Цю сторінку запропоновано перейменувати на Моті Можливо її поточна назва не відповідає нормам української мови або прави

Мочі (яп. 餅 або яп. もち, [mot͡ɕi], моці, мочі) — традиційна святкова страва японської кухні, різновид японських солодощів. Тістечка або коржики, виготовлені зі спеціального м'якого і клейкого сорту рису мочіґоме. Рис перетирають в ступі в клейку масу, після чого надають необхідної форми. Різняться за розмірами, формою, смаком тощо. Споживаються протягом всього року, особливо на свята, зокрема на японський Новий рік (яп. 正月, «шьоґацу», shōgatsu). Урочиста церемонія приготування святкової страви називається мочіцукі. Схожі ласощі існують у країнах Східної та Південно-Східної Азії, а також на Гаваях. Інші назви — «рисів'яник», «рисове тістечко» (калька з англ. rice cake) тощо.

Мочі

Походження	Японія
Необхідні компоненти	Клейкий рис
Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

За традицією, мочі роблять з рису за допомогою ручної обробки. Спосіб приготування мочі складається з таких дій:

Шліфований м'який рис замочують на ніч і варять.
Варений рис товчуть дерев'яним молотом у ступі. В цьому процесі зайняті дві людини, які по черзі змінюють одна одну. Один із кухарів товче рис, а інший помішує і змочує його. Вони повинні працювати в дуже чіткому постійному ритмі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом.
Після цього липкій масі надають певну форму (зазвичай сферичну чи кубічну).

Ступа і молот-товкач
Збивання рису
Ліплення мочі
Приготування мочі

Мочі можна приготувати з борошна і солодкого рису мочіко. Борошно змішують з водою до отримання липкої непрозорої білої маси. Далі цю масу готують в звичайній або мікрохвильовій печі до пружного напівпрозорого стану.

Використання

Кондитерські вироби

З мочі роблять багато видів традиційних японських солодощів (ваґасі і ). Наприклад, дайфуку — це м'який круглий мочі із солодкою начинкою, наприклад пастою з червоної (ан) або білої (сіро ан) квасолі. Ітіго дайфуку має полуничну начинку.

Травяні мочі (куса-мочі) — вид мочі зеленого кольору зі смаком пижмо (йомогі). Дайфуку, зроблену з куса мочі, називають йомогі дайфуку.

Клейний рис (мочіґоме), який використовують для приготування, в тому числі і японських десертів, дуже популярний у Південно-Східній Азії продукт. З нього готують багато страв, зокрема сноу-скін мункейки. Якщо мочі має форму морського камінчика, то мункейки більше схожі на вагасі. Вважається, що мункейк — це удосконалений варіант вагасі, оскільки у японських солодощів обмежений набір начинок, а мункейки сьогодні налічують сотні різновидів.

Морозиво

Невеликі кульки морозива загортають у мочі і отримують морозиво-мочі. В Японії цей продукт випускається корпорацією Lotte під назвою «Юкімі дайфуку» (яп. 雪見だいふく, «сніговий дайфуку»). В США також продається подібне морозиво зі смаком шоколаду, манго, кокоса, зеленого чаю, кави, ванілі або полуниці.

Супи

або — солодкий суп з бобів адзукі і шматочків мочі. Його японці їдять для того, щоб зігрітися
(означає «удон сили») — суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна, популярна в Японії) і підсмажений мочі.

Новорічні страви

«Мочі-дзеркальце» (яп. 鏡餅, каґамі мочі) — новорічна прикраса, яку традиційно ламають і їдять в ході ритуалу («відкриття дзеркал»).

Мочі-дзеркальця
Мочі-дзеркальця
Мочі-дзеркальця
Мочі-дзеркальця

До складу супу дзоні входять мочі, різноманітні овочі, такі як (таро), морква, восковник, а також червоний і білий камабоко. Цей суп також популярний на Новий рік.
Вважається, що вживання борошняних мочі (кінако мочі) на Новий рік приносить вдачу. Цей вид мочі готують, обсмажуючи їх на вогні або в печі, а потім занурюючи в воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.

Борошняні мочі
Борошняні мочі
Борошняні мочі
Борошняні мочі

Різне

Данґо — кульки, які подаються з соусом, і виготовляються з борошна з рису сорту мочіґоме.
Варабімочі — схожі на желе солодощі, які роблять з крохмалю із папороті і покривають соєвим борошном (кінако) з цукром. Ці ласощі популярні влітку, їх часто продають з фургонів.
Нещодавно були придумані нові солодощі — моффлес (вафлі з обсмаженого мочі). Ці солодощі можна приготувати як в спеціальних агрегатах, так і в звичайних вафельницях.
Філіппінський млинець палітау походить від японського мочі. Відрізняється додаванням насіння кунжуту.
Щорічно під час новорічних свят в Японії гине декілька літніх людей і дітей, які душаться мочі.

Примітки

Див. Кирилізація японської мови
моті — за системою Бондаренка відповідно до
мочі — за сучасними системами Накадзави, Рубеля та Коваленка

Що таке японські «моті» і з чим його їдять: цікава і дуже дорога кухня. 06.10.2016. Архів оригіналу за 05.10.2018.
Небезпечна здоба: японські булочки, що вбивають - BBC News Україна. BBC. 2 січня 2018. оригіналу за 3 травня 2023. Процитовано 15 грудня 2023.

Посилання

Mochi [Архівовано 13 вересня 2014 у Wayback Machine.]

[1] Див. Кирилізація японської мови
моті — за системою Бондаренка відповідно до
мочі — за сучасними системами Накадзави, Рубеля та Коваленка

[2] Що таке японські «моті» і з чим його їдять: цікава і дуже дорога кухня. 06.10.2016. Архів оригіналу за 05.10.2018.

[3] Небезпечна здоба: японські булочки, що вбивають - BBC News Україна. BBC. 2 січня 2018. оригіналу за 3 травня 2023. Процитовано 15 грудня 2023.