Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Муглайська кухня поєднує кухні індійського субконтиненту зі стилями приготування та рецептами кухні Ірану та Середньої А

Муглайська кухня

Муглайська кухня

Муглайська кухня поєднує кухні індійського субконтиненту зі стилями приготування та рецептами кухні Ірану та Середньої Азії. Вона складається із страв, розроблених у середньовічних індо-перських культурних центрах імперії Моголів та знаходиться під впливом тюрко-перської кухні Середньої Азії. Муглайська кухня, в свою чергу, сильно вплинула на регіональні кухні сучасних Афганістану, Пакистану ,Північної Індії, та Бангладеш .

Смаки кухні мають різні варіації в залежності від використаних прянощів та спецій і мають характерний аромат. Муглай («кухня Великих Моголів») - це вишуканий "шведський стіл" з основних страв з різноманітним супроводом .

Історія

Еліта імперії Великих Моголів ідентифікувала себе як турані ( тюркські ), шейхзади ( індійські мусульмани ), іранські (перські) та індуїстські раджпути. Сама імперія була індо-перською і мала гібридизовану плюралістичну перську культуру. Індо-перські кулінарні книги та кулінарні рукописи прикрашали особисті бібліотеки еліти Великих Моголів і слугували не тільки кулінарними путівниками, а і мали естетичну цінність.

Наприклад, Ні'матнама - робота 15 століття, ілюстрована перськими мініатюрами. Вона була замовлена султаном Гійясом Шахом, султаном Мальви в сучасному Мадх'я-Прадеші, і представлена стравами центральної Азії, такими як плов (страва з рису), кічрі (рис і сочевиця),сикхи (вертел м'ясо і риба), кебаб (вертел, смажене м'ясо), самоси (смажена випічка з м’яса) і yakhni (м'ясний бульйон), а також західними і південними індійськими стравами, такими як karhi (йогурт бульйон, змішаний з нутовим борошном), piccha і khandawi.

Однією з популярних кулінарних робіт була «Нусха-і-Шахджахані» - запис страв, які готували для двору імператора Шахджахана (1627-1658). Цей перський рукопис містить десять розділів про нанху (хліб), бхарти, зербіряни (різновид шаруватих страв на основі рису), калії та допіязу (одягнені м’ясні страви), пулано, кабаби, харіси (чабер) каша), шишранга і ḵẖāgīnas (омлет) та khichṛī; остання глава включає мураббу (джеми), ахар (соління), пурі (смажений хліб), аш-ха (посуд), ширіні (солодощі), Шалва (теплий пудинг) та основні рецепти приготування йогурту, паніру (індійський сир) та фарбування масла і тіста.

Відомим також був підручник Ḵẖulāṣat-i Mākūlāt u Mashrūbāt, який, можливо, датується епохою імператора Аурангзеба (р. 1656-1707). Alwān-i Niʿmat - твір, присвячений виключно солодощам. Дів'я Нараянан пише:

До них відносяться сорти солодкого хліба, такі як NAN ḵẖatā̤'ī (хрусткий хліб, як бісквіт), Laddu, солодкі Samosas (або saṃbosas), солодкий пури і халва. В кулінарній книзі майже кожен рецепт має позитивний відгук, наприклад, saṃbosa-я як Tühi греблі Dada (самса з кишенею, приготованим на греблі) оголошуються як «серед відомих і добре відомих солодощів; Пурі дам бадамі (мигдалеві пурі, приготовані на греблі ) є серед смачних та чудових солодких страв, а нан Хатаді Бадамі (мигдаль нан Хатані ) відомий серед рідкісних і смачних рецептів.

Існує багато спільного між сучасними кулінарними творами з Сефевідського Ірану і індо-перськими кулінарними книгами,які використовувались при Могольському дворі, наприклад, Kārnāma dar bāb-i T̤abāḵẖī wa ṣanʿat-i ān (Manualājī Muḥammad ʿAlī Bāwarchī) Bag̱ẖdādī.

