Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кремування термін для позначення кількох різних кулінарних процесів ВидиУ випічці це збивання змішування інгредієнтів із

Кремування (кулінарія)

Кремування (кулінарія)

Кремування — термін для позначення кількох різних кулінарних процесів.

Види

У випічці це збивання (змішування) інгредієнтів із розм'якшеною формою твердого жиру.

Коли страва описується як «кремована», це може означати, що її пашотували в молоці, вершках або подібній рідині.

«Кремування» також може стосуватися відділення вершків від молока, тобто збивання вершків.

Збивання

image
Вершкове масло збивається електричними вінчиками

У цьому сенсі кремування — це техніка розм’якшення твердого жиру, такого як шортенинг або вершкове масло, у однорідну масу, а потім її змішування з іншими інгредієнтами. Ця техніка найчастіше використовується для виготовлення масляного крему, тіста для кейків або тіста для печива . Сухі інгредієнти змішують або збивають з розм’якшеним жиром, поки він не стане легким і пухким і не збільшиться в об’ємі за рахунок включення дрібних бульбашок повітря. Ці повітряні бульбашки, замкнені в напівтвердому жирі, залишаються в кінцевому тесті та розширюються під час випікання, виконуючи функцію розпушувача .

Пашотування

Докладніше: Пашотування
image
Миска вершкової кукурудзи

Кремована страва у кулінарії означає страву, яку готують шляхом повільного варіння або пашотування в молоці чи вершках, наприклад вершкова яловичина.

При приготування деяких «кремованих» страв замість усього або частини молока чи вершків використовують воду та крохмаль (часто кукурудзяний крохмаль). Це створює «вершкову» текстуру без фактичного використання вершків або молока. Для приготування «вершкової» кукурудзи використовується лише рідке «молоко» з розтертих кукурудзяних зерен .

У виробництві молока

Кремування у виробництві молока — це процес, за допомогою якого вершки піднімаються до верхньої частини негомогенізованого молока . У цьому сенсі це слово схоже на термін «кремінг», який використовується в хімії.

Примітки

  1. Willis, Kimberley; Budnik, Viktor (13 липня 2010). Knack Canning, Pickling & Preserving: Tools, Techniques & Recipes to Enjoy Fresh Food All Year-Round. Rowman & Littlefield. ISBN .

Література

  • (2004). On Food and Cooking (вид. Revised). Scribner. с. 557. ISBN .
image Ця стаття є . Ви можете допомогти проєкту, доробивши її. Це повідомлення варто замінити .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kremuvannya termin dlya poznachennya kilkoh riznih kulinarnih procesiv VidiU vipichci ce zbivannya zmishuvannya ingrediyentiv iz rozm yakshenoyu formoyu tverdogo zhiru Koli strava opisuyetsya yak kremovana ce mozhe oznachati sho yiyi pashotuvali v moloci vershkah abo podibnij ridini Kremuvannya takozh mozhe stosuvatisya viddilennya vershkiv vid moloka tobto zbivannya vershkiv Zbivannya Vershkove maslo zbivayetsya elektrichnimi vinchikami U comu sensi kremuvannya ce tehnika rozm yakshennya tverdogo zhiru takogo yak shortening abo vershkove maslo u odnoridnu masu a potim yiyi zmishuvannya z inshimi ingrediyentami Cya tehnika najchastishe vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya maslyanogo kremu tista dlya kejkiv abo tista dlya pechiva Suhi ingrediyenti zmishuyut abo zbivayut z rozm yakshenim zhirom poki vin ne stane legkim i puhkim i ne zbilshitsya v ob yemi za rahunok vklyuchennya dribnih bulbashok povitrya Ci povitryani bulbashki zamkneni v napivtverdomu zhiri zalishayutsya v kincevomu testi ta rozshiryuyutsya pid chas vipikannya vikonuyuchi funkciyu rozpushuvacha Pashotuvannya Dokladnishe Pashotuvannya Miska vershkovoyi kukurudzi Kremovana strava u kulinariyi oznachaye stravu yaku gotuyut shlyahom povilnogo varinnya abo pashotuvannya v moloci chi vershkah napriklad vershkova yalovichina Pri prigotuvannya deyakih kremovanih strav zamist usogo abo chastini moloka chi vershkiv vikoristovuyut vodu ta krohmal chasto kukurudzyanij krohmal Ce stvoryuye vershkovu teksturu bez faktichnogo vikoristannya vershkiv abo moloka Dlya prigotuvannya vershkovoyi kukurudzi vikoristovuyetsya lishe ridke moloko z roztertih kukurudzyanih zeren U virobnictvi moloka Kremuvannya u virobnictvi moloka ce proces za dopomogoyu yakogo vershki pidnimayutsya do verhnoyi chastini negomogenizovanogo moloka U comu sensi ce slovo shozhe na termin kreming yakij vikoristovuyetsya v himiyi PrimitkiWillis Kimberley Budnik Viktor 13 lipnya 2010 Knack Canning Pickling amp Preserving Tools Techniques amp Recipes to Enjoy Fresh Food All Year Round Rowman amp Littlefield ISBN 9780762766031 Literatura 2004 On Food and Cooking vid Revised Scribner s 557 ISBN 0 684 80001 2 Cya stattya ye zagotovkoyu Vi mozhete dopomogti proyektu dorobivshi yiyi Ce povidomlennya varto zaminiti tochnishim

Дата публікації:
Топ