Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Печиво з шоколадними дрібками — це печиво, яке з'явилося у Сполучених Штатах Америки. Його відмінним інгредієнтом є шоколадні дрібки. Приблизно в 1938 році Рут Грейвз Уейкфілд додала в печиво подрібнені шматочки з напівсолодкого шоколадного батончика Nestlé.
 | |
| Тип | Десерт або перекуска |
|---|---|
| Походження |  США |
| Автор | Рут Грейвз Уейкфілд |
| Час появи | ~ 1938 |
| Необхідні компоненти | Борошно, цукор, коричневий цукор, масло або маргарин, шоколадні дрібки, Яйце_(їжа), ванілін,сіль |
| |
Традиційний рецепт починається з тіста, що складається з масла та коричневого та білого цукру, напівсолодких шоколадних дрібок та ванілі. Варіанти рецепту можуть додавати інші види шоколаду, а також додаткові інгредієнти, такі як горіхи або вівсянка. Існують також веганські версії з необхідними замінами інгредієнтів, такими як веганські шоколаді дрібки, веганський маргарин, замінник яєць тощо. Шоколадне печиво з шоколадними дрібками використовує тісто, приправлене шоколадом або какао-порошком, перед додавання шоколадних дрібок. Ці варіанти рецепту часто називають «подвійним» або «потрійним» печивом з шоколадними дрібками, залежно від комбінації тіста та типів шоколаду.
Історія
Винайдення
Печиво з шоколадними дрібками було винайдено американськими шеф-кухарями Рут Грейвс Уейкфілд та Сью Бриджес у 1938 році. Вона вигадала рецепт у той період, коли вона була власником Toll House Inn, у місті Вітмен, Массачусетс. У цю епоху Inn Toll House Inn був популярним рестораном, де пропонували домашню кухню. Часто неправильно повідомляється, що вона випадково розробила печиво, і що вона очікувала, що шматочки шоколаду розтануть, роблячи шоколадне печиво. Насправді вона заявила, що свідомо винайшла печиво. Вона додала подрібнені шматочки з напівсолодкого шоколадного батончика Nestlé в печиво. Оригінальний рецепт у Випробуваних та справжніх рецептах Toll House називається «Шоколадне хрустке печиво Toll House».
Пізніша історія
Кулінарна книга Уейкфілд, Випробувані та справжні рецепти Toll House, була вперше опублікована в 1936 році компанією M. Barrows & Company, Нью-Йорк. Видання книги 1938 року вперше включило рецепт печива «Шоколадне хрустке печиво Toll House», який швидко став улюбленим печивом в американських будинках.
Під час Другої світової війни солдати з штату Массачусетс, які перебували закордоном, ділилися печивом, яке вони отримували з дому, із солдатами з інших частин Сполучених Штатів. Незабаром сотні солдатів почали писати додому із проханням своїх сімей надіслати їм печиво Toll House, і незабаром Уейкфілд була завалена листами з усього світу із запитом її рецепту. Так почалося загальнонаціональне захоплення печивом з шоколадними дрібками. Рецепт печива з шоколадними дрібками був привезений до Великої Британії у 1956 році, з Maryland Cookies — одне з найбільш продаваних печив з шоколадними дрібками у Великій Британії.
Маркетинг Nestlé
Кожен пакетик шоколадних дрібок Nestlé, що продається в Північній Америці, має різні варіанти її оригінального рецепту, надрукованого на звороті. []
Оригінальний рецепт був переданий дочці Сью Бриджес, Пег. В інтерв'ю 2017 року вона поділилася оригінальним рецептом:
- 1+1⁄2 склянки (350 мл) кондитерського жиру
- 1+1⁄8 склянок (265 мл) цукру
- 1+1⁄8 склянок (265 мл) коричневого цукру
- 3 яйця
- 1+1⁄2 чайної ложки (7,5 г) солі
- 3+1⁄8 склянок (750 мл) борошна
- 1+1⁄2 чайної ложки (7,5 г) гарячої води
- 1+1⁄2 чайної ложки (7,5 г) харчової соди
- 1+1⁄2 чайної ложки (7,5 г) ванілі
- шоколадні дрібки
Сьогодення
Хоча рецепт Tost House від Nestlé широко відомий, кожна марка шоколадних дрібок, що продаються у США та Канаді, містить на своїй упаковці варіант рецепту печива з шоколадними дрібками. [] Практично всі кулінарні книги, орієнтовані на випічку, містять принаймні один тип рецептів.
