Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бакаркхані( бенг. বাকরখানি, трансліт. Bakorkhani ) або baкоrkhani, також відомий як Бакар Khani роти - хліб, коріння якого сягає Старої Даки. Є кілька регіональних варіантів бакаркхані на всьому Індійському субконтиненті . Він являє собою товстий, приправлений коржик. Виник в сучасному Бангладеші ще в часи періоду Моголів . Це дуже поширена закуска на сніданок у Старій Дакці. За межами Даки бакаркані готується на певних мусульманських релігійних фестивалях і зараз популярний як солодкий хліб на всьому субконтиненті.
 | |
| Необхідні компоненти | тісто |
|---|---|
| |
Основними інгредієнтами бакаркхані є борошно, манна крупа, патока, змочена в шафрані, цукор, насіння маку або нігели, топлене масло (освітлене масло) та сіль .
Історія
Виробники бакаркхані мають коріння в Сілхет, хоча найбільш традиційною вона є у Старій Дакці. Багато непокірних афганців мігрували до регіону Сілхет під час баро-буйян. Останній афганський правитель, Хваджа Усман, був розгромлений Великими Моголами в 1612 році, а решта афганців капітулювали, хоча продовжували жити в Сілхеті. Повстанці, яких захопили Моголи, були змушені готувати сорт хліба, пов'язаний з їх афганською культурою (який пізніше буде відомий як бакаркхані). Люди з усієї Бенгалії, включаючи Сілхет, мігрували в Дакку, шукаючи собі роботу. Еліта Дакки мала добрі стосунки з сім'ями вищих класів Сілхет. Багато жителів Силхет, які приїхали в Дакку, почали готувати хліб, який вони нібито навчились готувати у афганців, що мешкали в Сілхеті.
Легенда приписує ім’я хліба бакаркхані Агзі Бейкер-хану, усиновленому синові бенгальського Наваба Муршиду Кулі-хану . Згідно з легендою, Ага Бейкер Хан, генерал, закохується в танцівницю на ім'я Хані Бегум з Арамбага, яку також запримітив Зайнул Хан, міський котвал і син вазира . Хані відмовила Зайнул , що дуже його розлютило. Бейкер втручається на захист Хані. Двобій на мечах закінчується перемогою Бейкера. Та двоє супутників Зайнула йдуть і брешуть його батькові, вазиру, що Бейкер вбив Зайнула. Від люті вазир наказує їм посадити Бейкера в клітку з тигром. Бейкер вбиває тигра, і в той же час твердження про смерть Зайнул виявляється хибним. Вазир Джахандар Хан та його син Зайнул викрадають Хані та вирушають до Південної Бенгалії . Бейкер, щоб врятувати Хані, слідує за ними і.в черговій бійці талварів Джахандар випадково вбиває Зайнул, після того як Зайнул ненавмисно вбив Хані. Хані поховали у Бакла- Чандрадвіпі ( Патуахалі - Барісал ) і Бейкер-хан будує над її могилою могилу. Пізніше Бакла- Чандрадвіп буде перейменована на його ім'я Бакергандж . Трагічна історія кохання Бейкера Хана та Хані Бегум надихнула пекарів назвати його улюблений хліб Бакаркхані .
Завдяки торгівлі та подорожам бакаркхані стали популярними за межами Бенгалії в таких місцях, як Кашмір, Біхар, Лакхнау та Хайдерабад .
Підготовка
Бакоргані готують з борошна, води, топленого масла, в деяких випадках додають кардамон, цукор та сіль. Готове тісто розплющують. Приготування хліба проходить шляхом багаторазового розтягування пласта тіста та чергування з топленим маслом, патокою, шафрановою водою, насінням маку або нігели. Випікають на тандирі або поясі тава .
Варіації
Він також відомий як shukha ( що означає «сухий») із - за його сухої текстури. Три варіації бакаркхані: Гао-джобан, шукі (шуха) і німшукі , згадується Хакімом Хабібур Рахманом, автором книги "Дакка Панчас" Барас Пахле. Існують також інші варіації, бакаркхані такі як кайча-руті, мулам і чиншукі.
Кашмірі
Є кашмірський варіант бакаркхані. Він є більш витонченим сортом, за зовнішнім виглядом схожий на круглий наан, але більш шаруватий і посипаний насінням кунжуту . Зазвичай його вживають гарячим під час сніданку, або з полуденним чаєм .
