merriam-Webster Dictionary. оригіналу за 26 квітня 2021. Процитовано 31 жовтня 2020.
- FAO Fisheries and Aquaculture (2008) Globalisation and Fisheries: Proceedings of an OECD-FAO Workshop Organisation for Economic Co-operation and Development, OECD Publishing. .
- Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN .
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url () - Pineda, Maida; Lopez-Quimpo, Candice. 50 dishes that define the Philippines. CNN travel. CNN. оригіналу за 3 листопада 2020. Процитовано 31 жовтня 2020.
- National Research Council (U.S.). Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods (1992). Applications of biotechnology to traditional fermented foods: report of an ad hoc panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies. с. 132–133.
- Olympia, Minderva S.D. (1992). Fermented Fish Products in the Philippines. Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academy Press. с. 131—139. ISBN .
- Роберт Кертіс (Curtis 1983) показав, що у більшості збережених «tituli picti», написаних на амфорах, де вказано рибний інгредієнт, рибою є скумбрія
- (R. Zahn), Real-Encyclopaedia der klassischen Altertumswissenschaft, s.v. «Garum», 1st Series 7 (1912) pp. 841—849.
- Як і у випадку з часником у наш час, не кожен римлянин був упереджений до гаруму: крім Сенеки (див. нижче), Марко Валерій Марціал вітає друга з продовженням любовних залицянь до дівчини, яка потурала шести порціям його, і фрагменту Коміка Платона, де йдеться про «гнилий гарум», відзначених Робертом Кертісом, «На захист Гарума» The Classical Journal '78 '.3 (February-March 1983, pp. 232-240) p. 232; Кертіс зазначає, що сучасні західні уподобання змінилися завдяки знайомству з в'єтнамським nuoc-mam.
- Toussaint-Samat, The History of Food, revised ed. 2009, p. 338f.
- Star Chefs Five main Cambodian ingredients [ 2013-10-28 у Wayback Machine.]
- Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide). Warrington: National Trust Books (Anova Books). 17 червня 2007. с. 12—13. ISBN .
- Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001.
- Boy Abunda (8 листопада 2006). Treats for the taste buds. PhilStar Global. оригіналу за 7 листопада 2020. Процитовано 31 жовтня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ribna pasta ce riba yaka zaznala himichnogo rujnuvannya v procesi fermentaciyi do konsistenciyi m yakogo vershkovogo pyure abo pasti Yak alternativa ce stosuyetsya prigotovlenoyi ribi yaka bula fizichno podribnena shlyahom roztirannya podribnennya presuvannya shatkuvannya zmishuvannya ta abo prosiyuvannya poki vona ne dosyagne konsistenciyi pasti Cej termin mozhe zastosovuvatisya takozh do past z molyuskiv takih yak krevetkova pasta abo krabova pasta Prigotuvannya ribnoyi pasti v Kambodzhi Ribna pasta vikoristovuyetsya yak smakova dobavka abo priprava dlya nadannya aromatu yizhi abo v deyakih vipadkah dlya dopovnennya stravi Yak pravilo ribna pasta peretvoryuyetsya na gustij nasichenij koncentrat yakij zazvichaj gotuyut protyagom trivalogo chasu Jogo mozhna porivnyati z ribnim sousom yakij shozhij na ribnu pastu za vinyatkom togo sho vin ne gotuyetsya tak dovgo ta yavlyaye soboyu gustu ridinu a ne koncentrovanu pastu i mozhe vklyuchati pripravi ta inshi aromatizatori Istoriya Zberezhennya morskih produktiv maye velike znachennya dlya priberezhnoyi bidnoti Konservovani ribni produkti zabezpechuyut dostatnyu kilkist bilka u periodi nizkogo lovu Ribalki vikoristovuyut svij ryasnij ulov dribnoyi ribi dlya prigotuvannya fermentovanoyi ribnoyi pasti i kopchenoyi ribi za dopomogoyu chleniv sim yi Tradicijni pastiProces Nazva Zobrazhennya Pohodzhennya Opis Fermentovanij Aligue Filippini Fermentovana pasta yaku otrimuyut iz solonoyi ikri ta aligue chervonij abo pomaranchevij krabovij zhir richkovogo plavuchogo kraba abo azijskogo priberezhnogo kraba talangka obsmazhenih u chasniku ta konservovanih u oliyi Vin tradicijno prodayetsya v plyashkah jogo mozhna yisti z bilim risom vikoristovuvati yak pripravu abo ingrediyent u riznih stravah z moreproduktiv Bagoong Filippini Klas priprav na Filippinah prigotovlenih iz solonoyi ta fermentovanoyi ribi krilyu krevetok abo inshih moreproduktiv Nadlishki ridini otrimani v rezultati procesu takozh vikoristovuyutsya dlya prigotuvannya ribnogo sousu zvanogo patis Takozh vidomij pid inshimi nazvami zalezhno vid ingrediyentiv sho vikoristovuyutsya Balao balao Filippini Filippinska strava sho skladayetsya z varenogo risu i cilih sirih krevetok zbrodzhenih iz sillyu i chervonim drizhdzhovim risom Zalezhno vid vmistu soli jogo fermentuyut vid kilkoh dniv do kilkoh tizhniv Jogo mozhna yisti yak z risom tak i vikoristovuvati yak sous dlya smazhenih strav Garum Starodavnya Greciya Vizantiya Gostra pasta yaku gotuyut shlyahom podribnennya ikri ta pechinki riznih rib takih yak skumbriya tunec i vugor ta podalshoyi fermentaciyi v rosoli Najbilshoyi populyarnosti vin dosyag u rimskomu sviti de buv odnochasno osnovnim produktom harchuvannya ta rozkishshyu dlya bagatih Pislya togo yak ridkij garum vicherpuvavsya z verhnoyi chastini sumishi zalishki ribi zvani allec vikoristovuvalisya najbidnishimi verstvami naselennya dlya nadannya smaku svoyij osnovnij kashi Sered bagatiyiv najkrashij garum koshtuvav nadzvichajno dorogo Ngapi M yanma Ngapi lit presovana riba ce zagalnij termin dlya gostrih past prigotovlenih z ribi abo krevetok Jogo zazvichaj gotuyut iz fermentovanoyi solonoyi ribi abo krevetok yaki potim sushat na sonci Ngapi osnovnij ingrediyent nizhnobirmanskoyi kuhni sho vikoristovuyetsya yak priprava ta dobavka do bilshosti strav Sirij ngapi ne priznachenij dlya bezposerednogo vzhivannya v yizhu Padaek Laos Vigotovlyayetsya z marinovanoyi abo fermentovanoyi ribi sho zaznala v yalennya Takozh vidomij yak Laoskij ribnij sous ce gustij pripravlenij ribnij sous yakij chasto mistit shmatochki ribi v nomu Fermentaciya zajmaye bagato chasu nadayuchi padaeku nasichenij aromat shozhij na vishukani siri taki yak Epuas Na vidminu vid inshih variantiv ribnogo sousu v Pivdenno Shidnij Aziyi padaek viroblyayetsya z prisnovodnoyi ribi cherez vidsutnist vihodu do morya v regioni de vin vinik Petis ikan Indoneziya Pasta iz solonoyi temnoyi ribi Prahok Kambodzha Zazvichaj zroblenij z podribnenoyi solonoyi i fermentovanoyi mulistoyi ribi prahok vinik yak sposib zberezhennya ribi protyagom dovgih misyaciv koli svizhoyi ribi ne bulo vdostal Cherez svoyu solonist ta silnij smak vin vikoristovuvavsya yak dopovnennya do bagatoh strav takih yak supi Prahok maye silnij i viraznij zapah za sho j otrimav prizvisko kambodzhijskogo siru Prahok zazvichaj yidyat z risom u silskij miscevosti abo v bidnih regionah Krevetkova pasta Pivdenno Shidna Aziya Vigotovlyayetsya z fermentovanih podribnenih krevetok visushenih na sonci i narizanih na pryamokutni bloki rozmirom z kulak abo prodayutsya velikim obyeyemom Vazhlivij ingrediyent bagatoh kari ta sousiv Krevetkovu pastu mozhna znajti v bagatoh stravah Pivdenno Shidnoyi Aziyi chasto yak ingrediyent u sousi z ribi abo ovochiv Fizichno obroblenij Anchovette Angliya Osnovnim ingrediyentom ye ribna sumish iz sardin skumbrij ta anchousiv u riznih proporciyah reshta voda sil tosho Vin mistit vid 82 do 90 vidsotkiv ribi jogo yidyat z teplimi