Практично всі комерційні пекарні [] пропонують власну версію печива в готовій та упакованій або готовій до випікання формах. Існують щонайменше три національні (США та Північна Америка) мережі, які продають свіжовипечене печиво з шоколадними дрібками у торгових центрах та торгових точках.
Щоб вшанувати створення печива в штаті, 9 липня 1997 року Массачусетс визначив печиво з шоколадними дрібками Офіційним Печивом Штату.
Склад та варіанти
Печиво з шоколадними дрібками зазвичай виготовляється з білого цукру; коричневого цукру; борошна; невеликої порції солі; яєць; розпушувача; жиру, як правило, масла або кондитерського жиру; екстракту ванілі; і напівсолодких шматочків шоколаду. Деякі рецепти також включають в тісто молоко або горіхи (наприклад, подрібнені волоські горіхи).
Залежно від співвідношення інгредієнтів та часу перемішування та приготування, деякі рецепти оптимізовані для отримання більш м'якого печива, а інші створюють хрустке печиво. Незалежно від інгредієнтів процедура приготування печива є досить послідовною у всіх рецептах: По-перше, цукор і жир збиваються, як правило, дерев'яною ложкою або електричним міксером. Далі додають яйця і ванільний екстракт, а потім борошно і розпушувач. Залежно від додаткового ароматизатора, його додавання до суміші визначатиметься за типом, що використовується: арахісове масло додаватиметься з вологими інгредієнтами, а какао-порошок додаватиметься із сухими інгредієнтами. Титульний інгредієнт, шоколадні дрібки, а також горіхи, як правило, змішують ближче до кінця процесу, щоб мінімізувати розламування, безпосередньо перед тим, як печиво розміщують на декові. Більшість тіста для печива випікається, хоча деякі їдять тісто так, як є, або використовують його як додаток до морозива.
Поширені варіанти
- Печиво M&M або печиво для вечірок замінює шоколадні дрібки на . Цей рецепт спочатку використовував кондитерський жир, але був оновлений для використання масла.
- Шоколадне печиво з шоколадними дрібками використовує тісто, приправлене шоколадом додаванням какао або розтопленого шоколаду. Варіанти цього печива включають заміну шоколадних дрібок, дрібками білого шоколаду або арахісового масла.
- Печиво з дрібками макадамії має горіхи макадамії і дрібки білого шоколаду.
- Печиво з шоколадними дрібками з арахісовим маслом замінює тісто приправлене ваніллю, тістом приправленим арахісовим маслом.
- Інші варіанти включають різні розміри та форми шоколадних дрібок, а також темні або молочні шоколадні дрібки. Ці зміни призводять до відмінностей як у смаку, так і у текстурі.
-
![image]()
Стандартні інгредієнти печива з шоколадними дрібками - Підготовка печива з шоколадними дрібками
Популярні марки
- (Nabisco)
- ()
- ()
Див. також
Примітки
- Stephanos, Maria (21 червня 2017). (англ.). WCVB. Архів оригіналу за 27 грудня 2017. Процитовано 22 червня 2017.
- . CNN. 20 жовтня 2017. Архів оригіналу за 27 грудня 2017. Процитовано 19 лютого 2020.
- Wakefield, Ruth Graves (1942). Ruth Wakefield's Toll House Tried and True Recipes. M. Barrows & Company.
- Jones, Charlotte Foltz (1991). Mistakes That Worked. Doubleday. ISBN .