В літературі
Бакоркані згадується в бенгальській поемі Пратула Мухопадхяя :
Aalu becho, chhola becho, becho bakorkhani
Becho na becho na bondhu tomar chokher moṇi,
Jhinge becho pãch shikete hazar takay shona
Haater kolom jonom dukhi take becho na.
Див. також
- Список індійського хліба
- Список пакистанського хліба
Примітки
- বাকরখানি: অমর প্রেমের কাহিনী. The Daily Janakatha (бенг.). 21 січня 2017.
- Shinwari, Sher Alam. . Dawn. Pakistan. Архів оригіналу за 26 жовтня 2019. Процитовано 24 лютого 2020.
- Muntasir Mamun (July 2006). Dhaka Smriti-Bismritir Nogori (Updated Version). Dhaka: Anannya. с. 172. ISBN .
- Nazir Hussain (April 1995). Kingbodontir Dhaka (Edition 3). Dhaka: 3 Star Cooperative Multipurpose Society Ltd. с. 293.
- . . Архів оригіналу за 12 квітня 2019. Процитовано 5 травня 2018.
- , Chhutir Dine, 4 February 2006
- Katti, Madhuri (14 березня 2019). . Live History India. Архів оригіналу за 1 липня 2019. Процитовано 28 жовтня 2020.
- Afreen, Saima (6 грудня 2014). . The Times of India. Архів оригіналу за 16 листопада 2019. Процитовано 24 лютого 2020.
- . District Anantnag J&K. Архів оригіналу за 19 червня 2009.
- . Thaindian.com. 13 березня 2008. Архів оригіналу за 12 травня 2018. Процитовано 18 липня 2013.
- (бенг.). DeshReview. 19 липня 2017. Архів оригіналу за 25 червня 2020. Процитовано 4 грудня 2017.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bakarkhani beng ব করখ ন translit Bakorkhani abo bakorkhani takozh vidomij yak Bakar Khani roti hlib korinnya yakogo syagaye Staroyi Daki Ye kilka regionalnih variantiv bakarkhani na vsomu Indijskomu subkontinenti Vin yavlyaye soboyu tovstij pripravlenij korzhik Vinik v suchasnomu Bangladeshi she v chasi periodu Mogoliv Ce duzhe poshirena zakuska na snidanok u Starij Dakci Za mezhami Daki bakarkani gotuyetsya na pevnih musulmanskih religijnih festivalyah i zaraz populyarnij yak solodkij hlib na vsomu subkontinenti BakorkhaniNeobhidni komponentitisto Mediafajli u Vikishovishi Osnovnimi ingrediyentami bakarkhani ye boroshno manna krupa patoka zmochena v shafrani cukor nasinnya maku abo nigeli toplene maslo osvitlene maslo ta sil IstoriyaOdinokij bakkorhani Virobniki bakarkhani mayut korinnya v Silhet hocha najbilsh tradicijnoyu vona ye u Starij Dakci Bagato nepokirnih afganciv migruvali do regionu Silhet pid chas baro bujyan Ostannij afganskij pravitel Hvadzha Usman buv rozgromlenij Velikimi Mogolami v 1612 roci a reshta afganciv kapitulyuvali hocha prodovzhuvali zhiti v Silheti Povstanci yakih zahopili Mogoli buli zmusheni gotuvati sort hliba pov yazanij z yih afganskoyu kulturoyu yakij piznishe bude vidomij yak bakarkhani Lyudi z usiyeyi Bengaliyi vklyuchayuchi Silhet migruvali v Dakku shukayuchi sobi robotu Elita Dakki mala dobri stosunki z sim yami vishih klasiv Silhet Bagato zhiteliv Silhet yaki priyihali v Dakku pochali gotuvati hlib yakij voni nibito navchilis gotuvati u afganciv sho meshkali v Silheti Legenda pripisuye im ya hliba bakarkhani Agzi Bejker hanu usinovlenomu sinovi bengalskogo Navaba Murshidu Kuli hanu Zgidno z legendoyu Aga Bejker Han general zakohuyetsya v tancivnicyu na im ya Hani Begum z Arambaga yaku takozh zaprimitiv Zajnul Han miskij kotval i sin vazira Hani vidmovila Zajnul sho duzhe jogo rozlyutilo