Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кірш Кіршвассер нім Kirschwasser ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər UK also v æ s ər Німецька ˈkɪɐʃvasɐ прослухати німецькою вишнева во

Кіршвассер

Кіршвассер

Кірш, Кіршвассер (нім. Kirschwasser; [ˈkɪərʃvɑːsər], UK also [-væsər] ;Німецька:  (image прослухати) , німецькою "вишнева вода"), або просто нім. Kirsch; Німецька:  (image прослухати)) — прозорий, безбарвний бренді з Німеччини, Швейцарії та Франції, традиційно виготовлений шляхом подвійної дистиляції вишні морелло, темного сорту кислої вишні. Тепер його виготовляють і з інших сортів вишні. Вишні ферментуються повністю, включаючи кісточки . На відміну від вишневих лікерів і вишневих бренді, кіршвассер не солодкий. Іноді його переганяють із ферментованого вишневого соку .

Кірш
image
Країна походження image Франція і image Швейцарія
З матеріалу d
image Кірш у Вікісховищі

Споживання

Зазвичай кіршвассер споживають в чистому вигляді. Його традиційно подають охолодженим у дуже маленькій склянці та приймають як аперитив. Це важливий інгредієнт фондю. Люди в німецькомовному регіоні, де він виник, зазвичай подають його після обіду як дижестив.

Кіршвассер використовується в деяких коктейлях, таких як , і Rose .

Якісний кіршвассер слід подавати близько 16 °C (61 °F), розігрітий руками, як бренді .

Походження та виробництво

image
Ілюстрація вишні морелло

Оскільки морелло спочатку вирощували в регіонах Шварцвальду Німеччини, вважається, що кіршвассер походить звідти. Кіршвассер безбарвний, тому що він або не витримується в дереві, або витримується в бочках з ясену. Можливо, він витримувався в покритих парафіном дерев’яних бочках або в глиняних посудинах . Конкурентами у виробництві високоякісного " Кірша " є Швейцарія та Ельзас , останній навіть має Кіршвассер маршрут , та інші німецькомовні регіони виробництва якісної вишні, такі як Південний Тіроль.

У Франції та в англомовних країнах прозорі фруктові бренді відомі як eau de vie. Європейський Союз встановлює мінімум 37,5% ABV (75 proof) для продуктів такого типу; кіршвасер зазвичай має вміст алкоголю 40–50% ABV (80–100 proof). Приблизно 10 кілограмів вишні йде на виготовлення 750 мл пляшки кіршвассера.

Один французький різновид, Kirsch de Fougerolles , і два швейцарські види, Zuger Kirsch і Rigi Kirsch, були сертифіковані як найменування захищеного походження(AOP).

Хімічний склад

Порівняно з бренді чи віскі характерними особливостями кірша є те, що він містить відносно велику кількість вищих спиртів і складних ефірів, а також присутність у цьому спирті невеликих кількостей ціаніду водню, частково як такого, а частково в комбінації як бензальдегід -ціангідрин, завдяки чому значною мірою зумовлений характерний смак кіршу.

Використання в їжу

image
Urschwyzer Kirsch, вироблений у Швейцарії та розлитий у пляшки 40% ABV

Кірш іноді використовується в швейцарському фондю та в деякій випічці , таких як чи Basler Läckerli.

Він використовується в традиційному німецькому Торт Шварцвальд (Schwarzwälder Kirschtorte) та в іншій випічці, наприклад у кексі Gugelhupf.

Кірш також можна використовувати для начинки шоколадних цукерок. Типовий кірш-шоколад складається не більше ніж з одного мілілітра кіршу, оточеного молочним або (частіше) темним шоколадом із плівкою твердого цукру між двома частинами. Твердий цукор діє як непроникна оболонка для рідкого вмісту, а також компенсує відсутність солодкості, типової для кіршу. Швейцарські виробники шоколаду Lindt & Sprüngli та Camille Bloch, серед інших, виробляють ці цукерки кірш-шоколад.

Див. також

Примітки

  1. Lichine, Alexis. Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (New York: Alfred A. Knopf, 1987), p. 292.
  2. Kirsch - distilled liquor. Encyclopedia Britannica. Процитовано 10 березня 2019.
  3. Brandl, Franz (23 квітня 2018). Cocktails: Über 1000 Drinks mit und ohne Alkohol - Erweiterte Neuausgabe des Standard werk. ISBN .
  4. elsass-netz.de "Route-du-pays-du-kirsch"
  5. Fiche produit. www.inao.gouv.fr. Процитовано 9 січня 2024.
  6. . Архів оригіналу за 11 липня 2011. Процитовано 1 лютого 2011.

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kirsh Kirshvasser nim Kirschwasser ˈ k ɪer ʃ v ɑː s er UK also v ae s er Nimecka ˈkɪɐʃvasɐ prosluhati nimeckoyu vishneva voda abo prosto nim Kirsch Nimecka kɪʁʃ prosluhati prozorij bezbarvnij brendi z Nimechchini Shvejcariyi ta Franciyi tradicijno vigotovlenij shlyahom podvijnoyi distilyaciyi vishni morello temnogo sortu kisloyi vishni Teper jogo vigotovlyayut i z inshih sortiv vishni Vishni fermentuyutsya povnistyu vklyuchayuchi kistochki Na vidminu vid vishnevih likeriv i vishnevih brendi kirshvasser ne solodkij Inodi jogo pereganyayut iz fermentovanogo vishnevogo soku Kirsh Krayina pohodzhennya Franciya i Shvejcariya Z materialud Kirsh u VikishovishiSpozhivannyaZazvichaj kirshvasser spozhivayut v chistomu viglyadi Jogo tradicijno podayut oholodzhenim u duzhe malenkij sklyanci ta prijmayut yak aperitiv Ce vazhlivij ingrediyent fondyu Lyudi v nimeckomovnomu regioni de vin vinik zazvichaj podayut jogo pislya obidu yak dizhestiv Kirshvasser vikoristovuyetsya v deyakih koktejlyah takih yak i Rose Yakisnij kirshvasser slid podavati blizko 16 C 61 F rozigritij rukami yak brendi Pohodzhennya ta virobnictvoIlyustraciya vishni morello Oskilki morello spochatku viroshuvali v regionah Shvarcvaldu Nimechchini vvazhayetsya sho kirshvasser pohodit zvidti Kirshvasser bezbarvnij tomu sho vin abo ne vitrimuyetsya v derevi abo vitrimuyetsya v bochkah z yasenu Mozhlivo vin vitrimuvavsya v pokritih parafinom derev yanih bochkah abo v glinyanih posudinah Konkurentami u virobnictvi visokoyakisnogo Kirsha ye Shvejcariya ta Elzas ostannij navit maye Kirshvasser marshrut ta inshi nimeckomovni regioni virobnictva yakisnoyi vishni taki yak Pivdennij Tirol U Franciyi ta v anglomovnih krayinah prozori fruktovi brendi vidomi yak eau de vie Yevropejskij Soyuz vstanovlyuye minimum 37 5 ABV 75 proof dlya produktiv takogo tipu kirshvaser zazvichaj maye vmist alkogolyu 40 50 ABV 80 100 proof Priblizno 10 kilogramiv vishni jde na vigotovlennya 750 ml plyashki kirshvassera Odin francuzkij riznovid Kirsch de Fougerolles i dva shvejcarski vidi Zuger Kirsch i Rigi Kirsch buli sertifikovani yak najmenuvannya zahishenogo pohodzhennya AOP Himichnij skladPorivnyano z brendi chi viski harakternimi osoblivostyami kirsha ye te sho vin mistit vidnosno veliku kilkist vishih spirtiv i skladnih efiriv a takozh prisutnist u comu spirti nevelikih kilkostej cianidu vodnyu chastkovo yak takogo a chastkovo v kombinaciyi yak benzaldegid ciangidrin zavdyaki chomu znachnoyu miroyu zumovlenij harakternij smak kirshu Vikoristannya v yizhuUrschwyzer Kirsch viroblenij u Shvejcariyi ta rozlitij u plyashki 40 ABV Kirsh inodi vikoristovuyetsya v shvejcarskomu fondyu ta v deyakij vipichci takih yak chi Basler Lackerli Vin vikoristovuyetsya v tradicijnomu nimeckomu Tort Shvarcvald Schwarzwalder Kirschtorte ta v inshij vipichci napriklad u keksi Gugelhupf Kirsh takozh mozhna vikoristovuvati dlya nachinki shokoladnih cukerok Tipovij kirsh shokolad skladayetsya ne bilshe nizh z odnogo mililitra kirshu otochenogo molochnim abo chastishe temnim shokoladom iz plivkoyu tverdogo cukru mizh dvoma chastinami Tverdij cukor diye yak nepronikna obolonka dlya ridkogo vmistu a takozh kompensuye vidsutnist solodkosti tipovoyi dlya kirshu Shvejcarski virobniki shokoladu Lindt amp Sprungli ta Camille Bloch sered inshih viroblyayut ci cukerki kirsh shokolad Div takozhMicni spirtni napoyi Liker Brendi Shnaps Himbeergeist Tort ShvarcvaldPrimitkiLichine Alexis Alexis Lichine s New Encyclopedia of Wines amp Spirits New York Alfred A Knopf 1987 p 292 Kirsch distilled liquor Encyclopedia Britannica Procitovano 10 bereznya 2019 Brandl Franz 23 kvitnya 2018 Cocktails Uber 1000 Drinks mit und ohne Alkohol Erweiterte Neuausgabe des Standard werk ISBN 9783641232320 elsass netz de Route du pays du kirsch Fiche produit www inao gouv fr Procitovano 9 sichnya 2024 Arhiv originalu za 11 lipnya 2011 Procitovano 1 lyutogo 2011 Posilannya

Дата публікації:
Топ