Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Гурка (кишка) — ковбаса, яку виготовляють з різноманітною начинкою; з легенів, печінки, шкварок, відварених кукурудзяних круп чи рису, крові домашніх тварин, цибулі та приправ.
Назва можливо має угорське походження, хоча гурка (швед. gurka) шведською — означає огірок, на який так схожий батон гурки. Страва має велике поширення на Закарпатті, а також на Гуцульщині та Прикарпатті. Існує декілька різноманітних рецептів її приготування. Гурку гуцульську готують із суміші відвареної кукурудзяної крупи, свинячих шкварок та смаженої на смальці цибулі, чорного перцю та солі, якою набивають підготовлені кишки. Гурку домашню готують з суміші відварених та змолотих легенів, печінки, шкварок змішаних з відвареним рисом, молотим перцем та сіллю. Кров'яну гурку готують із відварених крові та рису зі шкварками та смаженою цибулею. Колись кров'яну гурку готували тільки в той день, коли була зарізана свиня, набиваючи кишки сумішшю відвареного рису, крові та її нутрощів.
Рецепти
Гурка домашня
Зварені легені і печінку, пасеровану цибулю та шкварки пропускають крізь м'ясорубку. Потім фарш із субпродуктів з'єднують з відвареним розсипчастим рисом, заправляють сіллю та чорним молотим перцем і все добре перемішують. Кишкову оболонку наповнюють фаршем крізь спеціальний шприц. Гурку варять протягом 10 хвилин, слідкуючи, щоб вона не потріскалася. Витрати продуктів на 1 кг гурки: легені 465 г, печінка 192 г, сало 208 г, цибуля 106 г, рис 134 г, сіль 13 г, чорний молотий перець 2 г, вода 280 г, свиняча кишкова оболонка 60—70 см.
Гурка гуцульська
Кукурудзяну крупу просівають і відварюють у малій кількості води до напівготовності. Свіжі шкварки пропускають через м'ясорубку. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажують у смальці до золотистого кольору, з'єднують із відвареною кукурудзяною крупою і молотими шкварками, заправляють молотим чорним перцем і сіллю, все добре перемішують. підготовлену кишкову оболонку наповнюють приготовленим фаршем крізь спеціальний шприц. Приготовлену гурку кладуть у кип'яток і варять 10—15 хвилин, слідкуючи, щоб вона не потріскалась. Перед вживанням гурку підсмажують у смальці і подають, як гарячу закуску. Витрати продуктів на 1 кг гурки: крупа кукурудзяна 290 г, шкварки 120 г, смалець 100 г, цибуля 240 г, сіль 10 г, перець чорний молотий 2 г, свиняча кишкова оболонка 60—70 см.
Гурка кров'яна
Свіжу свинячу кров відварюють до готовності. Свіже сало нарізають кусками і підсмажують до напівготовності, додають нарізану дрібними кубиками цибулю і смажать. Промитий рис варять і промивають два-три рази у холодній воді, щоб він був розсипчастим. Відварену кров та шкварки з смаженою цибулею з'єднують, пропускають крізь м'ясорубку з решіткою середнього діаметра. Варений рис змішують з кров'яним фаршем крізь спеціальний шприц, перев'язують, щоб ковбаски не були довгими. Приготовлену гурку кладуть в кип'яток і варять протягом 10—15 хвилин, слідкуючи, щоб вона не потріскалася. Перед подачею гурку підсмажують у смальці, нарізають кусками вагою приблизно по 100 г і подають як гарячу закуску. Витрати продуктів для приготування 1 кг кров'яної гурки: кров свіжа 460 г, цибуля 77 г, сало свіже 100 г, рис 154 г, сіль 13 г, перець чорний молотий 2 г, вода 280 г, свиняча кишкова оболонка 60—70 см. Гурку можна подавати й з гарніром — картопляним пюре або тушкованою капустою.
Посилання
Джерела
- Закарпатські народні страви — Упор. М. А. Мицько — Ужгород — Карпати — 1990. — С. 43, 44.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gurka kishka kovbasa yaku vigotovlyayut z riznomanitnoyu nachinkoyu z legeniv pechinki shkvarok vidvarenih kukurudzyanih krup chi risu krovi domashnih tvarin cibuli ta priprav Gurka krov yana Gurka domashnya Nazva mozhlivo maye ugorske pohodzhennya hocha gurka shved gurka shvedskoyu oznachaye ogirok na yakij tak shozhij baton gurki Strava maye velike poshirennya na Zakarpatti a takozh na Guculshini ta Prikarpatti Isnuye dekilka riznomanitnih receptiv yiyi prigotuvannya Gurku guculsku gotuyut iz sumishi vidvarenoyi kukurudzyanoyi krupi svinyachih shkvarok ta smazhenoyi na smalci cibuli chornogo percyu ta soli yakoyu nabivayut pidgotovleni kishki Gurku domashnyu gotuyut z sumishi vidvarenih ta zmolotih legeniv pechinki shkvarok zmishanih z vidvarenim risom molotim percem ta sillyu Krov yanu gurku gotuyut iz vidvarenih krovi ta risu zi shkvarkami ta smazhenoyu cibuleyu Kolis krov yanu gurku gotuvali tilki v toj den koli bula zarizana svinya nabivayuchi kishki sumishshyu vidvarenogo risu krovi ta yiyi nutroshiv ReceptiGurka domashnya Zvareni legeni i pechinku paserovanu cibulyu ta shkvarki propuskayut kriz m yasorubku Potim farsh iz subproduktiv z yednuyut z vidvarenim rozsipchastim risom zapravlyayut sillyu ta chornim molotim percem i vse dobre peremishuyut Kishkovu obolonku napovnyuyut farshem kriz specialnij shpric Gurku varyat protyagom 10 hvilin slidkuyuchi shob vona ne potriskalasya Vitrati produktiv na 1 kg gurki legeni 465 g pechinka 192 g salo 208 g cibulya 106 g ris 134 g sil 13 g chornij molotij perec 2 g voda 280 g svinyacha kishkova obolonka 60 70 sm Gurka guculska Kukurudzyanu krupu prosivayut i vidvaryuyut u malij kilkosti vodi do napivgotovnosti Svizhi shkvarki propuskayut cherez m yasorubku Dribno narizanu ripchastu cibulyu obsmazhuyut u smalci do zolotistogo koloru z yednuyut iz vidvarenoyu kukurudzyanoyu krupoyu i molotimi shkvarkami zapravlyayut molotim chornim percem i sillyu vse dobre peremishuyut pidgotovlenu kishkovu obolonku napovnyuyut prigotovlenim farshem kriz specialnij shpric Prigotovlenu gurku kladut u kip yatok i varyat 10 15 hvilin slidkuyuchi shob vona ne potriskalas Pered vzhivannyam gurku pidsmazhuyut u smalci i podayut yak garyachu zakusku Vitrati produktiv na 1 kg gurki krupa kukurudzyana 290 g shkvarki 120 g smalec 100 g cibulya 240 g sil 10 g perec chornij molotij 2 g svinyacha kishkova obolonka 60 70 sm Gurka krov yana Svizhu svinyachu krov vidvaryuyut do gotovnosti Svizhe salo narizayut kuskami i pidsmazhuyut do napivgotovnosti dodayut narizanu dribnimi kubikami cibulyu i smazhat Promitij ris varyat i promivayut dva tri razi u holodnij vodi shob vin buv rozsipchastim Vidvarenu krov ta shkvarki z smazhenoyu cibuleyu z yednuyut propuskayut kriz m yasorubku z reshitkoyu serednogo diametra Varenij ris zmishuyut z krov yanim farshem kriz specialnij shpric perev yazuyut shob kovbaski ne buli dovgimi Prigotovlenu gurku kladut v kip yatok i varyat protyagom 10 15 hvilin slidkuyuchi shob vona ne potriskalasya Pered podacheyu gurku pidsmazhuyut u smalci narizayut kuskami vagoyu priblizno po 100 g i podayut yak garyachu zakusku Vitrati produktiv dlya prigotuvannya 1 kg krov yanoyi gurki krov svizha 460 g cibulya 77 g salo svizhe 100 g ris 154 g sil 13 g perec chornij molotij 2 g voda 280 g svinyacha kishkova obolonka 60 70 sm Gurku mozhna podavati j z garnirom kartoplyanim pyure abo tushkovanoyu kapustoyu PosilannyaPortal Gastronomiya DzherelaZakarpatski narodni stravi Upor M A Micko Uzhgorod Karpati 1990 S 43 44