Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Основу лати ської націона льної ку хні складають різні продукти землеробства борошно крупа в першу чергу перлова горох б

Латиська кухня

Латиська кухня

Основу лати́ської націона́льної ку́хні складають різні продукти землеробства: борошно, крупа (в першу чергу перлова), горох, боби, картопля, овочі, а також молоко і молочні продукти: кисле молоко, кефір, сир, сметана. З м'ясних продуктів найспоживаніша свинина, рідше яловичина, телятина, курятина.

Латиська кухня
image
Країна image Латвія
image Латиська кухня у Вікісховищі
image
Скландраусіс

Багато страв готуються з копченої чи солоної свинини і подаються на стіл з різноманітними овочевими гарнірами.

Для приготування національних страв широко використовуються оселедець, кілька, салака.

Вплив інших кухонь

image
Вплив інших національних кухонь: обід з холодного супу (), тушкованої капусти, котлети, огірка, кефіру та квасу

Латиська кухня протягом багатьох сторіч зазнавала впливу інших національних кухонь. Так, у Північній Латвії помітний вплив естонської молочної кухні, у Західній Латвії пануючим був німецький вплив, що виявилося в пристрасті до копченого м'яса й сала. Східна Латвія зазнала вплив литовської й білоруської кухонь.

Національні особливості

Національні страви, такі як (холодний буряковий суп), цибулевий клопс (величезний біфштекс під особливим цибулевим соусом), сірий горох зі шпиком, збиті вершки і хлібний суп, свіжі рибні делікатеси: балтійський лосось у смаженому, солоному і копченому вигляді, мінога і копчена тріскова печінка, снетки і вугрі, салака й оселедець існують у багатьох варіантах приготування.

Основою латиської національної кулінарії є страви холодного столу, , кисломолочні вироби та домашні сири (типу і так звані яєчні). У цьому переліку відсутні супи, солодкі страви, гарячі страви.

Перші страви

Супи або аналогічні естонськими — молочні, або схожі на німецькі — картопляні і круп'яні, або ближче до литовських — капустяно-бурякові.

Що ж стосується класичних інших національних гарячих страв, то вони обмежуються в основному путрами — овочево-зерновими кашками з додаванням сала, копченого м'яса або риби, а також кисломолочних продуктів. Путра — це густа юшка, зварена з круп (найчастіше з перлової) і заправлена молоком або м'ясом і салом. Капуста є стравою з качанової капусти, вона вариться також зі всіляких свіжих і квашених овочів, бурякового бадилля, щавлю та деяких дикорослих рослин.

Другі страви

Латвійський стіл фактично на дві третини складається з холодних страв — бурякового салату, м'ясної й рибної закусок, яєць, сирів, сиру й кисляку. Смакову гаму латиської кухні значною мірою визначають копчені продукти. Надзвичайно характерно для неї також широке використання яєць у досить значних кількостях як компонентів всіх холодних закусок, у м'ясо-яєчних паштетах, у рибних стравах, в овочевих запіканках, у сирах і в солодких стравах.

Дуже широко використовують латиські кулінари горох і боби. Улюбленими стравами вважаються густа каша з гороху і бобів і перлової крупи. Дуже смачні відварний горох із смаженим шпиком, а також круглі галушки з гороху або бобів з пахтою або кефіром. По всій Латвії відома також смажена конопляна маса — комі, пироги з шпиком, кров'яна ковбаса, янов сирий з сиру, буберт — манна каша із збитими сливками і багато інших.

Кисломолочні продукти

У латиській кухні широко застосовуються кисломолочні продукти — кисляк, сироватка, сметана, сир і кисломолочні домашні сири. Їй властиві також зброджування зернової сировини, його солодження й зброджування — звідси в латиській кухні кислі вівсяні й горохові киселі, які заквашуються кисляком або додаванням до вівсяної гущі кислого брусничного соку. Така страва зветься .