- . Архів оригіналу за 23 лютого 2009.
- Burton's Biscuit Company. . Архів оригіналу за 29 березня 2014. Процитовано 27 березня 2014.
- William Francis Galvin, Secretary of the Commonwealth of Massachusetts. Massachusetts Facts - State Symbols: Official Cookie. Архів оригіналу за 31 липня 2007. Процитовано 3 травня 2018.
- Levitt, Jonathan. «They're Not As Easy To Make As To Eat», The Boston Globe, 7 June 2006, C2. Available through eLibrary.
- White Chip Chocolate Cookie recipe [ 18 серпня 2015 у Wayback Machine.] on AllFood.com
- Chocolate Peanut Butter Chip Cookie recipe [ 24 серпня 2015 у Wayback Machine.] on AllFood.com
- Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies [ 12 серпня 2015 у Wayback Machine.] recipe on AllFoods.com
Посилання
- Рецепт печива Nestle Toll House [ 4 жовтня 2009 у Wayback Machine.]
- Історія печива з шоколадними дрібками [Архівовано 7 листопада 2008 у Library of Congress]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pechivo z shokoladnimi dribkami ce pechivo yake z yavilosya u Spoluchenih Shtatah Ameriki Jogo vidminnim ingrediyentom ye shokoladni dribki Priblizno v 1938 roci Rut Grejvz Uejkfild dodala v pechivo podribneni shmatochki z napivsolodkogo shokoladnogo batonchika Nestle Pechivo z shokoladnimi dribkamiTipDesert abo perekuskaPohodzhennya SShAAvtorRut Grejvz UejkfildChas poyavi 1938Neobhidni komponentiBoroshno cukor korichnevij cukor maslo abo margarin shokoladni dribki Yajce yizha vanilin sil Mediafajli u Vikishovishi Tekstura pechiva z shokoladnimi dribkami zblizka Pechivo z shokoladnimi dribkami prigotovane z shokoladnogo tista Pechivo z shokoladnimi dribkami z shokoladnogo tista posipane cukrovoyu pudroyu ta moloko Tradicijnij recept pochinayetsya z tista sho skladayetsya z masla ta korichnevogo ta bilogo cukru napivsolodkih shokoladnih dribok ta vanili Varianti receptu mozhut dodavati inshi vidi shokoladu a takozh dodatkovi ingrediyenti taki yak gorihi abo vivsyanka Isnuyut takozh veganski versiyi z neobhidnimi zaminami ingrediyentiv takimi yak veganski shokoladi dribki veganskij margarin zaminnik yayec tosho Shokoladne pechivo z shokoladnimi dribkami vikoristovuye tisto pripravlene shokoladom abo kakao poroshkom pered dodavannya shokoladnih dribok Ci varianti receptu chasto nazivayut podvijnim abo potrijnim pechivom z shokoladnimi dribkami zalezhno vid kombinaciyi tista ta tipiv shokoladu IstoriyaVinajdennya Pechivo z shokoladnimi dribkami bulo vinajdeno amerikanskimi shef kuharyami Rut Grejvs Uejkfild ta Syu Bridzhes u 1938 roci Vona vigadala recept u toj period koli vona bula vlasnikom Toll House Inn u misti Vitmen Massachusets U cyu epohu Inn Toll House Inn buv populyarnim restoranom de proponuvali domashnyu kuhnyu Chasto nepravilno povidomlyayetsya sho vona vipadkovo rozrobila pechivo i sho vona ochikuvala sho shmatochki shokoladu roztanut roblyachi shokoladne pechivo Naspravdi vona zayavila sho svidomo vinajshla pechivo Vona dodala podribneni shmatochki z napivsolodkogo shokoladnogo batonchika Nestle v pechivo Originalnij recept u Viprobuvanih ta spravzhnih receptah Toll House nazivayetsya Shokoladne