Муглайська кухня славиться насиченістю та ароматністю страв завдяки використанню спецій, таких як кардамон, чорний перець, шафран, горіхи та сухі фрукти, а також вершків, молока та масла при приготуванні каррі.

Список страв з маглів

  • Колката біряні
  • Баранина / курка
  • Баранина / Курка Пасінда
  • Тунде ке кабаб
  • Hyderabadi biryani
  • Халім
  • Хічда
  • Корма
  • Ніхарі
  • Південно-азійський плов (вперше представлений Делійським султанатом )
  • Самоса
  • Бакархані
  • Куряча тікка
  • Роган Джош (ароматне рагу з козла / баранини, введене в Кашмір індо-перськими та могольськими правителями)
  • Лакнау Бір'яні
  • Курка тандурі
  • Aloo gosht (баранина / баранина та картопляне каррі)
  • Qeema matar (фарш з баранини / яловичини та гороху)
  • Південноазійська кофта
  • Панір Шахі
  • Шорба
  • Південноазійський шашлик (вперше введений під час Делійського султанату):
    • Шашлик Галаваті (м’який ніжний шашлик, схожий на пиріжки, вперше приготований Хаджі Мурадом Алі з Лакхнау)
    • Шашлик з біхарі (м’ясні шматки, смажені на відкритому вогні)
    • Какорі-кебаб (вперше приготований в штаті Уттар-Прадеш, Індія)
    • Шашлик чаплі (вперше приготований пуштунами на північно-західному кордоні Індії)
    • Шашлик Кальмі
    • Seekh шашлик
    • Шамі-шашлик (вперше приготований сирійськими кухарями в епоху Великих Моголів, "Шамі" позначає їх сирійське походження)
    • Кебаб з Шикамура (рідний в Хайдерабаді, Індія)
    • Мургірський шашлик
    • Тунде ке кабаб
  • Муглайська парата
  • Мурре мурлом
  • Пасанда
  • Резала (представлений Бенгалії суверенами маглів Авад і Майсур)

Десерти

  • Sahuliyar, Arti (5 липня 2008). . The Telegraph. Calcutta. Архів оригіналу за 26 грудня 2018. Процитовано 29 жовтня 2020.
  • Narayanan, Divya (January 2016). . Interdisziplinäre Zeitschrift für Südasienforschung. 1: 1—30. Архів оригіналу за 2 січня 2021. Процитовано 17 січня 2019.
  • . Gulf News. Архів оригіналу за 17 квітня 2019. Процитовано 17 січня 2019.
  • Readings in a Culinary Culture, Accounting for Taste, University of Chicago Press, 2004, с. 83—110, doi:10.7208/chicago/9780226243276.003.0004, ISBN 
  • . Outlook India. Архів оригіналу за 20 вересня 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
  • Mishra, Smita (27 лютого 2016). . The Times of India. Архів оригіналу за 27 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
  • Pal, Sanchari (7 червня 2016). . The Better India. Архів оригіналу за 25 жовтня 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.

Подальше читання

  • Книга кухарів Маглей, Алмазні кишенькові книги, [2]
  • Вегетаріанська муглайська хаана Ніти Мехти Ніта Мехта, опублікована 1999 р
  • Mughlai Автор: Amrita Patel Опубліковано 2004 р., Видавництво Sterling, 160 сторінок