tostami zakuskami ta buterbrodami Anchovette ce odin iz produktiv sho prodayutsya na mizhnarodnomu rivni kompaniyami yaki nezalezhno pracyuyut pid brendom Peck s Gentleman s Relish Angliya Gentleman s Relish riznovid pasti z anchousiv takozh vidomij yak Patum Peperium bula stvorena v 1828 roci anglijcem na im ya Dzhon Osborn Vona mistit anchousi minimum 60 vershkove maslo zelen ta speciyi Sogodni sekretnij recept hovayetsya vid usih okrim odnogo spivrobitnika licenzovanim virobnikom Elsenham Quality Foods Tradicijno yidyat tonko namazanimi na shmatochki z namashenih maslom tostiv z bilogo hliba abo sami po sobi abo z ogirkom abo z parostkami girchici Lososeva pasta Shiphema she odna britanska ribna pasta sho davno zarekomenduvala sebe shiroko poshireni j inshi riznovidi v tomu chisli anchousi krevetki i losos na osnovi kopchenogo oseledcya Britanski ribni pasti zazvichaj vikoristovuyutsya yak spred useredini buterbrodiv z bilim hlibom yaki yidyat na obid abo u skladi pislyaobidnogo chayu legkoyi yizhi sho spozhivayetsya blizko 3 abo 4 godin dnya i skladayetsya z riznih chvertej buterbrodiv nevelikih tistechok i bulochok sho podayutsya z garyachim kitajskim chi indijskim chayem Podibni ribni pasti u tomu chisli anchovetta losos ta omar dosi prodayutsya v avstralijskih supermarketah i buli osnovnim produktom dlya shkilnih obidiv ditej ta sendvichiv privezenih iz domu u 1950 h ta 1960 h rokah V Avstraliyi analogichni sumishi na osnovi m yasa z kurkoyu ta shinkoyu a takozh farshirovani shinka z percem dosi viroblyayutsya kompaniyeyu Peck s yaka rozpochala virobnictvo u 1904 roci Jakoten Yaponiya Gotuyut iz dribnoyi biloyi ribi spijmanoyi poblizu yaku podribnyuyut ta zmishuyut u pastu z pripravoyu a potim smazhat U rib vidalyayutsya golovi nutroshi ta luska Potim podribnyuyutsya chastini sho zalishilisya vklyuchayuchi kistki Dodayetsya priprava i ribnij farsh roztirayetsya v pastu Potim vona formuyetsya u pryamokutni kotleti za dopomogoyu derev yanoyi rami Kotleti obsmazhuyut kilka hvilin doki voni ne stanut korichnevogo koloru Vikoristovuyetsya v Yaponiyi z periodu Edo Kamaboko Yaponiya Vigotovlyayetsya z protertogo bilogo ribnogo pyure u poyednanni z takimi dobavkami yak MSG peretvoryuyetsya na harakterni buhanci a potim gotuyetsya na pari do povnoyi gotovnosti ta tverdosti Prigotovleni na pari buhanci narizayut i podayut bez pidigrivu z riznimi sousami dlya makannya abo narizayut i dodayut v garyachi supi abo stravi z lokshini Zazvichaj prodayetsya u viglyadi napivcilindrichnih buhanciv Deyaki kamaboko vklyuchayut hudozhni vizerunki Chervonij ta bilij kamaboko zazvichaj podayut na svyatkovih trapezah oskilki vvazhayetsya sho chervone ta bile prinosyat udachu Vigotovlyayetsya iz 14 stolittya Pissalat Franciya Nazva pohodit vid slova peis salat na movi Nicard sho oznachaye solona riba Jogo gotuyut z pyure z anchousiv pripravlenogo gvozdikoyu tim yanom lavrovim listom i chornim percem zmishanim z olivkovoyu oliyeyu Vikoristovuyetsya dlya nadannya smaku zakuskam ribi m yasnomu asorti ta miscevij firmovij stravi pissaladiere Poacher s Relish Angliya Gostrij sous prigotovanij z kopchenim lososem i limonnoyu cedroyu Zrobleno tim zhe virobnikom sho i Gentlemen s Relish jogo zazvichaj yidyat z tostami krekerami abo mlincyami Pudpod Filippini Plaska kotleta z tovchenoyi ribi yaku potim koptyat Zazvichaj gotuyut z anchousiv ale takozh mozhna prigotuvati z bilshoyi ribi takoyi yak tunec abo akula Surimi Yaponiya Kitaj Shidna Aziya Bukvalno farsh Zazvichaj jogo gotuyut z biloyi ribi takoyi yak sajda abo hek podribnyuyut do gustoyi pasti i gotuyut doti doki