Страви з риби

Латиській кулінарії властиво широке використання солоного й маринованого оселедця й копченої риби (вугра, салаки), а також цибулі. У Східній Латвії в молочні страви обов'язково додають кмин. Сало, копчене м'ясо, холодні м'ясні закуски потребують вживання гірчиці. Таким чином, смакову гаму латиської кухні можна вважати помірно кислувато-солонуватою.

Кондитерські вироби

Кондитерські вироби латиської кухні запозичені з німецької й перероблені. Популярністю користуються в Латвії бісквіти й піскові тістечка, у той час як в естонській кухні переважає молочно- і масляно-здобне тісто, а не яєчно-здобне.

Напої

Недолік рідких гарячих страв у раціоні в якомусь ступені компенсується значним уживанням кави. З напоїв у латишів найпопулярніші чорна кава, пиво. Літом як освіжаючий напій уживається . Його готують з житнього борошна, яке розводять водою і ставлять бродити.

Типові національні страви

Спиртні напої

Ризький бальзам

«Ризький чорний бальзам» — це старовинний латвійський напій з фруктовим ароматом і гіркуватий смаком, який давно став традиційним. Темний еліксир вперше був зроблений в середині 18 століття, і він витримав випробування часом. Друга світова війна, втрата і відновлення секретної рецептури не могли зупинити виготовлення одного з найвідоміших символів Латвії. «Ризький чорний бальзам» — це напій, створений з 25 різних інгредієнтів ризькими фахівцями, які роблять його оригінальним і, як стверджують, його неможливо підробити. Вважають, що він має лікувальні якості

Вибрані рецепти

Зівью-пудіньш (запіканка)

Склад. Риба (тріска пороти, без голови) 115, хліб пшеничний 20, молоко 15, яйце 1 / 4, цибуля ріпчаста 30, маргарин столовий 10, сухарі 5, сир 5, соус сметанний 100, мускатний горіх 0,02. Вихід 375.

Салака під білим маринадом

Склад. Салака 146, борошно 10, сухарі 10, яйце 1/6, олія 10, маринад білий 100. Вихід 100/100.

Приготування білого маринаду. Нарізаний кільцями цибулю варять до напівготовності, виймають, кладуть у киплячий маринад (оцет, перець, лавровий лист, цукор) і доводять до готовності. В охолоджений маринад додають кружечки або зірочки вареної моркви. Цибуля ріпчаста 595, морква 126, оцет 3%-вий 500, цукор 35, лавровий лист 2, перець запашний 2, гвоздика 1. Вихід 1000.

Зімніеку брокастіс (селянський сніданок)

Склад. Ковбаса 30, корейка або копчена свинина 35, яловичина 54, шпик 29, цибуля ріпчаста 60, молоко 25, яйце 1 / 3, спеції, каперси 2, картопля 215, помідори свіжі 30, огірки свіжі 27. Вихід 325.

Спетя пірадзіні (пиріжки з шпиком)

Склад. Борошно пшеничне 35, цукор 2, молоко 16, сіль 0,3, дріжджі 2, маргарин столовий 5; вага тіста 60; для фаршу: грудинка копчена 25, цибуля ріпчаста 5, цукор 0,5, перець 0,02, яйце 1 / 20. Вага фаршу 25. Вихід 75.

Оглес цепта сільте (оселедець, смажена на вугіллі)

Склад. Оселедець солоний 192, картопля 275, сметана 50, цибуля зелена 6. Вихід 350.

Баранина, припущена в кмином соусі

Склад. Баранина 149, цибуля ріпчаста 24, морква 4, селера, петрушка 3; для соусу: борошно пшеничне 5, масло вершкове 3, сметана 10, кмин 0,5, часник 0,25, масло вершкове 7, картопля 212, зелень 7. Вихід 75/50/150.

Салат «Рассолс»

Оселедець солоний 31, свинина 79 або яловичина 88, картопля 80, огірки солоні 100, яблука свіжі 14, сметана 35, яйце 1 / 2, хрін 15, оцет 3%-ний 8, гірчиця 2. Вихід 280.

Рулет з оселедця з маринадом

Склад. Оселедець 73, гвоздика 1, маринад білий 50. Вихід 35/50.

Каша перлова з копченою грудинкою і молоком

Приготування. Корейку копчену, нарізану дрібними кубиками, смажать. Отриманим жиром з шкварками поливають кашу і подають. Окремо подають холодне молоко.

Склад. Крупа перлова (або ячна) 67, молоко 100, вода 150, корейка копчена 24, молоко 200. Вихід 315/200.

Яйця фаршировані

Склад. Яйце 2, цибуля ріпчаста 41, масло.

Джерела

    Посилання

    • Рецепты наиболее типичных блюд и напитков латышской кухни [ 11 серпня 2020 у Wayback Machine.] (рос.)
    • Пигозне-Бринкмане И. Латышские кулинарные традиции и обычаи [ 12 листопада 2011 у Wayback Machine.] (рос.)

    Література

    • Масилюне Н., Пасопа А. Латышская кухня. Рига: Авотс, 1987. (рос.)

    Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

    Osnovu lati skoyi naciona lnoyi ku hni skladayut rizni produkti zemlerobstva boroshno krupa v pershu chergu perlova goroh bobi kartoplya ovochi a takozh moloko i molochni produkti kisle moloko kefir sir smetana Z m yasnih produktiv najspozhivanisha svinina ridshe yalovichina telyatina kuryatina Latiska kuhnyaKrayina Latviya Latiska kuhnya u VikishovishiSklandrausis Bagato strav gotuyutsya z kopchenoyi chi solonoyi svinini i podayutsya na stil z riznomanitnimi ovochevimi garnirami Dlya prigotuvannya nacionalnih strav shiroko vikoristovuyutsya oseledec kilka salaka Vpliv inshih kuhonVpliv inshih nacionalnih kuhon obid z holodnogo supu tushkovanoyi kapusti kotleti ogirka kefiru ta kvasu Latiska kuhnya protyagom bagatoh storich zaznavala vplivu inshih nacionalnih kuhon Tak u Pivnichnij Latviyi pomitnij vpliv estonskoyi molochnoyi kuhni u Zahidnij Latviyi panuyuchim buv nimeckij vpliv sho viyavilosya v pristrasti do kopchenogo m yasa j sala Shidna Latviya zaznala vpliv litovskoyi j biloruskoyi kuhon Nacionalni osoblivostiNacionalni stravi taki yak holodnij buryakovij sup cibulevij klops velicheznij bifshteks pid osoblivim cibulevim sousom sirij goroh zi shpikom zbiti vershki i hlibnij sup svizhi ribni delikatesi baltijskij losos u smazhenomu solonomu i kopchenomu viglyadi minoga i kopchena triskova pechinka snetki i vugri salaka j oseledec isnuyut u bagatoh variantah prigotuvannya Osnovoyu latiskoyi nacionalnoyi kulinariyi ye stravi holodnogo stolu kislomolochni virobi ta domashni siri tipu i tak zvani yayechni U comu pereliku vidsutni supi solodki stravi garyachi stravi Pershi stravi Supi abo analogichni estonskimi molochni abo shozhi na nimecki kartoplyani i krup yani abo blizhche do litovskih kapustyano buryakovi Sho zh stosuyetsya klasichnih inshih nacionalnih garyachih strav to voni obmezhuyutsya v osnovnomu putrami ovochevo zernovimi kashkami z dodavannyam sala kopchenogo m yasa abo ribi a takozh kislomolochnih produktiv Putra ce gusta yushka zvarena z krup najchastishe z perlovoyi i zapravlena molokom abo m yasom i salom Kapusta ye stravoyu z kachanovoyi kapusti vona varitsya takozh zi vsilyakih svizhih i kvashenih ovochiv buryakovogo badillya shavlyu