Зовнішні посилання

  • Рецепти маглів
  • Їжа імператорів Великих Моголів

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Muglajska kuhnya poyednuye kuhni indijskogo subkontinentu zi stilyami prigotuvannya ta receptami kuhni Iranu ta Serednoyi Aziyi Vona skladayetsya iz strav rozroblenih u serednovichnih indo perskih kulturnih centrah imperiyi Mogoliv ta znahoditsya pid vplivom tyurko perskoyi kuhni Serednoyi Aziyi Muglajska kuhnya v svoyu chergu silno vplinula na regionalni kuhni suchasnih Afganistanu Pakistanu Pivnichnoyi Indiyi ta Bangladesh Smaki kuhni mayut rizni variaciyi v zalezhnosti vid vikoristanih pryanoshiv ta specij i mayut harakternij aromat Muglaj kuhnya Velikih Mogoliv ce vishukanij shvedskij stil z osnovnih strav z riznomanitnim suprovodom IstoriyaElita imperiyi Velikih Mogoliv identifikuvala sebe yak turani tyurkski shejhzadi indijski musulmani iranski perski ta induyistski radzhputi Sama imperiya bula indo perskoyu i mala gibridizovanu plyuralistichnu persku kulturu Indo perski kulinarni knigi ta kulinarni rukopisi prikrashali osobisti biblioteki eliti Velikih Mogoliv i sluguvali ne tilki kulinarnimi putivnikami a i mali estetichnu cinnist Napriklad Ni matnama robota 15 stolittya ilyustrovana perskimi miniatyurami Vona bula zamovlena sultanom Gijyasom Shahom sultanom Malvi v suchasnomu Madh ya Pradeshi i predstavlena stravami centralnoyi Aziyi takimi yak plov strava z risu kichri ris i sochevicya sikhi vertel m yaso i riba kebab vertel smazhene m yaso samosi smazhena vipichka z m yasa i yakhni m yasnij buljon a takozh zahidnimi i pivdennimi indijskimi stravami takimi yak karhi jogurt buljon zmishanij z nutovim boroshnom piccha i khandawi Odniyeyu z populyarnih kulinarnih robit bula Nusha i Shahdzhahani zapis strav yaki gotuvali dlya dvoru imperatora Shahdzhahana 1627 1658 Cej perskij rukopis mistit desyat rozdiliv pro nanhu hlib bharti zerbiryani riznovid sharuvatih strav na osnovi risu kaliyi ta dopiyazu odyagneni m yasni stravi pulano kababi harisi chaber kasha shishranga i ḵẖaginas omlet ta khichṛi ostannya glava vklyuchaye murabbu dzhemi ahar solinnya puri smazhenij hlib ash ha posud shirini solodoshi Shalva teplij puding ta osnovni recepti prigotuvannya jogurtu paniru indijskij sir ta farbuvannya masla i tista Vidomim takozh buv pidruchnik Ḵẖulaṣat i Makulat u Mashrubat yakij mozhlivo datuyetsya epohoyu imperatora Aurangzeba r 1656 1707 Alwan i Niʿmat tvir prisvyachenij viklyuchno solodosham Div ya Narayanan pishe Do nih vidnosyatsya sorti solodkogo hliba taki yak NAN ḵẖata i hrustkij hlib yak biskvit Laddu solodki Samosas abo saṃbosas solodkij puri i halva V kulinarnij knizi majzhe kozhen recept maye pozitivnij vidguk napriklad saṃbosa ya yak Tuhi grebli Dada samsa z kisheneyu prigotovanim na grebli ogoloshuyutsya yak sered vidomih i dobre vidomih solodoshiv Puri dam badami migdalevi puri prigotovani na grebli ye sered smachnih ta chudovih solodkih strav a nan Hatadi Badami migdal nan Hatani vidomij sered ridkisnih i smachnih receptiv Isnuye bagato spilnogo mizh suchasnimi kulinarnimi tvorami z Sefevidskogo Iranu i indo perskimi kulinarnimi knigami yaki vikoristovuvalis pri Mogolskomu dvori napriklad Karnama dar bab i T abaḵẖi wa ṣanʿat i an Manualaji Muḥammad