Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Козулі — виготовлені з тіста запечені фігурки.
 Архангельські козулі | |
| Тип | пряник |
|---|---|
| Походження |  Росія |
| Необхідні компоненти | Мука |
| |
Архангельські козулі — плоскі прикрашені пряники зі смаженим цукром.
Поморські козулі — об'ємні обрядові вироби, які випікали у селах Терського берега на Кольському півострові.
Козулі спочатку були ласощами поморів (жителів Архангельської губернії), які виготовляли їх тільки на Різдво. Зараз козулі виготовляють в Архангельській та Мурманській областях, а також на Уралі. Козулі заведено вважати різновидом пряників; також їх використовують дітьми як іграшки.
Назва козуля утворена не від слова коза або козуля, а від , що означає «завиток», «змійка».
Звичаї та легенди
Минуле
Козулі символізують усіх тварин, що стоять довкола Немовляти у різдвяних яслах. На Півночі їх традиційно печуть на Різдво. Козулі виготовлялися із житнього тіста.
Виготовлені фігурки кізок, баранів та корів символізували та «небесні стада» — хмари. Також козулями називали й спеціальні хліби у вигляді вінка, які випікалися на . З цими козулями люди прямували до лісу «завивати берізки».
Сучасність
Зараз козулі виготовляються в Архангельській та Мурманській областях (наприклад, у селі Варзуга). Тут козулі вважаються символом Помор'я. Традиційно в цих областях козулі печуть на новорічні свята — на свято Коляди та Різдво. Також козулі виготовляють і на особисті свята — новосілля, весілля та при народженні дитини. Вважається, що козулі, які перебувають у домі, охороняють його від злих духів. Тому виготовлені та випечені козулі не з'їдають відразу і в жодному разі не викидають.
Традицію виготовлення козуль від поморів перейняли й жителі Уралу. На Уралі козуль також виготовляли до Різдва. Виготовляли та випікали козуль тут у формі північних оленів, кота (кіт також вважався символом будинку), ангелів, ялинок та будиночків. Готовими випеченими фігурками прикрашали ялинку.
Виготовлення
Козулі виготовляють зі спеціально підготовленого тіста. З розкатаного тіста ножем вирізують фігурки та розписують їх глазур'ю. Шматочкам тіста надають форму різних тварин — кізок і козликів, оленів, баранчиків, корівок та бичків, з Євангельського хліва. Виготовлені фігурки запікають у печі чи духовці на змащеному олією листі. Козулі також вважають і регіональним різновидом російських пряників. Сучасні козулі за способом виготовлення можна віднести до вирізних пряників.
Рецепти тесту досить різноманітні, причому багато сімей мають свої рецепти виготовлення тесту, які зберігаються в сім'ях десятиліттями. У тісто додається спеціальний інгредієнт — «палення», який є цукровим сиропом, увареним і карамелізованим до янтарно-коричневого кольору. Козулі зазвичай барвисто прикрашають за допомогою глазурі, яку виготовляють зі збитих білків зі додаванням різних природних барвників.
На Уралі тісто для козуль готують із додаванням меду. Для краси тут козулі також прикрашають глазур'ю різних кольорів: білої, рожевої та блакитної.
Див. також
Примітки
- Мосеев И. И. Краткий словарь поморского языка «Помо́рьска гово́ря» [ 2013-11-11 у Wayback Machine.]. — Архангельск, 2005. — 138 с. — с. 69.
- Архетипы [ 2007-03-27 у Wayback Machine.] [недоступне посилання — історія]
- РИА «Новости» Новый год в России: предсказания сюлюкюнов и вечер домовых. оригіналу за 1 лютого 2008. Процитовано 6 лютого 2008.
Література
- Архангельские козули / Сост. В. Колтовая, А. Шалев. — Архангельск : АК «Сталкер», 1990. — 9 с.
- Филева Н.А. Архангельские козули. — Архангельск : АГМА, 1999. — 23 с.
- Евтюкова О., Костюкович Л. Поморские козули. — Мурманск : Областной центр художественных ремесел, 1994. — 55 с.
Відео
«Архангельські козулі» (2010) — випуск № 3 передачі «Ремесло» телеканалу «Заміське життя».
