Кукурудзя́ний крохма́ль — крохмаль, добутий з кукурудзяних зерен. Він не містить глютену.
Кукурудзяний крохмаль | |
Зерна кукурудзяного крохмалю через поляризаційний мікроскоп; реальний розмір видимого прямокутника - 200 мкм х 150 мкм | |
З матеріалу | d |
---|---|
Водний слід | 1671 кубічний метр на тонну |
Виробляється з | Z. mays |
Кукурудзяний крохмаль у Вікісховищі |
Ґатунки
Кукурудзяний крохмаль виробляють вищого, 1-го ґатунку і амілопектиновий. За зовнішнім виглядом — це однорідний порошок білого кольору з жовтуватим відтінком, без сторонніх запахів. Масова частка золи — не більше ніж 0,2 %, вологи — не більше ніж 13 %.
Отримання
Промисловий спосіб отримання кукурудзяного крохмалю включає такі етапи: замочування кукурудзяного зерна, грубе подрібнення, відокремлення зародка, тонке подрібнення кашки, ситування, рафінування крохмалю, відокремлення білка, промивання крохмалю та його висушування. Після чого, з отриманого крохмалю шляхом гідролізу ферментними препаратами виробляють патоку різного вуглеводного складу або глюкозу.
ВАТ «Дніпровський крохмале-патоковий комбінат» та «InterCorn» (Україна) із цукристих продуктів виробляють: крохмальну, низько- та високозцукрену, мальтозну патоки й глюкозно-фруктозний сироп.
Використання ж для гідролізу безпосередньо крохмалевмісної сировини має економічні переваги: виключається багатостадійність виробництва, скорочуються капітальні та експлуатаційні витрати тощо.
Використання
Найперспективнішими сферами використання такого крохмалю в харчовій промисловості є виробництво концентратів супів, пудингів, киселів, желе, фруктових та молочних десертів, різноманітних типів соусів, паштетів та паст. Кукурудзяний крохмаль використовується в харчовій промисловості, особливо широко в так званій екструзії таких продуктів як печиво, сухі сніданки, макаронні вироби завдяки його ефекту до чіткого або значного розширення. В кулінарії використовується як заміна борошна або для приготування кремів, як загусник, емульгатор, як клеючий матеріал, як цінний компонент продуктів дитячого та дієтичного харчування, як структуроутворюючий компонент безбілкових харчових продуктів.
Кукурудзяний крохмаль використовується для виготовлення біоетанолу.
Цікаві факти
2006 року в програмі «El Hormiguero», яка виходить на іспанському телебаченні, були показані люди, які ходять в басейні, наповненому сумішшю води та сирого кукурудзяного крохмалю (так звана «неньютонівська рідина»). Ролик потім, за контрактом, показали на Youtube.
Суміш кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю води, при збудженні її на високих частотах, поводиться як дуже в'язка рідина.
Див. також
Примітки
- Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. — К. : Вікторія. 2002. — 400 с.
- Кузнецова І. В. Удосконалення технології рідких цукропродуктів із кукурудзяної сировини автореф. к.т.н. Київ. — НУХТ. — 2006. — 24 с.
- White P. Properties of corn starch // Specialty Corns; A.R.Hallauer Ed.-Boca Raton, Fl.: CRC Press Inc., 1994.- Р. 29-54.
- Манохіна-Тимошенко О. В. Вплив препарату ЕМ-1 на якість зерна кукурудзи. [ 1 грудня 2012 у Wayback Machine.] / Вісник Полтавської державної аграрної академії Науково-виробничий журнал [ 1 грудня 2012 у Wayback Machine.]. — 2010,№ 1.