ʿAli Bawarchi Bag ẖdadi Muglajska kuhnya slavitsya nasichenistyu ta aromatnistyu strav zavdyaki vikoristannyu specij takih yak kardamon chornij perec shafran gorihi ta suhi frukti a takozh vershkiv moloka ta masla pri prigotuvanni karri Spisok strav z maglivKolkata biryani Baranina kurka Baranina Kurka Pasinda Tunde ke kabab Hyderabadi biryani Halim Hichda Korma Nihari Pivdenno azijskij plov vpershe predstavlenij Delijskim sultanatom Samosa Bakarhani Kuryacha tikka Rogan Dzhosh aromatne ragu z kozla baranini vvedene v Kashmir indo perskimi ta mogolskimi pravitelyami Laknau Bir yani Kurka tanduri Aloo gosht baranina baranina ta kartoplyane karri Qeema matar farsh z baranini yalovichini ta gorohu Pivdennoazijska kofta Panir Shahi Shorba Pivdennoazijskij shashlik vpershe vvedenij pid chas Delijskogo sultanatu Shashlik Galavati m yakij nizhnij shashlik shozhij na pirizhki vpershe prigotovanij Hadzhi Muradom Ali z Lakhnau Shashlik z bihari m yasni shmatki smazheni na vidkritomu vogni Kakori kebab vpershe prigotovanij v shtati Uttar Pradesh Indiya Shashlik chapli vpershe prigotovanij pushtunami na pivnichno zahidnomu kordoni Indiyi Shashlik Kalmi Seekh shashlik Shami shashlik vpershe prigotovanij sirijskimi kuharyami v epohu Velikih Mogoliv Shami poznachaye yih sirijske pohodzhennya Kebab z Shikamura ridnij v Hajderabadi Indiya Murgirskij shashlik Tunde ke kabab Muglajska parata Murre murlom Pasanda Rezala predstavlenij Bengaliyi suverenami magliv Avad i Majsur DesertiFirni Gulab Dzhamun Zhalebi Faluda Pivdenno Azijska Halva Pivdennoazijskij seviyan gotuyetsya z molokom osvitlenim vershkovim maslom vermishellyu rozhevoyu vodoyu ta migdalem Sharbat Kulfi Barfi pohodit vid perskogo slova snig lid Firni ta Khir Kesari Firni solodka strava na osnovi risu z prosharkami shafranu Bedami Firni solodka strava na osnovi risu z migdalem Shahi Tukra nasichenij hlibnij puding iz suhofruktami ta aromatizovanij kardamonom Prosta hurma Kilka riznovidiv korinnogo mango plekav i kultivuvav sud Mogoliv Sahuliyar Arti 5 lipnya 2008 The Telegraph Calcutta Arhiv originalu za 26 grudnya 2018 Procitovano 29 zhovtnya 2020 Narayanan Divya January 2016 Interdisziplinare Zeitschrift fur Sudasienforschung 1 1 30 Arhiv originalu za 2 sichnya 2021 Procitovano 17 sichnya 2019 Gulf News Arhiv originalu za 17 kvitnya 2019 Procitovano 17 sichnya 2019 Readings in a Culinary Culture Accounting for Taste University of Chicago Press 2004 s 83 110 doi 10 7208 chicago 9780226243276 003 0004 ISBN 9780226243245 Outlook India Arhiv originalu za 20 veresnya 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 Mishra Smita 27 lyutogo 2016 The Times of India Arhiv originalu za 27 listopada 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 Pal Sanchari 7 chervnya 2016 The Better India Arhiv originalu za 25 zhovtnya 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 ol section Podalshe chitannyaKniga kuhariv Maglej Almazni kishenkovi knigi ISBN 81 7182 547 8 2 Vegetarianska muglajska haana Niti Mehti Nita Mehta opublikovana 1999 rISBN 81 86004 10 6 Mughlai Avtor Amrita Patel Opublikovano 2004 r Vidavnictvo Sterling 160 storinokISBN 81 207 2646 4Zovnishni posilannyaRecepti magliv Yizha imperatoriv Velikih Mogoliv

Дата публікації:
Топ