ta deyakih dikoroslih roslin Drugi stravi Latvijskij stil faktichno na dvi tretini skladayetsya z holodnih strav buryakovogo salatu m yasnoyi j ribnoyi zakusok yayec siriv siru j kislyaku Smakovu gamu latiskoyi kuhni znachnoyu miroyu viznachayut kopcheni produkti Nadzvichajno harakterno dlya neyi takozh shiroke vikoristannya yayec u dosit znachnih kilkostyah yak komponentiv vsih holodnih zakusok u m yaso yayechnih pashtetah u ribnih stravah v ovochevih zapikankah u sirah i v solodkih stravah Duzhe shiroko vikoristovuyut latiski kulinari goroh i bobi Ulyublenimi stravami vvazhayutsya gusta kasha z gorohu i bobiv i perlovoyi krupi Duzhe smachni vidvarnij goroh iz smazhenim shpikom a takozh krugli galushki z gorohu abo bobiv z pahtoyu abo kefirom Po vsij Latviyi vidoma takozh smazhena konoplyana masa komi pirogi z shpikom krov yana kovbasa yanov sirij z siru bubert manna kasha iz zbitimi slivkami i bagato inshih Kislomolochni produkti U latiskij kuhni shiroko zastosovuyutsya kislomolochni produkti kislyak sirovatka smetana sir i kislomolochni domashni siri Yij vlastivi takozh zbrodzhuvannya zernovoyi sirovini jogo solodzhennya j zbrodzhuvannya zvidsi v latiskij kuhni kisli vivsyani j gorohovi kiseli yaki zakvashuyutsya kislyakom abo dodavannyam do vivsyanoyi gushi kislogo brusnichnogo soku Taka strava zvetsya Stravi z ribi Latiskij kulinariyi vlastivo shiroke vikoristannya solonogo j marinovanogo oseledcya j kopchenoyi ribi vugra salaki a takozh cibuli U Shidnij Latviyi v molochni stravi obov yazkovo dodayut kmin Salo kopchene m yaso holodni m yasni zakuski potrebuyut vzhivannya girchici Takim chinom smakovu gamu latiskoyi kuhni mozhna vvazhati pomirno kisluvato solonuvatoyu Konditerski virobi Konditerski virobi latiskoyi kuhni zapozicheni z nimeckoyi j pererobleni Populyarnistyu koristuyutsya v Latviyi biskviti j piskovi tistechka u toj chas yak v estonskij kuhni perevazhaye molochno i maslyano zdobne tisto a ne yayechno zdobne Napoyi Nedolik ridkih garyachih strav u racioni v yakomus stupeni kompensuyetsya znachnim uzhivannyam kavi Z napoyiv u latishiv najpopulyarnishi chorna kava pivo Litom yak osvizhayuchij napij uzhivayetsya Jogo gotuyut z zhitnogo boroshna yake rozvodyat vodoyu i stavlyat broditi Tipovi nacionalni straviDomashni siri kminnij sir Putra ovoche zernovi kashki z dodavannyam sala kopchenogo m yasa abo ribi a takozh kislomolochnih produktiv kisli vivsyani i gorohovi kiseli yaki podkvashuyutsya she kislyakom abo dodatkom do vivsyanoyi gushi kislogo brusnichnogo soku Gorohovi hlibni supi i sup z galushkami Varenij sirij goroh zi shpikom zapikanka z oseledcya z vidvarnoyu kartopleyu Klops bifshteks pid cibulevim sousom zimnieku brokastis obsmazheni j zapecheni v yajci m yasoprodukti Bubert manna kasha zi zbitimi bilkami Kartoplya vidvarena z sirom Kisil z revenyu z molokom abo zi zbitimi vershkami tushkovana kurka Krov yana kovbasa Krov yani mlinchiki kuhnya sujtiv Sklandrausis vidkritij pirizhok z ovochevoyu nachinkoyu Carnikavska minoga smazhena riba Spirtni napoyiRizkij balzam