Масляний крем — пластична піноподібна маса, крем з вершкового масла, цукру та яєць. Оздоблювальний напівфабрикат, використовується у виробництві борошняних кондитерських виробів як для прикраси їх поверхні, так і для прослоювання та обмазування і заповнення порожнин випечених напівфабрикатів. Масляні креми володіють прекрасними смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом, але не виявляють стійкості при зберіганні внаслідок високого вмісту в них молока та яєць і підвищеної вологості продукту. Яєчно-масляна маса є сприятливим середовищем для розвитку і життєдіяльності мікроорганізмів. Кондитерські креми на основі тільки вершкового масла і цукру-піску називаються .
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlU1TDBKMWRIUmxjbU55WlcxbFgybHVYMlZwYm1WeVgwZHNZWE56WTJnbFF6TWxRa056YzJWc0xUZzBPVFV1YW5Cbkx6SXlNSEI0TFVKMWRIUmxjbU55WlcxbFgybHVYMlZwYm1WeVgwZHNZWE56WTJnbFF6TWxRa056YzJWc0xUZzBPVFV1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
Основний масляний крем на молоці та яйцях в радянській і українській харчової промисловості називається «Шарлотт», а масляний крем на яйцях без молока — «Гляссе». З введенням в основну масляних кремів добавок (какао-порошку, фруктово-ягідної підварки, кавового сиропу, дробленого горіха, ванільної есенції, коньяку) отримують інші рецептурні варіанти масляних кремів.
Крем «Шарлот» готують в два етапи: спочатку готується молочний сироп «Шарлот», який далі збивають з вершковим маслом. Для сиропу «Шарлотт» в підігріте молоко додають цукор-пісок, суміш уварюють протягом півгодини, а потім вливають невеликими порціями в добре збиті яйця при безперервному і швидкому помішуванні, щоб білки не згорнулися. Отриману масу уварюють при перемішуванні протягом 10 хвилин і охолоджують при помішуванні. На другому етапі в добре збите, збільшилася в обсязі вершкове масло порціями додають охолоджений сироп «Шарлот» і ретельно перемішують. В кінці збивання в крем додають ароматичні спиртовмісні речовини та інші добавки за рецептурою. Готовий крем «Шарлот» має гладку глянсову поверхню з бульбашками які з'являються. Для приготування крему «Гляссе» в збиту яєчну масу цівкою вводять попередньо приготовлений гарячий цукровий сироп, отриману суміш охолоджують, а потім додають маленькими порціями в збите вершкове масло, не зупиняючи збивання. В кінці додаються ароматичні та смакові добавки.
Примітки
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет