Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Епуас (фр. Époisses) — французький м'який сир із коров'ячого молока.
| Епуас | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Époisses |
| Країна походження |  Франція |
| Місто | Епуас, Кот-д’Ор |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | м'який з відмитою скоринкою |
| Витримка | 5—8 тижнів |
| Сертифікація | AOC (1991) |
Історія
Епуас винайшли монахи-цистерціанці. В 1968 році була створена «Профспілка захисту епуаса». В 1991 році Епуас отримав споконвічну контрольовану назву (AOC).
Виготовлення
Для приготування однієї голівки сиру потрібно два літра молока. У підігріте молоко додають трохи сичужної закваски, завдяки чому молоко скисає поступово. Через 16–24 годин утворюється кальє, яке розкладають у форми. Після того, як стече сироватка, сир дістають із форми, солять і розміщують на дерев'яних решітках для дозрівання. У перший тиждень два-три рази на день кірочку відмивають підсоленою водою. Після того, як скоринка придбає червонуватий відтінок, у воду додають бургундську горілку Marc de Bourgogne. Сир дозріває протягом 5–8 тижнів.
Опис
Головки сиру мають форму диска і бувають двох видів: великі — діаметром 16,5–19 см, висотою 3–4,5 см і вагою 700–1100 г; малі — діаметром 9,5–11,5 см, висотою 3–4,5 см і вагою 250–350 г. Головка покрита гладенькою скоринкою, під якою знаходиться ніжна м'якоть світло-бежевого кольору з незвичайним запахом. У молодих сирів скоринка має колір слонової кістки, у старих — червоно-цегельний.
Епуас розрізають на чотири частини і їдять десертною ложкою. До сиру найкраще підходять легкі бургундські вина або трохи солодкуваті білі Chablis або Sauternes.
Примітки
- Сыр БУРГУНДСКИЙ ЭПУАС (рос.). cheeser.ru. Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 31 травня 2013.
Посилання
- Эпуас на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 17 листопада 2012. Процитовано 27 жовтня 2011.
- Syndicat de Défense de l'Epoisses (англ.). Архів оригіналу за 27 вересня 2011. Процитовано 27 жовтня 2011.
- Epoisses sur le site des fromages AOP (фр.). Архів оригіналу за 8 вересня 2011. Процитовано 27 жовтня 2011.
- Le Roi des fromages (фр.). Архів оригіналу за 17 травня 2012. Процитовано 27 жовтня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Epuas fr Epoisses francuzkij m yakij sir iz korov yachogo moloka EpuasAlternativna nazvaEpoissesKrayina pohodzhennya FranciyaMistoEpuas Kot d OrOsnovakorov yache molokoPasterizovanistnemayeStrukturam yakij z vidmitoyu skorinkoyuVitrimka5 8 tizhnivSertifikaciyaAOC 1991 Zmist 1 Istoriya 2 Vigotovlennya 3 Opis 4 Primitki 5 PosilannyaIstoriya red Epuas vinajshli monahi cistercianci V 1968 roci bula stvorena Profspilka zahistu epuasa 1 V 1991 roci Epuas otrimav spokonvichnu kontrolovanu nazvu AOC Vigotovlennya red Dlya prigotuvannya odniyeyi golivki siru potribno dva litra moloka U pidigrite moloko dodayut trohi sichuzhnoyi zakvaski zavdyaki chomu moloko skisaye postupovo Cherez 16 24 godin utvoryuyetsya kalye yake rozkladayut u formi Pislya togo yak steche sirovatka sir distayut iz formi solyat i rozmishuyut na derev yanih reshitkah dlya dozrivannya U pershij tizhden dva tri razi na den kirochku vidmivayut pidsolenoyu vodoyu Pislya togo yak skorinka pridbaye chervonuvatij vidtinok u vodu dodayut burgundsku gorilku Marc de Bourgogne Sir dozrivaye protyagom 5 8 tizhniv Opisred Golovki siru mayut formu diska i buvayut dvoh vidiv veliki diametrom 16 5 19 sm visotoyu 3 4 5 sm i vagoyu 700 1100 g mali diametrom 9 5 11 5 sm visotoyu 3 4 5 sm i vagoyu 250 350 g Golovka pokrita gladenkoyu skorinkoyu pid yakoyu znahoditsya nizhna m yakot svitlo bezhevogo koloru z nezvichajnim zapahom U molodih siriv skorinka maye kolir slonovoyi kistki u starih chervono cegelnij Epuas rozrizayut na chotiri chastini i yidyat desertnoyu lozhkoyu Do siru najkrashe pidhodyat legki burgundski vina abo trohi solodkuvati bili Chablis abo Sauternes Primitkired Syr BURGUNDSKIJ EPUAS ros cheeser ru Arhiv originalu za 5 bereznya 2016 Procitovano 31 travnya 2013 Posilannyared nbsp Portal Gastronomiya Epuas na sajte Gastronom ru ros Arhiv originalu za 17 listopada 2012 Procitovano 27 zhovtnya 2011 Syndicat de Defense de l Epoisses angl Arhiv originalu za 27 veresnya 2011 Procitovano 27 zhovtnya 2011 Epoisses sur le site des fromages AOP fr Arhiv originalu za 8 veresnya 2011 Procitovano 27 zhovtnya 2011 Le Roi des fromages fr Arhiv originalu za 17 travnya 2012 Procitovano 27 zhovtnya 2011 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Epuas sir amp oldid 43442594