hrustke pechivo Toll House Piznisha istoriya Kulinarna kniga Uejkfild Viprobuvani ta spravzhni recepti Toll House bula vpershe opublikovana v 1936 roci kompaniyeyu M Barrows amp Company Nyu Jork Vidannya knigi 1938 roku vpershe vklyuchilo recept pechiva Shokoladne hrustke pechivo Toll House yakij shvidko stav ulyublenim pechivom v amerikanskih budinkah Pid chas Drugoyi svitovoyi vijni soldati z shtatu Massachusets yaki perebuvali zakordonom dililisya pechivom yake voni otrimuvali z domu iz soldatami z inshih chastin Spoluchenih Shtativ Nezabarom sotni soldativ pochali pisati dodomu iz prohannyam svoyih simej nadislati yim pechivo Toll House i nezabarom Uejkfild bula zavalena listami z usogo svitu iz zapitom yiyi receptu Tak pochalosya zagalnonacionalne zahoplennya pechivom z shokoladnimi dribkami Recept pechiva z shokoladnimi dribkami buv privezenij do Velikoyi Britaniyi u 1956 roci z Maryland Cookies odne z najbilsh prodavanih pechiv z shokoladnimi dribkami u Velikij Britaniyi Marketing Nestle Kozhen paketik shokoladnih dribok Nestle sho prodayetsya v Pivnichnij Americi maye rizni varianti yiyi originalnogo receptu nadrukovanogo na zvoroti dzherelo Originalnij recept buv peredanij dochci Syu Bridzhes Peg V interv yu 2017 roku vona podililasya originalnim receptom 1 1 2 sklyanki 350 ml konditerskogo zhiru 1 1 8 sklyanok 265 ml cukru 1 1 8 sklyanok 265 ml korichnevogo cukru 3 yajcya 1 1 2 chajnoyi lozhki 7 5 g soli 3 1 8 sklyanok 750 ml boroshna 1 1 2 chajnoyi lozhki 7 5 g garyachoyi vodi 1 1 2 chajnoyi lozhki 7 5 g harchovoyi sodi 1 1 2 chajnoyi lozhki 7 5 g vanili shokoladni dribki Sogodennya Pechivo z shokoladnimi dribkami chasto poyednuyetsya zi sklyankoyu moloka Hocha recept Tost House vid Nestle shiroko vidomij kozhna marka shokoladnih dribok sho prodayutsya u SShA ta Kanadi mistit na svoyij upakovci variant receptu pechiva z shokoladnimi dribkami dzherelo Praktichno vsi kulinarni knigi oriyentovani na vipichku mistyat prinajmni odin tip receptiv Praktichno vsi komercijni pekarni de proponuyut vlasnu versiyu pechiva v gotovij ta upakovanij abo gotovij do vipikannya formah Isnuyut shonajmenshe tri nacionalni SShA ta Pivnichna Amerika merezhi yaki prodayut svizhovipechene pechivo z shokoladnimi dribkami u torgovih centrah ta torgovih tochkah Shob vshanuvati stvorennya pechiva v shtati 9 lipnya 1997 roku Massachusets viznachiv pechivo z shokoladnimi dribkami Oficijnim Pechivom Shtatu Sklad ta variantiPechivo z shokoladnimi dribkami zazvichaj vigotovlyayetsya z bilogo cukru korichnevogo cukru boroshna nevelikoyi porciyi soli yayec rozpushuvacha zhiru yak pravilo masla abo konditerskogo zhiru ekstraktu vanili i napivsolodkih shmatochkiv shokoladu Deyaki recepti takozh vklyuchayut v tisto moloko abo gorihi napriklad podribneni voloski gorihi Zalezhno vid spivvidnoshennya ingrediyentiv ta chasu peremishuvannya ta prigotuvannya deyaki recepti optimizovani dlya otrimannya bilsh m yakogo pechiva a inshi stvoryuyut hrustke pechivo Nezalezhno vid ingrediyentiv procedura prigotuvannya pechiva ye dosit poslidovnoyu u vsih receptah Po pershe cukor i zhir zbivayutsya