Посилання
- КРОХМАЛЬ КУКУРУДЗЯНИЙ СТЕРИЛІЗОВАНИЙ [ 5 квітня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
- (відео) Неньютонівська рідина [ 1 серпня 2013 у Wayback Machine.] з відеохостингу Youtube
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kukurudzya nij krohma l krohmal dobutij z kukurudzyanih zeren Vin ne mistit glyutenu Kukurudzyanij krohmalZerna kukurudzyanogo krohmalyu cherez polyarizacijnij mikroskop realnij rozmir vidimogo pryamokutnika 200 mkm h 150 mkmZ materialudVodnij slid1671 kubichnij metr na tonnuViroblyayetsya zZ mays Kukurudzyanij krohmal u VikishovishiGatunkiKukurudzyanij krohmal viroblyayut vishogo 1 go gatunku i amilopektinovij Za zovnishnim viglyadom ce odnoridnij poroshok bilogo koloru z zhovtuvatim vidtinkom bez storonnih zapahiv Masova chastka zoli ne bilshe nizh 0 2 vologi ne bilshe nizh 13 OtrimannyaPromislovij sposib otrimannya kukurudzyanogo krohmalyu vklyuchaye taki etapi zamochuvannya kukurudzyanogo zerna grube podribnennya vidokremlennya zarodka tonke podribnennya kashki situvannya rafinuvannya krohmalyu vidokremlennya bilka promivannya krohmalyu ta jogo visushuvannya Pislya chogo z otrimanogo krohmalyu shlyahom gidrolizu fermentnimi preparatami viroblyayut patoku riznogo vuglevodnogo skladu abo glyukozu VAT Dniprovskij krohmale patokovij kombinat ta InterCorn Ukrayina iz cukristih produktiv viroblyayut krohmalnu nizko ta visokozcukrenu maltoznu patoki j glyukozno fruktoznij sirop Vikoristannya zh dlya gidrolizu bezposeredno krohmalevmisnoyi sirovini maye ekonomichni perevagi viklyuchayetsya bagatostadijnist virobnictva skorochuyutsya kapitalni ta ekspluatacijni vitrati tosho VikoristannyaNajperspektivnishimi sferami vikoristannya takogo krohmalyu v harchovij promislovosti ye virobnictvo koncentrativ supiv pudingiv kiseliv zhele fruktovih ta molochnih desertiv riznomanitnih tipiv sousiv pashtetiv ta past Kukurudzyanij krohmal vikoristovuyetsya v harchovij promislovosti osoblivo shiroko v tak zvanij ekstruziyi takih produktiv yak pechivo suhi snidanki makaronni virobi zavdyaki jogo efektu do chitkogo abo znachnogo rozshirennya V kulinariyi vikoristovuyetsya yak zamina boroshna abo dlya prigotuvannya kremiv yak zagusnik emulgator yak kleyuchij material yak cinnij komponent produktiv dityachogo ta diyetichnogo harchuvannya yak strukturoutvoryuyuchij komponent bezbilkovih harchovih produktiv Kukurudzyanij krohmal vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya bioetanolu Cikavi fakti2006 roku v programi El Hormiguero yaka vihodit na ispanskomu telebachenni buli pokazani lyudi yaki hodyat v basejni napovnenomu sumishshyu vodi ta sirogo kukurudzyanogo krohmalyu tak zvana nenyutonivska ridina Rolik potim za kontraktom pokazali na Youtube Sumish kukurudzyanogo krohmalyu z nevelikoyu kilkistyu vodi pri zbudzhenni yiyi na visokih chastotah povoditsya yak duzhe v yazka ridina Div takozhKukurudzyane boroshno Kukurudzyana oliya d Rivnyannya Nav ye StoksaPrimitkiHoekstra A Y Mekonnen M M Table 3 The green blue and grey water footprint of crops and derived crop products Hydrology and Earth System Sciences Copernicus Publications 2011 Vol 15 Iss 5 P 1577 1600 ISSN 1027 5606 1607 7938 doi 10 5194 HESS 15 1577 2011 d Track Q5168538d Track Q21128908d Track Q57906109d Track Q15755050d Track Q38804532 Zajceva G T Gorpinko T M Tehnologiya vigotovlennya boroshnyanih konditerskih virobiv Pidruch dlya prof tehn navch zakladiv K Viktoriya 2002 400 s ISBN 966 95870 6 9 Kuznecova I V Udoskonalennya tehnologiyi ridkih cukroproduktiv iz kukurudzyanoyi sirovini avtoref k t n Kiyiv NUHT 2006 24 s White P Properties of corn starch Specialty Corns A R Hallauer Ed Boca Raton Fl CRC Press Inc 1994 R 29 54 Manohina Timoshenko O V Vpliv preparatu EM 1 na yakist zerna kukurudzi 1 grudnya 2012 u Wayback Machine Visnik Poltavskoyi derzhavnoyi agrarnoyi akademiyi Naukovo virobnichij zhurnal 1 grudnya 2012 u Wayback Machine 2010 1 PosilannyaKROHMAL KUKURUDZYaNIJ STERILIZOVANIJ 5 kvitnya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya video Nenyutonivska ridina 1 serpnya 2013 u Wayback Machine z videohostingu Youtube