Rizkij chornij balzam ce starovinnij latvijskij napij z fruktovim aromatom i girkuvatij smakom yakij davno stav tradicijnim Temnij eliksir vpershe buv zroblenij v seredini 18 stolittya i vin vitrimav viprobuvannya chasom Druga svitova vijna vtrata i vidnovlennya sekretnoyi recepturi ne mogli zupiniti vigotovlennya odnogo z najvidomishih simvoliv Latviyi Rizkij chornij balzam ce napij stvorenij z 25 riznih ingrediyentiv rizkimi fahivcyami yaki roblyat jogo originalnim i yak stverdzhuyut jogo nemozhlivo pidrobiti Vvazhayut sho vin maye likuvalni yakostiVibrani receptiZivyu pudinsh zapikanka Sklad Riba triska poroti bez golovi 115 hlib pshenichnij 20 moloko 15 yajce 1 4 cibulya ripchasta 30 margarin stolovij 10 suhari 5 sir 5 sous smetannij 100 muskatnij gorih 0 02 Vihid 375 Salaka pid bilim marinadom Sklad Salaka 146 boroshno 10 suhari 10 yajce 1 6 oliya 10 marinad bilij 100 Vihid 100 100 Prigotuvannya bilogo marinadu Narizanij kilcyami cibulyu varyat do napivgotovnosti vijmayut kladut u kiplyachij marinad ocet perec lavrovij list cukor i dovodyat do gotovnosti V oholodzhenij marinad dodayut kruzhechki abo zirochki varenoyi morkvi Cibulya ripchasta 595 morkva 126 ocet 3 vij 500 cukor 35 lavrovij list 2 perec zapashnij 2 gvozdika 1 Vihid 1000 Zimnieku brokastis selyanskij snidanok Sklad Kovbasa 30 korejka abo kopchena svinina 35 yalovichina 54 shpik 29 cibulya ripchasta 60 moloko 25 yajce 1 3 speciyi kapersi 2 kartoplya 215 pomidori svizhi 30 ogirki svizhi 27 Vihid 325 Spetya piradzini pirizhki z shpikom Sklad Boroshno pshenichne 35 cukor 2 moloko 16 sil 0 3 drizhdzhi 2 margarin stolovij 5 vaga tista 60 dlya farshu grudinka kopchena 25 cibulya ripchasta 5 cukor 0 5 perec 0 02 yajce 1 20 Vaga farshu 25 Vihid 75 Ogles cepta silte oseledec smazhena na vugilli Sklad Oseledec solonij 192 kartoplya 275 smetana 50 cibulya zelena 6 Vihid 350 Baranina pripushena v kminom sousi Sklad Baranina 149 cibulya ripchasta 24 morkva 4 selera petrushka 3 dlya sousu boroshno pshenichne 5 maslo vershkove 3 smetana 10 kmin 0 5 chasnik 0 25 maslo vershkove 7 kartoplya 212 zelen 7 Vihid 75 50 150 Salat Rassols Oseledec solonij 31 svinina 79 abo yalovichina 88 kartoplya 80 ogirki soloni 100 yabluka svizhi 14 smetana 35 yajce 1 2 hrin 15 ocet 3 nij 8 girchicya 2 Vihid 280 Rulet z oseledcya z marinadom Sklad Oseledec 73 gvozdika 1 marinad bilij 50 Vihid 35 50 Kasha perlova z kopchenoyu grudinkoyu i molokom Prigotuvannya Korejku kopchenu narizanu dribnimi kubikami smazhat Otrimanim zhirom z shkvarkami polivayut kashu i podayut Okremo podayut holodne moloko Sklad Krupa perlova abo yachna 67 moloko 100 voda 150 korejka kopchena 24 moloko 200 Vihid 315 200 Yajcya farshirovani Sklad Yajce 2 cibulya ripchasta 41 maslo DzherelaPosilannyaRecepty naibolee tipichnyh blyud i napitkov latyshskoj kuhni 11 serpnya 2020 u Wayback Machine ros Pigozne Brinkmane I Latyshskie kulinarnye tradicii i obychai 12 listopada 2011 u Wayback Machine ros LiteraturaMasilyune N Pasopa A Latyshskaya kuhnya Riga Avots 1987 ros

    Дата публікації:
    Топ