Посилання
- Північні козулі Архивная копия // Культурна спадщина Архангельської Півночі
- Північні цапки // Kuharka.ru
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kozuli vigotovleni z tista zapecheni figurki KozuliArhangelski kozuliTippryanikPohodzhennya RosiyaNeobhidni komponentiMuka Mediafajli u Vikishovishi Arhangelski kozuli ploski prikrasheni pryaniki zi smazhenim cukrom Pomorski kozuli ob yemni obryadovi virobi yaki vipikali u selah Terskogo berega na Kolskomu pivostrovi Kozuli spochatku buli lasoshami pomoriv zhiteliv Arhangelskoyi guberniyi yaki vigotovlyali yih tilki na Rizdvo Zaraz kozuli vigotovlyayut v Arhangelskij ta Murmanskij oblastyah a takozh na Urali Kozuli zavedeno vvazhati riznovidom pryanikiv takozh yih vikoristovuyut ditmi yak igrashki Nazva kozulya utvorena ne vid slova koza abo kozulya a vid sho oznachaye zavitok zmijka Zvichayi ta legendiMinule Kozuli simvolizuyut usih tvarin sho stoyat dovkola Nemovlyati u rizdvyanih yaslah Na Pivnochi yih tradicijno pechut na Rizdvo Kozuli vigotovlyalisya iz zhitnogo tista Vigotovleni figurki kizok baraniv ta koriv simvolizuvali ta nebesni stada hmari Takozh kozulyami nazivali j specialni hlibi u viglyadi vinka yaki vipikalisya na Z cimi kozulyami lyudi pryamuvali do lisu zavivati berizki Suchasnist Zaraz kozuli vigotovlyayutsya v Arhangelskij ta Murmanskij oblastyah napriklad u seli Varzuga Tut kozuli vvazhayutsya simvolom Pomor ya Tradicijno v cih oblastyah kozuli pechut na novorichni svyata na svyato Kolyadi ta Rizdvo Takozh kozuli vigotovlyayut i na osobisti svyata novosillya vesillya ta pri narodzhenni ditini Vvazhayetsya sho kozuli yaki perebuvayut u domi ohoronyayut jogo vid zlih duhiv Tomu vigotovleni ta vipecheni kozuli ne z yidayut vidrazu i v zhodnomu razi ne vikidayut Tradiciyu vigotovlennya kozul vid pomoriv perejnyali j zhiteli Uralu Na Urali kozul takozh vigotovlyali do Rizdva Vigotovlyali ta vipikali kozul tut u formi pivnichnih oleniv kota kit takozh vvazhavsya simvolom budinku angeliv yalinok ta budinochkiv Gotovimi vipechenimi figurkami prikrashali yalinku VigotovlennyaKozuli vigotovlyayut zi specialno pidgotovlenogo tista Z rozkatanogo tista nozhem virizuyut figurki ta rozpisuyut yih glazur yu Shmatochkam tista nadayut formu riznih tvarin kizok i kozlikiv oleniv baranchikiv korivok ta bichkiv z Yevangelskogo hliva Vigotovleni figurki zapikayut u pechi chi duhovci na zmashenomu oliyeyu listi Kozuli takozh vvazhayut i regionalnim riznovidom rosijskih pryanikiv Suchasni kozuli za sposobom vigotovlennya mozhna vidnesti do viriznih pryanikiv Recepti testu dosit riznomanitni prichomu bagato simej mayut svoyi recepti vigotovlennya testu yaki zberigayutsya v sim yah desyatilittyami U tisto dodayetsya specialnij ingrediyent palennya yakij ye cukrovim siropom uvarenim i karamelizovanim do yantarno korichnevogo koloru Kozuli zazvichaj barvisto prikrashayut za dopomogoyu glazuri yaku vigotovlyayut zi zbitih bilkiv zi dodavannyam riznih prirodnih barvnikiv Na Urali tisto dlya kozul gotuyut iz dodavannyam medu Dlya krasi tut kozuli takozh prikrashayut glazur yu riznih koloriv biloyi rozhevoyi ta blakitnoyi Div takozhPanyanki pryaniki Pryanichnij cholovichok PiparkukasPrimitkiMoseev I I Kratkij slovar pomorskogo yazyka Pomo rska govo rya 2013 11 11 u Wayback Machine Arhangelsk 2005 138 s s 69 Arhetipy 2007 03 27 u Wayback Machine nedostupne posilannya istoriya RIA Novosti Novyj god v Rossii predskazaniya syulyukyunov i vecher domovyh originalu za 1 lyutogo 2008 Procitovano 6 lyutogo 2008 LiteraturaArhangelskie kozuli Sost V Koltovaya A Shalev Arhangelsk AK Stalker 1990 9 s Fileva N A Arhangelskie kozuli Arhangelsk AGMA 1999 23 s Evtyukova O Kostyukovich L Pomorskie kozuli Murmansk Oblastnoj centr hudozhestvennyh remesel 1994 55 s Video Arhangelski kozuli 2010 vipusk 3 peredachi Remeslo telekanalu Zamiske zhittya PosilannyaPivnichni kozuli Arhivnaya kopiya Kulturna spadshina Arhangelskoyi Pivnochi Pivnichni capki Kuharka ru