Bejker vtruchayetsya na zahist Hani Dvobij na mechah zakinchuyetsya peremogoyu Bejkera Ta dvoye suputnikiv Zajnula jdut i breshut jogo batkovi vaziru sho Bejker vbiv Zajnula Vid lyuti vazir nakazuye yim posaditi Bejkera v klitku z tigrom Bejker vbivaye tigra i v toj zhe chas tverdzhennya pro smert Zajnul viyavlyayetsya hibnim Vazir Dzhahandar Han ta jogo sin Zajnul vikradayut Hani ta virushayut do Pivdennoyi Bengaliyi Bejker shob vryatuvati Hani sliduye za nimi i v chergovij bijci talvariv Dzhahandar vipadkovo vbivaye Zajnul pislya togo yak Zajnul nenavmisno vbiv Hani Hani pohovali u Bakla Chandradvipi Patuahali Barisal i Bejker han buduye nad yiyi mogiloyu mogilu Piznishe Bakla Chandradvip bude perejmenovana na jogo im ya Bakergandzh Tragichna istoriya kohannya Bejkera Hana ta Hani Begum nadihnula pekariv nazvati jogo ulyublenij hlib Bakarkhani Zavdyaki torgivli ta podorozham bakarkhani stali populyarnimi za mezhami Bengaliyi v takih miscyah yak Kashmir Bihar Lakhnau ta Hajderabad PidgotovkaTarilka bakkorhani Bakorgani gotuyut z boroshna vodi toplenogo masla v deyakih vipadkah dodayut kardamon cukor ta sil Gotove tisto rozplyushuyut Prigotuvannya hliba prohodit shlyahom bagatorazovogo roztyaguvannya plasta tista ta cherguvannya z toplenim maslom patokoyu shafranovoyu vodoyu nasinnyam maku abo nigeli Vipikayut na tandiri abo poyasi tava VariaciyiChittagonskij bakkorhani Vin takozh vidomij yak shukha sho oznachaye suhij iz za jogo suhoyi teksturi Tri variaciyi bakarkhani Gao dzhoban shuki shuha i nimshuki zgaduyetsya Hakimom Habibur Rahmanom avtorom knigi Dakka Panchas Baras Pahle Isnuyut takozh inshi variaciyi bakarkhani taki yak kajcha ruti mulam i chinshuki Kashmiri Ye kashmirskij variant bakarkhani Vin ye bilsh vitonchenim sortom za zovnishnim viglyadom shozhij na kruglij naan ale bilsh sharuvatij i posipanij nasinnyam kunzhutu Zazvichaj jogo vzhivayut garyachim pid chas snidanku abo z poludennim chayem V literaturiMagazin Bakorkhani u Starij Dakci Bakorkani zgaduyetsya v bengalskij poemi Pratula Muhopadhyaya Aalu becho chhola becho becho bakorkhani Becho na becho na bondhu tomar chokher moṇi Jhinge becho pach shikete hazar takay shona Haater kolom jonom dukhi take becho na Div takozhSpisok indijskogo hliba Spisok pakistanskogo hlibaPrimitkiব করখ ন অমর প র ম র ক হ ন The Daily Janakatha beng 21 sichnya 2017 Shinwari Sher Alam Dawn Pakistan Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2019 Procitovano 24 lyutogo 2020 Muntasir Mamun July 2006 Dhaka Smriti Bismritir Nogori Updated Version Dhaka Anannya s 172 ISBN 984 412 104 3 Nazir Hussain April 1995 Kingbodontir Dhaka Edition 3 Dhaka 3 Star Cooperative Multipurpose Society Ltd s 293 Arhiv originalu za 12 kvitnya 2019 Procitovano 5 travnya 2018 Chhutir Dine 4 February 2006 Katti Madhuri 14 bereznya 2019 Live History India Arhiv originalu za 1 lipnya 2019 Procitovano 28 zhovtnya 2020 Afreen Saima 6 grudnya 2014 The Times of India Arhiv originalu za 16 listopada 2019 Procitovano 24 lyutogo 2020 District Anantnag J amp K Arhiv originalu za 19 chervnya 2009 Thaindian com 13 bereznya 2008 Arhiv originalu za 12 travnya 2018 Procitovano 18 lipnya 2013 beng DeshReview 19 lipnya 2017 Arhiv originalu za 25 chervnya 2020 Procitovano 4 grudnya 2017