Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кров'я́нка , кров'яна ковбаса, кашанка, кишка (нім. Blutwurst, пол. kaszanka) — ковбаса з свинячих кишок, спеціально підготовлених та оброблених, начинених фаршем з гречаних чи рисових круп, свинячої крові, м'яса, сала, смальцю, замоченого в молоці пшеничного хліба, цибулі та приправ.
 | |
| Необхідні компоненти | Вживання крові в їжу |
|---|---|
| |
Приготування
Це вид ковбаси, головним інгредієнтом якої є бичача, теляча та/або свиняча кров, очищена від фібрину (згустків крові, що згорнулася). Для очищення крові, що витекла зі щойно забитої тварини, збивають віничком; очищена кров може довго зберігатися, а перед вживанням її проціджують крізь дрібне сито.
У період забою свиней товсті кишки вимивають, вимочують, очищають й начиняють сирою кров'ю, змішаною з недовареною гречаною (рисовою) кашею, або салом, цибулею, сіллю і спеціями. Кров'янку відварюють або коптять, потім обсмажують в смальці. На стіл кров'яна ковбаса може подаватися як гарячою, так і холодною. Якщо не вистачає крові, кишки начиняють сирою дрібно січеною підчеревиною, сирою тертою картоплею із сіллю і шкварками (Полісся), пшоняною або кукурудзяною кашею із шкварками з підчеревини (Полтавщина, Чернігівщина, Поділля). У цьому вигляді страву називали просто кишками, в деяких регіонах (Сумська область) бабкою.
Кров'янка — одна з небагатьох страв, яка витримала віковий тиск релігійної заборони і виграла у досить нерівній боротьбі. Однак заборона споживання крові в Україні ігнорувалася і традиційна національна поживна й корисна страва — кров'янка дійшла до наших днів.
Аналогічна страва присутня у більшості кухонь народів світу від Азії до Південної і Північної Америки.
Див. також
Посилання
- Boudin noir [ 16 березня 2008 у Wayback Machine.]
- Рецепт від КУХАРа
- Як приготувати кров'янку [ 3 грудня 2010 у Wayback Machine.]
- Домашня кров'янка [ 12 грудня 2019 у Wayback Machine.]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кров'яна ковбаса
Джерела
- Клиновецька З. Страви й напитки в Україні. — К., Л. : [З друк. 1 київ. друк. спілки], 1913. — С. 30, 195.
- Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов. — К., 1994.
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Krov yanka znachennya Krov ya nka krov yana kovbasa kashanka kishka nim Blutwurst pol kaszanka kovbasa z svinyachih kishok specialno pidgotovlenih ta obroblenih nachinenih farshem z grechanih chi risovih krup svinyachoyi krovi m yasa sala smalcyu zamochenogo v moloci pshenichnogo hliba cibuli ta priprav Krov yankaNeobhidni komponentiVzhivannya krovi v yizhu Mediafajli u Vikishovishi Krov yanka Pidgotovlena krov yanka dlya vidvaryuvannyaPrigotuvannyaKrov yana kovbasa pered pochatkom kopchennya Ce vid kovbasi golovnim ingrediyentom yakoyi ye bichacha telyacha ta abo svinyacha krov ochishena vid fibrinu zgustkiv krovi sho zgornulasya Dlya ochishennya krovi sho vitekla zi shojno zabitoyi tvarini zbivayut vinichkom ochishena krov mozhe dovgo zberigatisya a pered vzhivannyam yiyi procidzhuyut kriz dribne sito U period zaboyu svinej tovsti kishki vimivayut vimochuyut ochishayut j nachinyayut siroyu krov yu zmishanoyu z nedovarenoyu grechanoyu risovoyu kasheyu abo salom cibuleyu sillyu i speciyami Krov yanku vidvaryuyut abo koptyat potim obsmazhuyut v smalci Na stil krov yana kovbasa mozhe podavatisya yak garyachoyu tak i holodnoyu Yaksho ne vistachaye krovi kishki nachinyayut siroyu dribno sichenoyu pidcherevinoyu siroyu tertoyu kartopleyu iz sillyu i shkvarkami Polissya pshonyanoyu abo kukurudzyanoyu kasheyu iz shkvarkami z pidcherevini Poltavshina Chernigivshina Podillya U comu viglyadi stravu nazivali prosto kishkami v deyakih regionah Sumska oblast babkoyu Krov yanka odna z nebagatoh strav yaka vitrimala vikovij tisk religijnoyi zaboroni i vigrala u dosit nerivnij borotbi Odnak zaborona spozhivannya krovi v Ukrayini ignoruvalasya i tradicijna nacionalna pozhivna j korisna strava krov yanka dijshla do nashih dniv Analogichna strava prisutnya u bilshosti kuhon narodiv svitu vid Aziyi do Pivdennoyi i Pivnichnoyi Ameriki Div takozhGurka Spartanska yushka Krov yani mlinci SaltisonPosilannyaBoudin noir 16 bereznya 2008 u Wayback Machine Recept vid KUHARa Yak prigotuvati krov yanku 3 grudnya 2010 u Wayback Machine Domashnya krov yanka 12 grudnya 2019 u Wayback Machine Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Krov yana kovbasaDzherelaKlinovecka Z Stravi j napitki v Ukrayini K L Z druk 1 kiyiv druk spilki 1913 S 30 195 Domashnee konservirovanie i hranenie pishevyh produktov K 1994 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi