Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ундарія периста Біологічна класифікація Домен Еукаріоти Eukaryota Царство SAR Відділ Гетероконти Stramenopiles Тип Хромо

Ундарія периста

Ундарія периста
Ундарія периста
image
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: SAR
Відділ: Гетероконти (Stramenopiles)
Тип: Хромофітові водорості (Heterokontophyta)
Клас: Бурі водорості (Phaeophyceae)
Ряд: Ламінаріальні (Laminariales)
Родина: (Alariaceae)
Рід: Undaria
Вид: Ундарія периста
Біноміальна назва
Undaria pinnatifida
(Harvey) Suringar, 1873
Посилання
image Вікісховище: Undaria pinnatifida
image EOL: 913507
image NCBI: 74381

Унда́рія пе́риста, пірчаста (лат. Undaria pinnatifida) або Вакаме́ (яп. ワカメ)　— вид ламінаріальних водоростей (класу бурі водорості). Ендемік Тихоокеанський-азійського регіону. Росте в прибережних водах Японії, Кореї, Китаю та Примор'я. В 20 столітті інтродукована в Атлантику й південну півкулю. Трапляється на атлантичному і середземноморському узбережжі Франції, Італії, Португалії, а також Новій Зеландії, Тасманії, Австралії, Аргентині, США. Використовується в японській, корейській та китайській кухнях. В Японії є об'єктом аквакультури, вирощується на морських плантаціях.

Рибалки в Японії вирощували вакаме з періоду Нари. Станом на 2018, група спеціалістів з інвазивних видів внесла [] до свого списку 100 найгірших глобально інвазивних видів.

Імена

Основна загальна назва походить від японської назви wakame (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布) .

  • По-англійськи його називають «морською гірчицею».
  • У Китаї водорость називають qúndài cài (裙带 菜).
  • Французькою їх називають «wakamé» або «fougère des mers» (морська папороть).
  • У Кореї водорость називають miyeok (미역).

Етимологія

У давньо-японській мові ме взагалі позначало їстівні водорості, на відміну від mo, що позначає водорості . Пізніше термін поширився на інші водорості, такі як кайміме, гіроме (комбу , араме тощо). Вакаме походить від waka + me (若 布, досл. «молоді водорості»).

Історія на Заході

Найдавніша згадка в західних документах у Ніппо Джишо (1603), як Вакаме.

Починаючи з 60-х років минулого століття, слово «вакаме» почало широко застосовуватися в США, а продукт (імпортований у висушеному вигляді з Японії) став доступним у магазинах натуральних продуктів харчування та азіатсько-американських продуктових магазинах через вплив макробіотичного руху, а в 1970-х роках із зростанням кількості японських ресторанів та суші-барів.

Аквакультура

Wakame, raw
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 45 ккал / 188 кДж
Білки3.03 g
Жири0.64 g
Вуглеводи9.14 g
дисахариди0.65 g 
Тіамін (B1)0.06 мг
Рибофлавін (B2)0.23 мг
Ніацин (B3)1.6 мг
Пантотенова кислота (B5)0.697 мг
Фолацин (B9)196 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)3 мг
Токоферол (вітам. E)1 мг
Вітамін K5.3 мкг
(Кальцій)150 мг
(Залізо)2.18 мг
(Магній)107 мг
(Фосфор)80 мг
(Натрій)872 мг
(Цинк)0.38 мг
Link to USDA Database entry
Джерело: USDA Nutrient database

Японські та корейські морські фермери вирощували вакаме протягом століть і досі є провідними виробниками та споживачами. Вакаме також культивується у Франції з 1983 року на морських полях, встановлених біля берегів Бретані.

Дикорослий вакаме збирають у Тасманії, Австралія, а потім продають у ресторанах у Сіднеї а також збирають водах протоки Фово в Саутленді, Нова Зеландія, і сушать ліофільно для продажу.

Кухня

'Undaria pinnatifida - їстівні водорості родини . Мають витончено солодкий, але характерний і сильний смак і текстуру. Найчастіше їх подають у складі супів та салатів. Листя вакаме зелені, мають витончено солодкий смак і атласну текстуру. Листя слід нарізати на невеликі шматочки, оскільки вони будуть розширюватися під час варіння.

В Японії та Європі вакаме використовується в супах (зокрема, супі місо) та салатах (салат з тофу), або часто просто як гарнір до тофу та салату. Ці страви зазвичай заправляються соєвим соусом та оцтом / рисовим оцтом.

Гома-вакаме, також відомий як салат з водоростей, є популярним гарніром в американських та європейських ресторанах суші. У дослівному перекладі це означає «водорості кунжуту», оскільки насіння кунжуту зазвичай входять в рецепт.

  • image
    Японський суп місо з тофу, вакаме та зеленою цибулею
  • image
    Корейський суп, приготований з водорості
  • image
    Японська страва, що складається з вакаме з сардинами

Див. також

Список літератури

  1. Man'yōshū "比多潟の 磯のわかめの 立ち乱え 我をか待つなも 昨夜も今夜も" (Poetry on the theme of Wakame). Mouritsen, Ole G.; Rhatigan, Prannie; Pérez-Lloréns, José Lucas (2018). World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy. International Journal of Gastronomy and Food Science. Т. 14. с. 57. doi:10.1016/j.ijgfs.2018.09.002.
  2. . IUCN Species Survival Commission. Архів оригіналу за 29 квітня 2010. Процитовано 17 серпня 2009.
  3. Undaria pinnatifida. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
  4. . Seaweed Industry Association. Архів оригіналу за 9 січня 2014. Процитовано 24 жовтня 2020.
  5. Kwon, Mya (5 червня 2013). Sea Mustard aka "Miyeok"(Korean) or "Wakame"(Japanese) (PDF). Washington.edu. Процитовано 9 лютого 2020.
  6. (1989). Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert (ред.). Algae and human affairs. Cambridge University Press, Phycological Society of America. с. 141. ISBN .
  7. 小学館国語辞典編集部 (ed.) (2006), 『日本国語大辞典』 精選版　(, Shorter Edition), 小学館
  8. There is also a theory : initially me stood for only wakame, and expanded to the word for general seaweeds afterwards.　See 小島憲之 et al. （ed. & tr.） (1995), 『新編　日本古典文学全集7　萬葉集（2）』, 小学館, p.225
  9. 1. THE SEAWEED INDUSTRY - AN OVERVIEW.
  10. Greens straight out of the blue. The Sydney Morning Herald. 11 серпня 2009.
  11. Pest seaweed could be used against cancer. Southland Times. Процитовано 14 березня 2013.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ундарія периста
  • Скрипцова А.В. Биология и экология Undaria pinnatifida (Phaeophyta) в зал. Петра Великого Японского моря // Современное состояние водных биоресурсов.[недоступне посилання з липня 2019]
image Це незавершена стаття з альгології.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.


Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Undariya perista Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo SAR Viddil Geterokonti Stramenopiles Tip Hromofitovi vodorosti Heterokontophyta Klas Buri vodorosti Phaeophyceae Ryad Laminarialni Laminariales Rodina Alariaceae Rid Undaria Vid Undariya perista Binomialna nazva Undaria pinnatifida Harvey Suringar 1873 Posilannya Vikishovishe Undaria pinnatifida EOL 913507 NCBI 74381 Unda riya pe rista pirchasta lat Undaria pinnatifida abo Vakame yap ワカメ vid laminarialnih vodorostej klasu buri vodorosti Endemik Tihookeanskij azijskogo regionu Roste v priberezhnih vodah Yaponiyi Koreyi Kitayu ta Primor ya V 20 stolitti introdukovana v Atlantiku j pivdennu pivkulyu Traplyayetsya na atlantichnomu i seredzemnomorskomu uzberezhzhi Franciyi Italiyi Portugaliyi a takozh Novij Zelandiyi Tasmaniyi Avstraliyi Argentini SShA Vikoristovuyetsya v yaponskij korejskij ta kitajskij kuhnyah V Yaponiyi ye ob yektom akvakulturi viroshuyetsya na morskih plantaciyah Ribalki v Yaponiyi viroshuvali vakame z periodu Nari Stanom na 2018 grupa specialistiv z invazivnih vidiv vnesla sho do svogo spisku 100 najgirshih globalno invazivnih vidiv ImenaOsnovna zagalna nazva pohodit vid yaponskoyi nazvi wakame ワ カ メ わ か め 若 布 和 布 Po anglijski jogo nazivayut morskoyu girchiceyu U Kitayi vodorost nazivayut qundai cai 裙带 菜 Francuzkoyu yih nazivayut wakame abo fougere des mers morska paporot U Koreyi vodorost nazivayut miyeok 미역 Etimologiya U davno yaponskij movi me vzagali poznachalo yistivni vodorosti na vidminu vid mo sho poznachaye vodorosti Piznishe termin poshirivsya na inshi vodorosti taki yak kajmime girome kombu arame tosho Vakame pohodit vid waka me 若 布 dosl molodi vodorosti Istoriya na ZahodiNajdavnisha zgadka v zahidnih dokumentah u Nippo Dzhisho 1603 yak Vakame Pochinayuchi z 60 h rokiv minulogo stolittya slovo vakame pochalo shiroko zastosovuvatisya v SShA a produkt importovanij u visushenomu viglyadi z Yaponiyi stav dostupnim u magazinah naturalnih produktiv harchuvannya ta aziatsko amerikanskih produktovih magazinah cherez vpliv makrobiotichnogo ruhu a v 1970 h rokah iz zrostannyam kilkosti yaponskih restoraniv ta sushi bariv AkvakulturaWakame raw Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 45 kkal 188 kDzhBilki3 03 gZhiri0 64 gVuglevodi9 14 gdisaharidi0 65 g Tiamin B1 0 06 mgRiboflavin B2 0 23 mgNiacin B3 1 6 mgPantotenova kislota B5 0 697 mgFolacin B9 196 mkgAskorbinova kislota vit S 3 mgTokoferol vitam E 1 mgVitamin K5 3 mkgKalcij150 mgZalizo2 18 mgMagnij107 mgFosfor80 mgNatrij872 mgCink0 38 mgLink to USDA Database entry Dzherelo USDA Nutrient database Yaponski ta korejski morski fermeri viroshuvali vakame protyagom stolit i dosi ye providnimi virobnikami ta spozhivachami Vakame takozh kultivuyetsya u Franciyi z 1983 roku na morskih polyah vstanovlenih bilya beregiv Bretani Dikoroslij vakame zbirayut u Tasmaniyi Avstraliya a potim prodayut u restoranah u Sidneyi a takozh zbirayut vodah protoki Fovo v Sautlendi Nova Zelandiya i sushat liofilno dlya prodazhu Kuhnya Undaria pinnatifida yistivni vodorosti rodini Mayut vitoncheno solodkij ale harakternij i silnij smak i teksturu Najchastishe yih podayut u skladi supiv ta salativ Listya vakame zeleni mayut vitoncheno solodkij smak i atlasnu teksturu Listya slid narizati na neveliki shmatochki oskilki voni budut rozshiryuvatisya pid chas varinnya V Yaponiyi ta Yevropi vakame vikoristovuyetsya v supah zokrema supi miso ta salatah salat z tofu abo chasto prosto yak garnir do tofu ta salatu Ci stravi zazvichaj zapravlyayutsya soyevim sousom ta octom risovim octom Goma vakame takozh vidomij yak salat z vodorostej ye populyarnim garnirom v amerikanskih ta yevropejskih restoranah sushi U doslivnomu perekladi ce oznachaye vodorosti kunzhutu oskilki nasinnya kunzhutu zazvichaj vhodyat v recept Yaponskij sup miso z tofu vakame ta zelenoyu cibuleyu Korejskij sup prigotovanij z vodorosti Yaponska strava sho skladayetsya z vakame z sardinamiDiv takozhKombuSpisok literaturiMan yōshu 比多潟の 磯のわかめの 立ち乱え 我をか待つなも 昨夜も今夜も Poetry on the theme of Wakame Mouritsen Ole G Rhatigan Prannie Perez Llorens Jose Lucas 2018 World cuisine of seaweeds Science meets gastronomy International Journal of Gastronomy and Food Science T 14 s 57 doi 10 1016 j ijgfs 2018 09 002 IUCN Species Survival Commission Arhiv originalu za 29 kvitnya 2010 Procitovano 17 serpnya 2009 Undaria pinnatifida Food and Agriculture Organization of the United Nations Seaweed Industry Association Arhiv originalu za 9 sichnya 2014 Procitovano 24 zhovtnya 2020 Kwon Mya 5 chervnya 2013 Sea Mustard aka Miyeok Korean or Wakame Japanese PDF Washington edu Procitovano 9 lyutogo 2020 1989 Lembi Carole A Waaland J Robert red Algae and human affairs Cambridge University Press Phycological Society of America s 141 ISBN 978 0 521 32115 0 小学館国語辞典編集部 ed 2006 日本国語大辞典 精選版 Shorter Edition 小学館 There is also a theory initially me stood for only wakame and expanded to the word for general seaweeds afterwards See 小島憲之 et al ed amp tr 1995 新編 日本古典文学全集7 萬葉集 2 小学館 p 225 1 THE SEAWEED INDUSTRY AN OVERVIEW Greens straight out of the blue The Sydney Morning Herald 11 serpnya 2009 Pest seaweed could be used against cancer Southland Times Procitovano 14 bereznya 2013 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Undariya perista Skripcova A V Biologiya i ekologiya Undaria pinnatifida Phaeophyta v zal Petra Velikogo Yaponskogo morya Sovremennoe sostoyanie vodnyh bioresursov nedostupne posilannya z lipnya 2019 Ce nezavershena stattya z algologiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