yak pravilo derev yanoyu lozhkoyu abo elektrichnim mikserom Dali dodayut yajcya i vanilnij ekstrakt a potim boroshno i rozpushuvach Zalezhno vid dodatkovogo aromatizatora jogo dodavannya do sumishi viznachatimetsya za tipom sho vikoristovuyetsya arahisove maslo dodavatimetsya z vologimi ingrediyentami a kakao poroshok dodavatimetsya iz suhimi ingrediyentami Titulnij ingrediyent shokoladni dribki a takozh gorihi yak pravilo zmishuyut blizhche do kincya procesu shob minimizuvati rozlamuvannya bezposeredno pered tim yak pechivo rozmishuyut na dekovi Bilshist tista dlya pechiva vipikayetsya hocha deyaki yidyat tisto tak yak ye abo vikoristovuyut jogo yak dodatok do moroziva Poshireni varianti Pechivo M amp M abo pechivo dlya vechirok zaminyuye shokoladni dribki na M amp M Cej recept spochatku vikoristovuvav konditerskij zhir ale buv onovlenij dlya vikoristannya masla Shokoladne pechivo z shokoladnimi dribkami vikoristovuye tisto pripravlene shokoladom dodavannyam kakao abo roztoplenogo shokoladu Varianti cogo pechiva vklyuchayut zaminu shokoladnih dribok dribkami bilogo shokoladu abo arahisovogo masla Pechivo z dribkami makadamiyi maye gorihi makadamiyi i dribki bilogo shokoladu Pechivo z shokoladnimi dribkami z arahisovim maslom zaminyuye tisto pripravlene vanillyu tistom pripravlenim arahisovim maslom Inshi varianti vklyuchayut rizni rozmiri ta formi shokoladnih dribok a takozh temni abo molochni shokoladni dribki Ci zmini prizvodyat do vidminnostej yak u smaku tak i u teksturi Standartni ingrediyenti pechiva z shokoladnimi dribkami source source source source source source Pidgotovka pechiva z shokoladnimi dribkamiPopulyarni marki Nabisco Div takozhPortal Gastronomiya Vivsyane pechivo z rodzinkami Pechivo z arahisovim maslomPrimitkiStephanos Maria 21 chervnya 2017 angl WCVB Arhiv originalu za 27 grudnya 2017 Procitovano 22 chervnya 2017 Carolyn Wyman 2013 Countryman Press s 23 Arhiv originalu za 30 bereznya 2019 Procitovano 21 bereznya 2014 CNN 20 zhovtnya 2017 Arhiv originalu za 27 grudnya 2017 Procitovano 19 lyutogo 2020 Wakefield Ruth Graves 1942 Ruth Wakefield s Toll House Tried and True Recipes M Barrows amp Company Jones Charlotte Foltz 1991 Mistakes That Worked Doubleday ISBN 0 385 26246 9 Arhiv originalu za 23 lyutogo 2009 Burton s Biscuit Company Arhiv originalu za 29 bereznya 2014 Procitovano 27 bereznya 2014 William Francis Galvin Secretary of the Commonwealth of Massachusetts Massachusetts Facts State Symbols Official Cookie Arhiv originalu za 31 lipnya 2007 Procitovano 3 travnya 2018 Levitt Jonathan They re Not As Easy To Make As To Eat The Boston Globe 7 June 2006 C2 Available through eLibrary White Chip Chocolate Cookie recipe 18 serpnya 2015 u Wayback Machine on AllFood com Chocolate Peanut Butter Chip Cookie recipe 24 serpnya 2015 u Wayback Machine on AllFood com Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies 12 serpnya 2015 u Wayback Machine recipe on AllFoods comPosilannyaRecept pechiva Nestle Toll House 4 zhovtnya 2009 u Wayback Machine Istoriya pechiva z shokoladnimi dribkami Arhivovano 7 listopada 2008 u Library of Congress