vona ne stane shilnoyu i tverdoyu Cej termin takozh mozhe zastosovuvatisya do analogichnih harchovih produktiv z m yasa takih yak kurka ta svinina Surimi shiroko vikoristovuyetsya v azijskih kulturah i dostupnij u bagatoh formah ta fakturah Surimi populyarnij ingrediyent u tushkovanomu m yasi supah pechenyah i navit u frityuri ta jogo yidyat yak zakusku Jogo chasto obroblyayut shob imituvati teksturu ta kolir m yasa omariv krabiv ta inshih molyuskiv Najposhirenishim produktom surimi na zahidnomu rinku ye krabovi palichki prote ribni kulki ta iz surimi takozh poshireni u zvichajnih ta azijskih supermarketah u velikih mistah Proces prigotuvannya surimi buv rozroblenij u bagatoh regionah Shidnoyi Aziyi protyagom dekilkoh stolit hocha tochna istoriya i pohodzhennya cogo produktu nevidomi U Kitayi z ciyeyi yizhi robili ribni kulki i yak ingrediyenti gustogo supu pid nazvoyu Geng U Yaponiyi z nogo roblyat kamaboko ribnu kovbasu abo v yaleni produkti surimi Narazi 2 3 miljoni tonn ribi sho stanovit 2 3 vidsotki svitovih zapasiv ribi vikoristovuyetsya dlya virobnictva surimi ta produktiv na osnovi surimi chasto nesortovanih pri prilovi Div takozhRibnij sous Sous muslinPosilannyaLarousse Gastronomique Hamlyn 2000 s 949 ISBN 0 600 60235 4 Merriam Webster Definition of condiment Merriam Webster Dictionary originalu za 26 kvitnya 2021 Procitovano 31 zhovtnya 2020 FAO Fisheries and Aquaculture 2008 Globalisation and Fisheries Proceedings of an OECD FAO Workshop Organisation for Economic Co operation and Development OECD Publishing ISBN 978 92 64 03776 2 Edgie Polistico 2017 Philippine Food Cooking amp Dining Dictionary Anvil Publishing Incorporated ISBN 9786214200870 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya Pineda Maida Lopez Quimpo Candice 50 dishes that define the Philippines CNN travel CNN originalu za 3 listopada 2020 Procitovano 31 zhovtnya 2020 National Research Council U S Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods 1992 Applications of biotechnology to traditional fermented foods report of an ad hoc panel of the Board on Science and Technology for International Development National Academies s 132 133 Olympia Minderva S D 1992 Fermented Fish Products in the Philippines Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development National Academy Press s 131 139 ISBN 9780309046855 Robert Kertis Curtis 1983 pokazav sho u bilshosti zberezhenih tituli picti napisanih na amforah de vkazano ribnij ingrediyent riboyu ye skumbriya R Zahn Real Encyclopaedia der klassischen Altertumswissenschaft s v Garum 1st Series 7 1912 pp 841 849 Yak i u vipadku z chasnikom u nash chas ne kozhen rimlyanin buv uperedzhenij do garumu krim Seneki div nizhche Marko Valerij Marcial vitaye druga z prodovzhennyam lyubovnih zalicyan do divchini yaka poturala shesti porciyam jogo i fragmentu Komika Platona de jdetsya pro gnilij garum vidznachenih Robertom Kertisom Na zahist Garuma The Classical Journal 78 3 February March 1983 pp 232 240 p 232 Kertis zaznachaye sho suchasni zahidni upodobannya zminilisya zavdyaki znajomstvu z v yetnamskim nuoc mam Toussaint Samat The History of Food revised ed 2009 p 338f Star Chefs Five main Cambodian ingredients 2013 10 28 u Wayback Machine Gentleman s Relish And Other English Culinary Oddities A Gourmet s Guide Warrington National Trust Books Anova Books 17 chervnya 2007 s 12 13 ISBN 978 1 905400 55 3 Benvenuto Alex Les cuisines du Pays nicois Serre editeur Nice 2001 ISBN 2 86410 262 5 Boy Abunda 8 listopada 2006 Treats for the taste buds PhilStar Global originalu za 7 listopada 2020 Procitovano 31 zhovtnya 2020